Empanadas mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla!

Miten maailmassa voikaan olla niin paljon leivonnaisia, joita en ole ikinä tehnyt saati maistanut. Hieman nolottaa myöntää, mutta empanadakset kuuluvat juuri edelliseen kastiin. Siispä jälleen oli paikattava aukko leivontasivistyksessä ja käärittävä hihat. Maanantaina meillä paistui uunissa espanjan herkkuja. Perinteisesti pasteijat täytetään lihalla. Omassa versiossani ne täytettiin tomaatilla, basilikalla ja mozzarellalla.

Minut yllätti näiden helppous. Ainoa haastava vaihe on taikinapussin kiinnipainaminen. Siinä saa olla tarkkana. Minulla aukesi muutama pasteija uunissa ja mozarellat levisivät pasteijan ulkopuolelle. No onneksi suurin osa onnistui.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Empanadas mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla (n.20pl)

7 ½ dl hienoja spelttijauhoja

½ tl suolaa

170g voita

1 ¼ dl vettä

175g mozzarellaa

20 kirsikkatomaattia

nippu tuoretta basilikaa

mustapippuria

suolaa

lisäksi muna voiteluun

Mittaa jauhot ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää kuutioitu jääkaappikylmä voi ja nypi se jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina tasaiseksi palloksi. Vältä liiallista vaivaamista, jottei taikinaan synny sitkoa. Mikäli taikina jää liian kuivaksi, lisää rkl kerrallaan vettä.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Leikkaa muotin avulla taikinasta pyöreitä paloja. Hommaan soveltuu hyvin esimerkiksi jälkiruokakulho jne.

Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. Halkaise siivut kahtia. Aseta kunkin taikinapalan päälle toiselle reunalle kaksi palaa mozzarellaa. Kuutio kukin kirsikkatomaatti ja asettele yhden tomaatin palat mozzarellasiivujen päälle. Hienonna basilika ja ripottele sitä sekä mustapippuria että suolaa vielä kuhunkin empanadakseen.

Sivele kunkin täytetyn taikinapalan reunoille vettä. Taita taikinapala täytteen päälle siten, että muodostuu puolikuu. Nipistä reunat yhteen huolellisesti. Paina vielä haarukalla reunat tiiviisti kiinni. Empanadaksen sisään muodostuu paljon höyryä paistettaessa, joten saattaa olla viisasta tehdä taikinan pintaan haarukalla muutama reikä. Näin empanadas pysyy todennäköisemmin kiinni koko paiston ajan.

Voitele empanadakset kauttaaltaan munalla ja paista niitä uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi noin 20 minuuttia.

Suolaiset bagelit!

Sairalomaillessani päätin pistää taikinakoneen hommiin ja tehdä ensimmäistä kertaa ikinä bageleitä, amerikkalaisia vesirinkeleitä. Taikina valmistui vaivattomasti ja eipä tuo rinkeleiden keittäminen ja paistaminenkaan kummasti työtä vaatinut. Pieni vaiva kruunattiin ihanalla makuelämyksellä.

Bageleissä on perinteisesti täytteenä tuorejuustoa. Mikä tahansa tuorejuusto ei mielestäni tähän kelpaa, vaan kunnon täysrasvainen Philadelphia on parasta. Loput täytteet voikin sitten itse varioida mieleisikseen. Puolet bageleistä sai täytteekseen avocadoa, sitruunamehua ja tilliä. Toiseen puoliskoo puolestaan laitoin kylmäsavulohta, kirsikkatomaatteja ja rucolaa. Nämä olivat kyllä ihan hitti meidän perheessä.

-Doro-

Suolaiset bagelit (8kpl):

3 dl vettä

25g hiivaa

1 ½ tl suolaa

2 tl hunajaa

n. 10 dl spelttijauhoja

¼ dl rypsiöljyä

n. 5 l vettä

2 rkl siirappia

seesaminsiemeniä koristeluun

täytevaihtoehtoja:

Philadelphia -tuorejuusto

kylmäsavustettu lohi

rucola

kirsikkatomaatti

/

Philadelphia –tuorejuusto

avocado

sitruunamehu

suola

mustapippuri

tilli

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota hiiva veteen. Lisää hunaja ja suola. Sekoita kolmasosa jauhoista joukkoon. Kun jauhot ovat sekoittuneet, lisää öljy ja melkein kaikki lopuista jauhoista. Vaivaa taikinaa taikinakoneella. Lisää jauhoja tarvittaessa. Taikina on valmista, kun se irtoaa juuri ja juuri kulhon reunoista, on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota leivinliinan alla n. 30 min.

