Omena-suolakinuskikakku!

Lupailinkin omenareseptiä ja saamanne pitää. Tämä upea omenakakku maistuu ihanan täyteläiseltä ja syksyiseltä. Kaneli ja inkivääri maustavat fariinisokerin värjäämää tummaa kakkupohjaa. Omenaraaste ja -palat tuovat pohjaan puolestaan mehevyyttä. Täytteenä ja välissä olevan sveitsiläisen voikreemin makeutuksena käytin niin ikään fariisinisokeria. Se antaa ihanaa paahteisuutta kreemille. Koko komeuden kruunaa tietenkin suolakinuski, jota pistelin menemään myös ihan lusikalla suoraan suuhun.

Tämän kakun kanssa viikonloppu sujuu rattoisasti.

-Doro-

Omena-suolakinuskikakku (15 cm):

omenakakku:

2 munaa

3 ¼ dl fariinisokeria

115g voita sulatettuna

4,7 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

½ tl kuivattua inkivääriä

4 isoa omenaa (n. 400g)

Sveitsiläinen voikreemi:

3 valkuaista

0,75 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

225g suolatonta voita melkein huoneen lämpöisenä

lisäksi n. 2 dl saksanpähkinöitä kakun väliin ja koristeeksi

suolakinuski:

1 dl fariinisokeria

1 dl kermaa

n. 1/3 tl suolaa

omenakakku:

Sulata voi. Sekoita munat ja fariinisokeri sekaisin. Lisää jäähtynyt sula voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuori omenat. Raasta omenoista puolet karkealla terällä. Kuutioi loput omenat. Lisää raaste ja kuutiot muna-sokerimassaan.

Sekoita omassa kulhossaan kuivat aineet keskenään. Kaada ne muna-sokerimassaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina tasan kahteen 15 cm:n kunnostettuun vuokaan (pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu + jauhotettu). Paista 175 -asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Mikäli kakkujen pinta alkaa tummua, leikkaa leivinpaperista palaset kakkujen pintoja peittämään. Kakku on kypsä, kun se on pinnastaan kimmoisa, irronnut hieman reunoistaan ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa.

Nosta kakut uunista. Anna jäähtyä vuoissaan kymmenen minuuttia, jonka jälkeen kumoa kakut ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokereita vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

suolakinuski:

Mittaa sokeri ja kerma kattilaan. Kiehauta ja anna kinuskin poreilla n. 13 minuuttia aina välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Jätä jäähtymään.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Halkaise kumpikin omenakakku. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle ja lusikoi sille voikreemiä. Levitä kreemi noin puolen cm:n kerrokseksi. Ripottele pinnalle hieman rouhimiasi saksanpähkinöitä. Nosta seuraava kakkupohja kreemin päälle. Toista edellinen käsittely kaikille pohjille.

Lusikoi voikreemiä kakun pintaan ja reunoille. Älä levitä kreemiä liikaa reunoille, jotta saat aikaiseksi nakukakun. Levitä kreemi tasaisesti palettiveitsellä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta kreemi kovettuu.

Valuta kinuskikastiketta kakun pinnalle. Anna kinuskin valua pitkin reunoja. Koristele kakku esimerkiksi pienillä omenoilla ja saksanpähkinöillä. Kakku säilyy jääkaapissa. Ota se huoneenlämpöön kuitenkin vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kreemi ehtii pehmetä.

Voihan sitruuna! Sitruunakakku sitruunatahnalla ja sveitsiläisellä sitruunavoikreemillä!

Mieheni täytti vuosia ja pitihän hänelle synttärikakku tehdä. Sitruuna on mieheni all time favorite, joten kakku oli aikalailla suunniteltu jo ennen sen suunnittelua. Päätin pistää tosi sitruunaksi ja tyrkkäsinkin sitruunaa kakun kaikkiin osasiin.

Kakku onnistui erinomaisesti, mutta leipuri väsähti kesken kaiken. Hirveä syysflunssa iski ja illalla olinkin jo niin kuitti, että kuume porhalsi reilussa 38:ssa.

Tänään sunnuntaina olenkin loikoillut ja blogannut. Kakkua ei tee mieli, joten eilinen synttärisankari saa pistellä sen kokonaan omaan mahaansa.

