Sitruunakakku sitruunasiirapilla!

Olen aikaisemminkin todennut, etteivät kuivakakut ole minun juttuni. Ei sillä, ettenkö niitä söisi paremman puutteessa. Mikäli kuitenkin saan valita, jätän kuivakakut toisten leivottavaksi. Poikkeuksen kuivakakkuihin kuitenkin tekevät erityisen kosteat ja mehevät ”kuiva”kakut. Harvoin vastaani tulee mielenkiintoisia reseptejä, mutta mikäli sellaisen bongaan, olen oitis valmis kokeilemaan.

Tämän sitruunakakun ohjeen löysin The hummingbird bakeryn leivontakirjasta. Yksinkertaisen sitruunakakun juju piilee päälle kaadettavassa sitruunasiirapissa, joka mukavasti mehevöittää muuten ehkä hieman tylsää kakkua. Kupillinen vihreää teetä ja pala kakkua, arjen ylellisyyttä!

Mukavaa viikonloppua!

-Doro-

ps. Käykäähän kurkkaamassa myös ihanan mehevän ja kostean appelsiini-jogurttikakun ohje.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla (10cm x 25cm leipävuoka):

sitruunakakku:

3 dl sokeria

3 munaa

2 sitruunan raastettu kuori

5.4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

2.5 dl täysmaitoa tai kermaa tai niiden sekoitusta

0.5 tl vanilja-aromia

200g voita

sitruunasiirappi:

1 sitruunan mehu ja kuoriraaste

0.75 dl sokeria

1dl vettä

sitruunakakku:

Sulata voi ja jätä jäähtymään.

Mittaa sokeri, munat, sitruunan kuoriraasteet ja vanilja-aromi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne sekaisin. Lisää munavaahtoon kolmasosa jauhoseoksesta ja vatkaa sen verran, että aineet sekoittuvat. Vatkaa sitten joukkoon kolmannes maidosta tai kermasta. Toista kaksi kertaa niin, että kaikki on lisätty. Vatkaa seosta vielä hetki, jotta taikina kuohkeutuu.

Lisää taikinaan jäähtynyt voisula ja vatkaa sekaisin.

Kaada taikina kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) suorakaiteen muotoiseen vuokaan (10x25). Paista 175 asteessa noin 1h ja 15 min. tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.

sitruunasiirappi:

Sillä aikaa kun kakku on uunissa, tee sitruunasiirappi.

Mittaa siirapin aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta, kunnes nesteen määrä on vähentynyt noin puolella tai se muistuttaa siirappia.

Pistele kypsän kakun pintaan reikiä esim. grillitikulla. Kaada sitruunasiirappia kakun päälle ja odottele sen imeytymistä reikiin. Kaada loputkin siirapit päälle. Anna vetäytyä hetki. Nosta kakku vuoastaan ritilälle jäähtymään.

Pain au chocolat!

Kuulutko niihin, joilla jää Joulusta pakastimeen lojumaan läjä voitaikinaa. Minä löydän lähes jokaisen vuoden vaihteen jälkeen unohtuneita ja avattuja voitaikinapaketteja pakastimen pohjalta (myönnän, ostan voitaikinan valmiina). Jotakin herkkua taikinoista olisi tehtävä. Tällä kertaa päädyin tekemään ranskalaisia pain au chocolateja. Hienosta nimestään huolimatta, nämä valmistuvat käden käänteessä. Itse laitoin sisälle niinkin yksinkertaisen, mutta herkullisen täytteen kuin suklaa. Täytevariaatiot ovat kuitenkin rajattomat. Seuraavalla kerralla meinaan kokeilla valkosuklaata ja vadelmaa sekä omenakompottia.

-Doro-

Pain au chocolat (12kpl):

6 voitaikinalevyä

n. 150g taloussuklaata

Kauli sulaneet voitaikinalevyt pituudeltaan kaksinkertaisiksi. Leikkaa pitkät suikaleet puoliksi. Aseta noin 10-15g suklaata suorakaiteen toiseen päähän jättäen kuitenkin kumpaiseenkin reunaan noin senttimetrin verran tilaa. Rullaa voitaikina aloittaen suklaapäädystä. Nosta pellille. Jätä saumapuoli alaspäin. Voitele rullat munalla. Leikkaa muutama viilto kunkin taskun päälle terävällä veitsellä. Paista 225 asteessa noin 15 min tai kunnes kääröt ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.

