Herkullinen kanttarellipiirakka!

Taas on mennyt liiaksi aikaa leipomispuuhista. Kaiken vapaa-aikani olen käyttänyt ennemmin metsässä käyskentelyyn ja metsän aarteiden keräilyyn. Jopa töissä olen metsästänyt sieniä. Toissapäivänä samoilin duunipaikan lähimetsässä ja ensinnäkin näin kaksi hirveä ja sen jälkeen ison läjän kanttarelleja. Olihan ne sienet siitä kerättävä ja nyt ne loistavat tässä upeassa kattarellipiirakassa.

Piirakan ohjeen otin K-ruoka -sivuilta. Aika paljon kuitenkin muokkasin reseptiä. Vehnäjauhot vaihdoin ravintorikkaampaan ja maukkaampaan spelttiin. Lisäksi ruokakerman sijaan käytin kaurakermaa, joka mielestäni sopii piirakoihin kuin nenä päähän. Purjoa en viitsinyt ostaa, vaan tein piirakan ihan perinteisestä sipulistal. Hyvää oli.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Kanttarellipiirakka (24 cm):

pohja:

3 ½ dl spelttijauhoja

½ dl kaurahiutaleita

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 ¼ dl rypsiöljyä

½ dl vettä

täyte:

n 1 ½ l kanttarelleja

1 sipuli

2 rkl voita

½ tl suolaa

3 munaa

2 dl kaurakermaa

1 dl emmental juustoraastetta + ½ dl piirakan pinnalle

1 rkl ruohosipulisilppua

pohja:

Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Lisää öljy ja sekoita. Kaada joukkoon vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina voilla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Käytä jauhoja apuna tarvittaessa. Leikkaa piirakan pinnalle hieman sitä suurempi leivinpaperi. Kaada leivinpaperille painoksi esimerkiksi kuivia herneitä, riisiä jne.  Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 12 minuuttia.

täyte:

Puhdista kanttarellit. Paloittele ne. Paista sieniä paistinpannulla niin, että niistä haihtuu kaikki vesi. Silppua sipuli. Kun vettä on vielä hieman jäljellä, lisää voi, sipulit ja suola. Kuullota, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Nosta sienet esipaistetun piirakkapohjan päälle.

Sekoita munat, kerma ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Kaada sienien päälle piirakkavuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja silputtua ruohosipulia. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes piiras on saanut hieman väriä pintaansa.

Torta Pasqualina eli pinaatti-munapiirakka!

Ihana, maailman paras loma on nyt takanapäin. Meikä on niin kova hiihtofani, että melkeinpä parhaat lomat tulee vietettyä Lapissa sivakoiden. Kivaa oli kyllä palata myös kotiin, kun maanantain sai vielä rauhassa viettää kotoillen ja herkkuja syöden.

Ennen lomaa leivoin perinteisen italialaisen piirakan Torta Pasqualinan. Kyseistä piirakkaa tehdään usein juuri pääsiäisen aikaan Italiassa. Toki piiras sopii päivään kuin päivään. Jotenkin ihanan keväisen siitä tekevät kananmunat, jotka rikotaan täytteen päälle ennen piirakan paistamista. Kananmunat ovat kuin pieniä aurinkoja, jotka paljastuvat piirakkaa leikatessa.

Aurinkoa!
-Doro-

Torta Pasqualina eli pinaatti-munapiirakka (20 cm):

500g lehtitaikinaa

150g pakastepinaattia sulatettuna

250g ricottajuustoa

70g parmesanijuustoraastetta + hieman raastetta munien päälle

1 rkl oliiviöljyä

1 + 4 munaa

n. 1tl suolaa

mustapippuria

¼ tl muskottipähkinää

voita vuoan voiteluun

oliiviöljyä piirakan voiteluun

Sulata valmis lehtitaikina. Ota lehtitaikinasta n. 2/3 ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohueksi pyöreäksi levyksi. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka. Nosta kaulittu taikinalevy vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina saa roikkua vuoan reunojen yli.

Tee täyte. Mittaa pinaatti, ricotta, parmesanraaste ja oliiviöljy kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää yksi muna ja mausteet ja sekoita edelleen tasaiseksi massaksi.

Kaada täyte pohjan päälle ja levitä se tasaisesti. Tee täytteen pintaan neljä kuoppaa ja riko jokaiseen niistä kananmuna. Ripottele munien pintaan suolaa ja parmesaniraastetta.

Kaulitse jäljelle jäänyt taikina ohueksi pyöreäksi levyksi. Nosta levy varoen piirakan päälle. Painele taikinoiden reunoja yhteen. Mikäli taikinaa on paljon reunojen yli, leikkaa sitä pois niin, että jää noin yksi senttimetri yli vuoan reunojen. Kääri taikinareunat rullalle piirakan keskustaan päin. Tee haarukalla muutama reikä piirakan pintaan. Voitele piirakan pinta oliiviöljyllä.

