Mielettömän hyvät omenamuffinit!

Meidän ainokainen omenien suhteen syötävä omppupuu on tänä vuonna päättänyt tehdä omenoita enemmän kuin koskaan. Päivittäin olen saanut kerätä valtavan korillisen pudokkaita  ja niistä olen yrittänyt tehdä sosetta, paistosta jne. Määräänsä enempää ei kuitenkaan omenoita jaksa käsitellä ja valitettavasti osa omppusista on ehtinyt mädäntymään.

Viikonlopun kunniaksi halusin tehdä jonkin helpon omenaherkun. Leivonnaiseksi valikoitui omenamuffinit, jotka osoittautuivat järjettömän hyviksi ja meheviksi. Ohjeessa on kuorrutus muffareille, mutta näin jälkikäteen jättäisin kuorrutteen pois. Muffarit eivät nimittäin kaivanneet sitä lainkaan. Näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Niin ja taikinaa ei kannata raakana maistaa. Se on niin hyvää, että mulla ja pojallani oli vaikeuksia lopettaa maistelu.

Hyvää viikonlopun jatkoa!
-Doro-

Omenamuffinit (n.14 kpl):

murupäällinen:

0,8 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

60g voita sulatettuna

n. 2,4 dl hienoja spelttijauhoja

muffinit:

115 g voita huoneenlämpöisenä

1dl fariinisokeria

½ dl sokeria

2munaa

1,2 dl turkkilaista jogurttia tai vastaavaa

2 tl vaniljasokeria

4 dl hienoja spelttijauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

1tl kanelia

0,6 dl maitoa, kaurajuomaa tms.

200g omenaa eli n. 4 pientä omenaa

kuorrutus:

n. 120g tomusokeria

0,4 dl kermaa/maitoa tms.

murupäällinen:

Sulata voi. Sekoita muut päällisen aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita. Taikinan tulisi jäädä murumaiseksi. Mikäli näin ei tapahdu, lisää jauhoja, jotta saat murumaisen koostumuksen. Laita sivuun odottamaan muffinitaikinan valmistumista

muffinit:

Poista omenoista siemenkodat. Voit halutessasi kuoria omena. Itse en laiskuuttani jaksanut sitä tehdä. Kuutioi omenat sormenpäänkokoisiksi kuutioiksi.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat, jogurtti ja vaniljasokeri. Vatkaa nopeasti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin. Lisää lopuksi maito tms. ja omenakuutiot. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Asettele muffinipellille paperivuokia kuhunkin koloseen. Itse laitan aina kaksi vuokaa päällekkäin. Näin ne säilyvät suhteellisen kauniina paiston ajan. Lusikoi taikinaa vuokiin lähes vuoan täydeltä. Ripottele murupäällistä kunkin muffinin päälle. Paista muffineja ensin 220 asteisen uunin keskitasolla 5 minuuttia. Alenna tämän jälkeen lämpö 170 asteeseen ja jatka paistamista noin 15 minuuttia tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Nosta jäähtymään.

kuorrutus:

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään niin, että syntyy varsin paksu kuorrutus. Levitä kuorrutusta päälle lusikalla.

Terveelliset mustikkamuffinit!

Tykkään leipoa paljon ja täällä blogissahan se näkyy. Toisinaan on kuitenkin kiva leipoa niin sanottuja hyvän mielen herkkuja, jotka maistuvat hyviltä, mutta ovat samalla terveellisiä. Näin voi hyvällä omalla tunnolla nauttia myös keskellä viikkoa maukkaita leivonnaisia.

Nämä terveelliset mustikkamuffinit eivät sisällä valkoista vehnää taikka sokeria. Sen sijaan makeus tulee kookossokerista ja jauhot ovat maukkaita ja terveellisiä spelttijauhoja. Pähkinät ja mustikat tekevät näistä muffineista todellista superruokaa.

Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-

Terveelliset mustikkamuffinit (n. 8 kpl):

5 dl spelttijauhoja

1 ¾ dl kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

¾ tl kanelia

1 dl kookossokeria

2 dl omenasosetta

1 tl oliiviöljyä

1 muna

1,15 dl mantelijuomaa (myös kaura- tai soijajuoma käy, miksei myös maito)

3 dl mustikoita

1 dl saksanpähkinöitä

muffinien päällinen:

6 rkl kaurahiutaleita

1 dl saksanpähkinöitä

2 rkl spelttijauhoja

½ tl kanelia

n. 4 rkl kookossokeria tai maun mukaan

2 rkl voita sulatettuna

Sekoita muffinitaikinan kuivat aineet sekaisin. Lisää kosteat aineet ja kääntele taikina sekaisin. Lisää lopuksi mustikat ja rouhitut saksanpähkinät. Lusikoi muffinitaikinaa paperisiin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoasta.

Tee muffinien päällinen sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita tasaiseksi. Päällisestä pitäisi tulla murumaista. Jos se on liian kuivaa, lisää sulaa voita tarpeen mukaan. Mikäli seos on liian löysää, taikinamaista, lisää jauhoja.

Lusikoi muffinien päälle muruseosta jakamalla se tasan muffineille. Paista muffineita 200 asteisen keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes kakut ovat kypsiä.

