19.4.17

Torta Pasqualina eli pinaatti-munapiirakka!


Ihana, maailman paras loma on nyt takanapäin. Meikä on niin kova hiihtofani, että melkeinpä parhaat lomat tulee vietettyä Lapissa sivakoiden. Kivaa oli kyllä palata myös kotiin, kun maanantain sai vielä rauhassa viettää kotoillen ja herkkuja syöden.

Ennen lomaa leivoin perinteisen italialaisen piirakan Torta Pasqualinan. Kyseistä piirakkaa tehdään usein juuri pääsiäisen aikaan Italiassa. Toki piiras sopii päivään kuin päivään. Jotenkin ihanan keväisen siitä tekevät kananmunat, jotka rikotaan täytteen päälle ennen piirakan paistamista. Kananmunat ovat kuin pieniä aurinkoja, jotka paljastuvat piirakkaa leikatessa.

Aurinkoa!
-Doro-





Torta Pasqualina eli pinaatti-munapiirakka (20 cm):

500g lehtitaikinaa
150g pakastepinaattia sulatettuna
250g ricottajuustoa
70g parmesanijuustoraastetta + hieman raastetta munien päälle
1 rkl oliiviöljyä
1 + 4 munaa
n. 1tl suolaa
mustapippuria
¼ tl muskottipähkinää

voita vuoan voiteluun
oliiviöljyä piirakan voiteluun


Sulata valmis lehtitaikina. Ota lehtitaikinasta n. 2/3 ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohueksi pyöreäksi levyksi. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka. Nosta kaulittu taikinalevy vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina saa roikkua vuoan reunojen yli.

Tee täyte. Mittaa pinaatti, ricotta, parmesanraaste ja oliiviöljy kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää yksi muna ja mausteet ja sekoita edelleen tasaiseksi massaksi.

Kaada täyte pohjan päälle ja levitä se tasaisesti. Tee täytteen pintaan neljä kuoppaa ja riko jokaiseen niistä kananmuna. Ripottele munien pintaan suolaa ja parmesaniraastetta.

Kaulitse jäljelle jäänyt taikina ohueksi pyöreäksi levyksi. Nosta levy varoen piirakan päälle. Painele taikinoiden reunoja yhteen. Mikäli taikinaa on paljon reunojen yli, leikkaa sitä pois niin, että jää noin yksi senttimetri yli vuoan reunojen. Kääri taikinareunat rullalle piirakan keskustaan päin. Tee haarukalla muutama reikä piirakan pintaan. Voitele piirakan pinta oliiviöljyllä.

Paista piirakkaa 190 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

12.4.17

Pääsiäiseksi mangomoussekakkua brownies -pohjalla!


Heips ja terkkuja Lapista. Mieli on levännyt ja kunto kasvanut täällä reippaillessa. Hiihtäminen on vaan niin parasta.

No mutta asiaan...Viime viikolla leivoin pääsiäiseen sopivan mangomoussekakun brownies -pohjalla. Käytin mousseen valmista mangososetta, joten kakku oli aika nopeatekoinen. Hieman ylimääräistä työtä kakku teettää, mikäli haluat jakaa pohjan kahteen osaan, kuten itse tein. Toki voit tehdä vain yhden hieman paksumman pohjan ja kerralla koko moussen. Näin tekemiseen tuhraantuu entistä vähemmän aikaa.

Hyvää pääsiäistä. Minä jatkan vielä hiihtelyä täällä Lapissa. Palataan asiaan.
-Doro-





Mangomoussekakku brownies -pohjalla (18 cm):

Brownies -pohja:

50g tummaa suklaata
85g voita
1 dl sokeria
1 muna
1,35 dl vehnäjauhoa

mangomousse:

2 + 2 dl kuohukermaa
2 + 2 liivatetta
2 + 2 rkl tomusokeria
1,35 + 1,35 dl mangososetta (esim. Bonne)

kiille ja koristelu:

1 dl mangososetta (esim. Bonne)
1 ½ liivatetta
muutama ananaskirsikka


brownies -pohja:
Mittaa voi ja suklaa kattilaan. Sulata ne miedolla lämmöllä. Lisää sulien aineiden joukkoon sokeri ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä, mutta älä anna jähmettyä. Lisää jäähtyneen massan joukkoon muna voimakkaasti käsin samalla vatkaten. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Levitä taikinaa vain sen verran, että saat siitä kypsänä leikattua kaksi halkaisijaltaan n. 15 cm:n ympyrää. Paista pohjaa 180 asteisessa uunissa n. 10-13 min. tai kun pohja on juuri ja juuri kypsä. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta kaksi halkaisijaltaan 15 cm olevaa ympyrää.

mangomousse ja kakun kokoaminen:
Aseta toinen leikkaamistasi browniepohjista tarjoilualustalle. Aseta rengasmuotti pohjan ympärille siten, että se on isompi kuin pohja. Aseta öljyllä kevyesti voidellut kakkukalvot rengasmuotin sisäpinnalle.