Paista piirakkaa 190 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sipulipiirakkaa. Onko se joulu vai kohta?

Nyt on reissu reissattu ja matkatuliaisena mukaan tarttunut flunssa voitettu. Apua, sehän olisi jo joulukuu ja minä olen täysin vielä muissa meiningeissä. Blogit täyttyvät jouluherkuista, mutta minulle joulu tuntuu tällä hetkellä vielä tosi kaukaiselta ajatukselta. Olisi varmasti syytä ruveta siirtämään ajatuksia ensi viikkoon ja jouluun.

Ennen jouluherkkuja ja -fiilistelyjä saatte reseptin, joka on todella herkullinen, suorastaan suussa sulava. Tämä sipulipiirakka voisi toimia loistavasti uuden vuoden pöydässä, miksei myös joulun välipäivinä päiväteen seurana.

Minä jatkan surffailua blogeissa ja joulufiiliken etsimistä ihania leivonnaisen ihaillen.

-Doro-

Ihana sipulipiirakka:

pohja:

valmis piirakkapohja tai sitten voit tehdä pohjan esim. nokkos-fetapiirakasta.

täyte:

3 isoa sipulia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1 tl sokeria

1 prk (150g) ranskankermaa

2 munaa

1 ½ tl kuivattua timjamia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

n. 1 ½ dl mustaleima emmental juustoraastetta

pohja:

Painele sulanut piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Leikkaa pohjan päälle hieman vuokaa isompi leivinpaperi. Kaada leivinpaperin päälle kuivia herneitä, riisiä ym. painoksi paiston ajaksi. Paista 200 asteessa kymmenen minuuttia. Ota leivinpaperi painoineen pois ja jatka paistoa vielä 5 min. Laske uunin lämpö 175 asteeseen.

täyte:

Suikaloi sipulit ohueksi. Kuumenna öljy ja voi kasarissa. Lisää sipulisilppu ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri ja jatka paistamista noin 15 minuutin ajan. Sipulien on tarkoitus karamellisoitua ja saada väriä pintaan. Mikäli kattila on liian pieni, keittyvät sipulit vain pehmeiksi ja jäävät karamellisoitumasta. Levitä karamellisoituneet sipulit esipaistetun pohjan päälle.

Vatkaa ranskankerma ja munat sekaisin. Lisää kuivattu timjami, suola ja mustapippuri. Lisää lopuksi juusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada muna-juustoseos sipulien päälle ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on pinnastaan kauniin ruskea.

Porkkanagalette!

Viikko on taas hujahtanut hirmuista vauhtia. Tänään havahduin siihen, että blogia pitäisi päivittää. Mitään en ollut leiponut, joten matkalla töistä kotiin aivot raksuttivat kovasti, että mitä sitä tekisikään.

Aika pitkälti suunnittelu lähti jääkaapin aineksista ja porkkanasta, sitä kun meillä nyt sattuu olemaan läjäpäin omasta takaa. Kaupassa täytyi poiketa vain sen verran, että nappasin matkaani Ricotta-juuston. Nopeasti ja helposti valmistui tämä herkullinen porkkanagalette, jota juurikin parhaillani nautin iltateen kanssa.

Katsotaan kerkiänkö viikonloppuna leipomispuuhiin. Ohjelmaa, kun on koko viikonlopuksi enemmän kuin ehtisi tehdä.

-Doro-

Porkkanagalette (yksi iso tai kaksi pienempää):

pohja:

3 dl hienoja spelttijauhoja tai vehnäjauhoja

115g voita jääkaappikylmänä

½ dl täysmaitoa

täyte:

250g Ricotta-juustoa

30g Parmesania (n. 1 ½ dl)

1 tl kuivattua timjamia

1 valkosipulin kynsi

½ tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

n. 4 porkkanaa

1 pieni sipuli

2 rkl auringonkukan siemeniä

keltuainen voiteluun

pohja:

Mittaa jauhot kulhoon. Nypi jääkaappikylmä voi joukkoon niin, että syntyy murumainen seos. Lisää maito ja sekoita taikinapalloksi. Mikäli taikinasta ei synny palloa ja se on edelleen murumaista, lisää ruokalusikallinen kerrallaan maitoa. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään tunniksi.

Jos haluat kaksi piirasta, jaa taikinapallo kahtia. Mikäli teet yhden suuren piiraan, ei sinun tarvitse ryhtyä jakopuuhiin. Kaulitse taikinapallo/-pallot pyöreiksi muutaman millin paksuisiksi levyiksi jauhotetun leivinpaperin päällä.

täyte:

Hienonna valkosipulin kynsi. Raasta parmesani kulhoon. Lisää Ricotta, oliiviöljy ja mausteet sekä hienonnettu valkosipulin kynsi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Pilko porkkanat ohuiksi kiekoiksi ja sipuli ohuiksi renkaiksi.