Uudenvuodenlupauksia ja kylmäsavulohimuffineita!

Uusi vuosi ja aika lupausten. Viime postauksessa mainitsinkin jo kytevistä uuden vuoden lupauksistani. Ne olivat aika radikaaleja, joten tässä päivien edetessä olen hieman hölläillyt niitä. Mutta tässä ne tulevat:

1. Blogi muuttuu terveellisemmäksi. Tämä tarkoittaa vähemmän valkoista sokeria ja vehnää, enemmän vaihtoehtoisia ja luonnonmukaisia makeutusmenetelmiä. En siis ole korvaamassa sokeria makeutusaineilla vaan tummilla sokereilla, kookossokerilla ja muilla luontaisilla makeuttajilla (esim. vaahtera- ja agavesiirappi). Jauhoissa pyrin myös välttämään valkoista vehnää ja korvaamaan sen esimerkiksi spelttijauhoilla.

2. Enemmän suolaista leivontaan. Suolaiset leivonnaiset tulivat minulla kuvioihin kuluneella vuodella ja pakko myöntää, että niiden saralla minulla riittää kehittymistä. Eli tämä on myös minulle haaste.

3. Enemmän raakaleivonnaisia. Minulla on jonkinmoinen viha-rakkaussuhde raakaleivonnaisiin. Olen tehnyt muutamia erinomaisia raakaleivonnaisia ja todella tykännyt niiden mausta. Toisaalta olen joissakin kahviloissa ottanut innoissani raakaleivonnaisia maistettavaksi ja en ole pitänyt niistä lainkaan. Tämän vuoden aikana pyrin pääsemään raakaleivonnan maailmaan sisään.

4. Säilytän myös vanhaa. Eli en ole rupeamassa supertarkaksi valkoisen sokerin pelkääjäksi taikka terveysfriikiksi. Edelleen olen sitä mieltä, että liian tiukat raamit ennen pitkää alkavat ahdistamaan.

Mutta lupausten siivittämänä tämän vuoden eka resepti on kylmäsavulohimuffinit. Olkaatpa hyvät! Nämä kyllä katosivat parempiin suihin hetkessä.

Aurinko!
-Doro-

Kylmäsavulohimuffinit (n. 14 kpl):

2 munaa

2 dl kaura- tai ruokakermaa

½ dl rypsiöljyä

4 rkl tuoretta tillisilppua

80 g emmental juustoraastetta

1 pieni sipuli

200g kylmäsavulohta

4 dl hienoja spelttijauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ dl auringonkukan siemeniä

Sekoita keskenään munat, kerma, öljy ja tillisilppu. Lisää juustoraaste sekä pieneksi kuutioitu sipuli ja kylmäsavulohi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää ne tämän jälkeen muna-kermaseokseen. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin.
 

Lusikoi taikinaa muffinipelille asettamiisi paperivuokiin tai Amerikan muffinivuokiin. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoan koosta. Paista muffineita 200 asteisessa uunissa keksitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kauniin ruskeita, eikä niihin tartu tikulla kokeiltaessa taikinaa.

Anna jäähtyä ja tarjoa.
 

Niin herkullisia, mutta myös...

terveellisiä! Näiden muffinien ohje on lojunut keittiön laatikossani jo jonkin tovin. Leikkasin reseptin aikanaan jostakin naistenlehdestä ja siitä asti minun on pitänyt kokeilla reseptiä. Alun perin resepti on kuuluistan Baby Cakes Bakeryn, joka sijaitsee New Yorkissa. Viime viikolla vihdoin sain aikaiseksi toteuttaa tarkoitusperäni ja ennakkoluuloistani huolimatta näistähän tuli todella herkullisia.

Nämä banaanimuffinit soveltuvat vegaaneille, keliaakikoille, muna-allergisille sekä valkoisen sokerin välttäjille. Minun makuniin muffareissa maistui ehkä hieman liiaksi banaani. Vähensinkin alkuperäisestä reseptistä yhden banskun. Lisäsin reseptiin myös hieman pähkinöitä, jotta muffareissa olisi jotakin suutuntumaa.

Helppoutensa vuoksi näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla myös silloin kuin pitää taukoa syntisistä herkuista!

-Doro-

Banaanimuffinit (sokeriton, munaton ja halutessasi myös gluteiiniton, n. 18 kpl):

4 ¾ dl hienoja spelttijauhoja tai gluteiinitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

(1 tl xantaanikumia)

½  tl suolaa

1 tl jauhettua kanelia

1 ¼ dl kookosöljyä

1 ½ dl agavesiirappia

1 ½ dl mantelimaitoa (voi korvata myös esim. kaurajuomalla)

1 tl vaniljajauhetta

5 kypsää banaania (normaalikokoisia)

n. 2 dl pähkinöitä karkeaksi rouhittuna (voit käyttää esim. saksanpähkinöitä tai cashew-pähkinöitä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää se yhdessä agavesiirapin sekä mantelimaidon kanssa kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. Muussaa banaanit haarukalla ja lisää taikinaan. Lisää myös pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinivuokiin (2/3), jotka olet asettanut muffinipellille. Paista muffineja 175 asteessa uunin keskitasossa n. 20-25 min. tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.