Suklaakakku suklaakermatäytteellä!

Herkkublogia pitäessä on huolehdittava siitä, ettei itse joudu syömään kaikkia tekemiään leipomuksia. Muussa tapauksessa joutuisi aika pian uudistamaan vaatevarastot isommilla koltuilla taikka sitten liikkumaan itsensä hengiltä.

Olen onnistunut mielestäni aika hyvin kanavoimaan herkkuni useisiin suihin ja näin tasaamaan yhtä henkilöä kohden syntyvää kalorirasitusta. Tässä taannoin tarkoitusperäni olivat samanlaiset tehdessäni ihanaa, mehevää ja suussa sulavaa suklaakakkua. Syöjiä piti olla useampana päivänä. Pieni poikaiseni laittoi kuitenkin suunnitelmat uusiksi saamalla flunssan ja sen seurauksena korvatulehduksen. Suunniteltuja syöjiä ei saapunutkaan kotiimme, vaan koko komea kakku odotti ottajiaan jääkaapissa.

Eihän upeaa kakkua nyt syömättä sovi jättää ja niinpä minä ja mieheni ahkeroimme kakun kanssa useamman päivän. Voin sanoa, että jopa minä, suklaahirmu jouduin nostamaan kädet pystyyn ja toteamaan tappioni. Kaikkea ei vain pystynyt herkuttelemaan, vaikka kakku olikin älyttömän hyvää. Nähtävästi minullakin on sisäinen raja suklaan suhteen.

Mehevä ja herkullinen suklaakakku suklaakermatäytteellä:

suklaakakkupohja (2 x 20 cm: vuoka):

5 dl vehnäjauhoja

2.5 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl vaniljaesanssia

1.2 dl rypsiöljyä

2.5 dl piimää

2 muna

2.5 dl kuumaa vettä

suklaakermatäyte:

200 g taloussuklaata

250 g tummaa, väkevää suklaata (70% kaakaota)

5.5 dl kermaa

75 g voita kuutioituna

suklaakuorrutus:

200 g tummaa suklaata

125 g voita

1 rkl vaaleaa siirappia

hyppysellinen suolaa

suklaakakkupohja:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta kaksi 20 cm:n irtopohjavuokaa ja jaa taikina niihin. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 min. tai kunnes kakut ovat kokeiltaessa kypsiä. Jäähdytä.

suklaakermatäyte:

Paloittele suklaat kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaiden päälle. Anna seistä minuutti. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Sekoita niin kauan, että voi sulaa suklaan joukkoon. Vatkaa suklaakermaseosta sähkövatkaimella niin kauan, että seos jäähtyy ja paksuuntuu vaahdoksi. Tähän voi mennä useampi minuutti. Lopeta vatkaaminen kun seos on helposti levitettävää vaahtoa. Varo vatkaamasta yli.

suklaakuorrutus:

Mittaa ainekset kuumennuksen kestävään kulhoon. Laista kulho vesihauteeseen ja anna suklaan ja voin sulaa.

kakun kokoaminen:

Halkaise jäähtyneet kakkupohjat kahtia. Ota suklaakermaytteestä noin kolmannes erilleen. Käytä jäljelle jäänyt suklaakerma (2/3) kakun täyttämiseen. Levitä suklaakermaa ensimmäiselle pohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja leivitä täytettä. Jatka samalla tavalla kunnes kaikki pohjat ovat kasattuna kakkuun.

Kuorruta lopulla (1/3) suklaakermalla kakun pinta mahdollisimman tasaisesti. Laita kakku kylmään vähintään tunniksi.

Nosta kylmettynyt kakku ritilän päälle. Laita leivinpaperi/alusta ritilän alle keräämään ylimääräinen suklaakuorrutus. Kaada kuuma suklaakuorrutus kylmän kakun päälle. Anna valua reunoille. Koristele esimerkiksi sokerimassaruusulla.

Angry birds -kakku!

Synttärisankari Roni toivoi synttärikakukseen angry birds –kakkua. No sellainenhan oli tehtävä, vaikka en ikinä olekaan kyseistä lintupeliä pelannut. Kakun tekemisessä käytin apuna googlaamiani angry birds –kakkujen kuvia. Lintuja ja possuja muovaillessani päätin selvittää mitä ihmettä kyseiset otukset pelissä tekevät. Harmikseni suloiset possut osoittautuivatkin pahiksiksi.