Suklaa-hasselpähkinä -kuppikakut!

Ystävänpäivä on tulossa ja mikä olisikaan parempi tapa muistaa ystävää kuin antaa hänelle suklaisen täyteläinen ja mehevä suklaa-hasselpähkinä -kuppikakku kermakruunulla. Nämä kuppikakut ovat todellakin mielettömän kosteita ja meheviä. Vielä kaksi päivää leipomisesta, ne maistuivat taivaallisille. Reseptin olen napannut (ja sitä hieman tuunannut) kuuluisan Lontoolaisen The hummingbird –leipomon kirjasta, joten makutakuu on taattu.

Hyvää ja maukasta ystävänpäivää!

-Doro-

suklaakuppikakut (n. 10 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja

0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1.5 dl sokeria

1.5 tl leivinjauhetta

40g voita huoneenlämpöisenä

1.2 dl kermaa

1 muna

0.5 tl vanilja-aromia

1 dl suklaahippuja tai suklaarouhetta

1 dl paahdettuna hasselpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

n. 1tl vaniljasokeria

nonparelleja ym.

kuppikakut:

Paahda hasselpähkinöitä pannussa siten, että niiden kuoret hieman tummuvat. Siirrä pähkinä keittiöpyyhkeen sisään ja hiero niitä pyyhkeen sisällä, jotta saat kuoret irtoamaan. Rouhi kuoritut pähkinät karkeaksi rouheeksi (pelkkä pähkinöiden puolittaminenkin riittää).

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa muna, kerma ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Lisää lopuksi suklaahiput sekä paahdetut ja rouhitut hasselpähkinät. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina paperi- tai kartonkivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Mikäli käytät paperivuoksi, käytä niiden tukena muffinipeltiä. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 20 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

kuorrutus ja koristelu:

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Laita vaahdotettu kerma tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota kuppikakut. Koristele nonparellein ym.

appelsiini-suklaamoussekakku!

Edellisessä postauksessani (appelsiinipikkuleivät suklaakuorrutteella) lupailin myös tälle viikolle suklaata ja appelsiinia. Tällä kertaa tämä oiva makupari löytyy ihanasta moussekakusta, jonka pohjana on sitkeän tahmainen brownie. Kakun suklaamousse on sama, jota käytin myös mustaherukka-suklaamoussekakussa. Päällimäinen mousse on hienostunut appelsiini-chiboust. Chiboust on creme-tyyppinen täyte, joka on kuohkeutettu valkuaisvaahdolla ja hyydytetty liivatteella. Aivan yksinkertainen tämä appelsiini-chiboust ei ole, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Maku on todella hienostunut.

Sunnuntain jatkoja!
-Doro-

Appelsiini-suklaamoussekakku (20 cm:n kakku):

pohja:

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

75 g voita

(n. 2rkl cointreauta tai muuta appelsiinilikööriä)

Suklaamousse:

170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

7 keltuaista

2 dl vispikermaa

2.5 liivatetta

0.7 dl vettä

1 dl sokeria

appelsiini-chiboust:

2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

4 liivatetta

4 keltuaista

½ dl sokeria

¼ dl maissitärkkelystä/perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

3 valkuaista

1.5 dl sokeria

koristelu:

muutama suklaapala raastettuna

pohja:

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa ne munavaahtoon vuorotellen sulatetun ja jäähtyneen voin kanssa. Kääntele varoen, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Tasoita taikina mahdollisimman tasaiseksi ja noin 0.5 cm:n paksuiseksi. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kypsä, mutta sisus vielä kostea. Voit halutessasi myös läpipaistaa pohjan, jolloin se muistuttaa enemmän kakkupohjaa.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala 20cm:n irtopohjavuokaan. Lusikoi halutessasi appelsiinilikööriä (esim. cointreau) pohjan päälle mausteeksi. Levitä vuoan reunalle reunakalvo. Kalvon avulla saat kakusta siistin. Ylimääräiset pohjapalat voit nautiskella kakun teon lomassaJ

suklaamousse:

Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Lämpötila on 60 astetta, mikäli haluat käyttää lämpömittaria. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella tai yleiskoneessa, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös kerma ja sekoita tasaiseksi. Ota moussesta noin neljäsosa erilleen ja lisää siihen liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada liivatteella höystetty mousse lopun moussen sekaan ja sekoita tasaiseksi kevyesti käännellen. Ole suhteellisen nopea liivatteen lisäämisen jälkeen, jotta saat tasaista ja kaunista moussea. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.

appelsiini-chiboust:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan keltuaiset, sokeri (½ dl), maissitärkkelys/perunajauho, appelsiinimehu ja kerma. Keitä seosta koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se sakenee ja pintaan nousevat ensimmäiset kuplat

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista kuumamarenki. Kuumenna valkuaisia ja sokeria (1.5 dl) vesihauteessa sekoitellen, kunnes seoksen kuumuus nipistää sormenpäätä (60astetta). Ota valkuais-sokeriseos pois vesihauteesta ja vaahdota se sähkövatkaimella tai yleiskoneessa kovaksi, kiiltäväksi ja jäähtyneeksi marengiksi. Kääntele marenki varoen appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Kaada noin ⅔ moussesta suklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään hetkeksi. Lusikoi loppu moussesta pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota kakun hieman hyytynyt pinta ja lisää lopuksi suklaaraastetta. Laita kakku vielä hyytymään jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Appelsiinipikkuleivät suklaakuorrutteella!

Nämä rapeat ja maukkaat suklaakuorrutteiset appelsiinipikkuleivät syntyvät todella helposti. Ainoastaan malttia vaaditaan taikinan tekeytymisen odottelussa. Ja mikäli herkkuhammasta kolottaa oikein kovasti ja kiire syömiselle on kova, voi suklaakuorrutuksen jättää ajanpuutteessa pois. Suosittelen kuitenkin pikkuleipien kastamista tummaan suklaaseen. Appelsiinin ja suklaa liittohan on tunnetusti täydellinen.

Ensi viikolla luvassa jälleen jotain appelsiinista ja suklaista tosin kakun muodossa...

-Doro-

 

Appelsiinipikkuleivät suklaakuorrutteella (n.20kpl):

75 g vehnäjauhoja

30 g mantelijauhetta

25g sokeria

yhden appelsiinin kuoriraaste

45 g voita

keltuainen

2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

n. 50g tummaa suklaata

Sekoita keskenään jauhot, mantelijauhe, sokeri ja appelsiinin kuoriraaste. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja appelsiinimehu ja sekoita seos nopeasti tasaiseksi. Varo vaivaamasta liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Mikäli taikina tuntuu edelleen murumaiselta, lisää appelsiinimehua pieninä määrinä kerrallaan. Tee taikinasta pallo ja kääri pallo tiiviisti kelmuun. Laita taikina lepäämään jääkaappiin noin tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Levitä pöydälle ohueksi kerrokseksi jauhoja ja kaulitse taikina jauhojen päällä noin 0.5 cm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa rengasmuotilla ym. pikkuleipiä ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kaulitse ylimääräinen taikina uudelleen ja leikkaa edelleen pikkuleipiä. Jatka näin kunnes olet käyttänyt koko taikinan. (HUOM! Taikinaa kaulitessa se saattaa murtua reunoiltaan. Se kuuluu asiaan)

Paista pikkuleivät kellanruskeiksi eli noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Kasta pikkuleivästä puolet suklaaseen ja nosta ritilälle/pellille kuivumaan. Voit koristella pikkuleivät suklaan melkein jo jähmetyttyä pienellä appelsiinin kuoren palalla.

Vadelma-valkosuklaa -kuppikakut!

Vadelma ja valkosuklaa ovat klassinen makupari. Hapokkaita vadelmia on kuppikakkutaikinassa ja ne toimivat loistavasti makean ja imelän valkosuklaan parina. Valkosuklaata laitoin pieniksi sattumiksi taikinaan sekä sulatin sitä kuorrutteen sekaan. Halutessasi voit jättää valkosuklaan kokonaan pois tai käyttää sitä vaihtoehtoisesti vain kuorrutteessa tai kuppikakuissa.

Onpas ihanaa kun aurinko ja pakkanen ovat ilonamme!

