hunajaiset riisisuklaa -popsit!

Muistan omat ala-aste aikani ja luokkani pullamyyjäiset. Riisisuklaa mokkapalojen ohella oli aina leipomusten listalla. Ja ne olivat tosi hyviä. Nostalgian tuulet puhalsivat tässä yksi päivä toden teolla ja päätin palata tuohon kultaiseen 80-lukuun pullamyyjäisineen.

Nämä riisisuklaat makeutin hunajalla, joten ne ovat hieman terveellisempiä sokerisiin verrattuna. Hunajan valinnalla saa myös kaivattua makuvaihtelua. Itse käytin mietoa kukkaishunajaa. Myös kaakaojauheen määrää ja laatua varioimalla saa tosi suklaisia tai hieman miedompia herkkuja.

Riisisuklaa –popseina nämä ovat myös ihania esim. lastenjuhlien tarjottavia.

Huh hellettä! Viikonlopun jatkoja.

-Doro-

Hunajaiset riisisuklaa –popsit (n. 20kpl):

4 rkl hunajaa

4rkl voita

3-4 rkl kaakaojauhetta

n.5 dl riisimuroja

Mittaa hunaja, voi ja kaakaojauhe kattilaan. Lämmitä niin, että voi sulaa ja saat sekoitettua aineet tasaiseksi massaksi. Lisää riisimurot ja sekoita tasaiseksi. Voit lusikoida herkut muffinivuokiin tai tehdä niistä popseja muotoilemalla massasta palloja, joihin tökkäät esim. paperipillin tai grillitikun.

Laita riisisuklaat jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Passion-valkosuklaa -kuppikakut!

Kirpeä ja makea, passionhedelmä ja valkosuklaa. Mikä täydellinen makupari. Passiohedelmää ja valkosuklaata löytyy näistä kuppikakuista sekä taikinasta että kuorrutteesta ja koristelusta. Kaiken lisäksi nämä herkut ovat aikalailla helppotekoisia ja samalla näyttäviä. Nams!

Minä alankin valmistautua ystäväni hääjuhlaan. Vihkimisen ja auringon lisäksi odotan arvatenkin hääkakkua!

Ihanan aurinkoista viikonloppua!

-Doro-

Passion-valkosuklaa –kuppikakut (n.15 normaalikokoista kuppikakkua):

kuppikakut:

2 munaa

1.25dl sokeria

2tl vaniljasokeria

4.5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

120g voita sulatettuna

1 dl kermaa/maitoa

5 passionhedelmää

100g valkosuklaata

kuorrutus ja koristelu:

4 dl vispikermaa (flora vispi)

80g valkosuklaata

n 4 passionhedelmää

kuppikakut:

Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. Lusikoi passionhedelmien liha pieneen kulhoon.

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen voin ja kerman kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Näin vältät sitkon muodostumisen. Lisää lopuksi valkosuklaarouhe ja passionhedelmien liha. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinipellille aseteltuihin muffinivuokiin. Taikinaa tulisi olla noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista kuppikakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min. tai kunnes kakkuset ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.

Mikäli et omista muffinipeltiä, voit paistaa kuppikakut myös tavallisen uunipellin päällä. Tällöin kuitenkin suosittelen käyttämään alumiinisia muffinivuokia paperisten sijaan, jotta kuppikakut säilyttävät kauniin muotonsa sivuttaisen leviämisen sijaan.

kuorrutus ja koristelu:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt, muttei kuitenkaan jähmettynyt valkosuklaa kerman sekaan ohuena nauhana samalla vatkaten. Lusikoi kuorrute tyllalliseen pursotinpussiin ja pursota se jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele halutessasi passionhedelmän lihalla.

Nutellalla täytetyt sokeripikkuleivät!