Kakun makutoive oli synttärisankarin sanoja lainatakseni: ” Jotakin vihaista. Banaania, mansikkaa taikka sitruunaa. Ehkä myös salmiakkia.” Päätin tehdä ”white caken”, jossa ei ole lainkaan keltuaisia. Valkoinen kakku muistuttaa enkelikakku paitsi, että siinä on voita. Voi tekee kakusta enkelikakkua raskaampaa ja täyteläisempää. Väliin laitoin sitruuna- ja mansikkatahnaa sekä vaniljavaahtoa. Lisäsin kakun pintaan vielä  voikreemiä eristeeksi ennen sokerimassan lisäämistä.

Angry birds –kakku (”White cake” sitruuna- ja mansikkatahnalla sekä vaniljavaahdolla):

”White cake” (24 cm:n vuoka):

5 munanvalkuaista (150g)

2.4 dl täysmaitoa huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljaesanssia

345 g vehnäjauhoja

350 g sokeria

19 g leivinjauhetta (1 rkl + 1 tl)

¾ tl suolaa

170g suolatonta voita kuutioituna ja huoneenlämpöisenä

sitruunatahna:

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

0.7 dl sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

mansikkatahna:

0.7 dl mansikkaa soseutettuna

2 rkl sitruunamehua

0.7 dl hillosokeria

2 keltuaista

35 g voita

vaniljavaahto:

2 dl vanhanajan vaniljakastiketta (valio)

½ prk vähärasvaista rahkaa (0.3 % rasvaa)

2 liivatetta

tilkka maitoa/kermaa

voikreemi:

125g suolatonta voita

200g tomusokeria

1 rkl maitoa

kuorrutus ja koristelu:

500 g sokerimassaa kakun kuorruttamiseen

n. 250 g sokerimassaa vihaisiin lintuihin ja possuihin

fanipaloja

suklaarusinoita

”white cake”:

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne tehosekoittimen kulhoon. Sekoita valkuaiset, reilu puoli desiä maitoa ja vanilja keskenään. Laita tehosekoittimeen sekoitin (ei vispilä eikä taikinakoukku) ja laita se käyntiin pienelle teholle. Lisää voi ja jäljelle jäänyt maito. Sekoita vain hetki ja jatka sekoittamista hieman lujemmalla teholla niin kauan, että saat ainekset sekaisin (max 1min.). Lisää valkuais-maitoseosta kolmannes kerrallaan ja anna sekoittua joka lisäyksen jälkeen noin 15 sekuntia. Tarkista, että taikina on täysin sekoittunut. Kaada taikina kunnostettuun irtopohjavuokaan (24 cm) ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Ole tarkkana, ettet ylipaista kakkua, vaan ota se uunista juuri ja juuri kypsänä.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

mansikkatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

vaniljavaahto:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna tilkka maitoa/kermaa ja liota puristellut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaniljavaahdon joukkoon. Anna asettua jääkaapissa noin 30 min.

voikreemi:

Valmista voikreemi vatkaamalla voi ja tomusokeri notkeaksi. Lisää maito. Jos kreemi on liian jäykkää, käytä sitä muutama sekunti mikrossa. Päällystä kakku kauttaaltaan kreemillä.

kakun kokoaminen ja kuorruttaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Levitä ensimmäiselle pohjalle sitruunatahna ja sen päälle puolet vaniljavaahdosta (voi myös pursottaa vaniljavaahdon). Laita toinen kakkupohja päälle ja levitä sille mansikkatahna ja loput vaniljavaahdosta. Aseta viimeinen pohja kakun päälle. Voit antaa kakun asettua hetken jääkaapissa.

Levitä voikreemi kakun pintaan. Kauli sokerimassa ja aseta kakun päälle. Muovaile vihaiset linnut ja possut. Kiinnitä ne kakkuun pikeerillä. Linnut ja possut voi vallan hyvin tehdä muutaman päivän etukäteen. Niiden väkertämisessä menee nimittäin tovi.

Ystävänpäivän kunniaksi tehdään suklaisia cake popseja eli kakkutikkareita.

Omaa mielitettyään tai ystävää on ihanaa muistaa ystävänpäivänä. Syötävä, pieni herkku on mielestäni lahjoista paras. Lahjan virkaa saa tällä kertaa toimittaa cake popsit eli kakkutikkarit.

Cake popsit ovat todella helppotekoisia. Murennettuun kakkupohjaan sekoitetaan sidosaineeksi esimerkiksi tuorejuustoa ja massasta muotoillaan palloja, jotka kuorrutetaan suklaalla taikka candy meltseillä. Tästä lähtien ei kannata enää heittää ylimääräisiä kakkupohjan paloja pois, vaan säästää ne kakkutikkareihin.

Näitä ystävänpäivän suklaisia cake popseja varten tein täyteläisen suklaakakkupohjan. Sidosaineena käytin tuorejuuston ja sulan suklaan seosta. Kiinnitin taikinapallot tavallisiin grillitikkuihin ja päällystin ne candy meltseillä. Kuorruttamiseen voit vallan hyvin käyttää myös tavallista suklaata sulatettuna.

