Punaherukka-suklaatorttu!

Ihanaa, että viikonloppu alkoi. Töiden alkamisen jälkeen minulla on riittänyt kiirettä. Tuntuu ettei blogille ja leipomiselle ole ollut riittävästi aikaa. Siitä syystä blogi on päivittynyt hieman normaalista poiketen vain kerran viikossa. Stressiä en meinaa ottaa, joten odotettavaa on, että postausväli on vaihteleva.

Mutta sitten asiaan. Tämä punaherukka-suklaatorttu oli todella onnistunut kokeilu. Torttu oli hienostunut ja ainakin aikuiseen makuun sopiva. Tosin oma eskarilaiseni ylisti torttua maasta taivaaseen.

Punaherukoiden sijaan tarkoitukseni oli käyttää mustaherukoita. En kuitenkaan raaskinut kaivaa niitä pakastimesta. Sinne kun olin ne vasta juuri poiminut. Punaviinimarjoja sen sijaan meillä oli vielä pensaissa, joten suklaan pariksi se valikoitui melkeinpä pakon edestä. Meinaan kyllä vielä joku kerta kokeilla torttua mustaviinimarjoilla.

Hyvää viikonloppua. Minulla se kuluukin mökkimaisemissa.

-Doro-

Punaherukka-suklaatorttu (18cm):

pohja:

75g voita

2 dl hienoja spelttijauhoja (myös vehnäjauhot käyvät)

½ dl tomusokeria

½ tl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

½ muna

punaherukkatäyte:

3 dl punaherukoita

1dl tomusokeria

2 ½ liivatetta

suklaaganache:

125g tummaa suklaata

1 ¼ dl kuohukermaa

pohja:

Mittaa voi, jauhot, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Surauta muutamia kertoja, jolloin taikina muodostuu murumaiseksi. Lisää puolikas muna ja surauta sen aikaa, että taikina menee kasaan. Taikinasta muodostuu taikinapallo, joka ei jää käsiin kiinni. Nosta taikinapallo kelmulle ja kääri tiiviisti. Laita taikina tekeytymään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Pohjan voi tehdä myös käsin. Nypi kuivat aineet ja voi keskenään murumaiseksi. Tämän jälkeen lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista reilun kokoinen pala. Jauhota se kaakaojauholla. Kauli tekeytynyt taikina varovasti jauhotetun leivinpaperin päällä vuokaa hieman isommaksi levyksi. Nosta taikinalevy varoen voidellun irtopohjavuoan päälle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat veitsellä.

Leikkaa vuokaa hieman isompi leivinpaperin pala. Nosta se taikinan päälle torttuvuokaan. Kaada leivinpaperin päälle kuivia herneitä, riisiä tms. painoksi paiston ajaksi. Paista torttua 200 asteisen uunin keksitasolla 15 minuuttia. Poista leivinpaperi herneineen ja paista vielä viitisen minuuttia. Nosta torttupohja jäähtymään ja odottamaan täyttämistä.

punaherukkatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaviinimarjat ja tomusokeri sauvasekoittimella. Kaada siivilään ja paseeraa punaviinimarjoista siemenet pois.

Ota marjamelbasta noin kolmannes kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi. Liota liivatteet kuumaan marjaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuuma marja-liivateseos kylmään seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada marjamelba jäähtyneelle torttupohjalle ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi.

suklaaganache:

Rouhi suklaa ja laita se lämpöä kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä muutaman minuutin. Sekoita seos tasaiseksi. Anna suklaaganachen jäähtyä hetken aikaa. Kaada se sitten hyytyneen marjamelban päälle. Nosta torttu jääkaappiin jähmettymään.

Koristele esimerkiksi tuoreilla punaherukoilla.

Hurmaavat suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä!

Viikonlopun Tallinnan reissu on nyt takanapäin. Sää suosi, terassit kutsuivat ja herkullinen ruoka kruunasi reissun. Univelkoja taidan edelleen maksella, mutta eipä se haittaa. Mulla alkaa kesäloma ihan pian.

Ennen reissuani leivoin näitä ihanan meheviä suklaisia kuppikakkuja, jotka kuorrutin pakastekuivatulla mustaherukalla maustetulla sveitsiläisellä voikreemillä. Ihania ja hurmaavia!

Kivaa loppuviikkoa!
-Doro-

Suklaakuppikakut mustaherukkavoikreemillä (n. 18 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja

0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

1.5 tl leivinjauhetta

40g voita huoneenlämpöisenä

1.2 dl maitoa tai kermaa

1 muna

0.5 tl vanilja-aromia

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

75g valkuaista (n. 4 munan valkuaiset)

120g sokeria

150g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

n. 2 rkl (maun mukaan) pakastekuivattua mustaherukkajauhetta

kuppikakut:

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokerit, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa muna, kerma/maito ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina pieniin muffinivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 15 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

mustaherukalla maustettu sveitsiläinen voikreemikuorrutus:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta voikreemi mustaherukkajauheella. Lusikoi valmis kreemi pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden kuppikakkujen pintaan kauniita ruusukkeita. Koristele.

