17.6.17

Syy hiljaiselooni...


Heips! Kuten varmasti olette huomanneet ei blogini ole päivittynyt sitten kesäkuun ensimmäisen viikon. Olet saattanut pohtia syytä hiljaiselooni.

Mistään maata mullistavasta ei ole kyse. Ainoa ja oikea syy on se, että leivontakärpänen on lennellyt kauaksi minusta. Yksinkertaisesti en ole löytänyt inspiraatiota tarttua vispilään leipomisen aloittamiseksi.

Ehkäpä edellinen on täysin luonnollinen seuraus sille, etten ole pitänyt bloggaamisesta lomaa lainkaan sitten sen aloittamisen. Reilu neljä vuotta olen leiponut lähes viikoittain ja sen kyllä nyt huomaa. Nyt olen vain nauttinut lomailusta ilman minkäänlaista leivontastressiä.


Mietit varmaan myös sitä, koska palaan vispilään varteen. Pakko myöntää etten tiedä sitä itsekään. Nyt aion suoda itselleni määrittelemättömän pituisen loman. Leivontapuuhat jatkuvat taas sitten kun inspiraatio iskee. Mutta ei syytä huoleen. Ei lomani varmasti yli kesän kestä. Tuskin pystyn vastustamaan kaikkia ihania luonnon tarjoamia herkkuja, jotka sopivat leivonnaisiin kuin nenä päähän.

Mutta nyt jatkan lomaani. Toivotaan oikein paljon aurinkoa tälle kesälle. Ja palataan asiaan taas muutamien viikkojen kuluttua!

-Doro-


1.6.17

Herkkuja kesän juhliin!

http://doronkakku.blogspot.fi/2016/07/jarjettoman-hyva-mansikka.html

Kesä on monille juhlien aikaa. Silloin tuppaa olemaan jos jonkinmoista juhlaa. Kesä mahdollistaa leivonnassa tuoreiden kotimaisten marjojen käytön, mikä on ihanaa pitkän syksyn, talven ja kevään jälkeen. Leivonnaisista saa myös pienellä vaivalla näyttävän ja herkullisen näköisiä.

Tähän postaukseen olen koonnut herkullisia leivonnaisia juuri niihin kesän huippuhetkiin. Lauantaina juhlitaan monessa perheessä koulunsa päättäviä. Olisiko näistä herkuista juhlapöydän kuningattariksi?

Blogi jää tämän postauksen jälkeen pienelle lomalle...Itseasiassa minun lomani alkaa lauantaina ja suuntaan lempikaupunkiini Berliiniin. Yritän mahdollisuuksien mukaan postata uutta reseptiä ensi viikon lopulla. Saas kuitenkin nähdä ehdinkö...?

Hyvää loppuviikkoa ja onnea valmistuville!
-Doro-

Mansikkakakku on vain ehkäpä kaikista kesäisintä, mitä tiedän. Tämän nakun mansikka-mustaherukkakakun lisämausteena toimii mustaherukka. Ja pakko sanoa, että toimiihan se.

http://doronkakku.blogspot.fi/2016/07/jarjettoman-hyva-mansikka.html

Lime yhdistettynä johonkin marjaan on vastustamaton yhdistelmä. Kakku räjäyttää raikkaudellaan suorastaan tajunnan. Näissä kakuissa lime on yhdistetty toisessa mansikkaan ja toisessa vadelmaan: Limemoussekakku mansikkaraidalla ja Lime-vadelmamoussekakku.

http://doronkakku.blogspot.fi/2016/06/lime-mansikkamoussekakku.html

http://doronkakku.blogspot.fi/2017/01/lime-vadelmamoussekakku.html

Raparperiaika on nyt parhaimmillaan. Raparperia kannattaakin käyttää leivonnassa. Se toimii loistavasti ja on ihanan raikasta. Tässä muutamia rapsuherkkuja:

Raparperi-mansikka-valkosuklaamoussekakku:

http://doronkakku.blogspot.fi/2015/06/mansikan-raparperin-ja-valkosuklaan.html

Raparperimoussekakku tuoreilla mansikoilla:

http://doronkakku.blogspot.fi/2016/05/raparperimoussekakku-tuoreilla.html

Raparperikuppikakut kinuskiyllätyksellä:

http://doronkakku.blogspot.fi/2013/06/raparperikuppikakut-kinuskiyllatyksella.html