Valmista mangomoussesta puolet. Laita kaksi liivatetta likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Mittaa sillä välin mangososeesta noin ½ dl ja tomusokerista 2 rkl kattilaan. Kuumenna sose kiehuvaksi. Lisää lionneet liivatteet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää 0,85 dl mangososetta vielä kattilaan. Sekoita tasaiseksi ja jätä odottamaan.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon jäähtynyt, muttei hyytynyt mangosose ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada mousse pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Kun mousse on lähes hyytynyt, nosta toinen leikkaamistasi browniepohjista moussen päälle. Tee toinen osa mangomoussea juuri samalla tavalla kuin edellisenkin kerran. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin mieluiten yön yli.

kiille ja koristelu:
Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Mittaa puolet mangososeen määrästä kattilaan ja kiehauta. Lisää lionneet liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput mangososeesta. Anna jäähtyä, muttei jähmettyä. Kaada jäähtynyt sose hyytyneen kakun pintaan ja levitä tasaisesti. Laita hyytymään jääkaappiin.

Koristele kakku yksinkertaisesti muutamalla ananaskirsikalla.
 

6.4.17

Pääsiäisen rocky road!


Mulla alkaa huomenna viikon loma ja sen meinaan viettää Lapissa hiihdellen. Ihanaa. Pääsiäisestä osa tulee siis vietettyä vuokramökissä. Jotta leipominen ja pääsiäisherkuttele onnistuisi myös Lapissa, aioin tehdä näitä helppoa rocky roadeja lomaamme ilostuttamaan. Nämä onnistuvat ilman kunnon välineistöä ja myös silloin, kun mukana on pieniä leipureita.

Ollaan kuulolla!
-Doro-





Pääsiäisen rocky roadit (6 kpl):

6 Digestive keksiä
100g tummaa suklaata
n. ½ dl suolapähkinöitä tai muita pähkinöitä
n. ½ dl pekaanipähkinöitä tai muita pähkinöitä
5 isoa vaahtokarkkia
n. 30 munasuklaata


Sulata suklaa vesihauteessa. Rouhi pähkinät varsin isoksi rouheeksi. Leikkaa vaahtokarkit saksilla pieniksi palasiksi. Kun suklaa on sulanut, sekoita siihen pähkinärouhe ja vaahtokarkit. Lusikoi suklaaseosta keksien päälle keoksi. Kun kekojen suklaa on vielä sulaa, muttei kuumaa, asettele kuhunkin kekoon viisi munasuklaata. Laita jähmettymään jääkaappiin.

2.4.17

Ihana keväinen mangokääretorttu!


Kevättä pukkaa, kun ollaan jo huhtikuussa. Pääsiäinen on ihan pian ja leivonnassa olenkin pitänyt silmällä kyseistä juhlaa. Kääretorttuja olen tehnyt tosi vähän. Juuri siksi päätin laittaa hihat heilumaan ja tehdä myös pääsiäisen kahvipöytään oivallisesti sopivan mangokääretortun.

Mikäli et pidä mangosta, niin tämä kääretortturesepti toimii varmasti myös muuntamalla makumaailmaa. Esimerkiksi lime ja sitruuna voisivat toimia kivasti täytteessä. Marjaisan tortusta saa helposti vaihtamalla mangon lempimarjaan. Maustettuja rahkoja on tarjolla tosi monissa mauissa, joten niitä varioimalla saa tortusta aina uuden näköisen ja makuisen.

Kivaa ensi viikkoa!
-Doro-




Mangokääretorttu:

pohja:

4 munaa
1 ¼ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
¾ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:

1 prk mangorahkaa
2 dl kuohukermaa
1 pieni mango

koristelu:

1 ½ dl kuohukermaa
1-2 tl vaniljasokeria
n. 20g valkosuklaata
ananaskirsikoita


pohja:
Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Sekoita varovasti nostellen tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
Leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen pala ja aseta se työpöydälle. Ripottele paperille sokeria kauttaaltaan. Kumoa vielä kuuma pohja leivinpaperin päälle jäähtymään.

täyte:
Vaahdota täytteen kerma. Lisää joukkoon rahka ja sekoita tasaiseksi. Kuori mango ja kuutioi se pieneksi kuutioksi.

Nosta kääretorttulevy siten, että tummempi paistopuoli on ylöspäin. Levitä sille kermarahkaa kauttaaltaan ja ripottele päälle mangokuutiot. Rullaa levy rullalle pidemmältä sivulta aloittaen ja leivinpaperia apuna hyödyntäen. Kääri valmis rulla tiukasti leivinpaperin sisään ja kääri paperin päät rullalle. Laita jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

koristelu:
Vaahdota kääretortun pinnalle tuleva kerma ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä kermaa palettiveitsellä koko kääretortun pintaan. Rouhi valkosuklaa pieneksi muruksi ja viimeistele sillä ja ananaskirsikoilla torttu.

