Sitruunakakku sitruunasiirapilla!

Olen aikaisemminkin todennut, etteivät kuivakakut ole minun juttuni. Ei sillä, ettenkö niitä söisi paremman puutteessa. Mikäli kuitenkin saan valita, jätän kuivakakut toisten leivottavaksi. Poikkeuksen kuivakakkuihin kuitenkin tekevät erityisen kosteat ja mehevät ”kuiva”kakut. Harvoin vastaani tulee mielenkiintoisia reseptejä, mutta mikäli sellaisen bongaan, olen oitis valmis kokeilemaan.

Tämän sitruunakakun ohjeen löysin The hummingbird bakeryn leivontakirjasta. Yksinkertaisen sitruunakakun juju piilee päälle kaadettavassa sitruunasiirapissa, joka mukavasti mehevöittää muuten ehkä hieman tylsää kakkua. Kupillinen vihreää teetä ja pala kakkua, arjen ylellisyyttä!

Mukavaa viikonloppua!

-Doro-

ps. Käykäähän kurkkaamassa myös ihanan mehevän ja kostean appelsiini-jogurttikakun ohje.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla (10cm x 25cm leipävuoka):

sitruunakakku:

3 dl sokeria

3 munaa

2 sitruunan raastettu kuori

5.4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

2.5 dl täysmaitoa tai kermaa tai niiden sekoitusta

0.5 tl vanilja-aromia

200g voita

sitruunasiirappi:

1 sitruunan mehu ja kuoriraaste

0.75 dl sokeria

1dl vettä

sitruunakakku:

Sulata voi ja jätä jäähtymään.

Mittaa sokeri, munat, sitruunan kuoriraasteet ja vanilja-aromi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne sekaisin. Lisää munavaahtoon kolmasosa jauhoseoksesta ja vatkaa sen verran, että aineet sekoittuvat. Vatkaa sitten joukkoon kolmannes maidosta tai kermasta. Toista kaksi kertaa niin, että kaikki on lisätty. Vatkaa seosta vielä hetki, jotta taikina kuohkeutuu.

Lisää taikinaan jäähtynyt voisula ja vatkaa sekaisin.

Kaada taikina kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) suorakaiteen muotoiseen vuokaan (10x25). Paista 175 asteessa noin 1h ja 15 min. tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.

sitruunasiirappi:

Sillä aikaa kun kakku on uunissa, tee sitruunasiirappi.

Mittaa siirapin aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta, kunnes nesteen määrä on vähentynyt noin puolella tai se muistuttaa siirappia.

Pistele kypsän kakun pintaan reikiä esim. grillitikulla. Kaada sitruunasiirappia kakun päälle ja odottele sen imeytymistä reikiin. Kaada loputkin siirapit päälle. Anna vetäytyä hetki. Nosta kakku vuoastaan ritilälle jäähtymään.

Pain au chocolat!

Kuulutko niihin, joilla jää Joulusta pakastimeen lojumaan läjä voitaikinaa. Minä löydän lähes jokaisen vuoden vaihteen jälkeen unohtuneita ja avattuja voitaikinapaketteja pakastimen pohjalta (myönnän, ostan voitaikinan valmiina). Jotakin herkkua taikinoista olisi tehtävä. Tällä kertaa päädyin tekemään ranskalaisia pain au chocolateja. Hienosta nimestään huolimatta, nämä valmistuvat käden käänteessä. Itse laitoin sisälle niinkin yksinkertaisen, mutta herkullisen täytteen kuin suklaa. Täytevariaatiot ovat kuitenkin rajattomat. Seuraavalla kerralla meinaan kokeilla valkosuklaata ja vadelmaa sekä omenakompottia.

-Doro-

Pain au chocolat (12kpl):

6 voitaikinalevyä

n. 150g taloussuklaata

Kauli sulaneet voitaikinalevyt pituudeltaan kaksinkertaisiksi. Leikkaa pitkät suikaleet puoliksi. Aseta noin 10-15g suklaata suorakaiteen toiseen päähän jättäen kuitenkin kumpaiseenkin reunaan noin senttimetrin verran tilaa. Rullaa voitaikina aloittaen suklaapäädystä. Nosta pellille. Jätä saumapuoli alaspäin. Voitele rullat munalla. Leikkaa muutama viilto kunkin taskun päälle terävällä veitsellä. Paista 225 asteessa noin 15 min tai kunnes kääröt ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.

Suklaa-hasselpähkinä -kuppikakut!

Ystävänpäivä on tulossa ja mikä olisikaan parempi tapa muistaa ystävää kuin antaa hänelle suklaisen täyteläinen ja mehevä suklaa-hasselpähkinä -kuppikakku kermakruunulla. Nämä kuppikakut ovat todellakin mielettömän kosteita ja meheviä. Vielä kaksi päivää leipomisesta, ne maistuivat taivaallisille. Reseptin olen napannut (ja sitä hieman tuunannut) kuuluisan Lontoolaisen The hummingbird –leipomon kirjasta, joten makutakuu on taattu.