Voitteko uskoa, etten ole koskaan maistanut Nutellaa, hasselpähkinä-suklaa -levitettä. Blogeissa on vilissyt jos jonkinmoista Nutella-ohjetta. Nyt oli minunkin aika kokeilla tätä paljon puhuttua herkkua. Netissä hieman surffailtuani, päätin tehdä pikkuleipiä, joissa Nutellaa on täytteenä.  Kyllähän tuota levitettä söisi ihan sellaisenaan, mutta voi veljet, että nämä pikkuleivät ovat hyviä. Kokeilkaa!!!!

Täytyypä säästää muutama pikkuleipä huomiselle, mikäli perheeni miehet eivät ole tehneet minulle kakkua aamuksi:)

Hyvää äitienpäivää kaikille äideille!
-Doro-

Nutellalla täytetyt sokeripikkuleivät (n.26kpl):

puoli purkillista Nutellaa
n. 1rkl merisuolaa

200g voita
3.5 dl sokeria + (1 dl sokeria pikkuleipien pinnalle)
2 munaa
2tl vanilja-aromia
6 dl vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

koristeluun maitosuklaata n. 30g

Nosta teelusikalla Nutellanokareita leivinpaperille noin 28 kpl. Laita leivinpaperi nokareineen pakkaseen noin puoleksi tunniksi.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja vanilja-aromi yhdellä kertaa voi-munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa.

Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja muotoile siitä lätty. Tee lopulle taikinalle samoin. Lisää pakastuneet Nutella-nokareet puolien taikinalättyjen päälle. Ripottele nokareiden päälle aavistus merisuolaa. Nosta jäljelle jääneet taikinalätyt kansiksi Nutella-nokareiden päälle. Pyörittele Nutellalla täytetyistä taikinalätyistä palloja. Pyöritä kukin taikinapallo halutessasi vielä sokerissa. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Jätä taikinapallojen väliin riittävästi tilaa, jotta pikkuleivät voivat levitä kypsyessään.

Paista pikkuleipiä 190 asteessa noin 10-14 minuttia, kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä reunoihin ja pintaan. Voit halutessasi koristella pikkuleivät sulalla maitosuklaalla kastamalla lusikan suklaaseen ja "vetämällä" raitoja pikkuleipien pintaan.

Vappudonitsit!

Olen tehnyt useasti perinteisiä munkkeja. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla donitsien valmistusta. Donitsitaikina taitaa erota perinteisestä munkkitaikinasta lähinnä mausteiden suhteen. Munkit maustetaan usein kardemummalla, donitseissa maustevariaatioita löytää ehkä enemmän. Donitsireseptejä löytyy sekä kakku- että hiivataikinapohjaisina. Mielestäni hiivalla nostatetut ovat ehdottomasti parempia.

Minä maustoin vappudonitsini sitruunan kuoriraasteella. Sen voi jättää halutessaan pois tai korvata jollakin muulla mausteella esim. inkiväärillä ja miksei myös kardemummalla. Kuorrutteissa vain mielikuvitus on rajana. Minä käytin valko- ja maitosuklaata, punaisia candy meltsejä sekä sokeri-kaneliseosta. Olisin halunnut tehdä kunnon kinuskikuorrutteen, mutta aika ei tällä kertaa riittänyt.

Hyvää Vappua ja ihanaa viikonloppua!

-Doro-

Vappudonitsit (n. 30 kpl):

4.5 dl maitoa

30g hiivaa

1½ dl sokeria

1 tl suolaa

n. 1 l vehnäjauhoja

1 suuren sitruunan raastettu kuori

120g voita huoneenlämpöisenä

n. l rypsiöljyä paistamiseen

kuorrutus:

n. 50g maitosuklaata

n. 50g valkosuklaata

n. 50g punaisia candy meltsejä

1 dl sokeria ja 2 tl kanelia

donitsit:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+38 astetta) ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola ja sitruunan kuoriraaste. Alusta jauhoista reilu puolet maitoon ja vaivaa taikinakoneella sekaisin. Lisää huoneenlämpöinen voi kuutioina joukkoon ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja hiljalleen vaivauksen aikana. Taikinaa tulisi vaivata koneella noin 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu riittävä sitko. Käsin vaivatessa aikaa menee lähes tuplasti enemmän. Taikina on valmista ja siinä on riittävästi jauhoja, kun se irtoaa juuri ja juuri kulhon reunoista ja tuntuu jäntevältä. Nosta taikina kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Kun taikina on kohonnut ja kaksinkertaistunut, nosta se leivinalustalle ja vaivaa sitä hieman tasoa vasten. Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi. Leikkaa taikinasta ympyrän muotoisia paloja esimerkiksi juomalasilla painamalla. Tee jokaisen palan keskelle pienempi reikä esimerkiksi tyllaa apuna käyttäen.

Anna donitsien kohota reilu 30 minuttia.

Lämmitä öljyä paksupohjaisessa kasarissa. Öljyä tulisi olla noin 4-5 cm kattilan pohjalla. Öljy on riittävän lämmintä, kun öljyyn pudotettu taikinapala jää kellumaan sen pinnalle ja alkaa kypsyä. Taikinapalan värin tulisi muuttua kauniin ruskeaksi noin kahdessa minuutissa. Mittarilla mitattaessa optimaalinen paistolämpötila on noin 175 astetta.

Paista donitsit ensin toiselta puolelta ja käännä ne sitten varoen ympäri. Nosta reikäkauhalla kypsät donitsit kuivumaan talouspaperilla vuoratun lautasen päälle.

kuorrutus:

Mikäli haluat sokeroida donitsit, tee se vielä niiden ollessa lämpimiä. Kaada sokeri kulhoon ja sekoita siihen kaneli. Pyörittele donitseja sokerissa ja nosta tarjolle.

Mikäli haluat kuorruttaa donitsit suklaalla, anna donitsien jäähtyä kauttaaltaan ennen kuorruttamista. Sulata suklaat vesihauteessa kukin omassa kulhossaan. Kasta donitsit suklaisiin ja ripottele pinnalle esim. nonparelleja. Suklaaraidat saat helposti heiluttamalla suklaista lusikkaa donitsien päällä.

Appelsiini-suklaatiikerikakku!

Tiikerikakku on perisuomalainen kahvipöydän herkku. Koska itse en ole vannoutunut kahvikakkujen ystävä, päätin muuttaa tätä perinteistä herkkua enemmän omaan makuuni sopivaksi. Täyteläisyyttä kakkuun tuo sulatettu suklaa. Appelsiini puolestaan antaa raikkautta. Kakun kruunaa suklainen voikreemi. NAMS!

-Doro-

Appelsiini-suklaatiikerikakku:

kakku:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

3,5dl sokeria

2 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

2 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,8 dl maitoa

2 appelsiinin kuoriraasteet

kuorrutus ja täyte:

125g tummaa suklaata

125g voita huoneenlämpöisenä

500g tomusokeria

n. 0.6 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta / vaniljasokeria

lisäksi suklaapisaroita ja appelsiinin kuoriraastetta koristeluun

kakku:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, sokeri ja vaniljauute isossa kulhossa kuohkeaksi, vaaleaksi seokseksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa voi-munavaahtoon aina lisäyksien välissä sekoittaen. Sekoita taikina lopuksi tasaiseksi.

Ota taikinasta ⅓ toiseen kulhoon. Lisää jäljelle jääneeseen (⅔) taikinaan appelsiinin kuoriraasteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää jäähtynyt, muttei kovettunut suklaa toiseen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi puolet appelsiinitaikinasta kunnostettuun (voideltu ja jauhotettu) kuivakakkuvuokaan. Lisää päälle suklaataikina. Lisää lopuksi loput appelsiinitaikinasta suklaataikinan päälle. Pyöritä taikinaa veitsellä, jotta appelsiini- ja suklaataikinat hieman sekoittuvat ja kakkuun muodostuu tiikeriraita.