Hyvää ystävänpäivää kaikille ja erityisesti rakkaille tyttökullilleni!

Suklaa cake popsit (n. 20 isoa kakkutikkaria):

suklaakakkupohja (20 cm):

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

2.5 dl sokeria

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

0.5 tl suolaa

0.5 tl vaniljaesanssia

0.6 dl rypsiöljyä

1.25 dl piimää

1 muna

1.25 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta 20 cm:n irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 175 asteisessa uunissa noin 35 min. tai kunnes kakku on kypsä. Jäähdytä.

kakkutikkarit:

suklaakakkupohja

150 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä

100 g sulatettua suklaata

2 rkl tomusokeria tai maun mukaan

grillitikkuja

candy meltsejä tai tavallista suklaata sulatettuna tikkareiden kuorruttamiseen

Murenna jäähtynyt kakkupohja pieneksi. Sekoita sula suklaa huoneenlämpöiseen tuorejuustoon ja lisää massa kakkumuruihin. Lisää myös tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Tarkista, että pystyt muotoilemaan massasta koossapysyviä palloja. Mikäli massa on liian kuivaa, lisää tuorejuustoa.

Tee taikinasta joko isoja tai pienempiä palleroita. Laita pallot jääkaappiin tekeytymään esim. tunniksi. Sulata hieman suklaata taikka candy meltsejä. Kasta grillitikku sulaan suklaaseen ja pistä tikku taikinapalloon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Sulata taikinapallojen kuorruttamista varten tuleva suklaa/candy meltsit. Kasta taikinapallo sulaan suklaaseen. Koputtele ylimääräinen suklaa pois ja laita kuivumaan. Koristele kuivuneet pallot mieleisiksesi.

Sitruuna-marenkikuppikakut!

Inspiroiduin Leila leipoo -ohjelmasta tässä taannoin ja olihan se pakko päästä kokeilemaan marenkisia kuppikakkuja. Kaappini pohjalla on lojunut liekitin käyttämättömänä jo useamman vuoden ajan. Ihan vain siksi, etten ole saanut ostettua butaanikaasua. Inspiraatio oli kuitenkin luokassaan valtava, joten kaasua oli saatava. Siis perhe autoon ja kaasukaupoille!

Kuppikakkujen sisällä piilee ihana, maistuva yllätys. Lusikallinen sitruunatahnaa raikastaa nämä kuorrutteensa takia todella makeat kuppikakut. Ripsautin myös taikinaan sitruunan kuoriraastetta raikasteeksi.

Kuppikakkujen paistamisessa kannattaa olla valppaana. Paista ne kypsiksi, mutta varo paistamasta liikaa. Muutoin sitruunatahna ryöppyää ulos kuppikakuista tulivuoren laavan tavoin.

Sitruuna-marenkikuppikakut (n. 20 kuppikakkua): 

kuppikakut:

4 munaa
3 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2 dl kermaa/maitoa
6 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljaesanssia
1 sitruunan raastettu kuori

sitruunatahna (lemon curd):

1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna

0.7 dl tuorepuristettua sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

marenkikuorrutus:

6 munan valkuaista
6 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria


kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 1/3 vuoan tilavuudesta. Lisää taikinan päälle nokare (1 rkl) sitruunatahnaa (valmistusohje alla). Lisää lopuksi taikinaa vuokiin vielä niin, että sitruunatahna peittyy kauttaaltaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kuppikakkujen täyttämistä.

marenkikuorrutus:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 10 min. kunnes vaahto on jämäkkää ja kuohkeaa.

kuppikakkujen koristelu:
Pursota marenkivaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle haluamaasi tyllaa käyttäen. Liekitä polttimella marengin pinta kauniin ruskeaksi. Kuppikakkujen kuorrutus on parhaimmillaan heti liekityksen jälkeen, joten se kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoamista.

Suklaahippusilla jatketaan. Tällä kertaa niitä on tarjolla vaniljakuppikakuissa.

Suomalaisista kaupoista en ainakaan toistaiseksi ole löytänyt leivontaan tarkoitettuja pieniä suklaapisaroita/-hippusia (kertokaa jos olen väärässä). Suklaapisarat säilyttävät muotonsa paistettaessa ja juuri tämän ominaisuuden takia ne ovat oivallisia esimerkiksi kuppikakuissa taikka pikkuleivissä. Lopputulos on kaunis, eikä levähtäneistä suklaapalasista tarvitse murehtia. Suklaa myös palaa herkästi, varsinkin jos se jää taikinan ulkopuolelle. Senkin puolesta suklaapisarat toimivat paremmin. Maultaan nämä eivät kyllä vedä vertoja kunnon suklaalle, joten valinta täytyy tehdä ulkonäön + palamattomuuden ja maun välillä. Täytyy myöntää, että näissä kuppikakuissa kunnon rouhittu suklaa olisi toiminut erinomaisesti. Taisin vain innostua isosta pussillisesta suklaapisaroita, jotka matkasivat luokseni kaverini matkalaukussa aina valtameren toiselta puolelta asti.