Viikko on melkein paketissa. Minä jatkan itseni parantelua. Nauttikaahan te kirpsakasta syysilmasta.

-Doro-

Sitruunakakku sitruunatahnalla ja sveitsiläisellä sitruunavoikreemillä (15 cm):

sitruunakakkupohja:

3 dl vehnäjauhoja

1,75 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 rkl sitruunan kuoriraastetta

1 muna

2 dl turkkilaista jogurttia / piimää

0,6 dl sitruunamehua

3 rkl rypsiöljyä

2 tl vanilja-aromia

sitruunatahna eli lemon curd:

(tahnaa syntyy enemmän kuin mitä kakkuun tarvitset. Näin sinun ei tarvitse alkaa jakamaan munaa osiin. Lopun tahnan voi pakastaa tai säilyttää jääkaapissa noin pari viikkoa):

1 sitruuna

2 dl tomusokeria

1 muna

40g voita

Sitruunalla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

150g valkuaista (n. 4 munan valkuaiset)

240g sokeria

300g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

1 sitruunan kuoriraaste

(keltaista elintarvikeväriä kreemin värjäämiseen)

sitruunakakkupohja:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon sitruunan kuoriraaste ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään märät ainekset ja lisää ne kuivien aineiden joukkoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kypsyyden voit kokeilla ohuella tikulla. Tikkuun ei jää lainkaan taikinaa. Kypsä kakku on myös kutistunut ja irronnut reunoiltaan. Mikäli kakku meinaa tummua liikaa paiston aikana, laita sen päälle leivinpaperi.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan 15 minuuttia. Kumoa tämän jälkeen kakku ritilälle. Halkaise kakku kolmeen osaan.

sitruunatahna eli lemon curd:

Raasta pestyn sitruunan keltainen kuoriosa. Halkaise sitruuna ja purista puolikkaista mehut. Sekoita kaikki ainekset voita lukuun ottamatta kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Anna tahnan kypsyä hetken aikaa, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu rasva joukkoon. Sekoita sileäksi ja laita tekeytymään jääkaappiin.

sitruunalla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta kreemi sitruunan kuoriraasteella ja värjää se halutessasi keltaiseksi.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Nosta halkaistun kakkupohjan ensimmäinen kakkulevy tarjoilualustalle. Pursota voikreemiä renkulaksi pohjan reunoja seuraten. Lusikoi sitruunatahnaa renkulan keskelle. Nosta toinen pohjalevy päälle ja toista edellinen sen kanssa.

Nosta viimeinen kakkulevy koko komeuden päälle. Levitä voikreemiä kakun reunoille ja päälle palettiveitsellä. Pursota pyöreällä tyllalla kakun pintaan haluamasi koristeet. Viimeistele kakku nonparellein.

Voiko tämä kakku olla sokeriton? KYLLÄ!!!

Sokeri on aikalailla peruselintarvike herkkubloggarille. Bloggaamisesta huolimatta yritän kuitenkin välttää sokeria mahdollisimman paljon ja jättää varsinaiset sokeriöverit viikonlopulle.

Valkoiselle sokerille on kuitenkin olemassa paljon terveellisempiä vaihtoehtoja. Yksi oma suosikkini on paahteiselta karamellilta maistuva kookossokeri, joka ei varsinaisesti ole edes sokeriruosta tehtyä sokeria vaan kookospalmun kukkien nektaria.

Ikinä en ole tehnyt kakkua käyttäen pelkkää kookossokeria. Nyt halusin testata sen toimivuutta suklaakakussa, joka on kuorrutettu ja täytetty sveitsiläisellä voikreemillä ja suolapähkinöillä.

Kakku toimi loistavasti. Sveitsiläisestä voikreemistä tuli aavistuksen löysempää, mutta se ei menoa haitannut. Suolapähkinät puolestaan antavat paahteiselle karamellille ihanaa vastapainoa. Tämä kakku toimii ja kyllä, se on sokeriton.