-Doro-

Vadelma-valkosuklaa –kuppikakut:

kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g voita sulatettuna

1 dl kermaa

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

n. 2dl jäisiä vadelmia

n. 100g valkosuklaata

valkosuklaa-kermakuorrute:

vispikermaa

valkosuklaata
punaista karamelliväriä

kuppikakut:

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet. Lisää sulaa voita, kermaa ja kuivia aineita vuorotellen munasokerivaahtoon. Sekoita varoen. Lisää lopuksi jäiset vadelmat ja pieniksi paloiksi pilkottu valkosuklaa. Asettele pieniä paperisia kuppikakkuvuokia kuppikakuille tarkoitettuun vuokaan (esim. silikoninen) ja laita taikinaa kuhunkin vuokaan reilu ruokalusikallinen. Paista 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä (tikkuun ei jää taikinaa). Anna jäähtyä.

valkosuklaa-kermakuorrute:

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Vaahdota kerma. Lisää hieman jäähtynyt muttei kuitenkaan jähmettynyt valkosuklaa ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Mikäli valkosuklaa on liian kuumaa, kermavaahto sulaa, joten ole tarkkana lämpötilan kanssa. Toisaalta liian jäähtynyt valkosuklaa puolestaan kovettuu heti tavoittaessaan kerman eikä tällöin levity vaahtoon tasaisesti.

Värjää valkosuklaakerma halutessasi karamellivärillä. Värjää ensin koko massa haalean vaaleanpunaiseksi. Lusikoi puolet kermasta pursotinpussin toiselle reunalle. Lisää jäljelle jääneeseen vaahtoon vielä hieman lisää karamelliväriä. Lusikoi myös tummempi massa pursotinpussiin, tällä kertaa toiselle reunalle. Pursottaessa kuppikakkuja, niistä tulee kauniin kaksivärisiä. 

Legokakku!

Veljenpoikani synttäreitä vietettiin viime vuoden puolella joulukuussa. Sankari toivoi alun alkaen Chima –kakkua. Yleensä otan haasteen kuin haasteen vastaan, mutta tällä kertaa jouduin nöyrtymään ja pyytämään Chiman tilalle jotakin muuta hieman yksinkertaisempaa legohahmoa. Niinpä päädyimme yhteistuumin lego city –kakkuun palomiehineen ja sammutuskalustoineen.

Ajanpuutteen vuoksi googlasin valmiita toteuttamiskelpoisia ideoita. Päädyin pyöreään ”sokerimassalegoilla” ja valkoisella ”sokerimassakankaalla” päällystettyyn kakkuun. Palomies ja palokalusto on tehty niin ikään sokerimassasta. Kiinnitin ne kakkuun hammastikuilla. Myös palomiehen vartalo, jalat ja pää ovat kiinni toisissaan hammastikuilla. Täytteenä kakussa oli veljenpoikani toivomuksesta lakritsi- ja sitruunamoussea. Pohja on sokerikakkupohja. Kiireessä minulta jäi kirjoittamatta ainemäärät ylös, joten pääsette vain ihailemaan kakun ulkomuotoa saamatta reseptiä.

Hyvää alkanutta vuotta 2014.

-Doro-

Taateli-suklaakakkua ja mahtavaa vuotta 2014!

Joulu meni enemmän ja vähemmän herkutellessa. Suklaaähkyä en onnekseni vetänyt vaan keskityin suklaan lisäksi moniin muihinkin herkkuihin tasapuolisesti. Piparkakkutalo tosin odottaa edelleen syöjiään. Jotenkin sitä ei vaan tee mieli. Ehkäpä nappaamme sen mukaan Uuden vuoden juhliin

Uuden vuoden aattona sopii herkutella vielä jollakin hieman jouluisella. Tähän mielettömän herkulliseen taateli-suklaakakkuun tuo nimensä mukaisesti makua taatelit ja suklaa. Raikkautta kakkuun antaa tuorepuristettu appelsiinimehu ja –kuori. Koska itse en ole kuivakakkujen ylin ystävä, ei tämäkään kakku ole kuiva, vaan syntisen mutainen. Ole siis tarkkana paistamisen kanssa. Kakku on tarkoitus jättää keskeltä tahmeaksi.

Nyt toivottelenkin hyvää loppuvuotta ja Uutta vuotta 2014 teille lukijani. Toivotaan, että se on yhtä herkullinen kuin tämäkin vuosi. Oma Uuden vuoden lupaukseni liittyy blogiini ja sen ulkoasun uusimiseen.