Raa'at taateli-kaurapallot suklaakuorrutteella!

Vappu tuli ja meni. Meidän perhe vietti vappua ihan kotosalla. Minä ja mieheni saimme viettää vappuviikonlopun Helsingissä hotellissa, joten oli vähintäänkin mukavaa kotoilla vappuaatto ja -päivä.

Poikani sai vähintäänkin tarpeeksi vappuherkkuja isovanhempiensa luonsa. Oli siis tervetullutta herkutella vappuna taateli-kaurapalloilla. Ne kyllä upposivat erinomaisesti jälkikasvuun.

Ihanaa kun paistaa!
-Doro-

Raa’at taateli-kaurapallot suklaakuorrutteella (n 30kpl):

taateli-kaurapallot:

220g taateleita

3-5 rkl maapähkinävoita

1 ½ dl kaurahiutaleita

suklaakuorrutus:

½ dl kaakaovoita

¼ dl kookosöljyä

¼ dl raakakaakaojauhetta

ripaus suolaa

n. 4 rkl vaahterasiirappia / hunajaa

taateli-kaurapallot:

Liota taateleita noin tunnin verran lämpimässä vedessä. Kuivaa taatelit huolellisesti. Mittaa kaurahiutaleet tehosekoittimeen ja pyöräytä niitä sekoittajassa muutamia kertoja, jotta kaurahiutaleet hieman pienenevät. Älä tee kuitenkaan kaurajauhoa.

Lisää kaurahiutaleiden joukkoon taatelit ja alkuun 3 rkl maapähkinävoita. Blendaa tasaiseksi massaksi. Lisää maapähkinävoita tarvittaessa. Massan tulee olla muotoiltavaa. Ota ruokalusikallinen massaa käteen ja pyörittele palloksi. Jos massa tuntuu liian kuivalta, lisää maapähkinävoita.

Laita pallerot jääkaappiin viilentymään.

suklaakuorrutus ja palleroiden kuorruttaminen:

Mittaa kuorrutteen ainekset kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä vesihauteessa, kunnes ainekset ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi. Anna suklaan jäähtyä, muttei jähmettyä.

Ota taateli-kaurapallot jääkaapista. Kasta pallerot haarukkaa apuna käyttäen sulaan suklaaseen. Nosta lautaselle leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Toista edellinen, jotta saat riittävän paksun kuorrutteen palloihin. Säilytä palloja jääkaapissa.

Sokerittomat sekä hieman terveellisemmät passion-suklaaleivokset!

Meidän perhe herkutteli viime maanantaina toisena pääsiäispäivänä näillä passion-suklaaleivoksilla. Viikon loma Lapissa ja ihan älytön herkuttelu siellä painoivat vatsassa. Halusin tehdä jälkkärin, joka olisi ensiaskel kohti sokeritonta arkea.

Passionhedelmä on yksi lempparini. Se toimii erinomaisesti suklaan parina. Olisi siis helppo valita leivosten perusraaka-aineet. Kotimatkalla Lapista kun vielä lueskelin naistenlehtiä, osui silmiini resepti aamiaisen suklaakakusta. Päätin yhdistää terveellisen ja herkullisen suklaakakun raikkaaseen passioniin. Muokkasin suklaakakkureseptin leivoksiini sopivaksi. Passionmoussen ohje syntyi tehdessä. Sokerittomuuden lisäksi resepti on maidoton ja vehnätön. Erinomainen terveysjälkkäri!

-Doro-

Sokerittomat passion-suklaaleivokset (3 leivosta tai yksi pieni kakku):

pohja:

¾ dl kaakaojauhetta

¾ dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljajauhetta

¼ tl suolaa

2 munaa

½ dl rypsiöljyä

½ dl vaahterasiirappia

½ dl kaurakermaa

vuoan voiteluun voita/öljyä ja jauhotukseen hieman kaakaojauhetta

passionmousse:

¾ dl passionin hedelmälihaa ilman siemeniä (n. 6 passionia)

2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa

1 liivate

3 tl hunajaa tai maun mukaan

koristelu:

Passionhedelmien hedelmälihaa, suklaata jne.

pohja:

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää munat, öljy, vaahterasiirappi ja kerma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina on varsi löysää, mutta sen kuuluukin olla.