Paista kakkua 180 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa. Anna kakun jäähtyä.

kuorrutus ja täyte:

Sulata kuorrutteen suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään.

Vaahdota voi, tomusokeri, suklaa, maito ja vanilja tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi. Voit lisätä maitoa tarvittaessa, mikäli kuorrute jää liian jämäkäksi.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta alimmainen pohja alustalle ja levitä sille hieman täytettä/kuorrutusta. Nosta toinen kakkukerros päälle ja levitä myös sille täytettä/kuorrutetta. Nosta viimeinen kakkupohja päälle ja viimeistele kakku levittämällä kuorrutetta kakun päälle ja sivuille.

Koristele kakku halutessasi esim. suklaapisaroilla ja appelsiinin kuoriraasteella.

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin!

Pari viikkoa hupeni ihan huomaamatta. Meikältä ei löytynyt fiiliksiä leipomishommiin, joten myös blogin päivitys viivästyi. Siitä pahoitteluni.

Mutta Pääsiäinen on jo aivan oven takana, joten jotakin keväistä pääsiäisherkkua täytyi keksiä. Halusin kuitenkin pitää leipomuksen suhteellisen helppona, joten päädyin tekemään tämän appelsiinikakun, joka minun mielestäni kuuluu suhteellisen helppoihin ja nopeatekoisiin kakkuihin. Kakkupohja on sellaisenaankin mehevää, joten mitään pakkoa sitä ei ole kuorruttaa sveitsiläisellä voikreemillä. Amerikan malliin jos haluaa kakkupalansa herkutella, suosittelen ehdottomasti voikreemiä.

Toivottelen ihanaa ja rentouttavaa Pääsiäistä! Ensi viikolla herkutellaan niin ikään appelsiinilla. Silloin appelsiinin kaveriksi päätyy mikäpä muukaan kuin suklaa…
-Doro-

Appelsiinikakku kera appelsiinilla maustetun sveitsiläisen voikreemin (n.15cm:n kakku):

Appelsiinikakkupohjat:

270g voita
4 rkl rypsiöljyä
4.5 dl sokeria
5 munaa
7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1.5 dl maustamatonta jogurttia / piimää tai niiden sekoitusta
1 dl täysmaitoa
2 tl vanilja-aromia
3 appelsiinin kuoriraasteet

appelsiinilla maustettu sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista
250 g sokeria
300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä
1 tl vanilja-aromia
2 appelsiinin kuoriraaste
3 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

keltaista karamelliväriä
keltaisia ja vihreitä sokerikiteitä / nonparelleja


appelsiinikakkupohjat:
Levitä leivinpaperi uunipellille. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten.
Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito, vanilja-aromi ja appelsiinin kuoriraaste keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla kokeiltaessa kypsä (tikkuun ei jää taikinaa). Anna pohjalevyn jäähtyä.

Leikkaa veitsellä taikinalevystä neljä halkaisijaltaan noin 15 cm:n pohjaympyrää. Käytä apuna esim. pahvista leikattua muottia, jotta kaikista pohjapaloista tulee samankokoiset. Leikkauksesta yli jääneet pohjapalat voit halutessasi pakasta ja käyttää myöhemmin esim. cake popsien tekoon.

sveitsiläinen appelsiinilla maustettu voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi, appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinimehu.

kakun kokoaminen ja koristelu:
Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille ohut kerros appelsiini-voikreemiä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Toimi samoin myös loppujen kakkupohjien kanssa. Värjää loppu voikreemi keltaiseksi pienellä määrällä karamelliväriä.
Levitä ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja sivuille. Laita kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tai kunnes kreemi on kovettunut kakun pintaan.  Levitä lähes kaikki loput voikreemit kakun pintaan ja sivuille tasaiseksi kerrokseksi. Käytä apuna palettiveistä. Pursota jäljelle jääneet voikreemit kakun pintaan. Koristele kakku esimerkiksi värjätyillä sokerikiteillä ym.

