Pääsiäisenä herkutellaan hedelmä-sitruspavlovalla!

Ulkona paistaa aurinko ja kevät saapuu vauhdilla. Päälle vielä pääsiäisen vapaat ja pöytään herkullista hedelmä-sitruspavlovaa. Ihanaa!!!

Pavlova on herkullinen ja ennen kaikkea helppo jälkiruoka tai kahvipöydän tarjottava (ks. myös suklaapavlovan ohje). Marenkipohjan voi tehdä päiviä aikaisemmin ja tortun/kakun täyttäminen käy hetkessä juuri ennen tarjoilua. Monesti uskotaan, että pavlova on todella makeaa juuri sokeripitoisen marenkipohjansa vuoksi. Näin ei kuitenkaan ole, mikäli tortun/kakun täyttää jollakin raikkaalla.

Pääsiäisen ja kevään kunniaksi täytin pavlovan sitruunarahkalla ja hedelmillä. Loppusilauksen tortulle/kakulle antaa suklaarouhe ja –kastike sekä paahdetut mantelilastut. Tämä herkku oli tarkoitettu talkooporukalle ja tarjoiluvadilta se katosi alle 15 minuutissa.

Hyvää Pääsiäistä!

Hedelmä-sitruspavlova! (yksi suuri kakku, joka tosin riitti vain neljälle suurelle miehelle)

marenkipohja:

4 munan valkuaista

2.5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja

1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa

sitruunarahka:

2.5 dl vispikermaa

2 prk sitruunarahkaa (valio)

(4 rkl tai maun mukaan sitruslikööriä, esim. cointreau)

muut täytteen osat:

hedelmiä: (4 kpl kiivejä, puolikas ananas, mango, appelsiini)

40 g tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna

20 g tummaa suklaata sulatettuna

¾ dl mantelilastuja paahdettuna

Marenkipohja: vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista kunnes vaahto pysyy vatkaimen vispilässä putoamatta siitä. Lisää loppuun sokeriin maissitärkkelys ja sekoita. Jatka vatkaamista. Lisää sokerimaissitärkkelysseosta vähitellen. Vatkaa kunnes vaahto kovaa ja kiiltävää marenkia. Lisää viinietikka/sitruunamehu ja sekoita lusikalla. Levitä marenki pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi keoksi. Jätä keko reunoilta korkeammaksi. Paista 125 asteessa noin 1 h 10 min. tai kunnes marenki on kuivunut ulkoa, mutta ovat vielä hieman tahmainen sisältä. Anna jäähtyä.

sitruunarahka ja kakun kokoaminen:

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa rahkat. Vatkaa tasaiseksi. Mausta halutessasi sitrusliköörillä. Kaada rahka marenkipohjan päälle ja levitä tasaiseksi.

Pilko hedelmät ja kasaa ne rahkan päälle. Ripottele suklaarouhe ja valuta sula suklaa kakun päälle. Lisää lopuksi paahdetut mantelilastut.

Pääsiäisen vaniljaboston!

Sunnuntaina saattaa ovikello kilahtaa ja oven takana seisoa pieniä noitia, miksei myös palomies Sameja (veljenpoikani päätti viime vuonna olla palomiesvirpoja). Tällöin on syytä löytyä jotakin virpojille palkaksi hienoista vitsoista. Mikäli lasten mieliherkuista mitään tiedän, ovat pääsiäismunat parhaita palkkoja. Jos haluaa oikein ilahduttaa, on kokemukseni mukaan syytä hankkia Kinder-munia. Ne kun tuppaavat olemaan suurimman osan herkkua.

Sillä välin kun pienet noidat kiertävät naapurustoa on aikaa leipoa taikka herkutella mehevällä vaniljabostonilla. Mikäli omistaa yleiskoneen, käy pullataikinan valmistaminen kuin itsestään. Myös vaniljatäytteessä voi hieman oikaista tekemällä sen valmiista vaniljakreemijauheesta. Ensimmäistä kertaa oikaisin tässä kohtaa ja se kannatti. Täyte oli erinomaista. Ainoa murheenkryyni meinasi olla pullataikinalevyn rullaaminen ja leikkaaminen. Täyte meinasi pursua uloa. Terävällä veitsellä leikaten ja erityistä varovaisuutta noudattaen kuitenkin onnistuin. Keväistä aurinkoiloa kaikille!

