Suklaakakku suklaakermatäytteellä!

Herkkublogia pitäessä on huolehdittava siitä, ettei itse joudu syömään kaikkia tekemiään leipomuksia. Muussa tapauksessa joutuisi aika pian uudistamaan vaatevarastot isommilla koltuilla taikka sitten liikkumaan itsensä hengiltä.

Olen onnistunut mielestäni aika hyvin kanavoimaan herkkuni useisiin suihin ja näin tasaamaan yhtä henkilöä kohden syntyvää kalorirasitusta. Tässä taannoin tarkoitusperäni olivat samanlaiset tehdessäni ihanaa, mehevää ja suussa sulavaa suklaakakkua. Syöjiä piti olla useampana päivänä. Pieni poikaiseni laittoi kuitenkin suunnitelmat uusiksi saamalla flunssan ja sen seurauksena korvatulehduksen. Suunniteltuja syöjiä ei saapunutkaan kotiimme, vaan koko komea kakku odotti ottajiaan jääkaapissa.

Eihän upeaa kakkua nyt syömättä sovi jättää ja niinpä minä ja mieheni ahkeroimme kakun kanssa useamman päivän. Voin sanoa, että jopa minä, suklaahirmu jouduin nostamaan kädet pystyyn ja toteamaan tappioni. Kaikkea ei vain pystynyt herkuttelemaan, vaikka kakku olikin älyttömän hyvää. Nähtävästi minullakin on sisäinen raja suklaan suhteen.

Mehevä ja herkullinen suklaakakku suklaakermatäytteellä:

suklaakakkupohja (2 x 20 cm: vuoka):

5 dl vehnäjauhoja

2.5 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl vaniljaesanssia

1.2 dl rypsiöljyä

2.5 dl piimää

2 muna

2.5 dl kuumaa vettä

suklaakermatäyte:

200 g taloussuklaata

250 g tummaa, väkevää suklaata (70% kaakaota)

5.5 dl kermaa

75 g voita kuutioituna

suklaakuorrutus:

200 g tummaa suklaata

125 g voita

1 rkl vaaleaa siirappia

hyppysellinen suolaa

suklaakakkupohja:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta kaksi 20 cm:n irtopohjavuokaa ja jaa taikina niihin. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 min. tai kunnes kakut ovat kokeiltaessa kypsiä. Jäähdytä.

suklaakermatäyte:

Paloittele suklaat kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaiden päälle. Anna seistä minuutti. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Sekoita niin kauan, että voi sulaa suklaan joukkoon. Vatkaa suklaakermaseosta sähkövatkaimella niin kauan, että seos jäähtyy ja paksuuntuu vaahdoksi. Tähän voi mennä useampi minuutti. Lopeta vatkaaminen kun seos on helposti levitettävää vaahtoa. Varo vatkaamasta yli.

suklaakuorrutus:

Mittaa ainekset kuumennuksen kestävään kulhoon. Laista kulho vesihauteeseen ja anna suklaan ja voin sulaa.

kakun kokoaminen:

Halkaise jäähtyneet kakkupohjat kahtia. Ota suklaakermaytteestä noin kolmannes erilleen. Käytä jäljelle jäänyt suklaakerma (2/3) kakun täyttämiseen. Levitä suklaakermaa ensimmäiselle pohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja leivitä täytettä. Jatka samalla tavalla kunnes kaikki pohjat ovat kasattuna kakkuun.

Kuorruta lopulla (1/3) suklaakermalla kakun pinta mahdollisimman tasaisesti. Laita kakku kylmään vähintään tunniksi.

Nosta kylmettynyt kakku ritilän päälle. Laita leivinpaperi/alusta ritilän alle keräämään ylimääräinen suklaakuorrutus. Kaada kuuma suklaakuorrutus kylmän kakun päälle. Anna valua reunoille. Koristele esimerkiksi sokerimassaruusulla.

Angry birds -kakku!

Synttärisankari Roni toivoi synttärikakukseen angry birds –kakkua. No sellainenhan oli tehtävä, vaikka en ikinä olekaan kyseistä lintupeliä pelannut. Kakun tekemisessä käytin apuna googlaamiani angry birds –kakkujen kuvia. Lintuja ja possuja muovaillessani päätin selvittää mitä ihmettä kyseiset otukset pelissä tekevät. Harmikseni suloiset possut osoittautuivatkin pahiksiksi.