Kun taikina on kohonnut puoli tuntia, paina taikina kasaan ja anna kohota vielä kymmenen minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, laita vesi ja siirappi kuumenemaan kattilaan. Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla leivinalustalla. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyörittele taikinapaloista palloja. Paina sormella reikä keskelle ja venytä reikää niin, että muodostuu rinkilä.

Kun siirappivesi kiehuu, nosta muutama rinkilä kerrallaan keittymään. Keitä rinkilöitä 30 sekuntia ja käännä ympäri ja keitä jälleen 30 sekuntia. Nosta rinkilät reikäkauhalla leivinpaperin päälle pellille. Kun rinkilä on vielä pinnastaan kostea, ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista bagelit 225 asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullan ruskeita.

Täytä bageli haluamallasi täytteellä: Halkaise bagelit. Levitä tuorejuustoa sen kummallekin puoliskolle. Kokoa loput ainekset. Nauti.

Pestoboston!

Silloin tällöin leivon meidän perheelle tuoreita sämpylöitä. Ne ovat vain niin hyviä. Tänään pistin koneen vaivaamaan taikinaa ja olin jo lähes rupeamassa sämpylähommiin. Muistin kuitenkin jääkaapissa olevan vajaan pestopurkin ja päätin muokata leivontaideaani pestoisemmaksi. Näin syntyi pestoboston, joka oli aika kivaa vaihtelua perussämpylöille. Boston ei myöskään vaatinut leivänpäällisiä.

Koska pestoja on todella monenlaisia, suosittelen käyttämään tässä bostonissa hyvälaatuista ja herkullista pestoa. Peston maku tulee nimittäin varsin vahvana bostonista. Seuraavaksi meinaan kokeilla tätä reseptiä punaisella pestolla ja sattumiksi sujautan aurinkokuivattuja tomaatteja ja kevyesti kuullotettua sipuali. Luulisi senkin toimivan.

Että sellaista.
Kivaa viikkoa!
-Doro-

Pestoboston (20 cm):

3 dl vettä

20g hiivaa

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

n. 9 dl spelttijauhoja

¼ dl rypsiöljyä

n. 1dl hyvälaatuista pestoa

2 rkl auringonkukan siemeniä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva lämpimään veteen. Lisää hunaja, suola ja puolet jauhomäärästä. Vaivaa taikinaa taikinakoneella. Lisää vaivauksen aikana jauhoja. Kun taikina vielä tarttuu kulhon reunoihin, lisää öljy ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, mikäli taikina tarttuu edelleen kulhon reunoihin. Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia koneella. Käsin vaivatessa aika on noin 20 minuuttia.

Taikina on valmista, kun se on kimmoisaa eikä tartu enää kulhon reunoihin. Liian kovaa taikinasta ei kuitenkaan saa tehdä. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa sitä hetki pöydällä. Ota taikinasta pieni pala erilleen ja kaulitse se ohueksi lätyksi. Nosta lätty pohjastaan voidellun irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle. Kaulitse loppu taikina isoksi levyksi. Levitä levylle pestoa kauttaaltaan. Rullaa levy pitkältä sivulta aloittaen, aivan kuten tekisit korvapuusteja. Leikkaa rullasta tasakokoisia noin 5 cm:n lieriöitä. Nosta lieriöt vuokaan pohjalätyn päälle. Jätä lieriöiden väliin hieman kohoamisvaraa.

Anna bostonin kohota liinan alla noin 15 minuuttia. Kostuta bostonin pinta vedellä ja ripottele auringonkukan siemenet sen pintaan. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Boston on kypsä, kun se on kauniin ruskea pinnastaan ja pohjaan kopautettaessa kuuluu kumiseva ääni. Anna jäähtyä.

Blinipannukakku!

Minun piti tänä viikonloppuna tehdä laskiaispullia, mutta pullat vaihtuivatkin blinipannukakkuun. Tammikuu on tunnetusti bliniaikaa ja niitä saa monista ravintoloista. Yleensä tammikuun aikana suuntaammekin johonkin ravintolaan herkuttelemaan blineillä. Harvoin jaksan kotona ruveta paistelemaan yksittäisiä lättyjä. Siksipä juuri blinipannukakku on tervetullut juttu meidän perheelle.