Vaniljaboston (2x 20 cm:n vuoka):

3.5 dl maitoa
30 g hiivaa
1 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
120 g voita huoneenlämpöisenä
vehnäjauhoja sopivasti

voiteluun muna/maitoa
raesokeria koristeeksi

vaniljatäyte:

2.5 dl maitoa
1.5 dl vaniljakreemijauhetta
1 rkl peruna- tai maissijauhoja

Valmista pullataikina lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää alkuun n. 4 dl jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja pikkuhiljaa ja jatka taikinan alustamista. Kun taikina on vielä löysähköä, lisää huoneenlämpöinen voi kuutioina ja alusta se taikinan joukkoon. Voin lisäämisen jälkeen, lisää vielä jauhoja, mutta varo lisäämästä niitä liikaa. Muuten taikinasta tulee kovaa ja valmiista pullasta tiivistä. Mielestäni taikina on silloin juuri sopivaa, kun se jää juuri ja juuri sormiin ja kulhon reunaan kiinni. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.

Sillä välin kun taikina kohoaa, tee vaniljatäyte. Kiehauta maito ja lisää siihen vaniljakreemijauhe koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vaivaa valmista ja kohonnutta taikinaa jauhotetulla alustalla hetki. Käytä jauhoja vain sen verran, ettei taikina jää kiinni. Kauli taikinasta suuri levy. Leikkaa reunasta kaksi irtopohjavuoan (20 cm) kokoista palaa ja asettele ne voideltujen irtopohjavuokien pohjalle. Levitä jäähtynyt vaniljatäyte suuren taikinalevyn päälle. Ripottele pinnalle peruna- tai maissijauhot. Rullaa levy varoen, jottei täyte pursua yli. Leikkaa rullasta noin viiden sentin paksuisia kiekkoja terävällä veitsellä ja aseta ne irtopohjavuokiin. Anna kohota sen aikaa kun uuni lämpiää.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, voitele pullat munalla taikka maidolla. Ripottele päälle raesokeria. Paista noin puoli tuntia tai kunnes bostonit ovat päältä kauniin ruskeita ja sisältä kypsiä.

Isälle ruusuisen hyvää syntymäpäivää ja suuhun mansikkaista valkosuklaakakkua.

Vaaleanpunainen rosetein koristeltu kakku sai tänä vuonna hoitaa isäni syntymäpäiväkakun virkaa. Synttärisankari rakastaa mansikkaa, erityisesti jäätelön muodossa. Ingmanin mansikkajäätelö onkin ollut kestosuosikki niin kauan kuin muistan. Ja se koko paketti menee kertalaakista naamariin. Eli kyseessä on todellinen mansikkahirmu. Mikäli haluaa tehdä kakun varman päälle, on siihen syytä laittaa muodossa tai toisessa mansikkaa.

Tällä kertaa valmistin mansikkatahnalla ja valkosuklaakermalla täytetyn enkelikakun. Enkelikakku on vanha tuttu, jonka ohjeen löydät täältä. Myös mansikkatahna on tullut tehtyä Angry birds –kakun yhteydessä. Koristelin kakun liukuvärjätyillä roseteilla. Rosetteja tehdessäni mokasin käyttämällä liian suurta tyllaa. Pienemmällä tyllalla lopputuloksesta olisi tullut siistimpi. Onneksi synttärisankari ei tätä huomannut. Sen verran suuta taisi napsata, että pienet detaljeet jäivät huomaamatta. Kakku on aika makea, joten makeutta voi vähentää esimerkiksi korvaamalla kuorrutuksen valkosuklaakerman tavallisella liivatteella ja sokerilla höystetyllä kermalla.

Mansikkainen valkosuklaakermakakku enkelikakkupohjalla:

enkelikakku (2x 20 cm:n vuoka): ohje löytyy täältä

Mansikkatahna: ohje löytyy täältä

valkosuklaakerma kakun väliin:

2.5 dl vispikermaa (Flora vispi)

100 g valkosuklaata

valkosuklaakerma kakun päälle:

5 dl vispikermaa (Flora vispi)

150 g valkosuklaata sulatettuna ja hieman jäähtyneenä

punaista elintarvikeväriä

Valkosuklaakermat:

Vaahdota täytteen kerma. Sulata suklaa ja anna jäähtyä pieni hetki. Kaada suklaa ohuena nauhana kermaan koko ajan vatkaten. Tee kuorrutuksen valkosuklaakerma kuten edellä tehtiin.

Kakun kokoaminen:

Halkaise kakkupohjat kahtia. Levitä mansikkatahnaa ensimmäisen pohjan päälle. Levitä mansikkatahnan päälle valkosuklaakermaa ja aseta seuraava kakkupohja päälle. Toista tämä kunnes olet kasannut kaikki pohjat yhdeksi kakuksi. Mikäli valkosuklaakermaa jää jäljelle, levitä se tasaisesti kakun pinnalle.

