Terveelliset mustikkamuffinit!

Tykkään leipoa paljon ja täällä blogissahan se näkyy. Toisinaan on kuitenkin kiva leipoa niin sanottuja hyvän mielen herkkuja, jotka maistuvat hyviltä, mutta ovat samalla terveellisiä. Näin voi hyvällä omalla tunnolla nauttia myös keskellä viikkoa maukkaita leivonnaisia.

Nämä terveelliset mustikkamuffinit eivät sisällä valkoista vehnää taikka sokeria. Sen sijaan makeus tulee kookossokerista ja jauhot ovat maukkaita ja terveellisiä spelttijauhoja. Pähkinät ja mustikat tekevät näistä muffineista todellista superruokaa.

Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-

Terveelliset mustikkamuffinit (n. 8 kpl):

5 dl spelttijauhoja

1 ¾ dl kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

¾ tl kanelia

1 dl kookossokeria

2 dl omenasosetta

1 tl oliiviöljyä

1 muna

1,15 dl mantelijuomaa (myös kaura- tai soijajuoma käy, miksei myös maito)

3 dl mustikoita

1 dl saksanpähkinöitä

muffinien päällinen:

6 rkl kaurahiutaleita

1 dl saksanpähkinöitä

2 rkl spelttijauhoja

½ tl kanelia

n. 4 rkl kookossokeria tai maun mukaan

2 rkl voita sulatettuna

Sekoita muffinitaikinan kuivat aineet sekaisin. Lisää kosteat aineet ja kääntele taikina sekaisin. Lisää lopuksi mustikat ja rouhitut saksanpähkinät. Lusikoi muffinitaikinaa paperisiin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoasta.

Tee muffinien päällinen sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita tasaiseksi. Päällisestä pitäisi tulla murumaista. Jos se on liian kuivaa, lisää sulaa voita tarpeen mukaan. Mikäli seos on liian löysää, taikinamaista, lisää jauhoja.

Lusikoi muffinien päälle muruseosta jakamalla se tasan muffineille. Paista muffineita 200 asteisen keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes kakut ovat kypsiä.

Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät!

Pikkuleivät ovat ihan huippuja. Erityisen herkullisia ne ovat täytettynä. Olen aikaisemmin postannut tajuttoman hyvistä Nutellalla täytetyistä sokeripikkuleivistä. Nyt päätin kokeilla, miten maapähkinävoi toimii suklaapikkuleivän sisällä. Noh, toimiihan se ihan sairaan hyvin.

Poikani ei juurikaan piitannut näistä, koska maapähkinävoi nyt vain ei ole hänen juttunsa. Itse rakastan maapähkinävoita. Voisin lusikoida sitä suoraan purkista. Arvatenkin minä herkuttelin nämä pikkuleivät.

Tänään tuntui ihan siltä, että syksy tulee. Onneksi pensaissa on vielä kesän marjoja.
-Doro-

Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät (n.26kpl):

n. puoli purkillista maapähkinävoita (grunch)

200g voita

3.5 dl sokeria

2 munaa

2tl vanilja-aromia

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

0.5 tl leivinjauhetta

Nosta teelusikalla maapähkinävoinokareita leivinpaperille noin 26 kpl. Laita leivinpaperi nokareineen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja vanilja-aromi yhdellä kertaa voi-munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä lätty. Tee lopulle taikinalle samoin. Lisää pakastuneet maapähkinävoinokareet puolien taikinalättyjen päälle. Nosta jäljelle jääneet taikinalätyt kansiksi maapähkinävoinokareiden päälle. Pyörittele maapähkinävoilla täytetyistä taikinalätyistä palloja. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Jätä taikinapallojen väliin riittävästi tilaa, jotta pikkuleivät voivat levitä kypsyessään.

Paista pikkuleipiä 190 asteessa noin 12-14 minuttia, kunnes pikkuleivät ovatkypsiä.

Mustikkapiirakka + juustokakku = mustikkapiirakka-juustokakku!

Törkeen hyvää, törkeen hyvää. Muuta ei voi tästä taivaallisesta tuunatusta mustikkapiirakasta sanoa. Tai itseasiassa kyseessä on ennemminkin mustikkapiirakan ja juustokakun combo, nimeksi siis sopii mustikkapiirakka-juustokakku.

Kakun pohjana toimii perinteinen muropohjaan tehty mustikkapiirakka. Piirakan päälle tein tuoreilla mustikoilla ryyditetyn sitruunajuustokakun. Sitruuna ja mustikka toimivat loistavasti. Lisäksi tuoreet mustikat tuovat ihanan lisän uunissa paistetuille mustikoille. Kieltämättä tämä kakku on myös aika näyttävä juhlapöytään ja taatusti herättää ihastusta.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Mustikkapiirakka-juustokakku (15 cm, jos haluat 24 cm:n piiraan, kerro ainekset 2,5:llä):

mustikkapiirakka:

40g voita

½ dl sokeria

½ muna

1,2 dl hienoja spelttijauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 ¾ dl mustikoita

1 ½ tl sokeria

1 tl perunajauhoja

juustokakkutäyte:

100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ liivatetta

2 rkl sitruunamehua

1 dl kuohukermaa

1 dl mustikoita

mustikkapiirakka:

Tee ensin pohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin.

