31.3.14

Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella!


Loma on ohi ja nyt virtaa riittää vaikka leipomiseen...! Tein naisteniltaan tämän aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella täytetyn vaniljakakun, joka todella mehevää ja täyteläistä. Taikinaan laitettava voi tekee kakusta jykevämpää verrattuna esim. sokerikakkupohjaan. Taikinan piimä ja maito puolestaan ovat mehevöittäviä tekijöitä. Kakun paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta kakku säilyttää ihanan mehevyytensä. Eli paista kakkua vain sen verran, että se on juuri ja juuri kypsää.

Kivan piristyksen kakulle antaa aprikoosihillo, jota on hieman kakun väleissä ja päällä. Tällä kertaa sorruin kaupan valmiiseen hilloon, koska purkin jämä sattui löytymään jääkaapistani. Toki kannattaa tehdä hillo itse, jolloin sen makeuttakin voi säädellä juuri itselleen sopivaksi. Kakku on saanut pintaansa ja väleihin tuorejuustokuorrutetta.

Hyvää alkanutta viikkoa!
-Doro-




Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella (20cm:n kakku):

vaniljakakkupohjat:

275g voita
3 rkl rypsiöljyä
5 dl sokeria
5 munaa
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1.2 dl piimää
1.3 dl täysmaitoa
2 tl vanilja-aromia

tuorejuustokuorrutus:

200g voita
6 dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
320g maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)

lisäksi:

valmista aprikoosihilloa noin 7 rkl (toki voit tehdä hillon myös itse)


vaniljakakkupohjat:
Voitele ja jauhota kolme halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuvuokaa. Aseta leivinpaperi vuokien pohjalle. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito ja vanilja-aromi keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina vuokiin ja paista 180 asteessa noin 28 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Jäähdytä pohjat.

tuorejuustokuorrute:
Vatkaa voi ja tomusokeri aluksi varoen ja sitten voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerralla kaikki tuorejuusto ja vanilja-aromi. Vatkaa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa, jottei kuorrute vetisty.

kakun kokoaminen ja koristelu:
Tasoita kaikkien kolmen kakkupohjan pinnat leikkaamalla ne tasaiseksi. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille noin 3 rkl aprikoosihilloa. Levitä päälle tuorejuustokuorrutetta. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Nosta viimeinen pohja päälle. Levitä loppu kuorrutus kakun päälle ja sivuille. Voit tehdä aprikoosihillosta spiraalin kakun pinnalle lusikkaa apuna käyttäen. Laita kakku vetäytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nosta kakku huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.



14.3.14

Jotakin terveellistä: Hunaja-speltti -pikkuleivät!


Viime viikolla lupailin jotakin terveellistä tai ainakin melko terveellistä. Itse olen meinaan viime aikoina syönyt aikamoiset määrät herkkuja, joten nyt oli aika kehitellä sopiva resepti sokerittomiin ja vehnättömiin pikkuleipiin. Makeutensa pikkuleivät saavat hunajasta. Jauhoina käytiin sihdattua spelttiä. Sattumiksi taikinaan lisäsin paahdettuja kuorellisia manteleita ja rusinoita. Aikamoisen oivallisia välipalaherkkuja.

Reseptin hunajamäärä ei ole tarkka. Hunajan makeus nimittäin vaihtelee, joten eri hunajilla pääset hieman erilaiseen lopputulokseen. Kannattaa aluksi laittaa ohjeen mukainen määrä hunajaa ja lisätä tai vähentää sitä seuraavalla kerralla, mikäli siihen on tarvetta. Hyviä pikkuleivät ovat joka tapauksessa oli niissä sitten makeampaa tai vähemmän makeaa hunajaa.

Minä nostan nyt jalat pöydälle, otan kirjan käteen ja alan herkutella terveellisesti loman kunniaksi. Ensi viikon olenkin hiihtämässä, joten palaan asiaan vasta muutaman viikon kuluttua.

-Doro-




Hunaja-speltti -pikkuleivät (n. 13 kpl):

60g voita huoneenlämpöisenä
n. 0.4 dl hunajaa
1 muna
1.5 dl spelttijauhoja (hienoja)
1.75 dl kaurahiutaleita
0.5 tl leivinjauhetta
0.25 tl soodaa
0.5 dl rusinoita
1 dl paahdettuja manteleita

Paahda mantelit kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Rouhi manteleita hieman pienemmiksi.

Vaahdota voi ja hunaja. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne voivaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi paahdetut, jäähtyneet mantelit ja rusinat. Sekoita.

Pyörittele taikinasta suunnilleen pingispallon kokoisia palloja. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.


8.3.14

Tosisuklaiset browniet vadelmakermalla ja suklaa-tuorejuustolla!


Tässä taannoin vietin naisteniltaa ystävieni kanssa. Nautimme läjäpäin suolaisia herkkuja. Niinpä jälkkäriksi riitti jokin tosi täyteläinen ja makea herkku. Suklaiset browniet pieniksi paloiksi pilkottuna tyydyttivät pahimman makeannälän nopeasti.

Laitoin browniehin kahta eri kuorrutetta. Supersuklaisen ystävät saivat täyteläistä suklaa-tuorejuustokuorrutetta. Hieman raikkaamman, jos nyt raikkaudesta voi puhua brownien yhteydessä, version tein kuorruttamalla browniet himpun makeutetulla vadelmakermalla.

