Mustikkapiirakka + juustokakku = mustikkapiirakka-juustokakku!

Törkeen hyvää, törkeen hyvää. Muuta ei voi tästä taivaallisesta tuunatusta mustikkapiirakasta sanoa. Tai itseasiassa kyseessä on ennemminkin mustikkapiirakan ja juustokakun combo, nimeksi siis sopii mustikkapiirakka-juustokakku.

Kakun pohjana toimii perinteinen muropohjaan tehty mustikkapiirakka. Piirakan päälle tein tuoreilla mustikoilla ryyditetyn sitruunajuustokakun. Sitruuna ja mustikka toimivat loistavasti. Lisäksi tuoreet mustikat tuovat ihanan lisän uunissa paistetuille mustikoille. Kieltämättä tämä kakku on myös aika näyttävä juhlapöytään ja taatusti herättää ihastusta.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Mustikkapiirakka-juustokakku (15 cm, jos haluat 24 cm:n piiraan, kerro ainekset 2,5:llä):

mustikkapiirakka:

40g voita

½ dl sokeria

½ muna

1,2 dl hienoja spelttijauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 ¾ dl mustikoita

1 ½ tl sokeria

1 tl perunajauhoja

juustokakkutäyte:

100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ liivatetta

2 rkl sitruunamehua

1 dl kuohukermaa

1 dl mustikoita

mustikkapiirakka:

Tee ensin pohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin.

Painele taikina reunoistaan voidellun ja pohjastaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (1 cm). Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää mustikat pohjan päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

juustokakkutäyte:

Valmistele ensin mustikkapiirakka juustokakkua varten. Avaa irtopohjavuoka varoen. Sujauta kevyesti öljytyt kakkukalvot piiraan reunoille. Sulje irtopohjavuoka.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vanilja ja puolet sitruunamehusta keskenään. Vaahdota kerma kevyesti. Lämmitä sitruunamehusta puolet ja liota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Lisää kevyesti vatkattu kerma tuorejuustomassan joukkoon. Lisää lopuksi mustikat. Kaada juustokakkutäyte mustikkapiirakan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi mustikan varpuilla ja tuoreilla mustikoilla.