Raparperi yllättää pikkuleivän täytteenä: Raparperitahnalla täytetyt sokeripikkuleivät!

Muistattekos kun tein Nutellalla täytettyjä pikkuleipiä. Ne olivat mielettömän hyviä. Koska minulla oli vielä muutama raparperin oksa jäljellä, päätin tehdä niistä raparperitahnaa ja testata sitä samaisten sokeripikkuleipien täytteenä.

Näistä tuli tosi hyviä ja raikkaita ja ehdottomasti raparperin ystäville kokeilemisen arvoisia. Mikäli rapsut eivät maistu, kannattaa pikkuleivät täyttää jonkin muun makuisella tahnalla. Sitruunatahna toimii varmasti ja miksei myös kaikki muutkin tahnat. Mielikuvitus on vain rajana.

Nyt hyvää ja rentouttavaa Juhannusta teille lukijani!

-Doro-

Raparperitahnalla täytetyt sokeripikkuleivät (n.28 kpl):

raparperihillo:

1.5 dl pilkottuja raparpereja

¼ dl sokeria

2 rkl vettä

raparperitahna:

n. 1.5 dl raparperihilloa (ks.edellä)

1 keltuainen

¼ dl sokeria

½ pienen sitruunan kuoriraaste

10g voita (n.1rkl)

sokeripikkuleipätaikina:

200g voita

3.5 dl sokeria + (1 dl sokeria pikkuleipien pinnalle)

2 munaa

2tl vanilja-aromia

6 dl vehnäjauhoja

0.5 tl leivinjauhetta

lisäksi n. 100g valkosuklaata pikkuleipien koristeluun

raparperihillo:

Mittaa kaikki hillon aineet kattilaan ja keitä seosta n. 15 min tai kunnes raparperit ovat täysin hajonneet. Soseuta seos sauvasekoittimella sileäksi massaksi.

raparperitahna:

Ota voi huoneenlämpöön. Mittaa kattilaan kaikki aineet voita lukuun ottamatta. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen. Siirrä seos kylmähauteeseen ja vatkaa käsivispilällä niin kauan kunnes seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Lisää voi pieninä paloina ja vatkaa sekaisin tasaiseksi tahnaksi. (Huom! Mikäli voi on liian kylmää, ei se sekoitu massaan. Mikäli massa on liian lämmintä, sulaa voi siihen. Ole siis tarkkana lämpötilojen kanssa.) Laita valmis tahna jääkaappiin kylmettymään.

Lusikoi kylmettynyttä massaa esim. silikoniseen konvehtimuottiin muottiosat likimain täyteen (eli noin 1 rkl). Laita pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi. Mikäli et omista konvehti- taikka jääpalamuottia, voit yrittää tehdä tahnasta leivinpaperin päälle pieniä kökkäreitä ja pakastaa ne.

Sokeripikkuleipätaikina:

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja vanilja-aromi yhdellä kertaa voi-munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Mikäli taikina jää liian pehmeäksi (tarttuu todella paljon sormiin), lisää hieman jauhoja. Laita taikina jääkaappiin hieman vetäytymään (30 min.)

pikkuleipien kokoaminen, paistaminen ja koristelu:

Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä lätty. Tee lopulle taikinalle samoin. Lisää pakastuneet raparperitahnanokareet puolien taikinalättyjen päälle (käy kurkistamassa Nutellalla täytettyjen pikkuleipien ohjeesta vaihekuva tästä vaiheesta: linkki). Nosta jäljelle jääneet taikinalätyt kansiksi raparperitahnanokareiden päälle. Pyörittele raparperitahnalla täytetyistä taikinalätyistä palloja. Pyöritä kukin taikinapallo halutessasi vielä sokerissa. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Jätä taikinapallojen väliin riittävästi tilaa, jotta pikkuleivät voivat levitä kypsyessään.

Paista pikkuleipiä 190 asteessa noin 10-14 minuttia, kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä reunoihin ja pintaan. Voit halutessasi koristella pikkuleivät sulalla valkosuklaalla kastamalla lusikan suklaaseen ja "vetämällä" raitoja pikkuleipien pintaan.

Raparperi-vaniljatartaletit!

Berliinin reissu on nyt takanapäin. Ihana kaupunki, jonne on ihan pakko päästä uudelleen. Parasta taisi olla kiireetön istuminen aurinkoisilla terasseilla valkoviiniä ja hyvää ruokaa maistellen. Sinänsä yllättävää, että meikän reissuun eivät kuuluneet herkkuleivonnaiset. Jotenkin tuo lämpö ja kylmän viinin houkutus saivat unohtamaan bullat ja muut herkut.