-Doro-

Kookossokerilla makeutettu suklaa-maapähkinäkakku (15 cm):

suklaakakkupohjat:

120g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)

1 prk kermaviiliä
3 dl kookossokeria

4 dl vehnäjauhoja

2/3 tl leivinjauhetta

1 ½ tl soodaa

½  tl suolaa

1,5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

3 munaa

lisäksi voita ja kaakaojauhetta vuokien voiteluun ja jauhottamiseen

sveitsiläinen voikreemi kookossokerista:

100g valkuaista (n. 3 munan valkuaiset)

160g kookossokeria

200g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

4 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita kreemin maustamiseen

n. 1 dl suolapähkinöitä karkeana rouheena

suklaakastike ja kakun koristelu:

2 rkl kookosöljyä

2 rkl vaahterasiirappia / hunajaa

½ dl kaakaojauhetta

n. 1 ½ dl suolapähkinöitä kakun koristeluun

suklaakakkupohjat:

Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää huoneenlämpöinen kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina kahteen voideltuun ja jauhotettuun 15 cm:n vuokaan. Paista 180 asteessa noin 35 min. Tarkkaile kakkuja paiston aikana. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

Tasoita kumpainenkin jäähtynyt pohja veitsellä Halkaise pohjat tämän jälkeen kahteen osaan. Näin sinulla on yhteensä neljä kakkupohjaa.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja kookossokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta kreemi maapähkinävoilla.

Suklaakastike:

Sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita kaakaojauhe joukkoon. Anna jäähtyä, muttei kovettua.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle. Levitä pohjalle n. 0,5 cm:n kerros kreemiä ja ripottele päälle rouhittuja suolapähkinöitä. Toista edellinen kaikkien pohjien kohdalla.

Levitä loppukreemi kakun päälle ja reunoille tasaisesti palettiveistä apuna käyttäen.

Rouhi suolapähkinät karkeaksi rouheeksi ja levitä niitä kakun alareunaan. Laita kakku tässä kohtaa jääkaappiin viilenemään noin 15 minuutiksi.

Kaada jäähtynyttä suklaakastiketta kakun pinnan reunoille ja anna kastikkeen valua reunoja pitkin. Levitä lopuksi kastiketta myös kauttaaltaan kakun pintaan. Ripottele suolapähkinöitä pinnalle viimeisenä silauksena.

Helppo suklaakakku!

Joskus tulee hetkiä, että haluaa leipoa, muttei jaksa tehdä mitään kovin monimutkaista. Tämä suklaakakku toimii oivallisesti sellaisessa tilanteessa. Itse kakun ainekset vain sekoitetaan, eikä kuorrutukseenkaan mene kovin kauaa. Silti lopputuloksena on  mehevä, täyteläinen ja makea suklaaherkku. Voiko leipominen enää helpompaa olla?

Näiden kuvien behind the scenes -otokset ovat tuloillaan varmaankin ensi viikolla. Loppuviikko nimittäin menee meikällä aika kiireisissä merkeissä.

Viikonloppuja!

-Doro-

Helppo suklaakakku (20 cm):

suklaakakku:

85g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)

1.4 dl piimää
2.35 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

0.5tl leivinjauhetta

1tl soodaa

¼ tl suolaa

1dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

2 munaa

suklaakuorrutus:

250g voita huoneenlämpöisenä

4.5dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

200g tummaa suklaata

suklaakakku:

Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin. Itse käytin kahta 20cm:n vuokaa, joista toiseen kaadoin 2/3 taikinasta ja toiseen 1/3 taikinasta.  Paista 180 asteessa noin 25-35 min. riippuen kakun koosta. Tarkkaile siis kakkuja koko paiston ajan. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

suklaakuorrutus ja kakun kokoaminen:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota voi, tomu- ja vaniljasokeri erittäin kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt, mutta ei kuitenkaan jähmettynyt suklaa voivaahdon joukkoon. Vatkaa tasaiseksi kuorrutteeksi.

Leikkaa toinen, paksumpi suklaakakku kahtia. Levitä kuorrutetta ensimmäiselle kakkupohjalle. Nosta toinen kakkupohja päälle. Levitä myös sille kuorrutetta. Lisää viimeinen eli kolmas kakkupohja koko komeuden päälle ja levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille vapaasti palettiveitsellä. Koristele esim. suklaahipuin.

Kakku säilyy jääkaapissa. Ota se kuitenkin reilu 30 minuuttia ennen tarjoamista huoneenlämpöön.

Appelsiini-suklaatiikerikakku!