Nosta kakku huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.

Suklaa-frangipani -torttu!

Minun on jo pitemmän aikaa pitänyt kokeilla frangipania tortun täytteeksi. Frangipani on mantelista, voista, munasta ja sokerista tehty täyte, joka suurustetaan jauhoilla. Frangipanin kaveriksi torttuun valitsin mitäpä muutakaan kuin suklaata. Kummatkin täytteet käytetään uunissa.

Tein vielä loppuhuipennukseksi tortun pintaan suklaaganachen, jotta pinnasta tulisi mahdollisimman tasainen ja kiiltävä sekä mausta erityisen intensiivinen ja suklainen. Tämä torttu on taivaallista espresson kaverina.

-Doro-

Suklaa-frangipani –torttu (24 cm):

pohja:

3.5 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

130g voita

1 munan keltuainen

1-4 rkl jääkylmää vettä

frangipanitäyte:

85g voita

1.6 dl sokeria

1.75 dl mantelijauhetta

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl maissitärkkelystä / perunajauhoja

1 muna

1 valkuainen

1 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

(1 tl manteli-aromia)

suklaatäyte:

170g tummaa suklaata (60-70%)

1.2 dl kuohukermaa

1 keltuainen

1 muna

2 rkl sokeria

½ rkl vehnäjauhoja

⅛ tl kanelia

ripaus suolaa

suklaaganache:

0.75 dl kuohukermaa

100g tummaa suklaata (60-70%)

1 tl voita

lisäksi tortun päälle kourallinen paahdettuja ja rouhittuja manteleita

pohja:

Sekoita jauhot ja tomusokeri kulhossa. Lisää kylmä, paloiteltu voi ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää keltuainen ja aluksi yksi ruokalusikallinen vettä. Sekoita tasaiseksi. Mikäli taikina ei ”mene kasaan”, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Tee taikinasta pallo ja kääri tuorekelmuun. Laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

Voitele irtopohjainen torttuvuoka (voit käyttää myös tavanomaista piirakkavuokaa). Kaulitse kylmä taikina jauhotetun leivinpaperin päällä levyksi. Nosta taikinalevy varoen leivinpaperia apuna käyttäen vuoan päälle. Ota leivinpaperi pois ja taputtele taikina kiinni vuoan pohjaan ja reunoille. Siisti reunat veitsellä. Pistele haarukalla reikiä pohjaan.

Voitele puhdas leivinpaperi kevyesti noin torttupohjan kokoiselta alueelta. Aseta leivinpaperi voideltu puoli alaspäin taikinan päälle. Painele kevyesti myös reunoille. Kaada leivinpaperin päälle painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, riisiä, ohraa ym. Levitä painoherneitä tukemaan myös taikinan reunoja. Paino estää taikinan valahtamisen reunoilta sekä ilmakuplien syntymisen pohjalle.

Paista pohjaa uunin keskitasolla 175 asteessa 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

frangipanitäyte:

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää mantelijauhe, vehnä- ja perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna ja valkuainen sekä vanilja-aromi ja halutessasi myös manteliaromi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Täyte saa pintaansa kauniin ruskean värin ja se kohoaa kauniisti.

suklaatäyte:

Sulata suklaa ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä minuutin verran. Sekoita muut suklaatäytteen ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi. Lisää sulaa suklaa-voiseosta vähän kerrallaan munaseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte frangipanitäytteen päälle ja tasoita pinta. Paista vielä noin 20 minuuttia tai kunnes täyte on hieman asettunut aloilleen.

Anna tortun jäähtyä.

suklaaganache:

Rouhi suklaa hienoksi ja kaada kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaarouheen päälle. Anna seistä minuutin, jonka jälkeen sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää voinokare ja sekoita, kunnes voi on sulanut joukkoon.

Kaada ganache jäähtyneen tortun päälle ja levitä palettiveitsellä tasaiseksi. Voit koristella piirakan paahdetuilla ja rouhituilla manteleilla.

Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella!

Loma on ohi ja nyt virtaa riittää vaikka leipomiseen...! Tein naisteniltaan tämän aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella täytetyn vaniljakakun, joka todella mehevää ja täyteläistä. Taikinaan laitettava voi tekee kakusta jykevämpää verrattuna esim. sokerikakkupohjaan. Taikinan piimä ja maito puolestaan ovat mehevöittäviä tekijöitä. Kakun paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta kakku säilyttää ihanan mehevyytensä. Eli paista kakkua vain sen verran, että se on juuri ja juuri kypsää.

Kivan piristyksen kakulle antaa aprikoosihillo, jota on hieman kakun väleissä ja päällä. Tällä kertaa sorruin kaupan valmiiseen hilloon, koska purkin jämä sattui löytymään jääkaapistani. Toki kannattaa tehdä hillo itse, jolloin sen makeuttakin voi säädellä juuri itselleen sopivaksi. Kakku on saanut pintaansa ja väleihin tuorejuustokuorrutetta.

Hyvää alkanutta viikkoa!
-Doro-

Vaniljakakku aprikoosihillolla ja tuorejuustokuorrutteella (20cm:n kakku):

vaniljakakkupohjat:

275g voita

3 rkl rypsiöljyä

5 dl sokeria

5 munaa

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.2 dl piimää

1.3 dl täysmaitoa

2 tl vanilja-aromia

tuorejuustokuorrutus:

200g voita

6 dl tomusokeria

1 tl vanilja-aromia

320g maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)

lisäksi:

valmista aprikoosihilloa noin 7 rkl (toki voit tehdä hillon myös itse)

vaniljakakkupohjat:

Voitele ja jauhota kolme halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuvuokaa. Aseta leivinpaperi vuokien pohjalle. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa voi ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää sokeria hiljalleen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita piimä, maito ja vanilja-aromi keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan aina lisäyksen välissä kunnolla sekoittaen. Lisää viimeisenä kuivia aineita.

Kaada taikina vuokiin ja paista 180 asteessa noin 28 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Jäähdytä pohjat.

tuorejuustokuorrute:

Vatkaa voi ja tomusokeri aluksi varoen ja sitten voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerralla kaikki tuorejuusto ja vanilja-aromi. Vatkaa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa, jottei kuorrute vetisty.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Tasoita kaikkien kolmen kakkupohjan pinnat leikkaamalla ne tasaiseksi. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja levitä sille noin 3 rkl aprikoosihilloa. Levitä päälle tuorejuustokuorrutetta. Nosta toinen kakkupohja päälle ja tee sille samoin kuin edellä. Nosta viimeinen pohja päälle. Levitä loppu kuorrutus kakun päälle ja sivuille. Voit tehdä aprikoosihillosta spiraalin kakun pinnalle lusikkaa apuna käyttäen. Laita kakku vetäytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nosta kakku huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrutus ja täyte ehtivät pehmetä.

Jotakin terveellistä: Hunaja-speltti -pikkuleivät!

Viime viikolla lupailin jotakin terveellistä tai ainakin melko terveellistä. Itse olen meinaan viime aikoina syönyt aikamoiset määrät herkkuja, joten nyt oli aika kehitellä sopiva resepti sokerittomiin ja vehnättömiin pikkuleipiin. Makeutensa pikkuleivät saavat hunajasta. Jauhoina käytiin sihdattua spelttiä. Sattumiksi taikinaan lisäsin paahdettuja kuorellisia manteleita ja rusinoita. Aikamoisen oivallisia välipalaherkkuja.

Reseptin hunajamäärä ei ole tarkka. Hunajan makeus nimittäin vaihtelee, joten eri hunajilla pääset hieman erilaiseen lopputulokseen. Kannattaa aluksi laittaa ohjeen mukainen määrä hunajaa ja lisätä tai vähentää sitä seuraavalla kerralla, mikäli siihen on tarvetta. Hyviä pikkuleivät ovat joka tapauksessa oli niissä sitten makeampaa tai vähemmän makeaa hunajaa.

