Terveelliset mustikkamuffinit!

Tykkään leipoa paljon ja täällä blogissahan se näkyy. Toisinaan on kuitenkin kiva leipoa niin sanottuja hyvän mielen herkkuja, jotka maistuvat hyviltä, mutta ovat samalla terveellisiä. Näin voi hyvällä omalla tunnolla nauttia myös keskellä viikkoa maukkaita leivonnaisia.

Nämä terveelliset mustikkamuffinit eivät sisällä valkoista vehnää taikka sokeria. Sen sijaan makeus tulee kookossokerista ja jauhot ovat maukkaita ja terveellisiä spelttijauhoja. Pähkinät ja mustikat tekevät näistä muffineista todellista superruokaa.

Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-

Terveelliset mustikkamuffinit (n. 8 kpl):

5 dl spelttijauhoja

1 ¾ dl kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

¾ tl kanelia

1 dl kookossokeria

2 dl omenasosetta

1 tl oliiviöljyä

1 muna

1,15 dl mantelijuomaa (myös kaura- tai soijajuoma käy, miksei myös maito)

3 dl mustikoita

1 dl saksanpähkinöitä

muffinien päällinen:

6 rkl kaurahiutaleita

1 dl saksanpähkinöitä

2 rkl spelttijauhoja

½ tl kanelia

n. 4 rkl kookossokeria tai maun mukaan

2 rkl voita sulatettuna

Sekoita muffinitaikinan kuivat aineet sekaisin. Lisää kosteat aineet ja kääntele taikina sekaisin. Lisää lopuksi mustikat ja rouhitut saksanpähkinät. Lusikoi muffinitaikinaa paperisiin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoasta.

Tee muffinien päällinen sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita tasaiseksi. Päällisestä pitäisi tulla murumaista. Jos se on liian kuivaa, lisää sulaa voita tarpeen mukaan. Mikäli seos on liian löysää, taikinamaista, lisää jauhoja.

Lusikoi muffinien päälle muruseosta jakamalla se tasan muffineille. Paista muffineita 200 asteisen keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes kakut ovat kypsiä.

Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät!

Pikkuleivät ovat ihan huippuja. Erityisen herkullisia ne ovat täytettynä. Olen aikaisemmin postannut tajuttoman hyvistä Nutellalla täytetyistä sokeripikkuleivistä. Nyt päätin kokeilla, miten maapähkinävoi toimii suklaapikkuleivän sisällä. Noh, toimiihan se ihan sairaan hyvin.

Poikani ei juurikaan piitannut näistä, koska maapähkinävoi nyt vain ei ole hänen juttunsa. Itse rakastan maapähkinävoita. Voisin lusikoida sitä suoraan purkista. Arvatenkin minä herkuttelin nämä pikkuleivät.

Tänään tuntui ihan siltä, että syksy tulee. Onneksi pensaissa on vielä kesän marjoja.
-Doro-

Maapähkinävoitäytteiset suklaapikkuleivät (n.26kpl):

n. puoli purkillista maapähkinävoita (grunch)

200g voita

3.5 dl sokeria

2 munaa

2tl vanilja-aromia

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

0.5 tl leivinjauhetta

Nosta teelusikalla maapähkinävoinokareita leivinpaperille noin 26 kpl. Laita leivinpaperi nokareineen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja vanilja-aromi yhdellä kertaa voi-munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä lätty. Tee lopulle taikinalle samoin. Lisää pakastuneet maapähkinävoinokareet puolien taikinalättyjen päälle. Nosta jäljelle jääneet taikinalätyt kansiksi maapähkinävoinokareiden päälle. Pyörittele maapähkinävoilla täytetyistä taikinalätyistä palloja. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Jätä taikinapallojen väliin riittävästi tilaa, jotta pikkuleivät voivat levitä kypsyessään.

Paista pikkuleipiä 190 asteessa noin 12-14 minuttia, kunnes pikkuleivät ovatkypsiä.

Mustikkapiirakka + juustokakku = mustikkapiirakka-juustokakku!

Törkeen hyvää, törkeen hyvää. Muuta ei voi tästä taivaallisesta tuunatusta mustikkapiirakasta sanoa. Tai itseasiassa kyseessä on ennemminkin mustikkapiirakan ja juustokakun combo, nimeksi siis sopii mustikkapiirakka-juustokakku.