Lusikoi ja levitä täytettä piiraspohjalle/-pohjille siten, että jätät reunoille noin 2,5 cm tyhjää. Lisää ohuet sipulirenkaat ja porkkanat tasaisesti täytteen päälle. Taita täytteestä tyhjä taikinareuna piirakan päälle reunoiksi. Voitele reunat keltuaisella ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Sadonkorjaajan kasvispiirakka!

Joinakin vuosina kasvimaa onnistuu eli tuottaa satoa tuhottomasti. Onnekseni tämä vuosi on ollut huippuhyvä, melkeinpä liian hyvä tuottavuuden kannalta. Satoa saa korjata päivittäin ja tuntuu, että kiire tässä tulee, jotta kaiken ehtii hyödyntämään.

Valmistin perjantaiksi minulle ja ystävälleni ihanaa kasvispiirakkaa. Täydellinen valkoviini kruunasi nautinnon. Pistin piirakkaa kaikkea mahdollista kasvimaaltani. Tämän piirakan täytteitä voikin varioida omien mieltymysten tai kasvimaan tuotannon mukaan. Aurinkokuivatut tomaatit kannattaa säilyttää reseptissä. Ne antavat antavat mukavaa täyteläisyyttä ja makua piirakalle.

Tänään meinaan kääriä hihat ja tehdä jotakin punajuuresta ja suklaasta. Varmaan arvaatkin jo, mistä on kyse.

Sunnuntaille iloa toivotellen!
-Doro-

Kasvispiirakka (yksi iso tai neljä pientä piirakkaa):

pohja:

3 dl vehnäjauhoja

100g kylmää voita

1 muna

n. 2tl kylmää vettä

(jos haluat oikaista pohjan kanssa, käytä kaupan valmista pohjaa)

täyte (voit varioida täytteen kasviksia haluamallasi tavalla):

2 porkkanaa

puolet pienestä kesäkurpitsasta

1 sipuli

puolikas kyssäkaali

n. 20 salkopapua

n. 2dl parsakaalin nuppuja

1 ½ dl suikaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja

1 valkosipulin kynsi

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua basilikaa

0,5 tl kuivattua oreganoa

2 ½ dl kaurakermaa (myös ruokakerma/tavallinen kerma käyvät)

2 munaa

2 ½ dl emmental juustoraastetta

4 rkl auringonkukan siemeniä

pohja:

Mittaa kulhoon jauhot ja nypi joukkoon voi niin, että seoksesta tulee murumaista. Lisää muna ja kylmä vesi, sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Mikäli taikina jää murumaiseksi, lisää vettä pienissä erissä. Taikinasta muodostuu käsiin tarttumaton pallo.

Kääri taikinapallo kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Voitele piirakkavuoka tai pienemmät vuoat kauttaaltaan. Mikäli teet yhden suuren piirakan, kauli taikina vuokaa hieman suuremmaksi levyksi kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä. Pienten piirakoiden tapauksessa jaa taikina ensin neljään osaan ja toimi sen jälkeen kuten edellä. Nosta pohja/pohjat vuokaan/vuokiin leivinpaperia apuna käyttäen. Painele pohjataikina hyvin vuoan/vuokien pohjalle ja reunoille.  Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Leikkaa taikinan päälle leivinpaperi. Painele paperi myös vuoan reunoille. Kaada paperin päälle kuivia herneitä, riisiä ym. painoksi ja esipaista pohjaa/pohjia 200 asteessa 15 minuuttia. Ota piirakkapohja/-pohjat uunista ja poista leivinpaperi painoineen. Jätä pohja/pohjat odottamaan täytteen valmistumista.

täyte:

Kuutioi täytteen porkkanat, kesäkurpitsat, kyssäkaali ja sipuli pieneksi kuutioksi. Kuullota ensin porkkanoita oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää sitten kyssäkaali ja sipuli ja kuullota hetki. Lisää vielä kesäkurpitsat ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Kun kasvikset alkavat olla pehmenneitä, muttei kypsiä, lisää aurinkokuivatut tomaatit. Mausta kasvisseos timjamilla, oreganolla ja basilikalla.

Samalla kun kypsennät kasviskuutioita pannulla, kypsennä salkopavut ja pienet parsakaalin nuput vedessä lähes kypsiksi.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää kerma ja suola ja sekoita tasaiseksi. Raasta juusto ja sekoita myös se kerma-munaseokseen.

Kaada hieman jäähtyneet kasviskuutiot kerma-munaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi täyte piirakkapohjan/-pohjien päälle. Asettele lopuksi salkopavut ja parsakaalin nuput haluamallasi tavalla piirakoiden päälle. Viimeistele ripottelemalla pinnalle auringonkukan siemeniä.

Paista piirakkaa/piirakoita 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja piirakat kypsät. Mikäli piirakoiden pinta alkaa liiaksi tummua, peitä ne esim. leivinpaperilla ja jatka paistoa.