Etsiskelin netistä reseptejä ja päätin kokeilla Glorian ruoka ja viini -lehden ohjetta. Ohje toimi kivasti. Vehnäjauhot vaihdoin spelttiin ja tarjoilussa jokirapujen sijalle laitoin kylmäsavulohta. Paistoaikaa minun pannukakkuni tarvitsi alkuperäisohjeesta poiketin noin 10 minuuttia enemmän. Oli kyllä mielettömän hyvää ja helppoa.

-Doro-

Blinipannukakku:

pannukakku:

7 dl maitoa

200 g kermaviiliä

25 g tuorehiivaa

2 dl tattarijauhoja

2 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl suolaa

3 kananmunaa

25 g voita sulatettuna

 

sitruunasmetana:

1 (luomu)sitruunan kuori

1 rkl sitruunan mehua

1/2 ruukkua tilliä

240 g smetanaa

1/2 tl suolaa

 

 

lisäksi puolikas punasipuli, 200g kylmäsavulohta, pieni purkki mätiä

 

pannukakku:

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liuota sekoittamalla. Sekoita nesteeseen myös jauhot ja suola. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti.

Sekoita pannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperoituun reunalliseen uunipeltiin ja paista noin 35 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes pannukakku on kullanruskea ja kypsä.

sitruunasmetana:

Huuhdo sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli. Sekoita sitruunasmetanan aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tarjoa pannari sitruunasmetanan, mädin, ohueksi silputun punasipulin ja kylmäsavulohen kanssa.
 

Helpot ja herkulliset parmesaanikeksit!

Jospa minulla olisi ollut tarjotin täynnä juustoja ja lasi punaviiniä, olisivat nämä ihanat parmesaanikeksi olleet täydellisiä. Nyt jouduin kuitenkin tyytymään niiden mutusteluun sellaisenaan. Tosin kyllä ne aika herkkua ihan sellaisenaankin olivat. Pellillinen hävisi kuin varkain meidän perheen suihin.

Minulla alkoivat työt, mutta loppuivat samoin tein poikani sairastuttua vesirokkoon. Eli edelleen jatkan kotoilua. Noh, perjantaina pääsen taas töihin. Onpas kivaa.

-Doro-

Parmesaanikeksit (n 20 kpl):

100g huoneenlämpöistä voita

75g parmesaaniraastetta

135g hienoja spelttijauhoja

1 munan keltuainen

(siemeniä keksien pintaa koristamaan)

Mittaa kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella niin kauan kunnes taikina menee kasaan. Ota taikina kulhosta ja tee siitä pallo. Jaa taikinapallo kahtia ja tee kummastakin taikinapötkylät. Kääri taikinapötkylät kelmuun ja pyöritä niitä hetki tasoa vasten. Näin pötkylöistä tulee tasakokoiset. Nosta taikinat jääkaappiin noin tunniksi.

Poista tuorekelmut taikinoiden ympäriltä. Leikkaa terävällä veitsellä taikinasta noin puolen cm:n kiekkoja. Nosta kiekot pellille. Voitele kiekkojen pinta kevyesti munasta jääneellä valkuaisella ja ripottele pinnalle haluamiasi siemeniä. Paista keksejä 180 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 min.

Uudenvuodenlupauksia ja kylmäsavulohimuffineita!

Uusi vuosi ja aika lupausten. Viime postauksessa mainitsinkin jo kytevistä uuden vuoden lupauksistani. Ne olivat aika radikaaleja, joten tässä päivien edetessä olen hieman hölläillyt niitä. Mutta tässä ne tulevat:

1. Blogi muuttuu terveellisemmäksi. Tämä tarkoittaa vähemmän valkoista sokeria ja vehnää, enemmän vaihtoehtoisia ja luonnonmukaisia makeutusmenetelmiä. En siis ole korvaamassa sokeria makeutusaineilla vaan tummilla sokereilla, kookossokerilla ja muilla luontaisilla makeuttajilla (esim. vaahtera- ja agavesiirappi). Jauhoissa pyrin myös välttämään valkoista vehnää ja korvaamaan sen esimerkiksi spelttijauhoilla.

2. Enemmän suolaista leivontaan. Suolaiset leivonnaiset tulivat minulla kuvioihin kuluneella vuodella ja pakko myöntää, että niiden saralla minulla riittää kehittymistä. Eli tämä on myös minulle haaste.