Kakun pohjana toimii perinteinen muropohjaan tehty mustikkapiirakka. Piirakan päälle tein tuoreilla mustikoilla ryyditetyn sitruunajuustokakun. Sitruuna ja mustikka toimivat loistavasti. Lisäksi tuoreet mustikat tuovat ihanan lisän uunissa paistetuille mustikoille. Kieltämättä tämä kakku on myös aika näyttävä juhlapöytään ja taatusti herättää ihastusta.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Mustikkapiirakka-juustokakku (15 cm, jos haluat 24 cm:n piiraan, kerro ainekset 2,5:llä):

mustikkapiirakka:

40g voita

½ dl sokeria

½ muna

1,2 dl hienoja spelttijauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 ¾ dl mustikoita

1 ½ tl sokeria

1 tl perunajauhoja

juustokakkutäyte:

100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 ½ liivatetta

2 rkl sitruunamehua

1 dl kuohukermaa

1 dl mustikoita

mustikkapiirakka:

Tee ensin pohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin.

Painele taikina reunoistaan voidellun ja pohjastaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (1 cm). Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää mustikat pohjan päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

juustokakkutäyte:

Valmistele ensin mustikkapiirakka juustokakkua varten. Avaa irtopohjavuoka varoen. Sujauta kevyesti öljytyt kakkukalvot piiraan reunoille. Sulje irtopohjavuoka.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vanilja ja puolet sitruunamehusta keskenään. Vaahdota kerma kevyesti. Lämmitä sitruunamehusta puolet ja liota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Lisää kevyesti vatkattu kerma tuorejuustomassan joukkoon. Lisää lopuksi mustikat. Kaada juustokakkutäyte mustikkapiirakan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi mustikan varpuilla ja tuoreilla mustikoilla.

I´m back ja lehtikaali-juustosarvet!

Nyt on loma loppu. Ihan oikeassa päivätyössäni olin eilen ekaa päivää loman jäljiltä. Päätin myös, että nyt saa alkaa uurastaminen myös blogin parissa. Aikaisemmin tällä viikolla aloitin leipomisen ja pakko myöntää, että se tuntui kivalta piiiiiitkän lomani jälkeen. Niin, sitä tuli oltua poissa taikinakulhojen ääreltä lähemmäs kaksi kuukautta. Ja voitteko uskoa, en kaivannut laisinkaan leipomispuuhia.

No mitä sitä sitten olen puuhannut lomalla? Aika paljon olen saanut käytettyä aikaa kasvimaallani, jota hoidan ja hellin kuin pientä lasta. Ah, se vain on jotenki ihan älyttömän kivaa työntää sormet multaan ja nyppiä rikkaruohoja pois. Täydellistä hermolepoa, jossa ajatukset virtaa ja olo on aika flow.

Kasvimaani kestotuote on lehtikaali. Se on helppoa kasvatettavaa ja todella satoisaa. Sitä onkin tullut syötyä lähes jokaisen ruoan seurana siitä lähtien, kun se satoa alkoi tuottamaan. Lehtikaali pääsi myös ensimmäisen leipomukseni tähtiraaka-aineeksi. Alkuviikosta leivoin herkullisia lehtikaali-juustosarvia, jotka hävisivät parempiin suihin tuosta vaan.

Palataan asiaan. Seuraavassa postauksessa jotakin herkullista mustikasta.
-Doro-

Lehtikaalitäytteiset juustosarvet (n. 14 kpl):

1 dl mantelijuomaa

25g hiivaa

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

5 dl hienoja spelttijauhoja

2 munaa

100 huoneenlämpöistä voita

täyte:

100g lehtikaalia

n. 1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

100g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

2 dl vahvaa juustoraastetta (esim. mustaleima Emmental)

voiteluun kananmuna

pinnalle juustoraastetta

Murusta hiiva kylmää mantelijuomaan. Lisää sokeri, suola, jauhot ja kananmunat. Alusta taikinaa yleiskoneella noin 5 minuuttia, jotta saat aikaan sitkon. Lisää voi nokareina ja jatka vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja, mikäli taikina on löysää. Taikinan tulee olla kimmoisaa ja pysyä kasassa. Kohota taikinaa jääkaapissa yön yli.

Leikkaa kustakin lehtikaalista puiset ruodit pois. Silppua lehtikaalit ja freesaa niitä muutama minuutti pannulla lorauksessa oliiviöljyä. Lisää silputtu valkosipuli ja jatka vielä freesaamista muutama minuutti. Nosta lehtikaalit pois pannulta ja jätä odottamaan sarvien täyttöä.

