Hasselpähkinäkakku, gluteeniton!

Hasselpähkinä ei kuulu suosikkipähkinöihini. Pähkinäsekoitepusseista minulla jää aina syömättä hasselit. Sen sijaan pähkinä toimii mielestäni erittäin hyvin leivonnassa. Melkeinpä hasselpähkinä on mantelin lisäksi yksi suosikeistani, mitä tulee leivontaan.

Tämä gluteeniton hasselpähkinäkakku on todella helppo tehdä. Aika makeaahan tämä on, mutta jätsikpallo ja vahva kahvi seuranaan toimii kakku todella hyvin.

Uuteen viikkoon iloa toivottelee -Doro-

Hasselpähkinäkakku (20cm):

1 ¾ dl sokeria

hyppysellinen suolaa

4 munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina

1 dl hasselpähkinäjauhoa

2 dl hasselpähkinärouhetta

koristeluun tummaa suklaata sulatettuna ja hasselpähkinärouhetta

Mittaa sokeri, suola ja keltuaiset kulhoon. Mittaa toiseen kulhoon valkuaiset. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi. Käytä samoja vispilöitä ja vaahdota keltuaisseos kevyesti. Lisää pähkinäjauho keltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi. Nostele valkuaisvaahto keltuaisseoksen joukkoon varovasti. Lisää lopuksi hasselpähkinärouhe ja sekoita hellävaroin tasaiseksi massaksi.

Vuoraa 20 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoka voilla ja jauhota hasselpähkinäjauholla. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla n. 40 minuuttia tai kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Koristele jäähtynyt kakku sulalla tummalla suklaalla ja hasselpähkinärouheella. Kakun seuraksi sopii oivallisesti vaniljajäätelö ja tummapaahteinen kahvi.

Ruotsalainen mantelikakku

Tämän vuoden viimeinen postaus pamahtaa nyt. Pieniä motivoitumisvaikeuksia minulla on tässä viime päivinä ollut leipomisen suhteen. Eilen jo sanoin, että lopetan koko bloggaamisen. No jos en kuitenkaan. Hassua, että toisinaan itselle rakkaasta harrastuksesta tulee inhokkijuttu, hetkeksi.

Mikäli sinulla on kateissa leipomiskipinä ja haluat uudenvuoden pöytään jotakin helppoa, niin tässä oiva resepti, joka on todella helppo. Tänään maistelin tätä kakkua ja pakko myöntää, että tekovaiheessa en vielä uskonut, että kakku olisi niin hyvää kuin se oli. Ainoa mitä lisäisin tarjolle kakun kanssa olisi vaniljasokerilla maustettu kermavaahto. No sitä meillä ei ollut, joten haaveeksi se siis jäi.

Seuraavassa postauksessa minä sitten listailenkin omia uuden vuoden lupauksiani. Tälle vuodelle tuli luvattua suolaista leivontaa blogin puolelle ja sen lupauksen olen pitänytkin. Ensi vuoden lupailut jo kovasti pyörivät mielessäni. En vain tiedä uskallanko mennä ihan sitä lupaamaa, mitä olen suunnitellut. No ensi postaukseen siis. Sitten selviää uskalsinko.

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA 2017!!!
-Doro-

Ruotsalainen mantelikakku (20 cm):

2 ¼ dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

110g pehmeää voita

2 munaa

2-3 rkl mantelilikööriä (esim. Disaronno tai Amaretto)

n. 0,75 dl mantelilastuja

tarjoiluun vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa

Sekoita sokerit ja vehnäjauhot kulhossa. Lisää hyvin pehmeä voi. Itse käytin voin muutaman sekunnin kerrallaan mikrossa niin, että se ei sulanut, mutta pehmeni todella pehmeäksi. Lisää pehmyt voi sokerijauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Seoksesta tulee hieman möykkyistä, mutta se ei haittaa.

Sekoita munat ja mantelilikööri keskenään niin, että munien rakenne rikkoutuu kunnolla. Lisää munaseos voijauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Tässä kohtaa kannattaa maistaa taikinaa. Mikäli haluat liköörin makua lisää, lisää sitä noin ruokalusikallinen.

Kaada taikina kunnostettuun (leivinpaperi pohjalla, reunat ja pohja voideltu ja jauhotettu) 20 cm:n irtopohjavuokaan. Ripottele päälle mantelilastut. Paista kakkua 175 asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on saanut pintaansa ja reunoihinsa kauniisti väriä. Anna jäähtyä.

Tarjoile kakku vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Appelsiini-suklaatiikerikakku!

Tiikerikakku on perisuomalainen kahvipöydän herkku. Koska itse en ole vannoutunut kahvikakkujen ystävä, päätin muuttaa tätä perinteistä herkkua enemmän omaan makuuni sopivaksi. Täyteläisyyttä kakkuun tuo sulatettu suklaa. Appelsiini puolestaan antaa raikkautta. Kakun kruunaa suklainen voikreemi. NAMS!