Levitä kakun pinnalle ohuelti sitä varten tehtyä valkosuklaakermaa. Värjää loppu kermasta hennon vaaleanpunaiseksi ja laita sitä muutama kauhallinen tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Lisää elintarvikeväriä jäljelle jääneeseen kermaan ja toista kuten edellä. Värjää kermaa aina vain tummemmaksi ja lisää sitä joka kerta hieman pursotinpussiin. Lopulta saat suuren pursotinpussillisen liukuvärjättyä valkosuklaakermaa, jolla voit alkaa tekemään rosetteja kakun pintaa. Tee rosetteja sinne tänne, jotta eri värejä tulee kaikkialle kakkua.

Pähkinöitä, suklaata ja snickers-patukoita = Amerikkalaiset pikkuleivät!

Amerikkalaiset herkut tuppaavat yleensä olemaan todella makeita ja täyteläisiä. Niitä voisi nimetä myös hörmelönpörmelöiksi tai vain jööteiksi. Sopii minulle, kun voi olla varma että jokaisella suupalalla saa suun täyteen makiaa.

Tällä kertaa leivoin kaverilleni tuliaisiksi himoittavan hyviä amerikkalaisia pikkuleipiä. Nämä pikkuleivät ovat todellakin hörmelönpörmelöitä ja nimensä veroisia. Ne ovat nimittäin yltiöpäisen täynnä kaikkea ihanaa: pähkinöitä, suklaata ja Snickers-patukoita. Ystäväni Blanche on antanut minulle tämän kallisarvoisen reseptin. Ja luvalla, pistän sen jakoon.

Amerikkalaiset pikkuleivät:

 

110 g pehmeää voita

1.25 dl sokeria

1.25 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

2 dl kaurahiutaleita

2 kpl Snickers-patukoita pieneksi pilkottuna

150 g taloussuklaata karkeaksi rouhittuna/paloiteltuna

1 dl rouhittuja hasselpähkinöitä (pähkinät voi jättää pois tai korvata joillakin toisilla pähkinöillä)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan vähitellen. Vältä liikaa vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi Snickers-palat, rouhittu taloussuklaa ja hasselpähkinät. Pyörittele taikinasta palleroita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa palleroiden väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Varo paistamasta liikaa. Tällöin pikkuleivistä tulee kauttaaltaan kuivia. Onnistunein paistotulos on, kun pikkuleivät ovat päältä rapeita ja sisältä pehmeitä.

Herkullinen appelsiini-jogurttikakku!

Harvoin tulee tehtyä kuivakakkuja. Ennemmin valitsen toteutettavaksi jotakin muuta. Mikäli pitopöydässä on tarjolla kuivakakkuja, jätän yleensä ne syömättä ja keskityn muihin tarjottaviin herkkuihin. Toki olen saanut maistaa hyviä, itse asiassa erinomaisia kuivakakkuja elämäni varrella. Niitä ei vain tule ensimmäiseksi tehtyä taikka valittua herkkujen joukosta. Johtuneeko asennoitumiseni lapsuuteni kakkukokemuksista vai vain erityisen makeaan ja mehevään suuntautuneesta makuaististani.

Oli miten oli, tässä on nyt tarjolla sellainen ”kuivakakkuresepti”, että luulisi vannoutuneenkin kuivakakun vihaajan pitävän. Tämä resepti on nimittäin kaikkea muuta kuin kuiva. Jogurtti ja mantelijauhot sekä paistamisen jälkeen lisättävä appelsiinisiirappi tekevät tästä kakusta kostean, mehevän ja suussa sulavan. Kakussa ei ole lainkaan kananmunia ja lisäksi se on älyttömän helppo tehdä. Kannattaa laittaa resepti muistiin pääsiäisen pitopöytää ajatellen:)

Herkullinen appelsiini-jogurttikakku:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl rypsiöljyä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3.5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl kanelia

1 appelsiinin kuori hienoksi raastettuna

appelsiinisiirappi:

1 appelsiinin mehu puristettuna

0.5 dl sokeria

Sekoita kakun nestemäiset aineet keskenään ja kuivat aineet sekä appelsiinin kuoriraaste keskenään. Kaada kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti.

Tee appelsiinisiirappi. Mittaa siirapin aineet kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes seoksesta tulee siirappimaista. Tee haarukalla reikiä jäähtyneeseen kakkuun. Kaada siirappi kakun päälle. Olen usein kaatanut siirapin kakun pohjan päälle tehtyäni ensin reikiä pohjaan. Näin kakun pinta jää kauniiksi tarjoilua ajatellen.