Kotiin päästyäni tekikin mieli taas leipoa. Suuntasin jälleen naapurin autioon pihaan raparpereja hakemaan. Tällä kertaa ne päätyivät suloisten pienten tartalettien päälle. Alleen ne kätkevät herkullista vaniljakiisseliä. Ovat nuo raparperit vaan niin sairaan hyviä.

Ai niin, Doro meinaa jatkaa bloggaamista myös kesällä. Tosin postausväli saattaa hieman venyä. Meillä on nimittäin jo ikuisuuden kestänyt remontti aika lailla viime metreillä, joten sen kanssa menee nyt aika tehokkaasti aikaa. On nimittäin hirveä kiire saada homma pakettiin ennen elokuuta, jolloin meikä-nainen suuntaa jälleen takaisin töihin lähes kolmen kotoiluvuoden jälkeen. IIIIIK!

Viikonlopun jatkoja!

-Doro-

Raparperi-vaniljatartaletit (n. 8kpl, riippuu tartalettivuokien koosta):

pohjat:

1.4 dl vehnäjauhoja

1/3 dl sokeria

35g voita

puolikas muna

1-3tl jäävettä

voita vuokien voiteluun

raparperipäällys:

n.250g raparpereja

½ dl sokeria

vaniljakiisseli:

1.25dl täysmaitoa

½ vaniljatanko

1 muna + 1 keltuainen

½ dl sokeria

¼ dl perunajauhoja

35g voita

pohja:

Sekoita pohjan jauhot ja sokeri sekaisin. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi. Riko muna kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Kaada puolet munasta muruseoksen joukkoon. Sekoita käsin. Lisää tarvittaessa vettä teelusikallinen kerrallaan. Sekoita nopeasti taikinapalloksi. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään noin tunniksi. (Voit tehdä tällä välin raparperipäällysteen ja vaniljakiisselin).

Laita uuni 160 asteeseen. Voitele kahdeksan tartalettivuokaa. Jaa taikina vuokiin ja painele kukin taikinaköntti vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi ja suhteellisen ohueksi kerrokseksi. Leikkaa leivinpaperista hieman vuokia isompia paloja. Painele kukin pala varoen vuokien pohjien päälle. Kaada leivinpapereiden päälle vuokiin paistoherneitä ym. (riisi, ohra, herneet, pavut ym. käyvät). Paista pohjia ensin 15 minuuttia. Ota pohjat uunista ja poista herneet leivinpapereineen. Paista vuokia vielä 10 minuuttia ilman leivinpapereita taikka herneitä. Anna jäähtyä.

raparperipäällys:

Pese raparperit. Halkaise ne noin pikkurillin paksuisiksi suikaleiksi. Suikaleiden pituudella ei ole väliä, kunhan ne mahtuvat uunivuokaan. Lado raparperisiivut uunivuokaan ja kaada sokeri päälle. Pyörittele raparpereja sokerissa. Laita vuoka uuniin 160 asteeseen ja paista n. 20 min. tai kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jätä jäähtymään.

vaniljakiisseli:

Halkaise vaniljatanko ja riivi siemenet veitsellä. Laita sekä siemenet että riivitty vaniljatanko kattilaan. Kaada maito päälle ja kiehauta seos. Ota pois levyltä. Poista vaniljatanko.

Sekoita munat, sokeri ja perunajauhot kulhossa tasaiseksi. Varmista, ettei seokseen jää perunajauhoklimppejä. Kaada kuuma maito munaseokseen koko ajan vatkaten. Kaada tämän jälkeen kiisselipohja takaisin kattilaan ja nosta liedelle keskilämmölle. Kuumenna seosta koko ajan huolellisesti vatkaten. Seos alkaa paksuuntua ja kiehua. Sekoita vielä hetki, jotta siitä tulee riittävän paksua. Ota kiisseli liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Vatkaa, kunnes kiisseli on tasaista ja kiiltävää. Kaada kuuma kiisseli kulhoon. Laita kelmu kiisselin päälle siten, että se osuu kiisselin pintaan. Näin kiisseliin ei muodostu kuorta. Laita jääkaappiin jäähtymään.

tartalettien kokoaminen:

Kokoa tartaletit vasta kun kaikki komponentit ovat täysin jäähtyneet.

Lusikoi vaniljakiisseliä kunkin pohjan päälle. Leikkaa raparpereista siivuja vaniljakiisselin peitoksi. Tarjoile tartaletit mieluiten samana päivänä, jotteivät pohjat kostu.