Minä nostan nyt jalat pöydälle, otan kirjan käteen ja alan herkutella terveellisesti loman kunniaksi. Ensi viikon olenkin hiihtämässä, joten palaan asiaan vasta muutaman viikon kuluttua.

-Doro-

Hunaja-speltti -pikkuleivät (n. 13 kpl):

60g voita huoneenlämpöisenä

n. 0.4 dl hunajaa

1 muna

1.5 dl spelttijauhoja (hienoja)

1.75 dl kaurahiutaleita

0.5 tl leivinjauhetta

0.25 tl soodaa

0.5 dl rusinoita

1 dl paahdettuja manteleita

Paahda mantelit kuivalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Rouhi manteleita hieman pienemmiksi.

Vaahdota voi ja hunaja. Lisää muna joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne voivaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi paahdetut, jäähtyneet mantelit ja rusinat. Sekoita.

Pyörittele taikinasta suunnilleen pingispallon kokoisia palloja. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.

Tosisuklaiset browniet vadelmakermalla ja suklaa-tuorejuustolla!

Tässä taannoin vietin naisteniltaa ystävieni kanssa. Nautimme läjäpäin suolaisia herkkuja. Niinpä jälkkäriksi riitti jokin tosi täyteläinen ja makea herkku. Suklaiset browniet pieniksi paloiksi pilkottuna tyydyttivät pahimman makeannälän nopeasti.

Laitoin browniehin kahta eri kuorrutetta. Supersuklaisen ystävät saivat täyteläistä suklaa-tuorejuustokuorrutetta. Hieman raikkaamman, jos nyt raikkaudesta voi puhua brownien yhteydessä, version tein kuorruttamalla browniet himpun makeutetulla vadelmakermalla.

Viikonlopun jatkoja!

-Doro-

ps. ensi viikolla luvassa jotakin terveellistä…

Browniet vadelmakermalla ja suklaatuorejuustolla (n. 20 palaa):

125 g tummaa suklaata (50-60%)

100 g voita huoneenlämpöisenä

3 dl sokeria

2 munaa

2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl suklaahippuja / pieneksi pilkottua tummaa suklaata

(100g pekaani- tai saksanpähkinöitä rouhittuna)

vadelmakerma:

1 dl kermaa

1dl vadelmia

ripaus sokeria

lisäksi vadelmia koristeeksi

suklaa-tuorejuustokuorrute:

1.5dl tomusokeria

40 g voita huoneenlämpöisenä

0.4 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

80 g tuorejuustoa (philadelphia)

lisäksi muutama pala suklaata koristeeksi

browniet:

Sulata suklaa (125g) vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi. Lisää munavaahtoa vähän kerrallaan voi-sokerivaahtoon. Lisää sitten suklaasula. Siivilöi jauhot, vaniljasokeri ja kaakaojauhe seokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi suklaahiput ja mikäli käytät pähkinöitä, myös ne.

Vuoraa vuoka (esim. 24 x 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista brownieta 175 asteessa n.20- 25 minuuttia. Brownien tulee jäädä keskeltä hieman löysäksi, joten tarkkaile brownieta paiston loppuvaiheessa.

Anna brownien jäähtyä ja leikkaa se sitten paloiksi.

vadelmakerma:

Vaahdota kerma. Lisää hieman murskatut vadelmat ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Levitä kermaa puolien brownie -leivosten päälle. Koristele kukin brownie -pala vadelmalla.

suklaa-tuorejuustokuorrute:

Vatkaa tomusokeri, kaakaojauhe ja voi sähkövatkaimella aluksi varoen sekoittaen ja sitten keskinopeudella, kunnes ainekset sekoittuvat yhtenäiseksi seokseksi. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa hyvin. Lisää sähkövatkaimen tehoa ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä muuten seoksesta tulee löysää. Leivitä kuorrute puolien brownie –leivosten päälle. Koristele raastetulla suklaalla.