Vaivaa taikinaa kevyesti ja ota siitä puolet työstettäväksi jauhotetulle pöydälle. Kauli taikinasta suorakaiteen mallinen ohut levy (n. 15x40cm). Sivele levyn pinta 50 grammalla tuorejuustoa. Ripottele päälle puolet freesatuista lehtikaaleista. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta.

Leikkaa levyistä tasakokoisia kolmioita noin 6-8 kappaletta. Rullaa sarvet leveämmästä päästä kohti ohuempaa päätä. Nosta pellille ja jätä saumakohta sarven alle. Jätä kohoamaan leivinliinan alle noin tunniksi. Toista sama lopulle taikinalle.

Riko munan rakenne rikki ja voitele juustosarvet kauttaaltaan. Ripottele pintaan juustoraastetta. Paista sarvia 190  asteisen uunin keskitasolla noin 19 minuuttia tai kunnes sarvet ovat kauniin kullanruskeita.

Syy hiljaiselooni...

Heips! Kuten varmasti olette huomanneet ei blogini ole päivittynyt sitten kesäkuun ensimmäisen viikon. Olet saattanut pohtia syytä hiljaiselooni.

Mistään maata mullistavasta ei ole kyse. Ainoa ja oikea syy on se, että leivontakärpänen on lennellyt kauaksi minusta. Yksinkertaisesti en ole löytänyt inspiraatiota tarttua vispilään leipomisen aloittamiseksi.

Ehkäpä edellinen on täysin luonnollinen seuraus sille, etten ole pitänyt bloggaamisesta lomaa lainkaan sitten sen aloittamisen. Reilu neljä vuotta olen leiponut lähes viikoittain ja sen kyllä nyt huomaa. Nyt olen vain nauttinut lomailusta ilman minkäänlaista leivontastressiä.

Mietit varmaan myös sitä, koska palaan vispilään varteen. Pakko myöntää etten tiedä sitä itsekään. Nyt aion suoda itselleni määrittelemättömän pituisen loman. Leivontapuuhat jatkuvat taas sitten kun inspiraatio iskee. Mutta ei syytä huoleen. Ei lomani varmasti yli kesän kestä. Tuskin pystyn vastustamaan kaikkia ihania luonnon tarjoamia herkkuja, jotka sopivat leivonnaisiin kuin nenä päähän.

Mutta nyt jatkan lomaani. Toivotaan oikein paljon aurinkoa tälle kesälle. Ja palataan asiaan taas muutamien viikkojen kuluttua!

-Doro-

Herkkuja kesän juhliin!

Kesä on monille juhlien aikaa. Silloin tuppaa olemaan jos jonkinmoista juhlaa. Kesä mahdollistaa leivonnassa tuoreiden kotimaisten marjojen käytön, mikä on ihanaa pitkän syksyn, talven ja kevään jälkeen. Leivonnaisista saa myös pienellä vaivalla näyttävän ja herkullisen näköisiä.

Tähän postaukseen olen koonnut herkullisia leivonnaisia juuri niihin kesän huippuhetkiin. Lauantaina juhlitaan monessa perheessä koulunsa päättäviä. Olisiko näistä herkuista juhlapöydän kuningattariksi?

Blogi jää tämän postauksen jälkeen pienelle lomalle...Itseasiassa minun lomani alkaa lauantaina ja suuntaan lempikaupunkiini Berliiniin. Yritän mahdollisuuksien mukaan postata uutta reseptiä ensi viikon lopulla. Saas kuitenkin nähdä ehdinkö...?

Hyvää loppuviikkoa ja onnea valmistuville!
-Doro-

Mansikkakakku on vain ehkäpä kaikista kesäisintä, mitä tiedän. Tämän nakun mansikka-mustaherukkakakun lisämausteena toimii mustaherukka. Ja pakko sanoa, että toimiihan se.

Lime yhdistettynä johonkin marjaan on vastustamaton yhdistelmä. Kakku räjäyttää raikkaudellaan suorastaan tajunnan. Näissä kakuissa lime on yhdistetty toisessa mansikkaan ja toisessa vadelmaan: Limemoussekakku mansikkaraidalla ja Lime-vadelmamoussekakku.