-Doro-

Appelsiini-suklaatiikerikakku:

kakku:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

3,5dl sokeria

2 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

2 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,8 dl maitoa

2 appelsiinin kuoriraasteet

kuorrutus ja täyte:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

500g tomusokeria

n. 0.6 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

lisäksi suklaapisaroita ja appelsiinin kuoriraastetta koristeluun

kakku:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, sokeri ja vaniljauute isossa kulhossa kuohkeaksi, vaaleaksi seokseksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa voi-munavaahtoon aina lisäyksien välissä sekoittaen. Sekoita taikina lopuksi tasaiseksi.

Ota taikinasta ⅓ toiseen kulhoon. Lisää jäljelle jääneeseen (⅔) taikinaan appelsiinin kuoriraasteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää jäähtynyt, muttei kovettunut suklaa toiseen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi puolet appelsiinitaikinasta kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) kuivakakkuvuokaan. Lisää päälle suklaataikina. Lisää lopuksi loput appelsiinitaikinasta suklaataikinan päälle. Pyöritä taikinaa veitsellä, jotta appelsiini- ja suklaataikinat hieman sekoittuvat ja kakkuun muodostuu tiikeriraita.

Paista kakkua 180 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa. Anna kakun jäähtyä.

kuorrutus ja täyte:

Sulata kuorrutteen suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, tomusokeri, suklaa, maito ja vanilja tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi. Voit lisätä maitoa tarvittaessa, mikäli kuorrute jää liian jämäkäksi.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja alustalle ja levitä sille hieman täytettä/kuorrutusta. Nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä myös sille täytettä/kuorrutetta. Nosta viimeinen kakkupohja päälle ja viimeistele kakku levittämällä kuorrutetta kakun päälle ja sivuille.

Koristele kakku halutessasi esim. suklaapisaroilla ja appelsiinin kuoriraasteella.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla!

Olen aikaisemminkin todennut, etteivät kuivakakut ole minun juttuni. Ei sillä, ettenkö niitä söisi paremman puutteessa. Mikäli kuitenkin saan valita, jätän kuivakakut toisten leivottavaksi. Poikkeuksen kuivakakkuihin kuitenkin tekevät erityisen kosteat ja mehevät ”kuiva”kakut. Harvoin vastaani tulee mielenkiintoisia reseptejä, mutta mikäli sellaisen bongaan, olen oitis valmis kokeilemaan.

Tämän sitruunakakun ohjeen löysin The hummingbird bakeryn leivontakirjasta. Yksinkertaisen sitruunakakun juju piilee päälle kaadettavassa sitruunasiirapissa, joka mukavasti mehevöittää muuten ehkä hieman tylsää kakkua. Kupillinen vihreää teetä ja pala kakkua, arjen ylellisyyttä!

Mukavaa viikonloppua!

-Doro-

ps. Käykäähän kurkkaamassa myös ihanan mehevän ja kostean appelsiini-jogurttikakun ohje.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla (10cm x 25cm leipävuoka):

sitruunakakku:

3 dl sokeria

3 munaa

2 sitruunan raastettu kuori

5.4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

2.5 dl täysmaitoa tai kermaa tai niiden sekoitusta

0.5 tl vanilja-aromia

200g voita

sitruunasiirappi:

1 sitruunan mehu ja kuoriraaste

0.75 dl sokeria

1dl vettä

sitruunakakku:

Sulata voi ja jätä jäähtymään.

Mittaa sokeri, munat, sitruunan kuoriraasteet ja vanilja-aromi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne sekaisin. Lisää munavaahtoon kolmasosa jauhoseoksesta ja vatkaa sen verran, että aineet sekoittuvat. Vatkaa sitten joukkoon kolmannes maidosta tai kermasta. Toista kaksi kertaa niin, että kaikki on lisätty. Vatkaa seosta vielä hetki, jotta taikina kuohkeutuu.

Lisää taikinaan jäähtynyt voisula ja vatkaa sekaisin.

Kaada taikina kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) suorakaiteen muotoiseen vuokaan (10x25). Paista 175 asteessa noin 1h ja 15 min. tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.

sitruunasiirappi:

Sillä aikaa kun kakku on uunissa, tee sitruunasiirappi.

Mittaa siirapin aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta, kunnes nesteen määrä on vähentynyt noin puolella tai se muistuttaa siirappia.

Pistele kypsän kakun pintaan reikiä esim. grillitikulla. Kaada sitruunasiirappia kakun päälle ja odottele sen imeytymistä reikiin. Kaada loputkin siirapit päälle. Anna vetäytyä hetki. Nosta kakku vuoastaan ritilälle jäähtymään.