Tällä kertaa suklaapisarat päätyivät vaniljakuppikakkujen täytteeseen ja koristeiksi. Kuorrutus on sveitsiläistä voikreemiä. Jaoin kuorutteen kahtia. Toisen puolen maustoin vaniljalla ja toisen sulalla suklaalla. Kaksiosaisen pursotuksen sain aikaan laittamalla pursotinpussin toiseen reunaan vaniljakreemiä ja toiseen suklaakreemiä.

Tämän postauksen jälkeen lupaan jättää suklaapisarat ainakin hetkeksi kaappiin:)

Vaniljakuppikakut suklaasattumin (n. 30 pientä kuppikakkua):

kuppikakut:

2 munaa
1.5 dl sokeria
50 g sulatettua voita
1 dl kermaa/maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1.5 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaesanssia
n.1-1.5 dl suklaapisaroita / leivontasuklaata karkeasti rouhittuna

Sveitsiläinen voikreemi:

1.25 dl munanvalkuaisia
2.5 dl sokeria
2.5 dl suolatonta voita huoneenlämpöisenä
puoleen taikinasta 1 tl vaniljaesanssia ja toiseen puoleen n. 50 g sulatettua ja jäähdytettyä suklaata

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi suklaa. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.


Sveitsiläinen voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista). Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Alenna tehosekoittimen nopeutta ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta, se kuuluu asiaan. Jatka tällöin vatkaamista kunnes seos on tasaista. Jaa kreemi kahtia.  Lisää toiseen puoleen vaniljaesanssi ja toiseen sula suklaa.  Kaksiosaisen pursotuksen saat aikaan laittamalla pursotinpussin toiseen reunaan vaniljakreemiä ja toiseen suklaakreemiä. Pursota kuppikakut ja koristele.

Suklaahippupikkuleipiä ja jääkylmää maitoa = NAMS!

Pikkuleivät ovat käden käänteessä syntyvää herkkua. Ainekset löytyvät kaapista suurella todennäköisyydellä ja tekemiseen menee vain hetki. Ainoa työläs vaihe on malttaa odottaa pikkuleipien kypsymistä uunissa. Eli helppoa on kuin heinänteko:)

Mikä maistuisikaan paremmalta kuin jääkylmä maito ja uunituore, hieman vielä lämmin pikkuleipä. Täydellisen näistä ihanaisista tekee niiden rapea kuori ja mehevä sisus. Helppoutensa vuoksi näitä kannattaa tarjota vaikka lastenkutsuilla. Mieheni siskon lapsille ainakin maistuivat erinomaisesti.

Suklaahippupikkuleivät:

110 g pehmeää voita

1.25 dl sokeria

1.25 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2.5 dl vehnäjauhoja

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

2 dl kaurahiutaleita

1-1.5 dl suklaahippusia (tavallinen taloussuklaa ym. karkeasti rouhittuna käy myös erinomaisesti)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan vähitellen. Vältä liikaa vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi suklaahippuset/suklaarouhe. Pyörittele taikinasta palleroita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa palleroiden väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet kauniin värin.

Appelsiini-aurinko paistaa kuppikakkuun!

Talvella tulee syötyä paljon sitrushedelmiä. Appelsiinit, mandariinit, greipit ynnä muut ovat parhaimmillaan ja aivan älyttömän mehukkaita. Ehkäpä talvella tulee tankattua c-vitamiinipommeja ihan vain energiatasojen nostamiseksi. Ja ovathan nämä pienet auringot ulkonäkönsäkin puolesta jo tarvittavaa piristettä. Jottei syöminen nyt kuitenkaan aivan liian terveelliseksi menisi, on pikku-aurinkoja syytä käyttää myös leivonnassa.

Tällä kertaa päätin tehdä todella helppoja appelsiinikuppikakkuja. Tuorepuristettu appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste maustavat tätä jo aikaisemmista postauksista tutuksi tullutta peruskuppikakkutaikinaa. Kuorrutteena on ihanaakin ihanampi sveitsiläinen voikreemi. Päätin kokeilla uutta reseptiä ihan vain testimielessä ja verrata makua aikaisemmin tekemiini voikreemeihin. Tässä voikreemissä on vähemmän voita ja itse asiassa tästä saattoi tulla uusi suosikkini. Valkuaisten, sokerin ja voin suhde on 1:2:2.