Red velvet fudge!

Samettisen pehmeä fudge on ollut to do -listallani jo pitkään. Sain vihdoin hankittua kunnon sokerilämpömittarin, joten aika fudgen valmistamiselle oli otollinen. Päädyin tekemään älyttömän hyvästä jenkkiläisestä red velvet -kakusta inspiroituneena red velvet -fudgea. Ohjetta en lähtenyt keksimään tai soveltamaan, vaan se on suoraan napattu Elisabeth Labaun Karkintekijän käsikirjasta. Jotta onnistut, seuraa reseptiä tarkastit. Erityisesti lämpötilojen suhteen kannattaa olla tarkkana. Labau suositteleekin kirjassaan kalibroimaan lämpömittarin, jotta asteenkaan heittoa ei pääse syntymään.

Tätä kannattaa kokeilla!
-Doro-

Red velvet fudge (10 x 25 cm:n vuoka):

fudge:

2.4 dl piimää (ei rasvatonta)
25g makeuttamatonta kaakaojauhetta
50g glukoosisiirappia
450g sokeria
0.25 tl soodaa
60g voita kuutioina
1 tl vaniljauutetta
0.5 tl punaista pastaväriä

 

tuorejuustokuorrute:

20g huoneenlämpöistä voita
30g huoneenlämpöistä tuorejuustoa (Philadelphia)
0.5 tl vaniljauutetta
110g tomusokeria


Fudge:
Vuoraa vuoka (10x25 cm) leivinpaperilla niin pohjasta kuin reunoilta.
Sekoita piimä, kaakaojauhe, glukoosisiirappi, sokeri ja sooda vähintään 5 litran vetoisessa kattilassa. Kuumenna seosta keskilämmöllä ja vatkaa ainekset sekaisin, kunnes se on sileää. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut ja seos alkaa kiehua kunnolla.
Kun sokeri on liuennut, pyyhi sitten kattilan sisäreunoihin kertynyt neste esim. kostealla paperilla. Näin seos ei pääse kiteytymään. Upota sokerilämpömittari seokseen ja keitä seosta keskilämmöllä SEKOITTAMATTA, kunnes mittari näyttää 115 astetta. Tähän voi mennä jopa 15 minuuttia.

Kun mittari näyttää 115 astetta, ota kattila liedeltä ja kaada makeismassa tehosekoittimen kulhoon. Älä kuitenkaan kaavi kattilan reunoja ja pohjaa kaataessasi massaa. Näin vältät sokerikiteiden syntymisenä. Lisää kuutioitu voi, vanilja ja punainen pastaväri seoksen pinnalle sekoittamatta ja anna seoksen jäähtyä 46 asteiseksi. Älä koske kulhoon tänä aikana.

Kun massa on 46 asteista, ala vatkata sitä hitaalla keskinopeudella käyttäen levyvispilää ym. Jonkin ajan kuluttua (n. 10 min.) massa alkaa menettää kiiltoaan ja lopulta se muuttuu paksuksi ja täysin kiillottomaksi. Tällöin se on valmista. Kaavi makeismassa nopeasti ennen sen jähmettymistä vuokaan ja tasoita levyn pinta.´

tuorejuustokuorrute:
Vatkaa huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto sekä vaniljauute keskinopeudella tasaiseksi massaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita hitaasti, kunnes tomusokeri on sekoittunut kokonaan ja tämän jälkeen voimakkaammin, kunnes massasta tulee kevyttä ja ilmavaa. Kaada kuorrute fudgen päälle ja tasoita pinta. Jäähdytä jääkaapissa noin tunti, jonka jälkeen voit leikata fudgen paloiksi.

Tarjoa fudge huoneenlämpöisenä.