29.3.17

Empanadas mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla!


Miten maailmassa voikaan olla niin paljon leivonnaisia, joita en ole ikinä tehnyt saati maistanut. Hieman nolottaa myöntää, mutta empanadakset kuuluvat juuri edelliseen kastiin. Siispä jälleen oli paikattava aukko leivontasivistyksessä ja käärittävä hihat. Maanantaina meillä paistui uunissa espanjan herkkuja. Perinteisesti pasteijat täytetään lihalla. Omassa versiossani ne täytettiin tomaatilla, basilikalla ja mozzarellalla.

Minut yllätti näiden helppous. Ainoa haastava vaihe on taikinapussin kiinnipainaminen. Siinä saa olla tarkkana. Minulla aukesi muutama pasteija uunissa ja mozarellat levisivät pasteijan ulkopuolelle. No onneksi suurin osa onnistui.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-



Empanadas mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla (n.20pl)

7 ½ dl hienoja spelttijauhoja
½ tl suolaa
170g voita
1 ¼ dl vettä

175g mozzarellaa
20 kirsikkatomaattia
nippu tuoretta basilikaa
mustapippuria
suolaa

lisäksi muna voiteluun


Mittaa jauhot ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää kuutioitu jääkaappikylmä voi ja nypi se jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina tasaiseksi palloksi. Vältä liiallista vaivaamista, jottei taikinaan synny sitkoa. Mikäli taikina jää liian kuivaksi, lisää rkl kerrallaan vettä.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Leikkaa muotin avulla taikinasta pyöreitä paloja. Hommaan soveltuu hyvin esimerkiksi jälkiruokakulho jne.

Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. Halkaise siivut kahtia. Aseta kunkin taikinapalan päälle toiselle reunalle kaksi palaa mozzarellaa. Kuutio kukin kirsikkatomaatti ja asettele yhden tomaatin palat mozzarellasiivujen päälle. Hienonna basilika ja ripottele sitä sekä mustapippuria että suolaa vielä kuhunkin empanadakseen.

Sivele kunkin täytetyn taikinapalan reunoille vettä. Taita taikinapala täytteen päälle siten, että muodostuu puolikuu. Nipistä reunat yhteen huolellisesti. Paina vielä haarukalla reunat tiiviisti kiinni. Empanadaksen sisään muodostuu paljon höyryä paistettaessa, joten saattaa olla viisasta tehdä taikinan pintaan haarukalla muutama reikä. Näin empanadas pysyy todennäköisemmin kiinni koko paiston ajan.

Voitele empanadakset kauttaaltaan munalla ja paista niitä uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi noin 20 minuuttia.

23.3.17

Persikka-valkosuklaakuppikakut!


Aurinko paistaa ja on niin, niin ihanan keväinen fiilis. Tähän päivään sopivat täydellisesti kuppikakut, jotka olen maustanut persikalla ja valkosuklaalla. Nämä voisivat sopia loistavasti myös pääsiäisen kahvipöytään.

Aurinkoa!
-Doro-




Persikka-valkosuklaakuppikakut (n. 30 pientä):

kuppikakut:

2 munaa
1.25dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4.5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
120g voita sulatettuna
1 dl jogurttia
6 säilykepersikan puolikasta
100g valkosuklaata



kuorrutus ja koristelu:

2 dl kuohukermaa
(1,5 rkl vaniljakreemijauhetta)
2 tl vaniljasokeria
n. 20 g valkosuklaata
säilykepersikan puolikas


kuppikakut:
Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Kuutio persikan puolikkaat.
Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen voin ja jogurtin kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Näin vältät sitkon muodostumisen. Lisää lopuksi valkosuklaarouhe ja kuutioidut persikan puolikkaat. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinipellille aseteltuihin muffinivuokiin. Taikinaa tulisi olla noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista kuppikakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min. tai kunnes kakkuset ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.
Mikäli et omista muffinipeltiä, voit paistaa kuppikakut myös tavallisen uunipellin päällä. Tällöin kuitenkin suosittelen käyttämään vahvoja ja varsin paksuja muffinivuokia, jotta kuppikakut säilyttävät kauniin muotonsa sivuttaisen leviämisen sijaan.

kuorrutus ja koristelu:

Vaahdota kerma, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe. Voit tehdä kuorrutteen myös ilman vaniljakreemijauhetta. Itse tykkään käyttää jauhetta, koska se tekee kuorrutteesta hieman jämäkämmän ja helpomman pursotettavan.

Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kauniit ruusukkeet. Koristele persikan palasilla ja valkosuklaarouheella.