Metsämansikka-raparperitorttu:

http://doronkakku.blogspot.fi/2014/07/metsamansikka-raparperitorttu.html

Ehkäpä kaunein torttu, jonka olen ikinä tehnyt on tämä aprikoositorttu. Sen variointi on helppoa. Käytä aprikoosien sijaan esim. mansikoita ja saat ihanan mansikkaisen tortun. Hmm..täytyypä kokeilla.

http://doronkakku.blogspot.fi/2016/06/herkullinen-aprikoositorttu-ja-hyvaa.html

Paljon lisää herkkuja löytyy reseptit -välilehdestä. Käy kurkkaamassa.

28.5.17

Raparperi-marsipaanipiirakka!


Oman pihani raparperit ovat vielä liian pieniä, jotta niistä raaskisi piirakkaa ruveta tekemään. Pistin mieheni rapsuvarkaisiin, jotta tässäkin talossa saataisiin kevään parasta herkkua eli raparperipiirakkaan. Niin ja niistä varkaista...Kai se on ainakin melkein luvallista hakea autiotalon pihasta raparperia???

Tämä raparperipiirakka saa uskomattoman herkullisen makunsa marsipaanista ja sitruunasta. Ehdottomasti kannattaa testata tätä herkkua. Meillä se hupeni vauhdilla.

Kevään valmistujaiset lähenee. Ensi postauksessa luvassa koonti herkullisimmista ja kauneimmista kakuista.

-Doro-





Raparperi-marsipaanipiirakka (neliö tai pyöreä):

pohja:

3 dl hienoja spelttijauhoja
2 rkl ruokosokeria
150g voita
n. 1 rkl vettä
(hieman voita piirakkavuoan voiteluun)

täyte:

100g marsipaania jääkaappikylmänä
50g voita
2 munaa
1 dl ruokosokeria
sitruunan kuori raastettuna
300g raparperia
1-2 rkl ruokosokeria raparperien päälle makeudeksi

koristeeksi mantelirouhetta ja tomusokeria


pohja:
Mittaa kaikki pohjan ainekset vettä lukuun ottamatta monitoimikoneeseen. Surauta ainekset murumaiseksi taikinaksi. Lisää vettä rkl kerrallaan niin kauan, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo. Edellisen voi tehdä myös käsin ilman monitoimikonetta. Tällöin nypi ainekset sormilla murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi vesi. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Voitele piirakkavuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja nosta pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

täyte ja piirakan paistaminen:
Raasta jääkaappikylmä marsipaani karkeaksi raasteeksi. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri sekaisin ja lisää sulan voin joukkoon. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kattilassa sakenee. Älä anna seoksen kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon marsipaani. Raasta joukkoon myös sitruunan kuoriraaste. Anna jäähtyä.

Puhdista raparperit ja paloittele ne. Kaada jäähtynyt täyte piirakkapohjalle. Ripottele täytteen päälle raparperipalat. Ripottele sokeri raparperien päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes piiras on saanut kauniin värin.

Koristele piirakka mantelirouheella ja tomusokerilla.

24.5.17

Hurmaavat suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä!


Viikonlopun Tallinnan reissu on nyt takanapäin. Sää suosi, terassit kutsuivat ja herkullinen ruoka kruunasi reissun. Univelkoja taidan edelleen maksella, mutta eipä se haittaa. Mulla alkaa kesäloma ihan pian.

Ennen reissuani leivoin näitä ihanan meheviä suklaisia kuppikakkuja, jotka kuorrutin pakastekuivatulla mustaherukalla maustetulla sveitsiläisellä voikreemillä. Ihania ja hurmaavia!