Kippis ja halaus!

-Doro-

Taateli-suklaakakku (24 cm):

200g voita

3.75dl sokeria

3 munaa

yhden appelsiinin kuoriraaste

0.75 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

5 dl vehnäjauhoja

3rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

n. 300g taateleita puolitettuna ja mahdolliset kivet poistettuina

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Lisää appelsiinin kuoriraaste ja mehu ja sekoita varoen tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa niitä vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita varoen, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi taatelit.

Kaada taikina kunnostettuun irtopohjavuokaan (24cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tahmaiseksi, joten olen tarkkana paiston kanssa.

Koristele kakku sihtaamalla päälle esimerkiksi kaakaojauhetta. Tarjoa kakun kera vatkattua kermaa tai jäätelöä. Kakun voi syödä hieman lämpimänä tai sen voi antaa tekeytyä seuraavaan päivään.

Hyvää Joulua!

Doro toivottelee teille kaikille oikein ihanaa ja rauhaisaa Joulua! Palataan asiaan taas pyhien jälkeen.

-Doro-

3 x Rocky Road = helpot ja herkulliset ruokalahjat!

Jouluna tai ennemminkin joulun alla tuppaa olemaan kiire. Pitäisi tehdä ruokahankintoja, valmistaa herkkuja ja vielä lahjatkin saada hommattua. Kiireeseen auttaa aikainen ryhtyminen. Lahjat hankin pitkin vuotta parhaimmillaan jo kesällä. Ruokahankintoihin ja valmistukseen auttaa kummasti tehtävien jakaminen. Minä vastaan tänä vuonna joulujälkkäristä ja mieheni silakoista. Ajattelinpa pyöräyttää myös helpon saaristolaisleivän.

Kuten olenkin jo kertonut, ovat syötävät lahjat mielestäni huippuja ja aina antajansa näköisiä. Niinpä itsekin pyöräytin tosi helppoja, mutta kielen mennessään vieviä Rocky Roadeja. Käytännössä Rocky Roadeissa ei ole muuta tehtävää kuin suklaan sulattaminen ja ainesten pilkkominen. Lisäksi ainemäärissä ja -laaduissa voi kukin kokki varioida juuri niin kuin itse haluaa. HELPPOA, vai mitä!

Pientä twistiä oli kuitenkin pakko kehittää. Niinpä Rocky Roadeja syntyi kolmena erilaisena versioina: valko-, maito- ja tummasuklaisina. Täytteet ovat kussakin suklaassa omansa.

Lauantaina järjestän kummilapsilleni piparkakkutalkoot. Sitten täällä alkaakin olla jo aika rauhoittua joulun viettoon. Meinaan muuten tehdä joulujälkkäriksi Pavlovaa. Tällä kertaa täytän sen kanelikermalla, puolukoilla ja karpaloilla. Ripsautan päälle hieman appelsiininkuoriraastetta ja kruunuksi komeudelle kaadan inkiväärillä maustettua karamellikastiketta. Jo pelkkä ajatuskin saa veden hurahtamaan kielelleni. Yritän tehdä Pavlovan uudelleen joulun jälkeen taikka uuden vuoden puolella, jotta pääsette näkemään kuvat ja ennen kaikkea saatte reseptin.

-Doro-

3x Rocky Road (yht: 6 x 1 l:n leipävuoka):

valkosuklaa Rocky Road:

600g valkosuklaata

n. 1.5 dl m&m suklaakarkkeja

n. 6 kpl kaurakeksejä

n  20g marenkeja (valmismarenkeja kaupasta, voit tehdä myös itse)

n. 15g kuivajäädytettyjä mansikoita

n. 8 kpl vaahtokarkkeja

maitosuklaa Rocky Road:

600g maitosuklaata

n. 6 kpl piparkakkuja

n.1.5 dl kuorittuja manteleita

n 1.5 dl rusinoita

n. 1dl kuivattuja karpaloita

tummasuklaa Rocky Road:

600g tummaa suklaata (50% kaakaota tai miksei myös enemmän)

n. 1dl kurpitsansiemeniä

n. 1dl auringonkukansiemeniä

n. 1dl kuivattuja aprikooseja

n. 1.5 dl rusinoita

n. 1 dl hasselpähkinöitä

chilirouhetta

valkosuklaa Rocky Road:

Sulata suklaa vesihauteessa eli kuumenna kattilan pohjan peittävä vesimäärä kiehuvaksi. Nosta kuumuutta kestävä kulho suklaineen kattilan päälle. Anna suklaan sulaa välillä sekoittaen. Pilko sillä välin kaurakeksejä, marenkeja, mansikoita ja vaahtokarkkeja pienemmiksi paloiksi (esim. peukalon kynnen kokoiset palat ovat hyviä). Sekoita kaikki palaset keskenään. Ota noin 1.5 dl  täyteaineita hieman sivuun odottamaan.