Viikonlopun jatkoja!
-Doro-
ps. ensi viikolla luvassa jotakin terveellistä…




Browniet vadelmakermalla ja suklaatuorejuustolla (n. 20 palaa):


125 g tummaa suklaata (50-60%)
100 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl sokeria
2 munaa
2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
n. 1 dl suklaahippuja / pieneksi pilkottua tummaa suklaata
(100g pekaani- tai saksanpähkinöitä rouhittuna)

vadelmakerma:

1 dl kermaa
1dl vadelmia
ripaus sokeria
lisäksi vadelmia koristeeksi

suklaa-tuorejuustokuorrute:

1.5dl tomusokeria
40 g voita huoneenlämpöisenä
0.4 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
80 g tuorejuustoa (philadelphia)
lisäksi muutama pala suklaata koristeeksi


browniet:
Sulata suklaa (125g) vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi. Lisää munavaahtoa vähän kerrallaan voi-sokerivaahtoon. Lisää sitten suklaasula. Siivilöi jauhot, vaniljasokeri ja kaakaojauhe seokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi suklaahiput ja mikäli käytät pähkinöitä, myös ne.

Vuoraa vuoka (esim. 24 x 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista brownieta 175 asteessa n.20- 25 minuuttia. Brownien tulee jäädä keskeltä hieman löysäksi, joten tarkkaile brownieta paiston loppuvaiheessa.

Anna brownien jäähtyä ja leikkaa se sitten paloiksi.

vadelmakerma:
Vaahdota kerma. Lisää hieman murskatut vadelmat ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Levitä kermaa puolien brownie -leivosten päälle. Koristele kukin brownie -pala vadelmalla.

suklaa-tuorejuustokuorrute:
Vatkaa tomusokeri, kaakaojauhe ja voi sähkövatkaimella aluksi varoen sekoittaen ja sitten keskinopeudella, kunnes ainekset sekoittuvat yhtenäiseksi seokseksi. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa hyvin. Lisää sähkövatkaimen tehoa ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä muuten seoksesta tulee löysää. Leivitä kuorrute puolien brownie –leivosten päälle. Koristele raastetulla suklaalla.

1.3.14

Red velvet fudge!


Samettisen pehmeä fudge on ollut to do -listallani jo pitkään. Sain vihdoin hankittua kunnon sokerilämpömittarin, joten aika fudgen valmistamiselle oli otollinen. Päädyin tekemään älyttömän hyvästä jenkkiläisestä red velvet -kakusta inspiroituneena red velvet -fudgea. Ohjetta en lähtenyt keksimään tai soveltamaan, vaan se on suoraan napattu Elisabeth Labaun Karkintekijän käsikirjasta. Jotta onnistut, seuraa reseptiä tarkastit. Erityisesti lämpötilojen suhteen kannattaa olla tarkkana. Labau suositteleekin kirjassaan kalibroimaan lämpömittarin, jotta asteenkaan heittoa ei pääse syntymään.

Tätä kannattaa kokeilla!
-Doro-




Red velvet fudge (10 x 25 cm:n vuoka):


fudge:

2.4 dl piimää (ei rasvatonta)
25g makeuttamatonta kaakaojauhetta
50g glukoosisiirappia
450g sokeria
0.25 tl soodaa
60g voita kuutioina
1 tl vaniljauutetta
0.5 tl punaista pastaväriä

 

tuorejuustokuorrute:

20g huoneenlämpöistä voita
30g huoneenlämpöistä tuorejuustoa (Philadelphia)
0.5 tl vaniljauutetta
110g tomusokeria


Fudge:
Vuoraa vuoka (10x25 cm) leivinpaperilla niin pohjasta kuin reunoilta.
Sekoita piimä, kaakaojauhe, glukoosisiirappi, sokeri ja sooda vähintään 5 litran vetoisessa kattilassa. Kuumenna seosta keskilämmöllä ja vatkaa ainekset sekaisin, kunnes se on sileää. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut ja seos alkaa kiehua kunnolla.
Kun sokeri on liuennut, pyyhi sitten kattilan sisäreunoihin kertynyt neste esim. kostealla paperilla. Näin seos ei pääse kiteytymään. Upota sokerilämpömittari seokseen ja keitä seosta keskilämmöllä SEKOITTAMATTA, kunnes mittari näyttää 115 astetta. Tähän voi mennä jopa 15 minuuttia.

Kun mittari näyttää 115 astetta, ota kattila liedeltä ja kaada makeismassa tehosekoittimen kulhoon. Älä kuitenkaan kaavi kattilan reunoja ja pohjaa kaataessasi massaa. Näin vältät sokerikiteiden syntymisenä. Lisää kuutioitu voi, vanilja ja punainen pastaväri seoksen pinnalle sekoittamatta ja anna seoksen jäähtyä 46 asteiseksi. Älä koske kulhoon tänä aikana.

Kun massa on 46 asteista, ala vatkata sitä hitaalla keskinopeudella käyttäen levyvispilää ym. Jonkin ajan kuluttua (n. 10 min.) massa alkaa menettää kiiltoaan ja lopulta se muuttuu paksuksi ja täysin kiillottomaksi. Tällöin se on valmista. Kaavi makeismassa nopeasti ennen sen jähmettymistä vuokaan ja tasoita levyn pinta.´

tuorejuustokuorrute:
Vatkaa huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto sekä vaniljauute keskinopeudella tasaiseksi massaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita hitaasti, kunnes tomusokeri on sekoittunut kokonaan ja tämän jälkeen voimakkaammin, kunnes massasta tulee kevyttä ja ilmavaa. Kaada kuorrute fudgen päälle ja tasoita pinta. Jäähdytä jääkaapissa noin tunti, jonka jälkeen voit leikata fudgen paloiksi.

Tarjoa fudge huoneenlämpöisenä.