Kivaa loppuviikkoa!
-Doro-




Suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä (n. 18 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja
0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1.5 tl leivinjauhetta
40g voita huoneenlämpöisenä
1.2 dl maitoa tai kermaa
1 muna
0.5 tl vanilja-aromia

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

75g valkuaista (n. 4 munan valkuaiset)
120g sokeria
150g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä
n. 2 rkl (maun mukaan) pakastekuivattua mustaherukkajauhetta


kuppikakut:

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokerit, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.
Vatkaa muna, kerma/maito ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina pieniin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 15 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta voikreemi mustaherukkajauheella. Lusikoi valmis kreemi pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen pintaan kauniita ruusukkeita. Koristele.

17.5.17

Tummat sokeripikkuleivät täytettynä mustaherukalla maustetulla voikreemillä!


Viime viikolla minä ja poikani leivottiin äitienpäiväherkkuja poikani isovanhemmille. Sotku oli järkyttävä, mutta lopputulos erinomainen. Koristeluvaihe jäi pitkäli minun harteille pienemmän leipurin kiinnostuksen lopahdettua. No pakko myöntää, että olin varsin tyytyväinen rooliini. Strösseleitä oli jo omasta takaa pitkin poikin lattioita. Miltähän meidän keittiö olisi näyttänyt, mikäli pienempi leipuri olisi saanut käsiinsä strösselipurkit.

Itselläni on edessä Tallinna viikonloppu opiskelukavereideni kanssa. Luvassa siis paljon hyvää ruokaa ja juomaa.

-Doro-




Tummat sokeripikkuleivät täytettynä mustaherukalla maustetulla sveitsiläisellä voikreemillä (n. 16 kpl):

pikkuleivät:

230g voita
2 dl sokeria
1 muna
1 tl vanilja-aromia
5 dl vehnäjauhoja
1,2 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 tl leivinjauhetta

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

75g valkuaista (n. 2 munan valkuaiset)
120g sokeria
150g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä
n. 3 rkl pakastekuivattua mustaherukkajauhetta (tai maun mukaan)


pikkuleivät:
Vatkaa sekaisin voi ja sokeri. Lisää muna ja vanilja ja vatkaa voimakkaasti, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin voi-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne voiseokseen hiljalleen vatkaten. Sekoita sen verran, että muodostuu yhtenäinen taikina. Te taikinasta taikinapallo (pallo muodostuu helposti. Mikäli taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja), kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Ota taikinapallo jääkaapista. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä noin 5mm: paksuiseksi levyksi. Mikäli käytät liian vähän jauhoja, taikina tarttuu kiinni. Toisaalta liika jauhojen käyttö jättää pikkuleivät pinnastaan vaalean jauhoisiksi.

Leikkaa sydänmuotilla taikinasta sydänpikkuleipiä. Tee puolten pikkuleipäsydänten keskelle pienellä sydänmuotilla aukko. Nosta pikkuleivät varoen leivinlastaa apuna käyttäen pellille. Paista 175 asteessa noin 8-9 minuuttia. Anna jäähtyä.

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemi ja pikkuleipien kokoaminen:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Mausta seos pakastekuivatulla mustaherukkajauheella.

Levitä voikreemiä kokonaisten sydänpikkuleipien pintaan tasaisesti. Nosta sydän reiällinen pikkuleipä päälle kanneksi. Pyöritä pikkuleipien reunoja strösseleissä ja ripottele lopuksi vielä sydämen muotoiseen reikään strösseleitä. Pikkuleivät säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Nosta tarjolle noin 30 min. ennen tarjoilua.

14.5.17

Helppo puolukkakakku minulle!


Tänään äitienpäivänä olen saanut nauttia aamiaisesta vuoteeseen, ihanista lahjoista, herkullisesta ylläripäivällisestä sekä mahtavasta auringon paisteesta. Ainoa asia, joka ei tullut yllärina minulle oli tämä itsetekemäni kakku minulle.

Pakkasesta löysin vielä viime kesän puolukoita, joten nyt viimeistään oli aika käyttää ne. Kakku syntyi helposti, sillä mitään vatkausta ei tarvinnut tehdä. Kondensoitu maito makeuttaa kakun ja turkkilainen jogurtti tekee siitä kivan raikkaan. Helppotekoinen ja herkullinen.