Aurinkoa kaikille!

Appelsiinikuppikakut (n. 30 pientä kuppikakkua):

kuppikakut:

2 munaa
1.5 dl sokeria
50 g sulatettua voita
0.75 dl jogurttia (käytin turkkilaista, runsasrasvaista jogurttia)
3.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
0.75 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 appelsiinin kuoriraaste

Sveitsiläinen voikreemi:

1.25 dl munanvalkuaisia
2.5 dl sokeria
2.5 dl suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljaesanssia

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin appelsiinin kuoriraaste. Sekoita kuivia aineita, voita, jogurttia ja appelsiinimehua vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Mikäli taikina on todella löysää, lisää hieman vehnäjauhoja. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.


Sveitsiläinen voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista). Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Alenna tehosekoittimen nopeutta ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Voit maustaa kreemin halutessasi myös esim. appelsiininkuoriraasteella tai vaikka appelsiiniesanssilla.

Enkelikakkua ihanille vieraille!

 

Tässä taannoin saimme ihania ja odotettuja vieraita. Sain jälleen kerran hyvän syyn leipoa. Tällä kertaa päätin kokeilla enkelikakkua tai oikeammin angel food cakea, kuten usalaiset sitä tohtivat kutsua.

Enkelikakku on vaaleaa kuin lumi ja pehmeää kuin pumpuli. Kakku on lähes valkoinen. Näin, koska keltuaisia kakkuun ei tule lainkaan. Kuohkeaan valkuaisvaahtoon sekoitetaan kuivat aineet erittäin varoen. Tämä takaa pumpulinpehmeän lopputuloksen. Omaan enkelikakkuversiooni halusin pehmeyden lisäksi hieman koostumusta ja mehevyyttä. Päätin lisätä taikinaan täysmaitoa. Makua ja raikkautta luomaan, lisäsin myös hieman sitruunan kuoriraastetta.

Täytteeksi tein ensimmäistä kertaa ikinä appelsiinitahnaa (orange curd). Kyllä kannatti. Maku oli taivaallinen ja täyteläinen. Jatkossa tulen varmasti tekemään myös muita makutahnoja. Suunnitteilla on jo sitruunatahnalla täytetyt kuppikakut.

Kakun väliin ja päälle laitoin kermaa, tällä kertaa kasvirasvapohjaista vispikermaa. Yleensä suosin maun vuoksi luomu -vispikermaa. Nyt kuitenkin vaahdon vaaleus meni maun edelle. Erityisesti kakun kuorrutteesta halusin vitivalkoisen. Kasvirasvapohjainen vispikerma (flora) on sellaisenaan hyvää kuorrutteisiin, koska vaahdotettaessa se säilyttää muotonsa paremmin tavalliseen kermaan verrattuna. Lisäksi lisäsin hieman liivatetta kermaan, jotta se säilyttäisi ihanat vaahtohuippunsa koko tarjoilun ajan.

Suosittelen kokeilemaan tätä taivaallista kakkua.

Enkelikakku appelsiinitahnatäytteellä:

Enkelikakku (2x 20 cm:n pohjaa):

5 kananmunanvalkuaista

2.5 dl sokeria

3.75 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl suolaa

1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna

1 dl täysmaitoa

Kostutus:

noin 1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

Appelsiinitahna (orange curd):

1 appelsiinin kuori hienoksi raastettuna

0.75 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

0.25 dl sitruunamehua

0.75 dl hillosokeria

0.75 dl sokeria

3 keltuaista

50 g voita

Täyte ja kuorrutus:

appelsiinitahna (ks. edellä)

5 dl kasvirasvapohjaista vispikermaa

1 liivate

1-2 rkl tomusokeria/maun mukaan

nonparelleja ym. kakun päälle

Enkelikakku:

Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi. Lisää sokeri koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää. Sekoita kuivat aineet + sitruunan kuoriraaste keskenään. Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen valkuaisvaahtoon. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, ettei vaahto laskeudu. Kaada taikina kahteen kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 140 asteisessa uunissa noin 45-60 min. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana, ettei kakku laskeudu. Anna jäähtyä.

Appelsiinitahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä.

Kakun kokoaminen:

Halkaise kumpainenkin kakkupohja kahteen osaan. Kostuta ensimmäinen pohja ja levitä sille kolmannes appelsiinitahnasta.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Sulata liivate tilkassa vettä. Anna hieman jäähtyä. Jatka kerman vatkaamista ja lisää liivate ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta kerma sokerilla makusi mukaan. Jaa kerma kahteen osaan. Käytä puolet kakun täyttämiseen ja puolet kuorruttamiseen.