Hyvää ja maukasta ystävänpäivää!

-Doro-

suklaakuppikakut (n. 10 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja

0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1.5 dl sokeria

1.5 tl leivinjauhetta

40g voita huoneenlämpöisenä

1.2 dl kermaa

1 muna

0.5 tl vanilja-aromia

1 dl suklaahippuja tai suklaarouhetta

1 dl paahdettuna hasselpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

n. 1tl vaniljasokeria

nonparelleja ym.

kuppikakut:

Paahda hasselpähkinöitä pannussa siten, että niiden kuoret hieman tummuvat. Siirrä pähkinä keittiöpyyhkeen sisään ja hiero niitä pyyhkeen sisällä, jotta saat kuoret irtoamaan. Rouhi kuoritut pähkinät karkeaksi rouheeksi (pelkkä pähkinöiden puolittaminenkin riittää).

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa muna, kerma ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Lisää lopuksi suklaahiput sekä paahdetut ja rouhitut hasselpähkinät. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina paperi- tai kartonkivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Mikäli käytät paperivuoksi, käytä niiden tukena muffinipeltiä. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 20 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

kuorrutus ja koristelu:

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Laita vaahdotettu kerma tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota kuppikakut. Koristele nonparellein ym.

appelsiini-suklaamoussekakku!

Edellisessä postauksessani (appelsiinipikkuleivät suklaakuorrutteella) lupailin myös tälle viikolle suklaata ja appelsiinia. Tällä kertaa tämä oiva makupari löytyy ihanasta moussekakusta, jonka pohjana on sitkeän tahmainen brownie. Kakun suklaamousse on sama, jota käytin myös mustaherukka-suklaamoussekakussa. Päällimäinen mousse on hienostunut appelsiini-chiboust. Chiboust on creme-tyyppinen täyte, joka on kuohkeutettu valkuaisvaahdolla ja hyydytetty liivatteella. Aivan yksinkertainen tämä appelsiini-chiboust ei ole, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Maku on todella hienostunut.

Sunnuntain jatkoja!
-Doro-

Appelsiini-suklaamoussekakku (20 cm:n kakku):

pohja:

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

75 g voita

(n. 2rkl cointreauta tai muuta appelsiinilikööriä)

Suklaamousse:

170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

7 keltuaista

2 dl vispikermaa

2.5 liivatetta

0.7 dl vettä

1 dl sokeria

appelsiini-chiboust:

2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

4 liivatetta

4 keltuaista

½ dl sokeria

¼ dl maissitärkkelystä/perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

3 valkuaista

1.5 dl sokeria

koristelu:

muutama suklaapala raastettuna

pohja:

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa ne munavaahtoon vuorotellen sulatetun ja jäähtyneen voin kanssa. Kääntele varoen, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Tasoita taikina mahdollisimman tasaiseksi ja noin 0.5 cm:n paksuiseksi. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kypsä, mutta sisus vielä kostea. Voit halutessasi myös läpipaistaa pohjan, jolloin se muistuttaa enemmän kakkupohjaa.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala 20cm:n irtopohjavuokaan. Lusikoi halutessasi appelsiinilikööriä (esim. cointreau) pohjan päälle mausteeksi. Levitä vuoan reunalle reunakalvo. Kalvon avulla saat kakusta siistin. Ylimääräiset pohjapalat voit nautiskella kakun teon lomassaJ

suklaamousse:

Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Lämpötila on 60 astetta, mikäli haluat käyttää lämpömittaria. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella tai yleiskoneessa, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös kerma ja sekoita tasaiseksi. Ota moussesta noin neljäsosa erilleen ja lisää siihen liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada liivatteella höystetty mousse lopun moussen sekaan ja sekoita tasaiseksi kevyesti käännellen. Ole suhteellisen nopea liivatteen lisäämisen jälkeen, jotta saat tasaista ja kaunista moussea. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.

appelsiini-chiboust:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan keltuaiset, sokeri (½ dl), maissitärkkelys/perunajauho, appelsiinimehu ja kerma. Keitä seosta koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se sakenee ja pintaan nousevat ensimmäiset kuplat

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista kuumamarenki. Kuumenna valkuaisia ja sokeria (1.5 dl) vesihauteessa sekoitellen, kunnes seoksen kuumuus nipistää sormenpäätä (60astetta). Ota valkuais-sokeriseos pois vesihauteesta ja vaahdota se sähkövatkaimella tai yleiskoneessa kovaksi, kiiltäväksi ja jäähtyneeksi marengiksi. Kääntele marenki varoen appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Kaada noin ⅔ moussesta suklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään hetkeksi. Lusikoi loppu moussesta pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota kakun hieman hyytynyt pinta ja lisää lopuksi suklaaraastetta. Laita kakku vielä hyytymään jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.