28.8.15

Hieman parempi puolukkapiirakka!



Puolukat alkavat kypsyä. Ensimmäisiä marjoja olenkin jo keräillyt. Tähän piirakkaan tuoreet puolukat eivät kuitenkaan päässeet, vaan käytin viimeisen pakasterasiallisen ylivuotisia marjoja.

Hieman paremman tästä puolukkapiirakasta tekee toffeemainen kuorrutus. Kuorrutuksen smetana saattaa kuulostaa alkuun hurjalta, mutta fariinisokerin kanssa se on fantastinen päällinen piirakalle ja juuri puolukalle paras mahdollinen kaveri.

Tätä herkkua syö sellaisenaan, mutta vaniljajätskin kanssa se on vielä parempaa!

Viikonloppua!
-Doro-




Hieman parempi puolukkapiirakka (20 cm):

2 munaa
1 ¼ dl sokeria
¾ dl kermaa
75g voita sulatettuna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl puolukoita (jäisiä tai tuoreita)
1.5 rkl sokeria

kuorrutus:

1 dl fariinisokeria
1dl smetanaa
1 muna
2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri(1 ¼ dl) kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vuorotellen kerman ja voisulan kanssa taikinaan siten, että lisäät kuivia aineita viimeiseksi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun (voideltuun) irtopohjavuokaan. Vuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi. Ripottele puolukat taikinan päälle. Ripottele puolukoiden päälle sokeri (1.5 tl).

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa keskitasolla 20 min. Tee sillä aikaa kuorrutus. Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi. Ota piirakka varovasti uunista ja kaada kuorrutus sen päälle. Jatka paistamista vielä n. 25 min. tai kunnes piirakka/kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Voit tarjota piiraan sellaisenaan tai hieman vielä lämpimänä vaniljajäätelön kera. NAM!

22.8.15

mustaherukka-suklaakakku!


Jos kaikki voi mennä pieleen leipomisessa, niin tällä viikolla minulla toden totta meni kaikki mahdollinen pieleen. Ensi alkuun paistoin kakkupohjia liian pitkään. Toisin sanoen unohdin pohjat uuniin ja muistin ne vasta palaneen käryn kantautuessa nenääni.

Uudet pohjat oli helppo tehdä perään, koska resepti on maailman helpoin. Täytteen ryssin niin ikään totaalisesti yrittäessäni vatkata kuumaa kermasuklaaseosta vaahdoksi. Älynväläyksenä päätin lisätä massaan hieman kylmää kermaa nopeuttaakseni vaahtoutumista. No arvata saattaa, että reisillehän homma meni.

Uuden yrityksen jälkeen onnistuin vihdoin täyttämään ja koristelemaan kakun. Kuvausrekvisiitta oli valmiina ja kas, taustapeltin pamahti suoraan kakun päälle. Onneksi mustaviinimarjoja riitti, joten sain peitettyä pahimmat virheet. Arvatkaa vaan, miksi kakkua ei ole kuvattu ylhäältä käsin:)

Vihdoin kuvien oton jälkeen pääsin istahtamaan ja nauttimaan palan kakkua. Taivaalllisen hyvää! Otin toisenkin palan.

Nauttikaahan lämmöstä!
-Doro-




Mustaherukka-suklaakakku (20cm):

suklaakakkupohjat:

85g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)
1.4 dl piimää
2.3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
0.5tl leivinjauhetta
1tl soodaa
¼ tl suolaa
1dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
2 munaa

mustaherukkahillo:

2 dl mustaviinimarjoja
1 dl vettä
1 dl hillosokeria

suklaakerma:

100g tummaa suklaata
4 dl kuohukermaa
(1 rkl tomusokeria)

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa
2 dl tuoreita mustaviinimarjoja

suklaakakku:
Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin. Itse käytin kahta 20cm:n vuokaa, joista toiseen kaadoin 2/3 taikinasta ja toiseen 1/3 taikinasta.  Paista 180 asteessa noin 22-30 min. riippuen kakun koosta. Tarkkaile siis kakkuja koko paiston ajan. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

mustaherukkahillo:
Mittaa hillon ainekset kattilaan. Keitä hilloa n 15min välillä sekoittaen.  Anna jäähtyä.

suklaakerma:
Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kiehuvaksi.  Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä muutama minuutti. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, siirrä se jääkaappiin kylmenemään.

Vaahdota viileä suklaakerma vaahdoksi. Varo ylivatkaamasta.

kakun kokoaminen, koristelu ja kuorruttaminen:
Leikkaa paksumpi kakkupohja kahteen osaan. Levitä ensimmäiselle kakkupohjalle puolet mustaviinimarjahillosta. Lusikoi vaahdotettua suklaakermaa päälle. Nosta toinen pohja päälle ja toista edellinen käsittely. Nosta viimeinen pohja päälle. 