Ota toinen puoli kermasta täyttämistä varten. Lisää appelsiinitahnan päälle kolmannes täytteeseen varatusta kermasta. Laita toinen kakkupohja päälle ja kostuta. Lisää jälleen appelsiinitahnaa ja kermaa. Kokoa kakku vastaavalla tavalla loppuun asti.

Kuorruta kakku kuorruttamiseen varatulla kermalla. Ripottele päälle esimerkiksi hopeisia nonparelleja.

Suklaamacaronit

Lupailin suklaapavlovan postauksessa antaa pienten suklaamacaronien ohjeen. Macaronit koristivat uuden vuoden aatoksi tekemääni pavlovaa. Kakun päällä koreilusta nämä herkkuset hieman kärsivät. Ne kostuivat, mikä vaikutti rakenteeseen ja makuun. Parhaimmillaan nämä ovatkin sellaisenaan.

Kokeilin näihin minimacaroneihin uutta macaronreseptiä, joka on peräisin joulupukilta saamastani macaron-kirjasta. Resepti toimi hyvin ja tulen varmasti käyttämään sitä myös jatkossa.

Macaronit voi täyttää mieleisikseen. Esimerkiksi suklaaganache, jota käytin piparminttumacaronien täytteenä on helppo ja herkullinen. Nämä herkut saivat puolestaan sisäänsä mascarponejuustosta, kermasta ja suklaasta valmistetun kreemin. Mascarponea ei välttämättä kannata lähteä ostamaan vain näitä leivoksia varten. Mikäli purkinpohja kuitenkin löytyy jääkaapista, voit käyttää sen vallan hyvin.

Pienet suklaamacaronit

2 isoa munanvalkuaista
0.5 dl sokeria
2.5 dl tomusokeria
1.75 dl mantelijauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:

50 g mascarponejuustoa
1 dl kermaa
70 g tummaa suklaata

Vaahdota munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vähitellen sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkia. Sekoita manteli- ja kaakaojauhe sekä tomusokeri. Siivilöi seos. Kääntele manteliseosta kolmasosa kerrallaan marenkiin. Kun kuivat aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka massan sekoittamista kunnes se on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista taikinaa. Taikina ei saa valua norona nuolijasta. Toisaalta se ei myöskään saa olla köntteinä putoavaa. Kaada taikina pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia kiekkoja. Kopauta peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat rikkoutuvat. Anna seistä huoneenlämmössä 15-30 min., tai niin kauan kunnes taikinaan on muodostunut kuori. Voit kokeilla taikinaa varovasti sormenpäällä ilman, että taikinaa jää sormeesi. Paista 150 asteissa uunissa noin 10-15 min.

Tee täyte. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa mascarpone ja kerma vaahdoksi. Lisää suklaa.

Pursota täytettä puolille macaronpohjista ja laita toiset puoliskot päälle.

Inkivääri-mantelipikkuleivät lopettavat joulunajan!

Loppiaisena on aika kuskata kuusi pihalle. Koti riisutaan myös muusta jouluhärpäkkeestä ja kevättä aletaan odotella virallisesti. Siivoamisen lomassa maistellaan älyttömän hyviä inkivääri-mantelipikkuleipiä ja juodaan taivaallista seljankukin maustettua vihreää teetä.

Koska inkivääri on yksi rakkauteni, päätin sujauttaa sitä kandeerattuna näihin pikkuleipiin. Laitoin  inkivääripaloja reilusti, jotta varmasti jokaisesta suupalasta löytyy hieman tulinen ja makeahko sattuma. Rapeutta lisäsin karkeasti rouhituilla manteleilla. Nämä ihanaiset, päältä rapeat ja sisältä mehevät herkut päättävät hienosti joulunajan.

Inkivääri-mantelipikkuleivät:

110 g pehmeää voita
1.25 dl sokeria
1.25 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
2.5 dl vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta
0.5 tl ruokasoodaa
2 dl kaurahiutaleita
n. 2 dl kandeerattuja inkiväärejä pilkottuna
n. 1.5 dl kuorittuja manteleita karkeaksi rouhittuna

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan vähitellen. Vältä liikaa vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi kandeeratut inkivääripalat ja rouhittu manteli. Pyörittele palleroita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa palleroiden väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä.

Hyvää Uutta vuotta ja suklaa-Pavlovaa!