Suklaakakku suklaakermatäytteellä!

Herkkublogia pitäessä on huolehdittava siitä, ettei itse joudu syömään kaikkia tekemiään leipomuksia. Muussa tapauksessa joutuisi aika pian uudistamaan vaatevarastot isommilla koltuilla taikka sitten liikkumaan itsensä hengiltä.

Olen onnistunut mielestäni aika hyvin kanavoimaan herkkuni useisiin suihin ja näin tasaamaan yhtä henkilöä kohden syntyvää kalorirasitusta. Tässä taannoin tarkoitusperäni olivat samanlaiset tehdessäni ihanaa, mehevää ja suussa sulavaa suklaakakkua. Syöjiä piti olla useampana päivänä. Pieni poikaiseni laittoi kuitenkin suunnitelmat uusiksi saamalla flunssan ja sen seurauksena korvatulehduksen. Suunniteltuja syöjiä ei saapunutkaan kotiimme, vaan koko komea kakku odotti ottajiaan jääkaapissa.

Eihän upeaa kakkua nyt syömättä sovi jättää ja niinpä minä ja mieheni ahkeroimme kakun kanssa useamman päivän. Voin sanoa, että jopa minä, suklaahirmu jouduin nostamaan kädet pystyyn ja toteamaan tappioni. Kaikkea ei vain pystynyt herkuttelemaan, vaikka kakku olikin älyttömän hyvää. Nähtävästi minullakin on sisäinen raja suklaan suhteen.

Mehevä ja herkullinen suklaakakku suklaakermatäytteellä:

suklaakakkupohja (2 x 20 cm: vuoka):

5 dl vehnäjauhoja

2.5 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl vaniljaesanssia

1.2 dl rypsiöljyä

2.5 dl piimää

2 muna

2.5 dl kuumaa vettä

suklaakermatäyte:

200 g taloussuklaata

250 g tummaa, väkevää suklaata (70% kaakaota)

5.5 dl kermaa

75 g voita kuutioituna

suklaakuorrutus:

200 g tummaa suklaata

125 g voita

1 rkl vaaleaa siirappia

hyppysellinen suolaa

suklaakakkupohja:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta kaksi 20 cm:n irtopohjavuokaa ja jaa taikina niihin. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 min. tai kunnes kakut ovat kokeiltaessa kypsiä. Jäähdytä.

suklaakermatäyte:

Paloittele suklaat kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaiden päälle. Anna seistä minuutti. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Sekoita niin kauan, että voi sulaa suklaan joukkoon. Vatkaa suklaakermaseosta sähkövatkaimella niin kauan, että seos jäähtyy ja paksuuntuu vaahdoksi. Tähän voi mennä useampi minuutti. Lopeta vatkaaminen kun seos on helposti levitettävää vaahtoa. Varo vatkaamasta yli.

suklaakuorrutus:

Mittaa ainekset kuumennuksen kestävään kulhoon. Laista kulho vesihauteeseen ja anna suklaan ja voin sulaa.

kakun kokoaminen:

Halkaise jäähtyneet kakkupohjat kahtia. Ota suklaakermaytteestä noin kolmannes erilleen. Käytä jäljelle jäänyt suklaakerma (2/3) kakun täyttämiseen. Levitä suklaakermaa ensimmäiselle pohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja leivitä täytettä. Jatka samalla tavalla kunnes kaikki pohjat ovat kasattuna kakkuun.

Kuorruta lopulla (1/3) suklaakermalla kakun pinta mahdollisimman tasaisesti. Laita kakku kylmään vähintään tunniksi.

Nosta kylmettynyt kakku ritilän päälle. Laita leivinpaperi/alusta ritilän alle keräämään ylimääräinen suklaakuorrutus. Kaada kuuma suklaakuorrutus kylmän kakun päälle. Anna valua reunoille. Koristele esimerkiksi sokerimassaruusulla.

Angry birds -kakku!

Synttärisankari Roni toivoi synttärikakukseen angry birds –kakkua. No sellainenhan oli tehtävä, vaikka en ikinä olekaan kyseistä lintupeliä pelannut. Kakun tekemisessä käytin apuna googlaamiani angry birds –kakkujen kuvia. Lintuja ja possuja muovaillessani päätin selvittää mitä ihmettä kyseiset otukset pelissä tekevät. Harmikseni suloiset possut osoittautuivatkin pahiksiksi.

