Omena-suolakinuskikakku!

Lupailinkin omenareseptiä ja saamanne pitää. Tämä upea omenakakku maistuu ihanan täyteläiseltä ja syksyiseltä. Kaneli ja inkivääri maustavat fariinisokerin värjäämää tummaa kakkupohjaa. Omenaraaste ja -palat tuovat pohjaan puolestaan mehevyyttä. Täytteenä ja välissä olevan sveitsiläisen voikreemin makeutuksena käytin niin ikään fariisinisokeria. Se antaa ihanaa paahteisuutta kreemille. Koko komeuden kruunaa tietenkin suolakinuski, jota pistelin menemään myös ihan lusikalla suoraan suuhun.

Tämän kakun kanssa viikonloppu sujuu rattoisasti.

-Doro-

Omena-suolakinuskikakku (15 cm):

omenakakku:

2 munaa

3 ¼ dl fariinisokeria

115g voita sulatettuna

4,7 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

½ tl kuivattua inkivääriä

4 isoa omenaa (n. 400g)

Sveitsiläinen voikreemi:

3 valkuaista

0,75 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

225g suolatonta voita melkein huoneen lämpöisenä

lisäksi n. 2 dl saksanpähkinöitä kakun väliin ja koristeeksi

suolakinuski:

1 dl fariinisokeria

1 dl kermaa

n. 1/3 tl suolaa

omenakakku:

Sulata voi. Sekoita munat ja fariinisokeri sekaisin. Lisää jäähtynyt sula voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuori omenat. Raasta omenoista puolet karkealla terällä. Kuutioi loput omenat. Lisää raaste ja kuutiot muna-sokerimassaan.

Sekoita omassa kulhossaan kuivat aineet keskenään. Kaada ne muna-sokerimassaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina tasan kahteen 15 cm:n kunnostettuun vuokaan (pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu + jauhotettu). Paista 175 -asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Mikäli kakkujen pinta alkaa tummua, leikkaa leivinpaperista palaset kakkujen pintoja peittämään. Kakku on kypsä, kun se on pinnastaan kimmoisa, irronnut hieman reunoistaan ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa.

Nosta kakut uunista. Anna jäähtyä vuoissaan kymmenen minuuttia, jonka jälkeen kumoa kakut ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokereita vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

suolakinuski:

Mittaa sokeri ja kerma kattilaan. Kiehauta ja anna kinuskin poreilla n. 13 minuuttia aina välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Jätä jäähtymään.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Halkaise kumpikin omenakakku. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle ja lusikoi sille voikreemiä. Levitä kreemi noin puolen cm:n kerrokseksi. Ripottele pinnalle hieman rouhimiasi saksanpähkinöitä. Nosta seuraava kakkupohja kreemin päälle. Toista edellinen käsittely kaikille pohjille.

Lusikoi voikreemiä kakun pintaan ja reunoille. Älä levitä kreemiä liikaa reunoille, jotta saat aikaiseksi nakukakun. Levitä kreemi tasaisesti palettiveitsellä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta kreemi kovettuu.

Valuta kinuskikastiketta kakun pinnalle. Anna kinuskin valua pitkin reunoja. Koristele kakku esimerkiksi pienillä omenoilla ja saksanpähkinöillä. Kakku säilyy jääkaapissa. Ota se huoneenlämpöön kuitenkin vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kreemi ehtii pehmetä.

Omenapuustit!

Korvapuustipäivä oli ja meni. Meillä syötiin kyseisenä päivänä omenapuusteja, jotka ovat todellakin kokeilemisen arvoisia. Omena teki näistä puusteista todella meheviä. Täytteeseen laitoin omenan lisäksi fariinisokeria, voita ja kanelia. Pullataikinasta jätin kardemumman pois ihan vain siitä syystä, ettei minulla ollut sitä. Lopputulos ei kuitenkaan kaivannut lainkaan kardemummaa, vaikka aluksi jännitinkin sitä.

Tänä viikonloppuna en ehdi leipoa, mutta ensi viikonloppuna tarkoitukseni olisi tehdä jälleen jotakin omenasta. Sitä kun sattuu olemaan varsin paljon omasta takaa.

Hyvää viikonlopun jatkoa!
-Doro-

Omenapuustit:

2 ½ dl mantelimaitoa

25g hiivaa

1 dl sokeria (voit käyttää myös tummaa ruokosokeria)

½ tl suolaa

n. 7 dl hienoja spelttijauhoja / vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

täyte:

100g voita huoneenlämpöisenä

n. 1 ½ dl fariinisokeria

n. 4 pientä omenaa kuutioina

n. 2 ½ rkl kanelia

voiteluun muna ja pinnalle koristeeksi raesokeria

Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva mantelimaitoon. Lisää sokeri ja suola. Alusta taikinaan kolmannes jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja aina edellisten sekoituttua taikinaa. Kun olet lisännyt lähes kaiken jauhon, lisää huoneenlämpöinen voi (100g) ja jatka vaivaamista. Vaivaa taikinaa koneella väh. 10 min. Mikäli vaivaat käsin, tuplaa aika.

Lisää jauhoja taikinaan varoen vaivauksen loppuvaiheessa. Valmis taikina on kimmoisaa ja käteen otettaessa se ei tartu ja liiskaannut käsiin. Speltillä leipoessa tulee taikina jättää normaalia vielä vähän löysemmäksi. Älä kuitenkaan jätä liian löysäksi. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 min.

Ota puolet taikinasta.  Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Kauli taikina noin 5 mm:n paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voista puolet levylle. Ripottele puolet fariinisokerista päälle. Lisää vielä puolet pienistä omenakuutioista. Viimeistele puolella määrällä kanelia. Rullaa levy pidemmältä sivulta aloittaen napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta vinottain kolmion mallisia puustipaloja. Nosta taikinakolmio pystyyn ja paina kolmion huippu alaspäin. Nosta valmiit pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota noin 15 min.

Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki. Voitele omenapuustit ja ripottele pinnalle raesokeria koristeeksi. Paista pullia 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10-12 min. tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Toista edellinen toiselle taikinapuoliskolle.