Kuulutko niihin, jotka tekevät joka vuosi uuden vuoden lupauksia, jotka eivät pidä kahta viikkoa pidemmälle. Itse lukeudun tähän sakkiin. Yleensä lupaukset liittyvät parempaan ja terveellisempään elämään. Elämään, joka pitää sisällään kieltoja, rajoituksia ja velvoitteita: herkkulakko, paljon kasviksia ja säännöllistä jumppaa ym. Tänä vuonna päätin toisin. Lupaukseni sisältää tällä kertaa paljon herkkuja, hyvää ruokaa ja juomaa, tosin kohtuudella.

Mikä olisikaan parempi tapa aloittaa uusi vuosi kuin syntisen hyvällä suklaa-Pavlovalla. Poikamme uudenvuoden hoitajat, isovanhemmat, saivat tämän kakun kiitoksena siitä, että päästivät meidän vanhemmat nauttimaan kahdenkeskeisestä ajasta. Onnekkaina pääsimme osalliseksi tästä herkusta. Vanhempani eivät nimittäin olleet jaksaneet syödä koko komeutta.

Kakku on todella helppo ja sitä voi varioida kaapin sisällön mukaan. Marenkipohjat voi paistaa useita päiviä etukäteen ja koristeluun voi käyttää esimerkiksi viimeiset suklaakonvehdit. Itse halusin koristeluun jotakin ekstraa ja päädyin tekemään ihania minimacaroneja. Niiden ohje tulee lähiviikkoina. Pisteeksi i:n päälle tein sulatetusta sokerista koristeen.

Täytteeseen yhdistin kermaa ja mascarponejuustoa. Maustoin vaahdon suklaalla, hasselpähkinärouheella ja aprikoosiliköörillä. Alkoholina saattaisi toimia paremmin esimerkiksi rommi. Kokeilemisen arvoinen ja todella helppo täytevaihtoehto voisi olla valmiina ostettava suklaakerma. Myös suklaamousse toimisi takuuvarmasti.

Nautinnollista vuotta 2013!

 

Suklaa-Pavlova:

Marenkipohja (3 x 20 cm:n pohja)

4 munan valkuaista

2.5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja

1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa

1.5 dl hasselpähkinärouhetta

 

Suklaa-mascarponevaahto:

4 dl kermaa

250 g mascarponejuustoa

100 g maitosuklaata sulatettuna

70 g tummaa suklaata sulatettuna

maun mukaan likööriä, rommia ym.

Koristelu:

pieniä suklaamacaroneja

suklaakonvehteja

3 viikunaa viipaloituna

kuivattuja karpaloita

kokonaisia hasselpähkinöitä

sokeria sokerikoristeeseen

Marenkipohja: vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista kunnes vaahto pysyy vatkaimen vispilässä putoamatta siitä. Lisää loppuun sokeriin maissitärkkelys ja sekoita. Jatka vatkaamista. Lisää sokerimaissitärkkelysseosta vähitellen. Vatkaa kunnes vaahto kovaa ja kiiltävää marenkia. Lisää viinietikkasitruunamehu ja sekoita lusikalla. Lisää lopuksi hasselpähkinärouhe. Piirrä pellille (kaksi peltiä) kolme halkaisijaltaan 20cm:n kokoista ympyrää. Jaa marenki ympyröihin ja leivitä lusikalla tasaiseksi. Paista 125 asteessa uuni alatasoilla noin 1 h tai kunnes marengit ovat kuivuneet ulkoa, mutta ovat vielä hieman tahmaisia sisältä. Itse paistoin kaksi pellillistä samaan aikaan. Vaihdoin peltien paikkaa paiston puolivälissä. Voit paistaa myös kiertoilmauunissa. Alenna tällöin lämpöä hieman.

Suklaa-mascarponevaahto: Vaahdota kerma ja mascarponejuusto. Lisää sulat suklaat ja sekoita tasaiseksi. Suklaan ei kannata antaa jäähtyä kokonaan. Muuten se kokkaroituu lisättäessä se kylmään mascarpone-kermavaahtoon. Suklaa ei saa olla myöskään kuumaa tai se sulattaa mascarponekerman. Lisää lopuksi hasselpähkinärouhe ja alkoholi.

Kakun kokoaminen ja koristelu: Jaa suklaa-mascarponevaahto marenkipohjien päälle ja kasaa ne päällekkäin. Anna vetäytyä puolisen tuntia. Koristele kakun pinta. Tee sokerikoriste sulattamalla sokeri. Levitä hieman jäähtynyttä sokeria leivinpaperin päälle sikin sokin. Anna jäähtyä kokonaan. Sokerikoriste kannattaa laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoamista, jottei se kostu ja edelleen sula.