Kakun makutoive oli synttärisankarin sanoja lainatakseni: ” Jotakin vihaista. Banaania, mansikkaa taikka sitruunaa. Ehkä myös salmiakkia.” Päätin tehdä ”white caken”, jossa ei ole lainkaan keltuaisia. Valkoinen kakku muistuttaa enkelikakku paitsi, että siinä on voita. Voi tekee kakusta enkelikakkua raskaampaa ja täyteläisempää. Väliin laitoin sitruuna- ja mansikkatahnaa sekä vaniljavaahtoa. Lisäsin kakun pintaan vielä  voikreemiä eristeeksi ennen sokerimassan lisäämistä.

Angry birds –kakku (”White cake” sitruuna- ja mansikkatahnalla sekä vaniljavaahdolla):

”White cake” (24 cm:n vuoka):

5 munanvalkuaista (150g)

2.4 dl täysmaitoa huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljaesanssia

345 g vehnäjauhoja

350 g sokeria

19 g leivinjauhetta (1 rkl + 1 tl)

¾ tl suolaa

170g suolatonta voita kuutioituna ja huoneenlämpöisenä

sitruunatahna:

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

0.7 dl sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

mansikkatahna:

0.7 dl mansikkaa soseutettuna

2 rkl sitruunamehua

0.7 dl hillosokeria

2 keltuaista

35 g voita

vaniljavaahto:

2 dl vanhanajan vaniljakastiketta (valio)

½ prk vähärasvaista rahkaa (0.3 % rasvaa)

2 liivatetta

tilkka maitoa/kermaa

voikreemi:

125g suolatonta voita

200g tomusokeria

1 rkl maitoa

kuorrutus ja koristelu:

500 g sokerimassaa kakun kuorruttamiseen

n. 250 g sokerimassaa vihaisiin lintuihin ja possuihin

fanipaloja

suklaarusinoita

”white cake”:

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne tehosekoittimen kulhoon. Sekoita valkuaiset, reilu puoli desiä maitoa ja vanilja keskenään. Laita tehosekoittimeen sekoitin (ei vispilä eikä taikinakoukku) ja laita se käyntiin pienelle teholle. Lisää voi ja jäljelle jäänyt maito. Sekoita vain hetki ja jatka sekoittamista hieman lujemmalla teholla niin kauan, että saat ainekset sekaisin (max 1min.). Lisää valkuais-maitoseosta kolmannes kerrallaan ja anna sekoittua joka lisäyksen jälkeen noin 15 sekuntia. Tarkista, että taikina on täysin sekoittunut. Kaada taikina kunnostettuun irtopohjavuokaan (24 cm) ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Ole tarkkana, ettet ylipaista kakkua, vaan ota se uunista juuri ja juuri kypsänä.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

mansikkatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

vaniljavaahto:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna tilkka maitoa/kermaa ja liota puristellut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaniljavaahdon joukkoon. Anna asettua jääkaapissa noin 30 min.

voikreemi:

Valmista voikreemi vatkaamalla voi ja tomusokeri notkeaksi. Lisää maito. Jos kreemi on liian jäykkää, käytä sitä muutama sekunti mikrossa. Päällystä kakku kauttaaltaan kreemillä.

kakun kokoaminen ja kuorruttaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Levitä ensimmäiselle pohjalle sitruunatahna ja sen päälle puolet vaniljavaahdosta (voi myös pursottaa vaniljavaahdon). Laita toinen kakkupohja päälle ja levitä sille mansikkatahna ja loput vaniljavaahdosta. Aseta viimeinen pohja kakun päälle. Voit antaa kakun asettua hetken jääkaapissa.

Levitä voikreemi kakun pintaan. Kauli sokerimassa ja aseta kakun päälle. Muovaile vihaiset linnut ja possut. Kiinnitä ne kakkuun pikeerillä. Linnut ja possut voi vallan hyvin tehdä muutaman päivän etukäteen. Niiden väkertämisessä menee nimittäin tovi.

Ystävänpäivän kunniaksi tehdään suklaisia cake popseja eli kakkutikkareita.

Omaa mielitettyään tai ystävää on ihanaa muistaa ystävänpäivänä. Syötävä, pieni herkku on mielestäni lahjoista paras. Lahjan virkaa saa tällä kertaa toimittaa cake popsit eli kakkutikkarit.