Vaahdota kuorrutuksen kerma ja lusikoi se kakun pinnalle. Ripottele kerman päälle mustaviinimarjoja. Kakku säilyy jääkaapissa. Nosta kakku huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoamista.

13.8.15

Mustikka-nektariinipiirakka!


Olen jälleen palannut töihin pitkän loman jälkeen ja voi jessus, että aika rientää. Aivan unohdin, että olin luvannut postailla mustikkareseptin. No onneksi on vasta torstai ja ehditte sopivasti saada tämän mustikka-nektariinipiirakan reseptin viikonlopuksi. Kenties resepti kirvoittaisi innon leipomispuuhiin;)

Piirakassa on mustikoiden lisäksi myös nektariineja. Lisäsin ne taikinan päälle hetken mielijohteesta ja kyllä on myönnettävä, että nehän sopivat mainiosti mustikoiden seuralaisiksi. Toki voit tehdä piirakan ilman nektariineja ja mikset myös ilman mustikoita. Lisää tällöin joko nektariinien tai mustikoiden määrää.

Hyvää viikonloppua!
-Doro-




Mustikka-nektariinipiirakka (20cm:n piirakka):

3 dl vehnäjauhoja/spelttijauhoja
1,5 dl sokeria/intiaanisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljajauhetta
90g voita sulatettuna
1 muna
0,5 dl maitorahkaa
n. 2 dl tuoreita mustikoita
2 nektariinia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se kuiviin aineisiin. Nypi seos murumaiseksi. Ota ¼ muruseoksesta sivuun. Lisää loppuun muruseokseen muna ja maitorahka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (vuoan pohja on syytä päällystää leivinpaperilla). Leikkaa nektariinit viipaleiksi ja asettele viipaleet taikinan päälle. Kaada mustikat nektariinien päälle. Lisää viimeiseksi sivuun ottamasi muruseos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa n. 25-30 min. tai kunnes piirakka on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Tarjoile herkku sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai –kastikkeen kera.

7.8.15

mustikka-rahkaboston!



Meikäläistä riivaa tähän vuodenaikaan marjahulluus. Varsinkin tänä vuonna mm. mustikoita on niin paljon kuin vain jaksaisi kerätä. Meidän pakkaset eivät enää mahduta sisälleen yhtäkään pakasterasiaa, joten nyt keräämiäni marjoja täytyy jo työntää leivonnaisiin, mikä sinänsä ei ole harmi laisinkaan.

Valmistin muutaman mustikkaherkun, niistä toisen, mustikka-rahkabostonin reseptin löydät alta. Mustikka kyllä mehevöittää pullan ihan uusiin sfääreihin ja voi vitsit että se maistuu hyvältä pullan kaverina.

Ensi viikolla postaan toisen mustikkareseptini. Nyt hyvää viikonloppua!
-Doro-




mustikka-rahkaboston (2 x 20cm:n vuoka tai 2 x suorakaide leipävuoka):


pullataikina:

2.5 dl maitoa
puoli pkt hiivaa
1rkl kardemummaa
1 dl sokeria
0.5 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
100g voita huoneenlämpöisenä

mustikka-rahkatäyte:

1 prk maitorahkaa
1 muna
1 dl sokeria
n. 8 dl tuoreita mustikoita
2 rkl perunajauhoja

lisäksi
muna bostonien voiteluun
raesokeria koristeeksi


pullataikina:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja taikinaan ja ala vaivata sitä. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta pullataikina kimmoisaksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mielestäni paras pullataikina tulee riittävän pehmeästä taikinasta, joten ole tarkkana jauhojen määrän kanssa.
Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa noin 30 min., kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

mustikka-rahkatäyte ja pullien kokoaminen + paistaminen:
Sekoita täytteen aineet mustikoita lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi.

Ota taikinasta kaksi pientä palleroa sivuun ja kaulitse niistä ohuet ympyrän muotoiset pohjat kahteen 20 cm:n  irtopohjavuokaan (jos käytät leipävuokia, tee suorakaiteet). Nosta pohjat voideltuihin vuokiin. Ota lopusta taikinasta puolet ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohuehkoksi levyksi. Levitä rahkatäytteestä puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet mustikoista rahkan päälle. Rullaa taikinalevy rullaksi. Täyte pyrkii valumaan pois, joten ole varovainen rullatessasi taikinaa.

Leikkaa terävällä veitsellä valmiista taikinarullasta noin neljän sentin paloja ja nosta ne vuokiin taikinapohjien päälle. Älä laita palasia aivan vieriviereen, vaan jätä kohoamisvaraa. Toista sama käsittely lopulle taikinalle. Anna kohota n. 15 min. 

Voitele bostonit munalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista vuokia uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min. tai kunnes bostonit ovat kypsiä. Mikäli pullat meinaavat ottaa väriä jo paistamisen alussa, voit hieman laskea lämpöä.