 

Salama Mcqueen -kakku

Nelivuotias veljenpoikani toivoi syntymäpäivilleen autokakkua. Tätinä tiesin oitis, millaisen autokakun tekisin. Salama Mcqueen olisi juuri oikea valinta pienelle auto-friikille. Kakun toivottiin olevan raikas ja ei-suklainen. Synttärisankari ei nimittäin tykkää suklaasta. Tiedän, täysin käsittämätöntä ettei joku tykkää suklaasta:)

Pohjaksi valitsin napakan ja maukkaan vaniljakakun, jotta auton muotoilu olisi mahdollisimman helppoa. Täytteenä on appelsiinimousse. Arvoin pitkään kuinka monta liivatetta laitan täytteeseen, jotta se pysyy kasassa, muttei ole kuitenkaan liian kovaa. Lopputulos oli täydellinen auton kokoamisen sekä syötävyyden kannalta.

Päälle laitoin vadelman makuista sokerimassaa. Se on raikkaampaa tavalliseen sokerimassaan verrattuna. Käsittely sen sijaan on hieman haastavampaa. Massa kuivuu nopeammin tavalliseen massaan verrattuna ja se osoittautuikin ongelmaksi erityisesti auton pyörien kolojen kohdalla. Koloihin jäi muutamia murtumia nopeasta kuivumisesta johtuen.

Salama oli hitti! Maku oli erinomainen ja tekeminenkin osoittautui yllättävän helpoksi. Postauksen lopussa on muutama vaihekuva kakun kokoamisesta. Kuvien avulla pääset helposti alkuun. Samaa kokoamiskaavaa voit käyttää myös muunlaisten autokakkujen tekemisessä.

Salama Mcqueen -kakku:

Vaniljakakkupohja: ohje löytyy junakakun postauksesta täältä.

Kaada valmis vaniljakakkutaikina kunnostettuun pyöreään 30 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 min. tai kunnes kakku on päältä kauniin ruskea ja kypsä tikulla kokeiltaessa. Voit tehdä pohjan myös 24 cm:n irtopohjavuokaan. Tällöin kannattaa pienentää taikinamäärää ehkäpä noin kolmanneksella.

Appelsiinimousse:

4 dl kermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
1 appelsiinin raastettu kuori
1 dl puristettua appelsiinimehua
0.5 dl sokeria
5 liivatetta
1 prk säilöttyjä mandariinilohkoja (huuhtele ja valuta)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen väh. 5 min. Vaahdota kerma ja appelsiinituorejuusto. Lisää sokeri ja appelsiinin kuoriraaste ja tarkista makeus. Voit halutessasi lisätä sokeria. Lämmitä puolet appelsiinimehusta ja liota liivatteet siihen. Kaada loppu mehu joukkoon ja edelleen kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-appelsiinituorejuustovaahtoon. Lisää lopuksi mandariinilohkot.

Kakun kokoaminen:

n. 1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua kakun kostuttamiseen
appelsiinimousse (ks. edellä)
voikreemi (125g suolatonta voita, 200g tomusokeria,1 rkl maitoa)
500 g punaista sokerimassaa
erivärisiä sokerimassoja auton yksityiskohtien tekemiseen
elintarvikeliimaa (voit myös tehdä liiman sekoittamalla valkuaiseen tomusokeria)

Ota jäähtynyt kakku pois irtopohjavuoasta ja halkaise se. Vuoraa tyhjä irtopohjavuoka kelmulla kauttaaltaan (huom! kelmun pitää tulla yli reunojen). Aseta toinen kakkupohjista takaisin irtopohjavuokaan. Voit halutessasi kostuttaa pohjaa hieman tuorepuristetulla appelsiinimehulla. Kaada appelsiinimousse pohjan päälle ja aseta toinen pohja moussen päälle. Kostuta hieman. Anna hyytyä mieluiten yön yli jääkaapissa.

Ota hyytynyt kakku pois irtopohjavuoasta. Aseta kaava kakun päälle ja leikkaa sitä seuraten ylimääräiset pois kakun reunoilta. Oma kaavani oli pituudeltaan sama kuin mitä kakku oli pitkä.







Käytä kakun sivuilta leikkaamiasi osia auton katon valmistamiseen. Nosta osat kakun päälle ja muotoille terävällä veitsellä haluamasi muotoiseksi.

Käytä jämäpaloja puskurin ja takaosan muotoilemiseen. Tee esim. snapsilasin avulla renkaiden kohdat.

Valmista voikreemi vatkaamalla voi ja tomusokeri notkeaksi. Lisää maito. Jos kreemi on liian jäykkää, käytä sitä muutama sekunti mikrossa. Päällystä kakku kauttaaltaan kreemillä.

Kauli sokerimassa ja levitä kakun päälle.

Viimeistele kakku: muotoile renkaat mustasta sokerimassasta ja tee loput yksityiskohdat.