Tiikerikakku on perisuomalainen kahvipöydän herkku. Koska itse en ole vannoutunut kahvikakkujen ystävä, päätin muuttaa tätä perinteistä herkkua enemmän omaan makuuni sopivaksi. Täyteläisyyttä kakkuun tuo sulatettu suklaa. Appelsiini puolestaan antaa raikkautta. Kakun kruunaa suklainen voikreemi. NAMS!

-Doro-

Appelsiini-suklaatiikerikakku:

kakku:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

3,5dl sokeria

2 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

2 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,8 dl maitoa

2 appelsiinin kuoriraasteet

kuorrutus ja täyte:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

500g tomusokeria

n. 0.6 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

lisäksi suklaapisaroita ja appelsiinin kuoriraastetta koristeluun

kakku:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, sokeri ja vaniljauute isossa kulhossa kuohkeaksi, vaaleaksi seokseksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa voi-munavaahtoon aina lisäyksien välissä sekoittaen. Sekoita taikina lopuksi tasaiseksi.

Ota taikinasta ⅓ toiseen kulhoon. Lisää jäljelle jääneeseen (⅔) taikinaan appelsiinin kuoriraasteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää jäähtynyt, muttei kovettunut suklaa toiseen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi puolet appelsiinitaikinasta kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) kuivakakkuvuokaan. Lisää päälle suklaataikina. Lisää lopuksi loput appelsiinitaikinasta suklaataikinan päälle. Pyöritä taikinaa veitsellä, jotta appelsiini- ja suklaataikinat hieman sekoittuvat ja kakkuun muodostuu tiikeriraita.

Paista kakkua 180 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa. Anna kakun jäähtyä.

kuorrutus ja täyte:

Sulata kuorrutteen suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, tomusokeri, suklaa, maito ja vanilja tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi. Voit lisätä maitoa tarvittaessa, mikäli kuorrute jää liian jämäkäksi.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja alustalle ja levitä sille hieman täytettä/kuorrutusta. Nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä myös sille täytettä/kuorrutetta. Nosta viimeinen kakkupohja päälle ja viimeistele kakku levittämällä kuorrutetta kakun päälle ja sivuille.

Koristele kakku halutessasi esim. suklaapisaroilla ja appelsiinin kuoriraasteella.

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin!

Pari viikkoa hupeni ihan huomaamatta. Meikältä ei löytynyt fiiliksiä leipomishommiin, joten myös blogin päivitys viivästyi. Siitä pahoitteluni.

Mutta Pääsiäinen on jo aivan oven takana, joten jotakin keväistä pääsiäisherkkua täytyi keksiä. Halusin kuitenkin pitää leipomuksen suhteellisen helppona, joten päädyin tekemään tämän appelsiinikakun, joka minun mielestäni kuuluu suhteellisen helppoihin ja nopeatekoisiin kakkuihin. Kakkupohja on sellaisenaankin mehevää, joten mitään pakkoa sitä ei ole kuorruttaa sveitsiläisellä voikreemillä. Amerikan malliin jos haluaa kakkupalansa herkutella, suosittelen ehdottomasti voikreemiä.

Toivottelen ihanaa ja rentouttavaa Pääsiäistä! Ensi viikolla herkutellaan niin ikään appelsiinilla. Silloin appelsiinin kaveriksi päätyy mikäpä muukaan kuin suklaa…
-Doro-

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin (n.15cm:n kakku):

Appelsiinikakkupohjat:

270g voita
4 rkl rypsiöljyä
4.5 dl sokeria
5 munaa
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1.5 dl maustamatonta jogurttia / piimää tai niiden sekoitusta
1 dl täysmaitoa
2 tl vanilja-aromia
3 appelsiinin kuoriraasteet

appelsiinilla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista
250 g sokeria
300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä
1 tl vanilja-aromia
2 appelsiinin kuoriraaste
3 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

keltaista karamelliväriä
keltaisia ja vihreitä sokerikiteitä / nonparelleja


appelsiinikakkupohjat:
Levitä leivinpaperi uunipellille. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten.
Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito, vanilja-aromi ja appelsiinin kuoriraaste keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla kokeiltaessa kypsä (tikkuun ei jää taikinaa). Anna pohjalevyn jäähtyä.