Jauhoton mutakakku: syntisen hyvää!

Mutakakku on meikäläisen top 10 -listan kärkipäässä (listalle ovat päässeet myös edellisen postaukseni suolapähkinä-karamellikuppikakut). Se on helppo ja nopea valmistaa, ainekset löytyvät suurella todennäköisyydellä kaapista ja kakku tyydyttää pahimmankin makeannälän. Olen kokeillut jos jonkinmoisia mutakakkuohjeita. Noloa myöntää, mutta harvoin vastaan on tullut yhtä hyvää kakkua kuin pakastealtaasta löytyvää Frödingenin valmiskakkua.

Frödingenin kaltaista kakkua metsästäessäni, päätin kokeilla jauhotonta mutakakkua. Aah, lopputulos oli taivaallinen, joskaan ei aivan Frödingenin kaltainen. Mutta sepä ei haittaa, sillä tämä on omalla tavallaan herkkua itsessään. Kakkuun ei käytetä lainkaan jauhoja, joten se sopii myös keliaakikoille. Täyteläisen ja vahvan suklaan makunsa kakku saa sulatetusta, 70 prosenttisesta suklaasta ja sokeroimattomasta kaakaojauheesta. Vaniljajäätelö taikka kevyesti vatkattu kerma kruunaavat herkun.

Jatkan edelleen Frödingenin mutakakun reseptin metsästämistä. Minulla on jo yksi takataskussa ja veikkaanpa sen olevan aika lähellä oikeaa. Palailen sen osalta asiaan myöhemmin…

Jauhoton, vahvan suklainen mutakakku (20 cm:n vuoka):

170g vahvaa suklaata (70 %)

115 g voita

140 g sokeria

ripaus suolaa

1tl vanilja-aromia (voit käyttää myös vaniljasokeria 1tl)

3 munaa

40 g sokeroimatonta kaakaojauhetta

voita vuoan voiteluun
kaakaojauhetta vuoan jauhottamiseen
tomusokeria kakun koristeluun

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sokeri sulaan suklaa-voiseokseen. Lisää suola ja vanilja-aromi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Käsivispilällä vatkaaminen riittää. Vaahtoa ei tarvitse muodostaa. Lisää lopuksi kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 190 asteessa noin 20 min. Kakku on pinnastaan rapea, mutta sisältä pehmeä. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla.

HUOM! Mikäli et omista 20 cm:n vuokaa, voit tehdä kakun myös 24 cm:n vuokaan. Tosin tällöin suosittelen tekemään suuremman annoksen taikinaa. Kerro määrät puolellatoista, jolloin saat luultavasti riittävästi taikinaa täyttämään isomman vuoan.

Herkullinen appelsiini-jogurttikakku!

Harvoin tulee tehtyä kuivakakkuja. Ennemmin valitsen toteutettavaksi jotakin muuta. Mikäli pitopöydässä on tarjolla kuivakakkuja, jätän yleensä ne syömättä ja keskityn muihin tarjottaviin herkkuihin. Toki olen saanut maistaa hyviä, itse asiassa erinomaisia kuivakakkuja elämäni varrella. Niitä ei vain tule ensimmäiseksi tehtyä taikka valittua herkkujen joukosta. Johtuneeko asennoitumiseni lapsuuteni kakkukokemuksista vai vain erityisen makeaan ja mehevään suuntautuneesta makuaististani.

Oli miten oli, tässä on nyt tarjolla sellainen ”kuivakakkuresepti”, että luulisi vannoutuneenkin kuivakakun vihaajan pitävän. Tämä resepti on nimittäin kaikkea muuta kuin kuiva. Jogurtti ja mantelijauhot sekä paistamisen jälkeen lisättävä appelsiinisiirappi tekevät tästä kakusta kostean, mehevän ja suussa sulavan. Kakussa ei ole lainkaan kananmunia ja lisäksi se on älyttömän helppo tehdä. Kannattaa laittaa resepti muistiin pääsiäisen pitopöytää ajatellen:)

Herkullinen appelsiini-jogurttikakku:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl rypsiöljyä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3.5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl kanelia

1 appelsiinin kuori hienoksi raastettuna

appelsiinisiirappi:

1 appelsiinin mehu puristettuna

0.5 dl sokeria

Sekoita kakun nestemäiset aineet keskenään ja kuivat aineet sekä appelsiinin kuoriraaste keskenään. Kaada kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti.

Tee appelsiinisiirappi. Mittaa siirapin aineet kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes seoksesta tulee siirappimaista. Tee haarukalla reikiä jäähtyneeseen kakkuun. Kaada siirappi kakun päälle. Olen usein kaatanut siirapin kakun pohjan päälle tehtyäni ensin reikiä pohjaan. Näin kakun pinta jää kauniiksi tarjoilua ajatellen.