Raparperiaika on nyt parhaimmillaan. Raparperia kannattaakin käyttää leivonnassa. Se toimii loistavasti ja on ihanan raikasta. Tässä muutamia rapsuherkkuja:

Raparperi-mansikka-valkosuklaamoussekakku:

Raparperimoussekakku tuoreilla mansikoilla:

Raparperikuppikakut kinuskiyllätyksellä:

Metsämansikka-raparperitorttu:

Ehkäpä kaunein torttu, jonka olen ikinä tehnyt on tämä aprikoositorttu. Sen variointi on helppoa. Käytä aprikoosien sijaan esim. mansikoita ja saat ihanan mansikkaisen tortun. Hmm..täytyypä kokeilla.

Paljon lisää herkkuja löytyy reseptit -välilehdestä. Käy kurkkaamassa.

Raparperi-marsipaanipiirakka!

Oman pihani raparperit ovat vielä liian pieniä, jotta niistä raaskisi piirakkaa ruveta tekemään. Pistin mieheni rapsuvarkaisiin, jotta tässäkin talossa saataisiin kevään parasta herkkua eli raparperipiirakkaan. Niin ja niistä varkaista...Kai se on ainakin melkein luvallista hakea autiotalon pihasta raparperia???

Tämä raparperipiirakka saa uskomattoman herkullisen makunsa marsipaanista ja sitruunasta. Ehdottomasti kannattaa testata tätä herkkua. Meillä se hupeni vauhdilla.

Kevään valmistujaiset lähenee. Ensi postauksessa luvassa koonti herkullisimmista ja kauneimmista kakuista.

-Doro-

Raparperi-marsipaanipiirakka (neliö tai pyöreä):

pohja:

3 dl hienoja spelttijauhoja

2 rkl ruokosokeria

150g voita

n. 1 rkl vettä

(hieman voita piirakkavuoan voiteluun)

täyte:

100g marsipaania jääkaappikylmänä

50g voita

2 munaa

1 dl ruokosokeria

sitruunan kuori raastettuna

300g raparperia

1-2 rkl ruokosokeria raparperien päälle makeudeksi

koristeeksi mantelirouhetta ja tomusokeria

pohja:

Mittaa kaikki pohjan ainekset vettä lukuun ottamatta monitoimikoneeseen. Surauta ainekset murumaiseksi taikinaksi. Lisää vettä rkl kerrallaan niin kauan, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo. Edellisen voi tehdä myös käsin ilman monitoimikonetta. Tällöin nypi ainekset sormilla murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi vesi. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Voitele piirakkavuoka. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele pohjaan haarukalla reikiä ja nosta pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

täyte ja piirakan paistaminen:

Raasta jääkaappikylmä marsipaani karkeaksi raasteeksi. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri sekaisin ja lisää sulan voin joukkoon. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kattilassa sakenee. Älä anna seoksen kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon marsipaani. Raasta joukkoon myös sitruunan kuoriraaste. Anna jäähtyä.

Puhdista raparperit ja paloittele ne. Kaada jäähtynyt täyte piirakkapohjalle. Ripottele täytteen päälle raparperipalat. Ripottele sokeri raparperien päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes piiras on saanut kauniin värin.

Koristele piirakka mantelirouheella ja tomusokerilla.

Hurmaavat suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä!

Viikonlopun Tallinnan reissu on nyt takanapäin. Sää suosi, terassit kutsuivat ja herkullinen ruoka kruunasi reissun. Univelkoja taidan edelleen maksella, mutta eipä se haittaa. Mulla alkaa kesäloma ihan pian.

Ennen reissuani leivoin näitä ihanan meheviä suklaisia kuppikakkuja, jotka kuorrutin pakastekuivatulla mustaherukalla maustetulla sveitsiläisellä voikreemillä. Ihania ja hurmaavia!

Kivaa loppuviikkoa!
-Doro-

Suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä (n. 18 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja

0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1.5 tl leivinjauhetta

40g voita huoneenlämpöisenä

1.2 dl maitoa tai kermaa

1 muna

0.5 tl vanilja-aromia

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

75g valkuaista (n. 4 munan valkuaiset)

120g sokeria

150g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

n. 2 rkl (maun mukaan) pakastekuivattua mustaherukkajauhetta

kuppikakut:

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokerit, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa muna, kerma/maito ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina pieniin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 15 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta voikreemi mustaherukkajauheella. Lusikoi valmis kreemi pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen pintaan kauniita ruusukkeita. Koristele.