Leikkaa veitsellä taikinalevystä neljä halkaisijaltaan noin 15 cm:n pohjaympyrää. Käytä apuna esim. pahvista leikattua muottia, jotta kaikista pohjapaloista tulee samankokoiset. Leikkauksesta yli jääneet pohjapalat voit halutessasi pakasta ja käyttää myöhemmin esim. cake popsien tekoon.

sveitsiläinen appelsiinilla maustettu voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi, appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinimehu.

kakun kokoaminen ja koristelu:
Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille ohut kerros appelsiini-voikreemiä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Toimi samoin myös loppujen kakkupohjien kanssa. Värjää loppu voikreemi keltaiseksi pienellä määrällä karamelliväriä.
Levitä ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tai kunnes kreemi on kovettunut kakun pintaan.  Levitä lähes kaikki loput voikreemit kakun pintaan ja sivuille tasaiseksi kerrokseksi. Käytä apuna palettiveistä. Pursota jäljelle jääneet voikreemit kakun pintaan. Koristele kakku esimerkiksi värjätyillä sokerikiteillä ym.

Nosta kakku huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

Tänä vuonna meidän omenapuissa on omenoita, joskin aika niukasti. No parempi sekin on kuin viime vuoden tilanne, jolloin puissa roikkui vain muutama yksilö. Mietin pitkään mitä leipoisin ompuista ainaisen, tosin herkullisen, omenapiirakan sijaan. Ideoinnin lopputulemana kehittelin omena-karamellikakun, joka maistuu syksyn pimenevinä iltoina raikkaan vihreän teen seuralaisena.

Omenat olen piilottanut varsinaiseen kakkupohjaan. Pohja on erinomaista ”kosteaa kuivakakkua” ja se maistuu sellaisenaan, mikäli koko kakkua kaikkine työvaiheineen ei halua tehdä. Kakun välissä ja päällä on karamellikastiketta (älyttömän hyvää!!!) ja lisäksi karamellikastikkeella maustettua voikreemiä. Aika paljon erilaisia makeita komponentteja mahtuu yhteen kakkuun, mutta niin kuin sanottu, ei tätä herkkua kuulukaan mättää palatolkulla.

Viikonloppuja!

-Doro-

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

omenakakkupohja (11cm x 25 cm:n vuoka):

150 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1dl omenahilloa (itsetehtyä/kaupan hilloa)

2 hapanta omenaa (esim. granny smith)

karamellikastike:

3.5 dl sokeria

(0.25 dl glukoosisiirappia)

2 tl vettä

40g voita

1.75 dl kuohukermaa

karamellivoikreemi:

2 dl sokeria

0.5 dl vehnäjauhoja

2.4 dl punaista täysmaitoa

0.5 dl kuohukermaa

250g voita viileänä, muttei jääkaappikylmänä

0.5 dl karamellikastiketta (voit lorauttaa enemmänkin)

koristeluun noin 2 dl pähkinöitä (esim. cashew), jotka rouhitaan karkeaksi.

omenakakkupohja:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös omenahillo. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. tai kunnes kakku on kypsä eikä mittatikkuun tartu taikinaa. (HUOM! Voit tehdä kakun vallan hyvin myös pyöreään vuokaan)

karamellikastike:

Mittaa sokeri, vesi ja glukoosisiirappi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, hytkyttele kattilaa, jotta sulamattomat sokerit sekoittuvat sulaan massaan. Anna sokerin sulaa ja vaihtaa väriä kauniin kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Kun sokeri on halutun kaltaista, ota kattila liedeltä ja lisää voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tasaisesti massaan. Lisää kerma ja sekoita se niin ikään kastikkeeseen. Jätä jäähtymään.

karamellivoikreemi:

Mittaa sokeri, jauhot, maito ja kerma kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja paksuuntuu. Ota liedeltä ja kaada seos kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes massa on täysin jäähtynyttä. Lisää kuutioitu voi pala kerrallaan ja vatkaa keskinopeudella, kunnes kaikki voi on sekoittunut massaan. Vaahdota massaa vielä täydellä teholla, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää lopuksi jäähtynyt karamellikastike.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakku kolmeen osaan. Sivele alimmalle pohjalle hieman karamellikastiketta. Levitä kastikkeen päälle karamellivoikreemiä ja laita toinen kakkupohja päälle. Toista edellinen myös tälle pohjalle ja laita viimeinen pohjapala päälle. Levitä karamellivoikreemiä ohuelti ja kauttaaltaan kakun pintaan. Laita kakku jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta kreemi kovettuu. Levitä tämän jälkeen loppu kreemistä kakun päälle ja ympärille. Koristele murskatuilla pähkinöillä ja viimeistele valuttamalla karamellikastiketta kakun päälle.