Kunnosta pieni kakkuvuoka (15cm). Leikkaa vuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperin pala. Voitele vuoan reunat sekä myös leivinpaperi. Jauhota kaakaojauholla kauttaaltaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.  Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle, poista leivinpaperi varovasti ja jätä jäähtymään kauttaaltaan.

Mikäli teet pohjasta leivoksia, leikkaa muotilla/lasilla (halk. 6,5 cm) siitä kolme leivospohjaa. Voit tehdä myös yhden pienen kakun.

passionmousse ja leivosten/kakun kokoaminen

Teet sitten leivoksia tai kakun, käytä kakkukalvoa siistin lopputuloksen aikaansaamiseksi. Voitele kakkukalvot hyvin kevyesti rypsiöljyllä. Leivosten kohdalla kietaise kakkukalvo jokaisen pohjan ympärille ja kiinnitä maalarinteipillä. Pientä kakkua tehdessäsi, voit kääriä kakkukalvon vapaasti pohjan ympärille tai käyttää kakkurengasta apuna.

Valmista mousse. Lusikoi passionhedelmistä hedelmäliha siivilään. Paseeraa hedelmäliha niin, että syntyy sileää passionmehua ¾ dl.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Avaa kookoskerma purkki ja lusikoi paksu valkoinen kerma kulhoon. Jätä käyttämättä kerman nestemäinen, läpikuultava osuus. Vaahdota kylmää kookoskermaa voimakkaasti viitisen minuuttia tai niin kauan kunnes muodostuu kevyttä kookoskermavaahtoa. Mausta kerma hunajalla.

Laita passionmehusta puolet lämpiämään pieneen kattilaan. Lisää kuivaksi puristeltu liivate kuumaan mehuun ja sekoita tasaiseksi. Nosta pois liedeltä. Lisää loput passionmehusta ja varmista, ettei liivatepassionseos ole liian kuumaa. Kaada jäähtynyt, muttei hyytynyt liivatepassionseos ohuena nauhana kookoskerman joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Sekoita tasaiseksi.

Kaada mousse lieriöleivoksiin tasaisesti tai sitten pienen kakun pintaan. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Hyytymisen jälkeen, nosta leivokset tai kakku reiluksi puoleksi tunniksi pakastimeen. Näin varmistat, että saat kakkukalvot siististi pois. Poista kalvot ja koristele leivokset / kakku.

Raaka mustaherukka-suklaatorttu!

Mustaherukat ovat ihania ja leivonnassa mustaherukan pariksi sopii mielettömän hyvin suklaa. Olen useaan otteeseen käyttänyt edellistä makuparia leivonnaisissani. Tällä kertaa halusin testata mustaherukan ja suklaan toimivuutta raakaleivonnassa ja arvatenkin nehän toimivat myös siinä oivallisesti.

Viikonloppuherkkuni on tyydyttänyt mukavasti herkkunälkäni. Kaupan päällisiksi olen saanut läjän terveyttä sisuksiini.

Viikonlopun jatkoja!
-Doro-

Raaka mustaherukka-suklaatorttu (24cm):

pohja:

3,75 dl mantelijauhoja (160g)

4 ½ rkl kaakaojauhetta

2 rkl sulaa kookosöljyä

2 rkl kookossokeria

ripaus suolaa

mustaherukkatäyte:

2 ½ dl cashewpähkinöitä, joita liotettu väh. neljä tuntia

0,65 dl sulaa kookosöljyä

2 dl kookoskermaa

6 rkl vaahterasiirappia

1,75 dl jäisiä mustaherukoita

koristelu:

mustaherukoita

mantelilastuja

pohja:

Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pohjamassan tulee olla kiinteää, muttei kuitenkaan mössöä. Se tiivistyy painettaessa. Painele pohjataikina irtopohjaisen torttuvuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. Laita pakastimeen täytteen valmistumisen ajaksi.

mustaherukkatäyte:

Avaa kookoskerma. Lusikoi paksu kerma blenderiin. Jätä kirkas neste käyttämättä. Mittaa blenderiin loput aineet mustaherukoita lukuun ottamatta. Blendaa massa sileäksi. Lisää mustaherukat ja jatka blendaamista. Voit tehdä massan myös sauvasekoittimella, mikäli et omista blenderiä.

Lusikoi täyte pohjan päälle. Tasoita pinta. Mikäli pinta jää röpelöiseksi, kasta palettiveitsi kuumaan veteen ja sivele sillä täytteen pintaa. Näin saat tasaisen ja kauniin pinnan täytteellesi. Laita torttu tekeytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Mikäli täytemassa on löysää, laita torttu pakastimeen ja ota puoli tuntia ennen tarjoamista huoneenlämpöön.

Koristele torttu juuri ennen tarjoamista sulaneilla mustaherukoilla ja mantelilastuilla.