Painele taikina reunoistaan voidellun ja pohjastaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (1 cm). Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää mustikat pohjan päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

juustokakkutäyte:

Valmistele ensin mustikkapiirakka juustokakkua varten. Avaa irtopohjavuoka varoen. Sujauta kevyesti öljytyt kakkukalvot piiraan reunoille. Sulje irtopohjavuoka.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vanilja ja puolet sitruunamehusta keskenään. Vaahdota kerma kevyesti. Lämmitä sitruunamehusta puolet ja liota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Lisää kevyesti vatkattu kerma tuorejuustomassan joukkoon. Lisää lopuksi mustikat. Kaada juustokakkutäyte mustikkapiirakan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi mustikan varpuilla ja tuoreilla mustikoilla.

I´m back ja lehtikaali-juustosarvet!

Nyt on loma loppu. Ihan oikeassa päivätyössäni olin eilen ekaa päivää loman jäljiltä. Päätin myös, että nyt saa alkaa uurastaminen myös blogin parissa. Aikaisemmin tällä viikolla aloitin leipomisen ja pakko myöntää, että se tuntui kivalta piiiiiitkän lomani jälkeen. Niin, sitä tuli oltua poissa taikinakulhojen ääreltä lähemmäs kaksi kuukautta. Ja voitteko uskoa, en kaivannut laisinkaan leipomispuuhia.

No mitä sitä sitten olen puuhannut lomalla? Aika paljon olen saanut käytettyä aikaa kasvimaallani, jota hoidan ja hellin kuin pientä lasta. Ah, se vain on jotenki ihan älyttömän kivaa työntää sormet multaan ja nyppiä rikkaruohoja pois. Täydellistä hermolepoa, jossa ajatukset virtaa ja olo on aika flow.

Kasvimaani kestotuote on lehtikaali. Se on helppoa kasvatettavaa ja todella satoisaa. Sitä onkin tullut syötyä lähes jokaisen ruoan seurana siitä lähtien, kun se satoa alkoi tuottamaan. Lehtikaali pääsi myös ensimmäisen leipomukseni tähtiraaka-aineeksi. Alkuviikosta leivoin herkullisia lehtikaali-juustosarvia, jotka hävisivät parempiin suihin tuosta vaan.

Palataan asiaan. Seuraavassa postauksessa jotakin herkullista mustikasta.
-Doro-

Lehtikaalitäytteiset juustosarvet (n. 14 kpl):

1 dl mantelijuomaa

25g hiivaa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

5 dl hienoja spelttijauhoja

2 munaa

100 huoneenlämpöistä voita

täyte:

100g lehtikaalia

n. 1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

100g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

2 dl vahvaa juustoraastetta (esim. mustaleima Emmental)

voiteluun kananmuna

pinnalle juustoraastetta

Murusta hiiva kylmää mantelijuomaan. Lisää sokeri, suola, jauhot ja kananmunat. Alusta taikinaa yleiskoneella noin 5 minuuttia, jotta saat aikaan sitkon. Lisää voi nokareina ja jatka vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja, mikäli taikina on löysää. Taikinan tulee olla kimmoisaa ja pysyä kasassa. Kohota taikinaa jääkaapissa yön yli.

Leikkaa kustakin lehtikaalista puiset ruodit pois. Silppua lehtikaalit ja freesaa niitä muutama minuutti pannulla lorauksessa oliiviöljyä. Lisää silputtu valkosipuli ja jatka vielä freesaamista muutama minuutti. Nosta lehtikaalit pois pannulta ja jätä odottamaan sarvien täyttöä.

Vaivaa taikinaa kevyesti ja ota siitä puolet työstettäväksi jauhotetulle pöydälle. Kauli taikinasta suorakaiteen mallinen ohut levy (n. 15x40cm). Sivele levyn pinta 50 grammalla tuorejuustoa. Ripottele päälle puolet freesatuista lehtikaaleista. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta.

Leikkaa levyistä tasakokoisia kolmioita noin 6-8 kappaletta. Rullaa sarvet leveämmästä päästä kohti ohuempaa päätä. Nosta pellille ja jätä saumakohta sarven alle. Jätä kohoamaan leivinliinan alle noin tunniksi. Toista sama lopulle taikinalle.

Riko munan rakenne rikki ja voitele juustosarvet kauttaaltaan. Ripottele pintaan juustoraastetta. Paista sarvia 190  asteisen uunin keskitasolla noin 19 minuuttia tai kunnes sarvet ovat kauniin kullanruskeita.