Sitruuna-mustikkakakku: täyteläinen ja makea herkku rapakon takaa.

Moni on varmaankin pistänyt merkille kiinnostukseni jenkkiläisiin leivonnaisiin. Yleensä uusia reseptejä etsiessäni, päädyn rapakon taakse, amerikkalaisiin blogeihin herkkuja metsästämään. Makunystyräni janoavat täyteläisiä ja makeita herkkuja, joissa rasvaa ei ole säästelty. Erityisesti olen tykästynyt amerikkalaisiin kakkuihin, jotka poikkeavat aika lailla meille suomalaisille tutuista sokerikakkupohjaisista täytekakuista. Jenkeissä kakkupohjien keskeisimpänä raaka-aineena on hyvin usein voi ja sitä käytetäänkin paljon. Toki poikkeuksia on, mutta pääsääntöisesti pohjien valmistus perustuu voin ja sokerin vaahdotukseen, johon sitten kuivat aineet, munat ym. lisätään.

Tällä kertaa valmistin pakkasen sisällön innoittamana mustikkaisen sitruunakakun, jonka resepti pohjautuu suosikkibloggaajani Rosien (sweetapolita) sitruunakakkuun. Kakku on täyteläinen ja sitruunasta huolimatta makea, mutta sitä onkin tarkoitus syödä vain pala (kerrallaan:).

Sitruuna-mustikkakakku:

sitruunakakkupohjat (2x 20 cm:n kakkua):

225g voita huoneenlämpöisenä

270g sokeria

100ml smetanaa

140ml täysmaitoa

2tl vaniljaesanssia

4tl tuorepuristettua sitruunamehua

2 tl sitruunan kuoriraastetta

290g vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

4 munaa

3 dl jäisiä mustikoita

sitruunatahna:

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

0.7 dl sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

mustikkatahna:

0.5 dl mustikkaa soseena

1tl sitruunamehua

0.35 dl hillosokeria

1 keltuainen

20g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

sitruunavoikreemi:

225g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

2tl sitruunan kuoriraastetta

600 g tomusokeri

2 tl sitruunamehua

60 ml kermaa

sitruunakakkupohjat:

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita keskenään smetana, täysmaito, vanilja, sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita ja siivilöi kuivat aineet. Lisää voi-sokerivaahtoon muna kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivia aineita ja maitoseosta vuorotellen taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi jäiset mustikat. Jaa taikina kahteen kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 min tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Varo ylipaistamasta pohjia.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

mustikkatahna:

Tee kuten sitruunatahna edellä.

sitruunavoikreemi:

Vaahdota pehmeä voi ja sitruunan kuoriraaste ilmavaksi vaahdoksi. Lisää siivilöity tomusokeri vähän kerrallaan joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi sitruunamehu ja kerma. Vaahdota kuohkeaksi, sileäksi vaahdoksi. Tämä ottaa aikaa noin 8 min.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakkupohjat kahtia. Pursota sitruunavoikreemistä kehä kakun reunoja seuraten yhden halkaistun kakkupohjan päälle. Kreemi estää sitruunatahnan valumisen ulos kakusta. Lisää sitruunatahnaa kehän sisäpuolelle ja nosta toinen halkaistu kakkupohja päälle. Pursota jälleen voikreemiä pohjan päälle kehäksi ja levitä kehän sisään mustikkatahnaa. Nosta kolmas halkaistu kakkupohja päälle. Pursota jälleen kehä ja levitä kehän sisään sitruunakreemiä. Nosta viimeinen halkaistuista pohjista kakun päällimmäiseksi. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Kuorruta kakku lopulla sitruunavoikreemillä ja koristele haluamallasi tavalla.

HUOM! Mustikka- ja sitruunakreemiä saattaa jäädä yli. Laita niitä kakun väliin korkeintaan pursotetun kehän reunojen korkeudelle. Muuten tahnat valuvat ulos kakusta. Mikäli tahnoja jää yli, voit pakastaa ne tai käyttää vaikkapa kuppikakkujen täytteenä (katso esim. sitruuna-marenkikuppikakkujen ohje)