Mustaherukkamarengit!

Olen tehnyt marenkeja useaan otteeseen, mutta kun törmäsin Dr. Sugarin reseptiin marengeista, päätin kokeilla sitä. Kyseessä on alunperin Meringue Girlsien resepti. Reseptistä tekee erikoisen tapa sulattaa/lämmittää sokeria uunissa ennen sen lisäämistä valkuaisvaahtoon. Pakko kyllä myöntää, että näistä marengeista tuli erinomaisia, mukavan rapsakoita pinnastaan ja sisältä juuri sopivan sitkeitä.

Marengit ovat ihanaa syötävää sellaisenaan, mutta hieman fiinimpiä niistä tekee, kun ne täyttää. Ihan tavallinen kermavaahto toimii loistavasti tuoreiden mustaherukoiden kanssa. Liian makeaa kermavaahdosta ei kannata tehdä, sillä marengeissa kyllä makeutta riittää.

Kivaa loppuviikkoa. Palailen taas viikonloppuna omppureseptillä.

-Doro-

Mustaherukkamarengit:

300 g erikoishienoa sokeria
150g valkuaisia

n. 6 tl pakastekuivattua mustaherukkajauhetta

punaista pastaväriä

täytteeksi kermavaahtoa ja mustaherukoita

Kaada sokeri pellille leivinpaperin päälle ja levitä se pellille tasaisesti. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, nosta pelti sokereineen uuniin noin viideksi minuutiksi tai kunnes sokeri alkaa hieman sulaa reunoiltaan, muttei kuitenkaan ruskistua. Aseta uunin lämpötila sokerin sulatuksen jälkeen 90 asteeseen.

Kun sokeri lämpiää uunissa mittaa valkuaiset kulhoon ja vaahdota ne vaahdoksi. Vaahto pysyy kulhossa, vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

Samalla, kun jatkat valkuaisvaahdon vaahdottamista, lisää sokeria joukkoon isoja lusikallisia kerrallaan. Ennen seuraavan lusikallisen lisäämistä, anna edellisen sokerisatsin sulaa valkuaisvaahtoon. Kun olet lisännyt kaiken sokerin, jatka vaahdottamista vielä noin viiden minuutin ajan.

Mausta massa pakastekuivatulla mustaherukkajauheella. Maistele massaa ja lisää jauhetta makusi mukaan. Voi halutessasi värjätä vaahdon tässä vaiheessa.

Lusikoi vaahto tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota pellille pieniä marenkeja. Kuivata marenkeja 90 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kuivatusaika riippuu marenkien koosta. Marengit ovat valmiit, kun ne irtoavat leivinpaperista rikkoutumatta.

Mikäli haluat täyttää marengit, vaahdota kerma ja pursota sitä puolien marenkien päälle. Lisää tuoreita mustaviinimarjoja ja nosta loput marengit täytettyjen kansiksi.

Täytetyt marengit kannattaa tarjota samana päivänä, mikäli et halua niiden vettyvän.

Tiramisua macaronien muodossa!

Edellisessä postauksessa lupailinkin näiden superhyvien tiramisumacaronien ohjetta. Tässä se nyt tulee.

Täytteessä on loraus Marsala-viiniä. Sitä kannattaa ehdottomasti käyttää, vaikka pullon joutuisikin tätä varten ostamaan. Kannattaa kurkata mascarpone-valkosuklaakakkuni ohjetta. Siinä oiva käyttökohde jäljelle jääneelle Marsalalle.

Aurinkoa!

Tiramisumacaronit (n. 16 kpl):

macaronpohjat:

1.75 dl mantelijauhetta

2.5 dl tomusokeria

1 tl pikakahvijauhetta (mitä hienojakoisempaa, sen parempi)

2 isoa munanvalkuaista

0.5 dl hienoa sokeria

(kaakaojauhetta koristeluun)

täyte:

1.2 dl mascarponejuustoa

1-2 rkl marsalaviiniä

2 rkl sokeria

Macaronpohjat:

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan hieno sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkivaahtoa. Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja pikakahvijauhe keskenään ja siivilöi seos. Mikäli kahvimurut eivät meinaa mennä siivilän läpi, auta lusikalla painelemalla. Lisää kolmannes mantelijauheseoksesta valkuaisvaahtoon kerrallaan ja sekoita nuolijalla seosta ”leikkaamalla” kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jatka taikinan sekoittamista, kunnes taikina on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista. Taikina tippuu nuolijasta. Se ei kuitenkaan saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä.

Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Siivilöi kaakaojauhetta halutessasi macaronpohjien päälle. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit varovasti koskea taikinaa ilman, että sormiisi tarttuu taikinaa (n. 20 min). Paista n 15 min. n. 150 asteessa. Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

täyte:

Sekoita mascarponejuusto, marsalaviini ja sokeri notkeaksi seokseksi. Pursota puolien macaronpohjien päälle täytettä ja nosta toiset puolet päälle.

Risti-nollaa vadelma-valkosuklaamacaroneilla!

Viime viikko tuli vietettyä hiljaiseloa blogin suhteen. Tarkoitus oli toinen, mutta lomareissu piti kiireisenä ja koneella en ehtinyt edes kääntyä. Mutta nyt olen taas kotona, lapsi nukkuu ja meikällä on omaa, ihanaa bloggailuaikaa. Nyt voi vaikka pelata risti-nollaa...

Macaronit ovat herkullisia, juuri sopivia pikkutarjottavia illanistujaisiin. Näinpä niitä tuli tehtyä kahdella tavalla kaveriporukkani illanviettoon. Vaaleanpunaiset, supersuloiset macaronit täytin valkosuklaa-mascarponekermalla ja vadelmahillolla. Tiramisumacaronit saivat nimensä mukaisesti tiramisutäytteet. Siitä lisää seuraavassa postauksessani. Parhaimmilta macaronit maistuvat samana päivänä tehtyinä. Tällöin kuori pysyy rapeana eivätkä macaronit vety.

Nyt se taitaa olla vihdoin totta: kevät tulee ja lumi sulaa. Toivotaan, että aurinko hellii meitä vielä tällä viikolla!

Vadelma-valkosuklaamacaronit (n. 16 kpl):

1.75 dl mantelijauhetta

2.5 dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista

0.5 dl hienoa sokeria

punaista elintarvikeväriä

täyte (vadelmahillo+valkosuklaa-mascarponekerma):

vadelmahillo:

1 dl pakastevadelmia

3 rkl hillosokeria

valkosuklaa-mascarponekerma:

40 g valkosuklaata

0.75 dl vispikermaa

100 g mascarponejuustoa

Macaronpohjat:

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan hieno sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkivaahtoa. Vatkaa joukkoon elintarvikeväri. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään ja siivilöi seos. Lisää kolmannes mantelijauheseoksesta valkuaisvaahtoon kerrallaan ja sekoita nuolijalla seosta ”leikkaamalla” kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jatka taikinan sekoittamista, kunnes taikina on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista. Taikina tippuu nuolijasta. Se ei kuitenkaan saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä.

Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit varovasti koskea taikinaa ilman, että sormiisi tarttuu taikinaa (n. 20 min). Paista n 15 min. n. 150 asteessa. Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

Täyte (hillo + valkosuklaa-mascarponekerma):

Mittaa vadelmahillon vadelmat ja hillosokeri kattilaan.  Keitä n. 10 min. Anna jäähtyä.

Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota kerma. Valuta vielä lämmin valkosuklaa kermaan koko ajan sekoittaen. Lisää notkistettu mascarponejuusto. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.

Kokoa macaronit. Pursota pieni nokare vadelmahilloa puolien macaronpohjien keskelle. Pursota valkosuklaa-mascarponekermaa vadelmahillonokareiden ympärille. Aseta loput macaronpohjat täytteiden päälle.

Suklaamacaronit

Lupailin suklaapavlovan postauksessa antaa pienten suklaamacaronien ohjeen. Macaronit koristivat uuden vuoden aatoksi tekemääni pavlovaa. Kakun päällä koreilusta nämä herkkuset hieman kärsivät. Ne kostuivat, mikä vaikutti rakenteeseen ja makuun. Parhaimmillaan nämä ovatkin sellaisenaan.

Kokeilin näihin minimacaroneihin uutta macaronreseptiä, joka on peräisin joulupukilta saamastani macaron-kirjasta. Resepti toimi hyvin ja tulen varmasti käyttämään sitä myös jatkossa.

Macaronit voi täyttää mieleisikseen. Esimerkiksi suklaaganache, jota käytin piparminttumacaronien täytteenä on helppo ja herkullinen. Nämä herkut saivat puolestaan sisäänsä mascarponejuustosta, kermasta ja suklaasta valmistetun kreemin. Mascarponea ei välttämättä kannata lähteä ostamaan vain näitä leivoksia varten. Mikäli purkinpohja kuitenkin löytyy jääkaapista, voit käyttää sen vallan hyvin.

Pienet suklaamacaronit

2 isoa munanvalkuaista
0.5 dl sokeria
2.5 dl tomusokeria
1.75 dl mantelijauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:

50 g mascarponejuustoa
1 dl kermaa
70 g tummaa suklaata

Vaahdota munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkia. Sekoita manteli- ja kaakaojauhe sekä tomusokeri. Siivilöi seos. Kääntele manteliseosta kolmasosa kerrallaan marenkiin. Kun kuivat aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka massan sekoittamista kunnes se on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista taikinaa. Taikina ei saa valua norona nuolijasta. Toisaalta se ei myöskään saa olla köntteinä putoavaa. Kaada taikina pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia kiekkoja. Kopauta peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat rikkoutuvat. Anna seistä huoneenlämmössä 15-30 min., tai niin kauan kunnes taikinaan on muodostunut kuori. Voit kokeilla taikinaa varovasti sormenpäällä ilman, että taikinaa jää sormeesi. Paista 150 asteissa uunissa noin 10-15 min.

Tee täyte. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa mascarpone ja kerma vaahdoksi. Lisää suklaa.

Pursota täytettä puolille macaronpohjista ja laita toiset puoliskot päälle.

6-muna, 6-muna. Macaronit ottivat erävoiton!

Aloitin blogini pitämisen hehkuttamalla macaronien ihanuutta ja eritoten niiden tekemisen helppoutta. Taisin mainita myös tarkoista ohjeiden noudattamisista hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi. Olin ylpeä macaronintekijä aina edelliseen yritykseeni saakka.

Arvatenkin macaronit ottivat minusta erävoiton. Kaikki sujui mielestäni suunnitellusti, kunnes kurkistin uuniin ja ihanaiset olivat joka ikinen keskeltä haljenneita. Pohdin ja pähkäilin, mistä moinen johtui. Taikina oli mielestäni juuri oikeanlaista. Tarkistin myös ennen uuniin laittoa, että taikinaan oli tekeytynyt kuori. Paistoin samassa uunissa samalla lämpötilalla, kuten olen aina ennenkin tehnyt. Jokin selitys täytyi löytyä. Käytin koko illan netissä surffaten ja syytä epäonnistumiselleni etsien.

Lopputuloksena päädyin liian pitkään macaronien seisottamiseen ennen uuniin laittamista. Taikinaan ehti näin ollen tekeytyä liiaksikin kuorta, mikä sai aikaan kaunokaisten ”poksahtamisen”. Normaalisti kuoren tarkoitus on juuri ehkäistä macaronien halkeaminen. Kuori estää paistettassa muodostuvan ilman purkautumisen macaronin päälipuolelta ja pakottaa sen vapautumaan leivoksen reunoista, jolloin samalla syntyy myös leivokselle tyypillinen kaulus. Omat macaronini paistuivat liiaksi kuivuneen kuorensa kanssa ja lopulta pamahtivat rikki ilman etsiessä ulospääsyä. Haljenneita tai ei, parempiin suihin nämäkin päätyivät ja voin taata, että maku oli mitä mainioin.

Vaikka macaronit veivät pari ensimmäistä erää, sisuunnuin siitä sen verran, että keittiöni muuttui jälleen macarontehtaaksi. Testaukseen pääsivät piparminttusuklaamacaronit. Tällä kertaa voitin, mutta niukasti. Ensimmäisen pellillisen kanssa hätiköin ja lopputulemana oli haljenneita yksilöitä.  Seuraava pellillinen ehti kuivua pitempään, joten lopputuloksena oli lähes täydellisiä herkkuja.

Piparminttusuklaamacaronit:

140 g valkuaista

180 g sokeria

160 g mantelijauhoja (täysin valkoisia esim.Meiran)

160 g tomusokeria

vihreää elintarvikeväriä

½ tl piparminttuesanssia

Vaahdota valkuaiset. Lisää puolet sokerista vähitellen joukkoon. Lisää loput sokerista kun vaahto on niin kiinteää, ettei se valu vispilästä. Vatkaa vielä tovi. Marengin tulee olla jämäkkää ja se ei saa valua vispilästä. Lisää väriaine ja piparminttuesanssi. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Siivilöi valkuaisvaahtoon ja sekoita nuolijalla niin kauan kunnes taikina tippuu nuolijasta. Taikina ei saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä. Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit koskea taikinaa ilman, että sormesi sotkeentuvat (n. 20 min). Paista noin 12min noin 160 asteessa. Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

Suklaaganache:

1 dl kermaa

35 g tummaa suklaata

Rouhi suklaa ja laita kulhoon. Lämmitä kerma juuri ja juuri kiehuvaksi. Kaada suklaa päälle. Anna seistä minuutin. Sekoita. Laita ganache jääkaappiin jähmettymään. Levitä macaronpohjille.

Macaroneja ja tuskanhikeä...