Cake popsit ovat todella helppotekoisia. Murennettuun kakkupohjaan sekoitetaan sidosaineeksi esimerkiksi tuorejuustoa ja massasta muotoillaan palloja, jotka kuorrutetaan suklaalla taikka candy meltseillä. Tästä lähtien ei kannata enää heittää ylimääräisiä kakkupohjan paloja pois, vaan säästää ne kakkutikkareihin.

Näitä ystävänpäivän suklaisia cake popseja varten tein täyteläisen suklaakakkupohjan. Sidosaineena käytin tuorejuuston ja sulan suklaan seosta. Kiinnitin taikinapallot tavallisiin grillitikkuihin ja päällystin ne candy meltseillä. Kuorruttamiseen voit vallan hyvin käyttää myös tavallista suklaata sulatettuna.

Hyvää ystävänpäivää kaikille ja erityisesti rakkaille tyttökullilleni!

Suklaa cake popsit (n. 20 isoa kakkutikkaria):

suklaakakkupohja (20 cm):

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

2.5 dl sokeria

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

0.5 tl suolaa

0.5 tl vaniljaesanssia

0.6 dl rypsiöljyä

1.25 dl piimää

1 muna

1.25 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta 20 cm:n irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 175 asteisessa uunissa noin 35 min. tai kunnes kakku on kypsä. Jäähdytä.

kakkutikkarit:

suklaakakkupohja

150 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä

100 g sulatettua suklaata

2 rkl tomusokeria tai maun mukaan

grillitikkuja

candy meltsejä tai tavallista suklaata sulatettuna tikkareiden kuorruttamiseen

Murenna jäähtynyt kakkupohja pieneksi. Sekoita sula suklaa huoneenlämpöiseen tuorejuustoon ja lisää massa kakkumuruihin. Lisää myös tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Tarkista, että pystyt muotoilemaan massasta koossapysyviä palloja. Mikäli massa on liian kuivaa, lisää tuorejuustoa.

Tee taikinasta joko isoja tai pienempiä palleroita. Laita pallot jääkaappiin tekeytymään esim. tunniksi. Sulata hieman suklaata taikka candy meltsejä. Kasta grillitikku sulaan suklaaseen ja pistä tikku taikinapalloon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Sulata taikinapallojen kuorruttamista varten tuleva suklaa/candy meltsit. Kasta taikinapallo sulaan suklaaseen. Koputtele ylimääräinen suklaa pois ja laita kuivumaan. Koristele kuivuneet pallot mieleisiksesi.

Sitruuna-marenkikuppikakut!

Inspiroiduin Leila leipoo -ohjelmasta tässä taannoin ja olihan se pakko päästä kokeilemaan marenkisia kuppikakkuja. Kaappini pohjalla on lojunut liekitin käyttämättömänä jo useamman vuoden ajan. Ihan vain siksi, etten ole saanut ostettua butaanikaasua. Inspiraatio oli kuitenkin luokassaan valtava, joten kaasua oli saatava. Siis perhe autoon ja kaasukaupoille!

Kuppikakkujen sisällä piilee ihana, maistuva yllätys. Lusikallinen sitruunatahnaa raikastaa nämä kuorrutteensa takia todella makeat kuppikakut. Ripsautin myös taikinaan sitruunan kuoriraastetta raikasteeksi.

Kuppikakkujen paistamisessa kannattaa olla valppaana. Paista ne kypsiksi, mutta varo paistamasta liikaa. Muutoin sitruunatahna ryöppyää ulos kuppikakuista tulivuoren laavan tavoin.

Sitruuna-marenkikuppikakut (n. 20 kuppikakkua): 

kuppikakut:

4 munaa
3 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2 dl kermaa/maitoa
6 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljaesanssia
1 sitruunan raastettu kuori

sitruunatahna (lemon curd):

1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna

0.7 dl tuorepuristettua sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

marenkikuorrutus:

6 munan valkuaista
6 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria


kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 1/3 vuoan tilavuudesta. Lisää taikinan päälle nokare (1 rkl) sitruunatahnaa (valmistusohje alla). Lisää lopuksi taikinaa vuokiin vielä niin, että sitruunatahna peittyy kauttaaltaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kuppikakkujen täyttämistä.

marenkikuorrutus:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 10 min. kunnes vaahto on jämäkkää ja kuohkeaa.

kuppikakkujen koristelu:
Pursota marenkivaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle haluamaasi tyllaa käyttäen. Liekitä polttimella marengin pinta kauniin ruskeaksi. Kuppikakkujen kuorrutus on parhaimmillaan heti liekityksen jälkeen, joten se kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoamista.