Vappudonitsit!

Olen tehnyt useasti perinteisiä munkkeja. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla donitsien valmistusta. Donitsitaikina taitaa erota perinteisestä munkkitaikinasta lähinnä mausteiden suhteen. Munkit maustetaan usein kardemummalla, donitseissa maustevariaatioita löytää ehkä enemmän. Donitsireseptejä löytyy sekä kakku- että hiivataikinapohjaisina. Mielestäni hiivalla nostatetut ovat ehdottomasti parempia.

Minä maustoin vappudonitsini sitruunan kuoriraasteella. Sen voi jättää halutessaan pois tai korvata jollakin muulla mausteella esim. inkiväärillä ja miksei myös kardemummalla. Kuorrutteissa vain mielikuvitus on rajana. Minä käytin valko- ja maitosuklaata, punaisia candy meltsejä sekä sokeri-kaneliseosta. Olisin halunnut tehdä kunnon kinuskikuorrutteen, mutta aika ei tällä kertaa riittänyt.

Hyvää Vappua ja ihanaa viikonloppua!

-Doro-

Vappudonitsit (n. 30 kpl):

4.5 dl maitoa

30g hiivaa

1½ dl sokeria

1 tl suolaa

n. 1 l vehnäjauhoja

1 suuren sitruunan raastettu kuori

120g voita huoneenlämpöisenä

n. l rypsiöljyä paistamiseen

kuorrutus:

n. 50g maitosuklaata

n. 50g valkosuklaata

n. 50g punaisia candy meltsejä

1 dl sokeria ja 2 tl kanelia

donitsit:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+38 astetta) ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola ja sitruunan kuoriraaste. Alusta jauhoista reilu puolet maitoon ja vaivaa taikinakoneella sekaisin. Lisää huoneenlämpöinen voi kuutioina joukkoon ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja hiljalleen vaivauksen aikana. Taikinaa tulisi vaivata koneella noin 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu riittävä sitko. Käsin vaivatessa aikaa menee lähes tuplasti enemmän. Taikina on valmista ja siinä on riittävästi jauhoja, kun se irtoaa juuri ja juuri kulhon reunoista ja tuntuu jäntevältä. Nosta taikina kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Kun taikina on kohonnut ja kaksinkertaistunut, nosta se leivinalustalle ja vaivaa sitä hieman tasoa vasten. Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi. Leikkaa taikinasta ympyrän muotoisia paloja esimerkiksi juomalasilla painamalla. Tee jokaisen palan keskelle pienempi reikä esimerkiksi tyllaa apuna käyttäen.

Anna donitsien kohota reilu 30 minuttia.

Lämmitä öljyä paksupohjaisessa kasarissa. Öljyä tulisi olla noin 4-5 cm kattilan pohjalla. Öljy on riittävän lämmintä, kun öljyyn pudotettu taikinapala jää kellumaan sen pinnalle ja alkaa kypsyä. Taikinapalan värin tulisi muuttua kauniin ruskeaksi noin kahdessa minuutissa. Mittarilla mitattaessa optimaalinen paistolämpötila on noin 175 astetta.

Paista donitsit ensin toiselta puolelta ja käännä ne sitten varoen ympäri. Nosta reikäkauhalla kypsät donitsit kuivumaan talouspaperilla vuoratun lautasen päälle.

kuorrutus:

Mikäli haluat sokeroida donitsit, tee se vielä niiden ollessa lämpimiä. Kaada sokeri kulhoon ja sekoita siihen kaneli. Pyörittele donitseja sokerissa ja nosta tarjolle.

Mikäli haluat kuorruttaa donitsit suklaalla, anna donitsien jäähtyä kauttaaltaan ennen kuorruttamista. Sulata suklaat vesihauteessa kukin omassa kulhossaan. Kasta donitsit suklaisiin ja ripottele pinnalle esim. nonparelleja. Suklaaraidat saat helposti heiluttamalla suklaista lusikkaa donitsien päällä.

Appelsiini-suklaatiikerikakku!

Tiikerikakku on perisuomalainen kahvipöydän herkku. Koska itse en ole vannoutunut kahvikakkujen ystävä, päätin muuttaa tätä perinteistä herkkua enemmän omaan makuuni sopivaksi. Täyteläisyyttä kakkuun tuo sulatettu suklaa. Appelsiini puolestaan antaa raikkautta. Kakun kruunaa suklainen voikreemi. NAMS!

-Doro-

Appelsiini-suklaatiikerikakku:

kakku:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

3,5dl sokeria

2 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

2 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,8 dl maitoa

2 appelsiinin kuoriraasteet

kuorrutus ja täyte:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

500g tomusokeria

n. 0.6 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

lisäksi suklaapisaroita ja appelsiinin kuoriraastetta koristeluun

kakku:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, sokeri ja vaniljauute isossa kulhossa kuohkeaksi, vaaleaksi seokseksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa voi-munavaahtoon aina lisäyksien välissä sekoittaen. Sekoita taikina lopuksi tasaiseksi.

Ota taikinasta ⅓ toiseen kulhoon. Lisää jäljelle jääneeseen (⅔) taikinaan appelsiinin kuoriraasteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää jäähtynyt, muttei kovettunut suklaa toiseen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi puolet appelsiinitaikinasta kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) kuivakakkuvuokaan. Lisää päälle suklaataikina. Lisää lopuksi loput appelsiinitaikinasta suklaataikinan päälle. Pyöritä taikinaa veitsellä, jotta appelsiini- ja suklaataikinat hieman sekoittuvat ja kakkuun muodostuu tiikeriraita.

Paista kakkua 180 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa. Anna kakun jäähtyä.

kuorrutus ja täyte:

Sulata kuorrutteen suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, tomusokeri, suklaa, maito ja vanilja tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi. Voit lisätä maitoa tarvittaessa, mikäli kuorrute jää liian jämäkäksi.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja alustalle ja levitä sille hieman täytettä/kuorrutusta. Nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä myös sille täytettä/kuorrutetta. Nosta viimeinen kakkupohja päälle ja viimeistele kakku levittämällä kuorrutetta kakun päälle ja sivuille.

Koristele kakku halutessasi esim. suklaapisaroilla ja appelsiinin kuoriraasteella.

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin!

Pari viikkoa hupeni ihan huomaamatta. Meikältä ei löytynyt fiiliksiä leipomishommiin, joten myös blogin päivitys viivästyi. Siitä pahoitteluni.

Mutta Pääsiäinen on jo aivan oven takana, joten jotakin keväistä pääsiäisherkkua täytyi keksiä. Halusin kuitenkin pitää leipomuksen suhteellisen helppona, joten päädyin tekemään tämän appelsiinikakun, joka minun mielestäni kuuluu suhteellisen helppoihin ja nopeatekoisiin kakkuihin. Kakkupohja on sellaisenaankin mehevää, joten mitään pakkoa sitä ei ole kuorruttaa sveitsiläisellä voikreemillä. Amerikan malliin jos haluaa kakkupalansa herkutella, suosittelen ehdottomasti voikreemiä.

Toivottelen ihanaa ja rentouttavaa Pääsiäistä! Ensi viikolla herkutellaan niin ikään appelsiinilla. Silloin appelsiinin kaveriksi päätyy mikäpä muukaan kuin suklaa…
-Doro-

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin (n.15cm:n kakku):

Appelsiinikakkupohjat:

270g voita
4 rkl rypsiöljyä
4.5 dl sokeria
5 munaa
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1.5 dl maustamatonta jogurttia / piimää tai niiden sekoitusta
1 dl täysmaitoa
2 tl vanilja-aromia
3 appelsiinin kuoriraasteet

appelsiinilla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista
250 g sokeria
300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä
1 tl vanilja-aromia
2 appelsiinin kuoriraaste
3 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

keltaista karamelliväriä
keltaisia ja vihreitä sokerikiteitä / nonparelleja


appelsiinikakkupohjat:
Levitä leivinpaperi uunipellille. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten.
Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito, vanilja-aromi ja appelsiinin kuoriraaste keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla kokeiltaessa kypsä (tikkuun ei jää taikinaa). Anna pohjalevyn jäähtyä.

Leikkaa veitsellä taikinalevystä neljä halkaisijaltaan noin 15 cm:n pohjaympyrää. Käytä apuna esim. pahvista leikattua muottia, jotta kaikista pohjapaloista tulee samankokoiset. Leikkauksesta yli jääneet pohjapalat voit halutessasi pakasta ja käyttää myöhemmin esim. cake popsien tekoon.

sveitsiläinen appelsiinilla maustettu voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi, appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinimehu.

kakun kokoaminen ja koristelu:
Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille ohut kerros appelsiini-voikreemiä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Toimi samoin myös loppujen kakkupohjien kanssa. Värjää loppu voikreemi keltaiseksi pienellä määrällä karamelliväriä.
Levitä ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tai kunnes kreemi on kovettunut kakun pintaan.  Levitä lähes kaikki loput voikreemit kakun pintaan ja sivuille tasaiseksi kerrokseksi. Käytä apuna palettiveistä. Pursota jäljelle jääneet voikreemit kakun pintaan. Koristele kakku esimerkiksi värjätyillä sokerikiteillä ym.

Nosta kakku huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.

Suklaa-frangipani -torttu!

Minun on jo pitemmän aikaa pitänyt kokeilla frangipania tortun täytteeksi. Frangipani on mantelista, voista, munasta ja sokerista tehty täyte, joka suurustetaan jauhoilla. Frangipanin kaveriksi torttuun valitsin mitäpä muutakaan kuin suklaata. Kummatkin täytteet käytetään uunissa.

Tein vielä loppuhuipennukseksi tortun pintaan suklaaganachen, jotta pinnasta tulisi mahdollisimman tasainen ja kiiltävä sekä mausta erityisen intensiivinen ja suklainen. Tämä torttu on taivaallista espresson kaverina.

-Doro-

Suklaa-frangipani –torttu (24 cm):

pohja:

3.5 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

130g voita

1 munan keltuainen

1-4 rkl jääkylmää vettä

frangipanitäyte:

85g voita

1.6 dl sokeria

1.75 dl mantelijauhetta

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl maissitärkkelystä / perunajauhoja

1 muna

1 valkuainen

1 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

(1 tl manteli-aromia)

suklaatäyte:

170g tummaa suklaata (60-70%)

1.2 dl kuohukermaa

1 keltuainen

1 muna

2 rkl sokeria

½ rkl vehnäjauhoja

⅛ tl kanelia

ripaus suolaa

suklaaganache:

0.75 dl kuohukermaa

100g tummaa suklaata (60-70%)

1 tl voita

lisäksi tortun päälle kourallinen paahdettuja ja rouhittuja manteleita

pohja:

Sekoita jauhot ja tomusokeri kulhossa. Lisää kylmä, paloiteltu voi ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää keltuainen ja aluksi yksi ruokalusikallinen vettä. Sekoita tasaiseksi. Mikäli taikina ei ”mene kasaan”, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun. Laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

Voitele irtopohjainen torttuvuoka (voit käyttää myös tavanomaista piirakkavuokaa). Kaulitse kylmä taikina jauhotetun leivinpaperin päällä levyksi. Nosta taikinalevy varoen leivinpaperia apuna käyttäen vuoan päälle. Ota leivinpaperi pois ja taputtele taikina kiinni vuoan pohjaan ja reunoille. Siisti reunat veitsellä. Pistele haarukalla reikiä pohjaan.

Voitele puhdas leivinpaperi kevyesti noin torttupohjan kokoiselta alueelta. Aseta leivinpaperi voideltu puoli alaspäin taikinan päälle. Painele kevyesti myös reunoille. Kaada leivinpaperin päälle painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, riisiä, ohraa ym. Levitä painoherneitä tukemaan myös taikinan reunoja. Paino estää taikinan valahtamisen reunoilta sekä ilmakuplien syntymisen pohjalle.

Paista pohjaa uunin keskitasolla 175 asteessa 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

frangipanitäyte:

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää mantelijauhe, vehnä- ja perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna ja valkuainen sekä vanilja-aromi ja halutessasi myös manteliaromi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Täyte saa pintaansa kauniin ruskean värin ja se kohoaa kauniisti.

suklaatäyte:

Sulata suklaa ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä minuutin verran. Sekoita muut suklaatäytteen ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi. Lisää sulaa suklaa-voiseosta vähän kerrallaan munaseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte frangipanitäytteen päälle ja tasoita pinta. Paista vielä noin 20 minuuttia tai kunnes täyte on hieman asettunut aloilleen.

Anna tortun jäähtyä.

suklaaganache:

Rouhi suklaa hienoksi ja kaada kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaarouheen päälle. Anna seistä minuutin, jonka jälkeen sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää voinokare ja sekoita, kunnes voi on sulanut joukkoon.

Kaada ganache jäähtyneen tortun päälle ja levitä palettiveitsellä tasaiseksi. Voit koristella piirakan paahdetuilla ja rouhituilla manteleilla.

Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella!

Loma on ohi ja nyt virtaa riittää vaikka leipomiseen...! Tein naisteniltaan tämän aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella täytetyn vaniljakakun, joka todella mehevää ja täyteläistä. Taikinaan laitettava voi tekee kakusta jykevämpää verrattuna esim. sokerikakkupohjaan. Taikinan piimä ja maito puolestaan ovat mehevöittäviä tekijöitä. Kakun paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta kakku säilyttää ihanan mehevyytensä. Eli paista kakkua vain sen verran, että se on juuri ja juuri kypsää.

Kivan piristyksen kakulle antaa aprikoosihillo, jota on hieman kakun väleissä ja päällä. Tällä kertaa sorruin kaupan valmiiseen hilloon, koska purkin jämä sattui löytymään jääkaapistani. Toki kannattaa tehdä hillo itse, jolloin sen makeuttakin voi säädellä juuri itselleen sopivaksi. Kakku on saanut pintaansa ja väleihin tuorejuustokuorrutetta.

Hyvää alkanutta viikkoa!
-Doro-

Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella (20cm:n kakku):

vaniljakakkupohjat:

275g voita

3 rkl rypsiöljyä

5 dl sokeria

5 munaa

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.2 dl piimää

1.3 dl täysmaitoa

2 tl vanilja-aromia

tuorejuustokuorrutus:

200g voita

6 dl tomusokeria

1 tl vanilja-aromia

320g maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)

lisäksi:

valmista aprikoosihilloa noin 7 rkl (toki voit tehdä hillon myös itse)

vaniljakakkupohjat:

Voitele ja jauhota kolme halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuvuokaa. Aseta leivinpaperi vuokien pohjalle. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito ja vanilja-aromi keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina vuokiin ja paista 180 asteessa noin 28 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Jäähdytä pohjat.

tuorejuustokuorrute:

Vatkaa voi ja tomusokeri aluksi varoen ja sitten voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerralla kaikki tuorejuusto ja vanilja-aromi. Vatkaa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa, jottei kuorrute vetisty.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Tasoita kaikkien kolmen kakkupohjan pinnat leikkaamalla ne tasaiseksi. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille noin 3 rkl aprikoosihilloa. Levitä päälle tuorejuustokuorrutetta. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Nosta viimeinen pohja päälle. Levitä loppu kuorrutus kakun päälle ja sivuille. Voit tehdä aprikoosihillosta spiraalin kakun pinnalle lusikkaa apuna käyttäen. Laita kakku vetäytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nosta kakku huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.

Jotakin terveellistä: Hunaja-speltti -pikkuleivät!

Viime viikolla lupailin jotakin terveellistä tai ainakin melko terveellistä. Itse olen meinaan viime aikoina syönyt aikamoiset määrät herkkuja, joten nyt oli aika kehitellä sopiva resepti sokerittomiin ja vehnättömiin pikkuleipiin. Makeutensa pikkuleivät saavat hunajasta. Jauhoina käytiin sihdattua spelttiä. Sattumiksi taikinaan lisäsin paahdettuja kuorellisia manteleita ja rusinoita. Aikamoisen oivallisia välipalaherkkuja.

Reseptin hunajamäärä ei ole tarkka. Hunajan makeus nimittäin vaihtelee, joten eri hunajilla pääset hieman erilaiseen lopputulokseen. Kannattaa aluksi laittaa ohjeen mukainen määrä hunajaa ja lisätä tai vähentää sitä seuraavalla kerralla, mikäli siihen on tarvetta. Hyviä pikkuleivät ovat joka tapauksessa oli niissä sitten makeampaa tai vähemmän makeaa hunajaa.

Minä nostan nyt jalat pöydälle, otan kirjan käteen ja alan herkutella terveellisesti loman kunniaksi. Ensi viikon olenkin hiihtämässä, joten palaan asiaan vasta muutaman viikon kuluttua.

-Doro-

Hunaja-speltti -pikkuleivät (n. 13 kpl):

60g voita huoneenlämpöisenä

n. 0.4 dl hunajaa

1 muna

1.5 dl spelttijauhoja (hienoja)

1.75 dl kaurahiutaleita

0.5 tl leivinjauhetta

0.25 tl soodaa

0.5 dl rusinoita

1 dl paahdettuja manteleita

Paahda mantelit kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Rouhi manteleita hieman pienemmiksi.

Vaahdota voi ja hunaja. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne voivaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi paahdetut, jäähtyneet mantelit ja rusinat. Sekoita.

Pyörittele taikinasta suunnilleen pingispallon kokoisia palloja. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.

Tosisuklaiset browniet vadelmakermalla ja suklaa-tuorejuustolla!

Tässä taannoin vietin naisteniltaa ystävieni kanssa. Nautimme läjäpäin suolaisia herkkuja. Niinpä jälkkäriksi riitti jokin tosi täyteläinen ja makea herkku. Suklaiset browniet pieniksi paloiksi pilkottuna tyydyttivät pahimman makeannälän nopeasti.

Laitoin browniehin kahta eri kuorrutetta. Supersuklaisen ystävät saivat täyteläistä suklaa-tuorejuustokuorrutetta. Hieman raikkaamman, jos nyt raikkaudesta voi puhua brownien yhteydessä, version tein kuorruttamalla browniet himpun makeutetulla vadelmakermalla.

Viikonlopun jatkoja!

-Doro-

ps. ensi viikolla luvassa jotakin terveellistä…

Browniet vadelmakermalla ja suklaatuorejuustolla (n. 20 palaa):

125 g tummaa suklaata (50-60%)

100 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl sokeria

2 munaa

2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl suklaahippuja / pieneksi pilkottua tummaa suklaata

(100g pekaani- tai saksanpähkinöitä rouhittuna)

vadelmakerma:

1 dl kermaa

1dl vadelmia

ripaus sokeria

lisäksi vadelmia koristeeksi

suklaa-tuorejuustokuorrute:

1.5dl tomusokeria

40 g voita huoneenlämpöisenä

0.4 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

80 g tuorejuustoa (philadelphia)

lisäksi muutama pala suklaata koristeeksi

browniet:

Sulata suklaa (125g) vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi. Lisää munavaahtoa vähän kerrallaan voi-sokerivaahtoon. Lisää sitten suklaasula. Siivilöi jauhot, vaniljasokeri ja kaakaojauhe seokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi suklaahiput ja mikäli käytät pähkinöitä, myös ne.

Vuoraa vuoka (esim. 24 x 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista brownieta 175 asteessa n.20- 25 minuuttia. Brownien tulee jäädä keskeltä hieman löysäksi, joten tarkkaile brownieta paiston loppuvaiheessa.

Anna brownien jäähtyä ja leikkaa se sitten paloiksi.

vadelmakerma:

Vaahdota kerma. Lisää hieman murskatut vadelmat ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Levitä kermaa puolien brownie -leivosten päälle. Koristele kukin brownie -pala vadelmalla.

suklaa-tuorejuustokuorrute:

Vatkaa tomusokeri, kaakaojauhe ja voi sähkövatkaimella aluksi varoen sekoittaen ja sitten keskinopeudella, kunnes ainekset sekoittuvat yhtenäiseksi seokseksi. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa hyvin. Lisää sähkövatkaimen tehoa ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä muuten seoksesta tulee löysää. Leivitä kuorrute puolien brownie –leivosten päälle. Koristele raastetulla suklaalla.

Red velvet fudge!

Samettisen pehmeä fudge on ollut to do -listallani jo pitkään. Sain vihdoin hankittua kunnon sokerilämpömittarin, joten aika fudgen valmistamiselle oli otollinen. Päädyin tekemään älyttömän hyvästä jenkkiläisestä red velvet -kakusta inspiroituneena red velvet -fudgea. Ohjetta en lähtenyt keksimään tai soveltamaan, vaan se on suoraan napattu Elisabeth Labaun Karkintekijän käsikirjasta. Jotta onnistut, seuraa reseptiä tarkastit. Erityisesti lämpötilojen suhteen kannattaa olla tarkkana. Labau suositteleekin kirjassaan kalibroimaan lämpömittarin, jotta asteenkaan heittoa ei pääse syntymään.

Tätä kannattaa kokeilla!
-Doro-

Red velvet fudge (10 x 25 cm:n vuoka):

fudge:

2.4 dl piimää (ei rasvatonta)
25g makeuttamatonta kaakaojauhetta
50g glukoosisiirappia
450g sokeria
0.25 tl soodaa
60g voita kuutioina
1 tl vaniljauutetta
0.5 tl punaista pastaväriä

 

tuorejuustokuorrute:

20g huoneenlämpöistä voita
30g huoneenlämpöistä tuorejuustoa (Philadelphia)
0.5 tl vaniljauutetta
110g tomusokeria


Fudge:
Vuoraa vuoka (10x25 cm) leivinpaperilla niin pohjasta kuin reunoilta.
Sekoita piimä, kaakaojauhe, glukoosisiirappi, sokeri ja sooda vähintään 5 litran vetoisessa kattilassa. Kuumenna seosta keskilämmöllä ja vatkaa ainekset sekaisin, kunnes se on sileää. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut ja seos alkaa kiehua kunnolla.
Kun sokeri on liuennut, pyyhi sitten kattilan sisäreunoihin kertynyt neste esim. kostealla paperilla. Näin seos ei pääse kiteytymään. Upota sokerilämpömittari seokseen ja keitä seosta keskilämmöllä SEKOITTAMATTA, kunnes mittari näyttää 115 astetta. Tähän voi mennä jopa 15 minuuttia.

Kun mittari näyttää 115 astetta, ota kattila liedeltä ja kaada makeismassa tehosekoittimen kulhoon. Älä kuitenkaan kaavi kattilan reunoja ja pohjaa kaataessasi massaa. Näin vältät sokerikiteiden syntymisenä. Lisää kuutioitu voi, vanilja ja punainen pastaväri seoksen pinnalle sekoittamatta ja anna seoksen jäähtyä 46 asteiseksi. Älä koske kulhoon tänä aikana.

Kun massa on 46 asteista, ala vatkata sitä hitaalla keskinopeudella käyttäen levyvispilää ym. Jonkin ajan kuluttua (n. 10 min.) massa alkaa menettää kiiltoaan ja lopulta se muuttuu paksuksi ja täysin kiillottomaksi. Tällöin se on valmista. Kaavi makeismassa nopeasti ennen sen jähmettymistä vuokaan ja tasoita levyn pinta.´

tuorejuustokuorrute:
Vatkaa huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto sekä vaniljauute keskinopeudella tasaiseksi massaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita hitaasti, kunnes tomusokeri on sekoittunut kokonaan ja tämän jälkeen voimakkaammin, kunnes massasta tulee kevyttä ja ilmavaa. Kaada kuorrute fudgen päälle ja tasoita pinta. Jäähdytä jääkaapissa noin tunti, jonka jälkeen voit leikata fudgen paloiksi.

Tarjoa fudge huoneenlämpöisenä.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla!

Olen aikaisemminkin todennut, etteivät kuivakakut ole minun juttuni. Ei sillä, ettenkö niitä söisi paremman puutteessa. Mikäli kuitenkin saan valita, jätän kuivakakut toisten leivottavaksi. Poikkeuksen kuivakakkuihin kuitenkin tekevät erityisen kosteat ja mehevät ”kuiva”kakut. Harvoin vastaani tulee mielenkiintoisia reseptejä, mutta mikäli sellaisen bongaan, olen oitis valmis kokeilemaan.

Tämän sitruunakakun ohjeen löysin The hummingbird bakeryn leivontakirjasta. Yksinkertaisen sitruunakakun juju piilee päälle kaadettavassa sitruunasiirapissa, joka mukavasti mehevöittää muuten ehkä hieman tylsää kakkua. Kupillinen vihreää teetä ja pala kakkua, arjen ylellisyyttä!

Mukavaa viikonloppua!

-Doro-

ps. Käykäähän kurkkaamassa myös ihanan mehevän ja kostean appelsiini-jogurttikakun ohje.

Sitruunakakku sitruunasiirapilla (10cm x 25cm leipävuoka):

sitruunakakku:

3 dl sokeria

3 munaa

2 sitruunan raastettu kuori

5.4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

2.5 dl täysmaitoa tai kermaa tai niiden sekoitusta

0.5 tl vanilja-aromia

200g voita

sitruunasiirappi:

1 sitruunan mehu ja kuoriraaste

0.75 dl sokeria

1dl vettä

sitruunakakku:

Sulata voi ja jätä jäähtymään.

Mittaa sokeri, munat, sitruunan kuoriraasteet ja vanilja-aromi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne sekaisin. Lisää munavaahtoon kolmasosa jauhoseoksesta ja vatkaa sen verran, että aineet sekoittuvat. Vatkaa sitten joukkoon kolmannes maidosta tai kermasta. Toista kaksi kertaa niin, että kaikki on lisätty. Vatkaa seosta vielä hetki, jotta taikina kuohkeutuu.

Lisää taikinaan jäähtynyt voisula ja vatkaa sekaisin.

Kaada taikina kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) suorakaiteen muotoiseen vuokaan (10x25). Paista 175 asteessa noin 1h ja 15 min. tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.

sitruunasiirappi:

Sillä aikaa kun kakku on uunissa, tee sitruunasiirappi.

Mittaa siirapin aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä seosta, kunnes nesteen määrä on vähentynyt noin puolella tai se muistuttaa siirappia.

Pistele kypsän kakun pintaan reikiä esim. grillitikulla. Kaada sitruunasiirappia kakun päälle ja odottele sen imeytymistä reikiin. Kaada loputkin siirapit päälle. Anna vetäytyä hetki. Nosta kakku vuoastaan ritilälle jäähtymään.

Pain au chocolat!

Kuulutko niihin, joilla jää Joulusta pakastimeen lojumaan läjä voitaikinaa. Minä löydän lähes jokaisen vuoden vaihteen jälkeen unohtuneita ja avattuja voitaikinapaketteja pakastimen pohjalta (myönnän, ostan voitaikinan valmiina). Jotakin herkkua taikinoista olisi tehtävä. Tällä kertaa päädyin tekemään ranskalaisia pain au chocolateja. Hienosta nimestään huolimatta, nämä valmistuvat käden käänteessä. Itse laitoin sisälle niinkin yksinkertaisen, mutta herkullisen täytteen kuin suklaa. Täytevariaatiot ovat kuitenkin rajattomat. Seuraavalla kerralla meinaan kokeilla valkosuklaata ja vadelmaa sekä omenakompottia.

-Doro-

Pain au chocolat (12kpl):

6 voitaikinalevyä

n. 150g taloussuklaata

Kauli sulaneet voitaikinalevyt pituudeltaan kaksinkertaisiksi. Leikkaa pitkät suikaleet puoliksi. Aseta noin 10-15g suklaata suorakaiteen toiseen päähän jättäen kuitenkin kumpaiseenkin reunaan noin senttimetrin verran tilaa. Rullaa voitaikina aloittaen suklaapäädystä. Nosta pellille. Jätä saumapuoli alaspäin. Voitele rullat munalla. Leikkaa muutama viilto kunkin taskun päälle terävällä veitsellä. Paista 225 asteessa noin 15 min tai kunnes kääröt ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.

Suklaa-hasselpähkinä -kuppikakut!

Ystävänpäivä on tulossa ja mikä olisikaan parempi tapa muistaa ystävää kuin antaa hänelle suklaisen täyteläinen ja mehevä suklaa-hasselpähkinä -kuppikakku kermakruunulla. Nämä kuppikakut ovat todellakin mielettömän kosteita ja meheviä. Vielä kaksi päivää leipomisesta, ne maistuivat taivaallisille. Reseptin olen napannut (ja sitä hieman tuunannut) kuuluisan Lontoolaisen The hummingbird –leipomon kirjasta, joten makutakuu on taattu.

Hyvää ja maukasta ystävänpäivää!

-Doro-

suklaakuppikakut (n. 10 kpl):

kuppikakut:

1.8 dl vehnäjauhoja

0.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1.5 dl sokeria

1.5 tl leivinjauhetta

40g voita huoneenlämpöisenä

1.2 dl kermaa

1 muna

0.5 tl vanilja-aromia

1 dl suklaahippuja tai suklaarouhetta

1 dl paahdettuna hasselpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

n. 1tl vaniljasokeria

nonparelleja ym.

kuppikakut:

Paahda hasselpähkinöitä pannussa siten, että niiden kuoret hieman tummuvat. Siirrä pähkinä keittiöpyyhkeen sisään ja hiero niitä pyyhkeen sisällä, jotta saat kuoret irtoamaan. Rouhi kuoritut pähkinät karkeaksi rouheeksi (pelkkä pähkinöiden puolittaminenkin riittää).

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe ja voi monitoimikoneeseen ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet.

Vatkaa muna, kerma ja vanilja-aromi sekaisin omassa kulhossaan. Kaada sitten puolet seoksesta monitoimikoneeseen, vatkaa edelleen ja käännä teho suuremmalle, jotta seokseen ei jää kokkareita. Säädä teho taas pienemmälle ja kaada loppu muna-kermaseos hitaasti joukkoon. Lisää lopuksi suklaahiput sekä paahdetut ja rouhitut hasselpähkinät. Sekoita vielä sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä liikaa sekoittamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Lusikoi taikina paperi- tai kartonkivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Mikäli käytät paperivuoksi, käytä niiden tukena muffinipeltiä. Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 20 min. Tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Älä kuitenkaan paista liikaa, jotta kakut säilyttävät mehevyytensä. Anna kuppikakkujen jäähtyä.

kuorrutus ja koristelu:

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Laita vaahdotettu kerma tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota kuppikakut. Koristele nonparellein ym.

appelsiini-suklaamoussekakku!

Edellisessä postauksessani (appelsiinipikkuleivät suklaakuorrutteella) lupailin myös tälle viikolle suklaata ja appelsiinia. Tällä kertaa tämä oiva makupari löytyy ihanasta moussekakusta, jonka pohjana on sitkeän tahmainen brownie. Kakun suklaamousse on sama, jota käytin myös mustaherukka-suklaamoussekakussa. Päällimäinen mousse on hienostunut appelsiini-chiboust. Chiboust on creme-tyyppinen täyte, joka on kuohkeutettu valkuaisvaahdolla ja hyydytetty liivatteella. Aivan yksinkertainen tämä appelsiini-chiboust ei ole, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Maku on todella hienostunut.

Sunnuntain jatkoja!
-Doro-

Appelsiini-suklaamoussekakku (20 cm:n kakku):

pohja:

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

75 g voita

(n. 2rkl cointreauta tai muuta appelsiinilikööriä)

Suklaamousse:

170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

7 keltuaista

2 dl vispikermaa

2.5 liivatetta

0.7 dl vettä

1 dl sokeria

appelsiini-chiboust:

2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

4 liivatetta

4 keltuaista

½ dl sokeria

¼ dl maissitärkkelystä/perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

3 valkuaista

1.5 dl sokeria

koristelu:

muutama suklaapala raastettuna

pohja:

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa ne munavaahtoon vuorotellen sulatetun ja jäähtyneen voin kanssa. Kääntele varoen, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Tasoita taikina mahdollisimman tasaiseksi ja noin 0.5 cm:n paksuiseksi. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kypsä, mutta sisus vielä kostea. Voit halutessasi myös läpipaistaa pohjan, jolloin se muistuttaa enemmän kakkupohjaa.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala 20cm:n irtopohjavuokaan. Lusikoi halutessasi appelsiinilikööriä (esim. cointreau) pohjan päälle mausteeksi. Levitä vuoan reunalle reunakalvo. Kalvon avulla saat kakusta siistin. Ylimääräiset pohjapalat voit nautiskella kakun teon lomassaJ

suklaamousse:

Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Lämpötila on 60 astetta, mikäli haluat käyttää lämpömittaria. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella tai yleiskoneessa, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös kerma ja sekoita tasaiseksi. Ota moussesta noin neljäsosa erilleen ja lisää siihen liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada liivatteella höystetty mousse lopun moussen sekaan ja sekoita tasaiseksi kevyesti käännellen. Ole suhteellisen nopea liivatteen lisäämisen jälkeen, jotta saat tasaista ja kaunista moussea. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.

appelsiini-chiboust:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan keltuaiset, sokeri (½ dl), maissitärkkelys/perunajauho, appelsiinimehu ja kerma. Keitä seosta koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se sakenee ja pintaan nousevat ensimmäiset kuplat

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista kuumamarenki. Kuumenna valkuaisia ja sokeria (1.5 dl) vesihauteessa sekoitellen, kunnes seoksen kuumuus nipistää sormenpäätä (60astetta). Ota valkuais-sokeriseos pois vesihauteesta ja vaahdota se sähkövatkaimella tai yleiskoneessa kovaksi, kiiltäväksi ja jäähtyneeksi marengiksi. Kääntele marenki varoen appelsiini-kermakiisselin joukkoon. Kaada noin ⅔ moussesta suklaamoussen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään hetkeksi. Lusikoi loppu moussesta pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota kakun hieman hyytynyt pinta ja lisää lopuksi suklaaraastetta. Laita kakku vielä hyytymään jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.