Kaada sulanut suklaa täyteaineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada massa kahteen suorakaiteen malliseen ja leivinpaperilla kauttaaltaan vuorattuun leipävuokaan (käytännössä mikä tahansa vuoka käy). Ripottele sivuun jättämäsi täyteaineet suklaiden päälle. Painele hieman, jotta ne tarraavat kiinni suklaaseen, eivätkä putoa pois rocky roadeja leikattaessa.

Laita vuoat viileään ja anna kovettua esim. yön yli. Lyhyempikin aika riittää. Leikkaa paloiksi ja pussita tai syö itse.

maitosuklaa Rocky Road:

Paahda manteleita kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Pilko manteleita hieman. Tee maitosuklaa rocky roadit kuten valkosuklaiset. Rusinoita eikä karpaloita tarvitse pilkkoa pienemmiksi.

tummasuklaa Rocky Road:

Paahda hasselpähkinöitä kuumalla pannulla, niin että niistä alkavat kuoret irrota. Laita pähkinät liinan sisään ja hiero niitä liinan sisällä. Näin kuoret irtoavat lopullisesti. Pilko hasseleita hieman pienemmiksi.

Paahda kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Pilko aprikooseja pienemmiksi. Tee jatko kuten valkosuklaa rocky roadeissa.

Suklaatryffelit!

Suklaatryffelit kuuluvat minun jouluuni siinä missä toisille kuuluvat kinkku sinappihunnulla ja perinteiset laatikot. Tummat ja täyteläisen suklaiset tryffelit maistuvat taivaallisille pienen espressokupin kera jouluillallisen päätteeksi. Nämä herkut sopivat myös erinomaisesti pussitettaviksi ja lahjaksi annettaviksi. Mielestäni syötävät lahjat ovatkin parhaita annettavaksi niille, joilla on jo kaikkea. Tänä vuonna aionkin ahkerasti puuhata keittiön puolella lahjoja tehden.

Hyvää viikonloppua! Ensi viikolla tiedossa lisää herkullisia ja helppoja ruokalahjoja…

-Doro-

Suklaatryffelit (n.20kpl):

100g tummaa suklaata (50%)

50 g erittäin tummaa suklaata (70%)

1 dl kuohukermaa

1 tl hunajaa

20g huoneenlämpöistä voita kuutioina

(35 g erittäin tummaa suklaata)

makeuttamatonta kaakaojauhetta tryffeleiden pintaan

Hienonna suklaat veitsellä hienoksi rouheeksi ja kaada kulhoon. Kiehauta kerma ja hunaja ja kaada seos suklaarouheen päälle. Anna seistä muutama minuutti ja sekoita sen jälkeen niin, että suklaa sulaa. Lisää huoneenlämpöiset voikuutiot ja sekoita ainekset tasaiseksi, kiiltäväksi seokseksi. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi.

Mikäli haluat tryffeleihin pientä suutuntumaa, rouhi 35 g erittäin tummaa suklaata suhteellisen hienoksi rouheeksi. Sekoita rouhe tryffeliseokseen.

Seisota tryffeliseosta jääkaapissa jäähtymässä muutama tunti. Muovaa jäähtyneestä seoksesta pyöreitä palloja. Seos ei muovaudu mitenkään ylihelposti, joten unohda täydellisten pyöreiden pallojen aikaansaaminen. Tryffeleiden luonteeseen kuuluu, että ne ovat kaikki hieman omannäköisiään palleroita.

Pyörittele valmiit tryffelit makeuttamattomassa, tummassa kaakaojauheessa. Säilytä tryffeleitä viileässä. Ota ne kuitenkin huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua, jotta kaikki maut tulevat esille.

Lumipallokakku kätkee sisäänsä yllätyksen!