Ensimmäinen päivitys ensimmäisessä omassa blogissani. Onnittelen itseäni jo siitä, että onnistuin saamaan blogini päivänvaloon. Toiseksi onnittelen itseäni, että jaksoin sinnikkäästi uurastaa koneen ääressä, vaikka hikikarpalot valuivat jo ohimoilla. Sen verran epätietokoneihminen olen. Vieläkään en ole kartalla kaikista säädöistä ja ominaisuuksista blogissani, mutta eiköhän harjoitus tee mestarin myös tällä saralla. 

Kolmanneksi haluan onnitella itseäni mahtavista macaron-leivoksista, jotka ovat ehkä parasta mitä tiedän. Macaroneja pidetään haastavina leivoksina. Itse en ole koskaan kokenut haasteita niiden kanssa. Ehkäpä syy tähän löytyy systemaattisesta valmistautumisestani. Ennen ensimmäistä kokeiluani surffasin netissä tietoa etsien. Katselin myös aika määrän videoita You Tubesta. Valmistautumisvaiheeni kulminoitui reseptin valintaan ja kokeiluun. Onnistuneen ensikokeilun jälkeen olen valmistanut macaroneja samalla reseptillä useita kertoja.

Mielestäni keskeisin kulmakivi onnistuneiden leivosten valmistamisessa on taikinan oikea koostumus. Liika taikinan sekoittaminen tekee siitä löysää, jolloin macaronit lässähtävät leveiksi pannukakuiksi. Liian vähäinen sekoitus puolestaa takaa macaronien halkeilun. Mutta kun on kerran onnistunut, tietää millaista taikinan tulee olla (valuu nuolijasta hitaasti ja kiiltää kauniisti).

Leivosten täytteenä on ihanaa mansikkaista buttercreamia sveitsiläiseen tapaan. Sveitsiläisessä tavassa tehdään ensin marenki, johon voi vatkataan. En varmasti ole ainoa, jolle perinteiset jenkkiläiset voikreemit ovat liian jööttejä ja ällöjä. Käyttämäni buttercream on tällöin siis oiva vaihtoehto. Se on kevyempää ja luonnollisesti vähemmän voista. Ohjeen olen bongannut crumbbossilta tehden siihen yhden muutoksen: tässä kreemissä ei käytetä ohentajaa (shortening), vaan kaikki rasva on ehtaa voita.

Mansikkamacaronit (noin neljä pellillistä, joista valmiita leivoksia syntyy noin 35):

140 g valkuaista

180 g sokeria

160 g mantelijauhoja (täysin valkoisia esim.Meiran)

160 g tomusokeria

punaista elintarvikeväri jauheena

Vaahdota valkuaiset. Lisää puolet sokerista vähitellen joukkoon. Lisää loput sokerista kun vaahto on niin kiinteää, ettei se valu vispilästä. Vatkaa vielä tovi. Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja elintarvikeväri keskenään. Siivilöi valkuaisvaahtoon ja sekoita nuolijalla niin kauan kunnes taikina tippuu nuolijasta. Taikina ei saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä. Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit koskea taikinaa ilman, että sormesi sotkeentuvat (n. 20 min). Paista noin 12min noin 160 asteessa . Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä, koska uunitkin ovat niin erilaisia. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

Mansikkainen buttercream sveitsiläiseen tapaan (riittää reilusti edellisiin pohjiin):

buttercream:

1½ valkuaista

85 gsokeria

55 g tomusokeria siivilöitynä

155 g suolatonta voita reilusti huoneenlämpöisenä (jos voi on yhtään viileää, menee homma plörinäksi)

½ tl vaniljaesanssia

mansikkamarmeladi:

2.5 dl mansikoita

n. ½ dl sokeria

Tee ensin mansikkamarmeladi. Mittaa mansikat ja sokeri kattilaan ja anna kiehua hiljalleen ainakin 40 min. tai kunnes koostumus on sopiva. Anna jäähtyä.

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella/tehosekoittimessa noin 5 min. kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää vaniljaesanssi ja reilusti huoneenlämpöinen voi yhdellä kertaa ja hurauta todella nopeasti sekaisin. Suurin ongelma, joka saattaa tulla eteesi buttercreamin valmistuksessa on voin ja marengin sekoittumattomuus. Seos ikään kuin juoksettuu. Tässä kohtaa suosittelen jatkamaan vatkaamista kevyesti niin kauan kunnes kreemi on jälleen kasassa. Tosin lopputulos ei ole yhtä hyvä kuin jos saat aineet sekaisin kertalaakista. Lopuksi lisää mansikkamarmeladi kreemin joukkoon varovasti sekoittaen. Sitten vain macaroneja täyttämään.