3. Enemmän raakaleivonnaisia. Minulla on jonkinmoinen viha-rakkaussuhde raakaleivonnaisiin. Olen tehnyt muutamia erinomaisia raakaleivonnaisia ja todella tykännyt niiden mausta. Toisaalta olen joissakin kahviloissa ottanut innoissani raakaleivonnaisia maistettavaksi ja en ole pitänyt niistä lainkaan. Tämän vuoden aikana pyrin pääsemään raakaleivonnan maailmaan sisään.

4. Säilytän myös vanhaa. Eli en ole rupeamassa supertarkaksi valkoisen sokerin pelkääjäksi taikka terveysfriikiksi. Edelleen olen sitä mieltä, että liian tiukat raamit ennen pitkää alkavat ahdistamaan.

Mutta lupausten siivittämänä tämän vuoden eka resepti on kylmäsavulohimuffinit. Olkaatpa hyvät! Nämä kyllä katosivat parempiin suihin hetkessä.

Aurinko!
-Doro-

Kylmäsavulohimuffinit (n. 14 kpl):

2 munaa

2 dl kaura- tai ruokakermaa

½ dl rypsiöljyä

4 rkl tuoretta tillisilppua

80 g emmental juustoraastetta

1 pieni sipuli

200g kylmäsavulohta

4 dl hienoja spelttijauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ dl auringonkukan siemeniä

Sekoita keskenään munat, kerma, öljy ja tillisilppu. Lisää juustoraaste sekä pieneksi kuutioitu sipuli ja kylmäsavulohi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää ne tämän jälkeen muna-kermaseokseen. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin.
 

Lusikoi taikinaa muffinipelille asettamiisi paperivuokiin tai Amerikan muffinivuokiin. Taikinaa tulee olla n. 2/3 vuoan koosta. Paista muffineita 200 asteisessa uunissa keksitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kauniin ruskeita, eikä niihin tartu tikulla kokeiltaessa taikinaa.

Anna jäähtyä ja tarjoa.
 

Sipulipiirakkaa. Onko se joulu vai kohta?

Nyt on reissu reissattu ja matkatuliaisena mukaan tarttunut flunssa voitettu. Apua, sehän olisi jo joulukuu ja minä olen täysin vielä muissa meiningeissä. Blogit täyttyvät jouluherkuista, mutta minulle joulu tuntuu tällä hetkellä vielä tosi kaukaiselta ajatukselta. Olisi varmasti syytä ruveta siirtämään ajatuksia ensi viikkoon ja jouluun.

Ennen jouluherkkuja ja -fiilistelyjä saatte reseptin, joka on todella herkullinen, suorastaan suussa sulava. Tämä sipulipiirakka voisi toimia loistavasti uuden vuoden pöydässä, miksei myös joulun välipäivinä päiväteen seurana.

Minä jatkan surffailua blogeissa ja joulufiiliken etsimistä ihania leivonnaisen ihaillen.

-Doro-

Ihana sipulipiirakka:

pohja:

valmis piirakkapohja tai sitten voit tehdä pohjan esim. nokkos-fetapiirakasta.

täyte:

3 isoa sipulia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1 tl sokeria

1 prk (150g) ranskankermaa

2 munaa

1 ½ tl kuivattua timjamia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

n. 1 ½ dl mustaleima emmental juustoraastetta

pohja:

Painele sulanut piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Leikkaa pohjan päälle hieman vuokaa isompi leivinpaperi. Kaada leivinpaperin päälle kuivia herneitä, riisiä ym. painoksi paiston ajaksi. Paista 200 asteessa kymmenen minuuttia. Ota leivinpaperi painoineen pois ja jatka paistoa vielä 5 min. Laske uunin lämpö 175 asteeseen.

täyte:

Suikaloi sipulit ohueksi. Kuumenna öljy ja voi kasarissa. Lisää sipulisilppu ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sokeri ja jatka paistamista noin 15 minuutin ajan. Sipulien on tarkoitus karamellisoitua ja saada väriä pintaan. Mikäli kattila on liian pieni, keittyvät sipulit vain pehmeiksi ja jäävät karamellisoitumasta. Levitä karamellisoituneet sipulit esipaistetun pohjan päälle.

Vatkaa ranskankerma ja munat sekaisin. Lisää kuivattu timjami, suola ja mustapippuri. Lisää lopuksi juusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada muna-juustoseos sipulien päälle ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on pinnastaan kauniin ruskea.