Poikani synttäreitä vietettiin viime viikonloppuna. Niiden kunniaksi leivoin jos jonkinmoista herkkua. Koska luntakin satoi juuri ja juuri maan peittävä kerros, päätin tehdä synttäripöytään lumipallokakun. Tämä kakku kätkee nimestään huolimatta sisäänsä trooppisen yllätyksen. Kakkupohja on nimittäin mehevää kookoskakkua. Täytteenä on Pina Colada –liköörillä maustettua mascarpone-kermaa tuoreiden ananaspalojen kera. Koko komeuden kruunaa iso kasa kermavaahtoa ja kookoslastuja

Tämä kakku on herkullista, tosin ehkä enemmän aikuiseen makuun lisätyn liköörin johdosta. Uskoisin, että kakun voi toteuttaa myös ilman likööriä, korvaamalla sen esim. kookosmaidolla. Likööri antaa kuitenkin mukavaa potkua, joten sen poisjättämistä kannattaa todella harkita. Koristelua muuttamalla kakku toimii hyvin myös kesähelteellä. Tosin miksei kesälläkin voisi syödä lumipalloa.

Tänään avattiin jo viides kalenteriluukku. Huomenna onkin itsenäisyyspäivä, joten nauttikaahan siitä. Minä aion perinteisesti istahtaa telkkarin ääreen linnan juhlia katsomaan. Saas nähdä miten juhlat sujuvat Tampereella.

-Doro-

Lumipallokakku eli kookos-ananaskakku (20cm:n vuoka):

kookoskakkupohja (20cm):

150g voita

2 dl sokeria

4.8 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1.8 dl Pina Colada –likööriä

1 tl vanilja-aromia

6 valkuaista

täyte:

2 dl vispikermaakermaa

1 prk mascarponejuustoa

3-4 rkl Pina Colada –likööriä

(n. 2 rkl sokeria)

2 liivatetta + tilkka vettä

puolikas ananas

koristelu:

2 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

n. 2 dl kookoslastuja

kookoskakkupohja:

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe omassa kulhossaan sekaisin. Lisää jauhoseosta vuorotellen liköörin kanssa voi-sokerivaahtoon. Lisää myös vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää noin neljännes valkuaisvaahdosta voi-sokeri-jauhoseokseen ja sekoita varoen tasaiseksi. Lisää puolet jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta ja sekoita jälleen varoen tasaisesti. Lisää vielä loput valkuaisvaahdot ja edelleen sekoita hyvin varovasti, jotta seos pysyy kuohkeana. Kaada seos kunnostettuun vuokaan ja paista 170 asteessa n. 40-45 min. tai kunnes kakku on kypsää tikulla kokeiltaessa.

Anna pohjan jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

täyte:

Käsittele ananas, poista kuoret ja keskustan puinen osa. Leikkaa ananas max. kynnen kokoisiksi kuutioiksi. Valuta palasia siivilässä kymmenisen minuuttia.

Laita liivatteet likoamaan viideksi minuutiksi kylmään veteen. Vaahdota sillä välin kerma ja mascarpone kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää likööri ja tarkista makeus. Lisää sokeria makusi mukaan.

Kuumenna tilkka (n. 2rkl) vettä pienessä kupissa mikrossa kuumaksi. Lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää vaahdotettua mascarpone-kermaa noin desilitran verran liivatteiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen liivatekermaseos lopun vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi valutetut ananaspalat.

kakun kasaaminen ja koristelu:

Kakku kootaan pyöreäpohjaiseen kulhoon keikauskakun tapaan, jotta kakulle saadaan lumipallon muoto.

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20cm:n pyöreäpohjainen kulho kelmulla kauttaaltaan. Aseta ensimmäinen kakkupohjista vuoan pohjalle. Lusikoi noin puolet täytteestä pohjan päälle. Nosta toinen pohja täytteen päälle ja painele kevyesti. Lusikoi loput täytteestä ja nosta viimeinen kakkupohja koko komeuden päälle. Kiristä kelmuja, jotta paketista tulee tiivis. Laita hyytymään jääkaappiin yöksi.

Kumoa kakku tarjoiluastialle ja poista kelmut. Vaahdota kakun pinnalle tuleva kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Levitä kerma kevyesti koko kakun pinnalle. Ripottele kookoslastuja kerman pintaan.