Ihanaa äitienpäivän jatkoa!
-Doro-





Puolukkakakku (20 cm):

pohja:

115g Digestive-keksejä
50g voita

puolukkamousse:

300g puolukoita
7 liivatetta
400g (1 tlk / 3 dl) sokeroitua kondensoitua maitoa
3 ½ dl turkkilaista jogurttia

koristelu:

1 dl vispikermaa
½ tl vaniljasokeria
puolukoita
pikkumarenkeja
vaaleanpunaisia karkkeja
jne.


pohja:
Sulata voi. Murskaa keksit hienoksi esim. monitoimikoneessa. Sekoita voi keksimuruun ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita reunoille kakkukalvot, jotka olet voidellut kevyesti rypsiöljyllä. Painele keksimuru pohjalle tiiviisti. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

puolukkamousse:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Survo puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi. Ota noin 1 dl puolukkasurvosta sivuun kattilaan. Kaada kondensoitu maito kulhoon. Kaada sekaan puolukkasurvos ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna kattilassa oleva puolukkasurvos kiehuvaksi. Ota liedeltä ja lisää puristellut liivatteet. Kaada liivate-puolukkaseos ohuena nauhana kondensoidun maidon ja puolukkasurvoksen muodostamaan massaan. Lisää lopuksi vielä jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.

koristelu:
Koristele kakku sulalla valkosuklaalla reunoistaan. Vaahdota kerma ja vaniljasokeri. Pursota kermakoristeita reunoille. Luovuus peliin!!!

11.5.17

Äidille mustikkakuppikakkuja paahdetulla valkosuklaalla!


Äitienpäivä lähestyy ja ihania äitejä on syytä muistaa esimerkiksi leipomalla herkkuja. Nämä mustikkakuppikakut muuntautuivat varsin ylellisiksi paahdetun valkosuklaamurun myötä. Ja kieltämättä paahdetun valkosuklaan kinuskinen makeus sopii kuin nenä päähän mustikan kaveriksi.

Valkosuklaan paahtaminen on todella helppoa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

-Doro-





Mustikkakuppikakut paahdetulla valkosuklaalla (n. 13 isoa tai n. 26 pientä):

kuppikakut:

2 munaa
1.25dl sokeria
2tl vaniljasokeria
4.5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
120g voita sulatettuna
1 dl turkkilaista jogurttia
3 dl mustikoita (jäiset mustikat käyvät hyvin)

kuorrutus:

2 dl kuohukermaa
(1,5 rkl vaniljakreemijauhetta)
2 tl vaniljasokeria
(violettia elintarvikeväriä)

paahdettu valkosuklaa:

100g valkosuklaata


kuppikakut:
Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen voisulan ja jogurtin kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Näin vältät sitkon muodostumisen. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinipellille aseteltuihin muffinivuokiin. Taikinaa tulisi olla noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista kuppikakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min. (paistoaika riippuu kakkujen koosta) tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.
Mikäli et omista muffinipeltiä, voit paistaa kuppikakut myös tavallisen uunipellin päällä. Tällöin kuitenkin suosittelen käyttämään vahvoja ja varsin paksuja muffinivuokia, jotta kuppikakut säilyttävät kauniin muotonsa sivuttaisen leviämisen sijaan.

kuorrutus
Vaahdota kerma, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe. Voit tehdä kuorrutteen myös ilman vaniljakreemijauhetta. Itse tykkään käyttää jauhetta, koska se tekee kuorrutteesta hieman jämäkämmän ja helpomman pursotettavan. Voit halutessasi värjätä kuorrutteen elintarvikevärillä kauniin violetiksi.

Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kauniit ruusukkeet.

paahdettu valkosuklaa:
Pilko valkosuklaa pieneksi, pikkurillin kynnen kokoiseksi kuutioksi. Levitä leivinpaperille uunipellin päälle. Paahda suklaata 200 asteisessa uunissa n. 5 min. tai kunnes suklaa on kauniin ruskeaa. Suklaa palaa todella herkästi, joten ole tarkkana paiston kanssa. Anna jäähtyä.

Ripottele paahdettuja valkosuklaamuruja valmiiden kuppikakkujen pinnalle.