Kakun makutoive oli synttärisankarin sanoja lainatakseni: ” Jotakin vihaista. Banaania, mansikkaa taikka sitruunaa. Ehkä myös salmiakkia.” Päätin tehdä ”white caken”, jossa ei ole lainkaan keltuaisia. Valkoinen kakku muistuttaa enkelikakku paitsi, että siinä on voita. Voi tekee kakusta enkelikakkua raskaampaa ja täyteläisempää. Väliin laitoin sitruuna- ja mansikkatahnaa sekä vaniljavaahtoa. Lisäsin kakun pintaan vielä  voikreemiä eristeeksi ennen sokerimassan lisäämistä.

Angry birds –kakku (”White cake” sitruuna- ja mansikkatahnalla sekä vaniljavaahdolla):

”White cake” (24 cm:n vuoka):

5 munanvalkuaista (150g)

2.4 dl täysmaitoa huoneenlämpöisenä

2 tl vaniljaesanssia

345 g vehnäjauhoja

350 g sokeria

19 g leivinjauhetta (1 rkl + 1 tl)

¾ tl suolaa

170g suolatonta voita kuutioituna ja huoneenlämpöisenä

sitruunatahna:

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

0.7 dl sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

mansikkatahna:

0.7 dl mansikkaa soseutettuna

2 rkl sitruunamehua

0.7 dl hillosokeria

2 keltuaista

35 g voita

vaniljavaahto:

2 dl vanhanajan vaniljakastiketta (valio)

½ prk vähärasvaista rahkaa (0.3 % rasvaa)

2 liivatetta

tilkka maitoa/kermaa

voikreemi:

125g suolatonta voita

200g tomusokeria

1 rkl maitoa

kuorrutus ja koristelu:

500 g sokerimassaa kakun kuorruttamiseen

n. 250 g sokerimassaa vihaisiin lintuihin ja possuihin

fanipaloja

suklaarusinoita

”white cake”:

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne tehosekoittimen kulhoon. Sekoita valkuaiset, reilu puoli desiä maitoa ja vanilja keskenään. Laita tehosekoittimeen sekoitin (ei vispilä eikä taikinakoukku) ja laita se käyntiin pienelle teholle. Lisää voi ja jäljelle jäänyt maito. Sekoita vain hetki ja jatka sekoittamista hieman lujemmalla teholla niin kauan, että saat ainekset sekaisin (max 1min.). Lisää valkuais-maitoseosta kolmannes kerrallaan ja anna sekoittua joka lisäyksen jälkeen noin 15 sekuntia. Tarkista, että taikina on täysin sekoittunut. Kaada taikina kunnostettuun irtopohjavuokaan (24 cm) ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Ole tarkkana, ettet ylipaista kakkua, vaan ota se uunista juuri ja juuri kypsänä.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

mansikkatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

vaniljavaahto:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna tilkka maitoa/kermaa ja liota puristellut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaniljavaahdon joukkoon. Anna asettua jääkaapissa noin 30 min.

voikreemi:

Valmista voikreemi vatkaamalla voi ja tomusokeri notkeaksi. Lisää maito. Jos kreemi on liian jäykkää, käytä sitä muutama sekunti mikrossa. Päällystä kakku kauttaaltaan kreemillä.

kakun kokoaminen ja kuorruttaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Levitä ensimmäiselle pohjalle sitruunatahna ja sen päälle puolet vaniljavaahdosta (voi myös pursottaa vaniljavaahdon). Laita toinen kakkupohja päälle ja levitä sille mansikkatahna ja loput vaniljavaahdosta. Aseta viimeinen pohja kakun päälle. Voit antaa kakun asettua hetken jääkaapissa.

Levitä voikreemi kakun pintaan. Kauli sokerimassa ja aseta kakun päälle. Muovaile vihaiset linnut ja possut. Kiinnitä ne kakkuun pikeerillä. Linnut ja possut voi vallan hyvin tehdä muutaman päivän etukäteen. Niiden väkertämisessä menee nimittäin tovi.

Ystävänpäivän kunniaksi tehdään suklaisia cake popseja eli kakkutikkareita.

Omaa mielitettyään tai ystävää on ihanaa muistaa ystävänpäivänä. Syötävä, pieni herkku on mielestäni lahjoista paras. Lahjan virkaa saa tällä kertaa toimittaa cake popsit eli kakkutikkarit.

Cake popsit ovat todella helppotekoisia. Murennettuun kakkupohjaan sekoitetaan sidosaineeksi esimerkiksi tuorejuustoa ja massasta muotoillaan palloja, jotka kuorrutetaan suklaalla taikka candy meltseillä. Tästä lähtien ei kannata enää heittää ylimääräisiä kakkupohjan paloja pois, vaan säästää ne kakkutikkareihin.

Näitä ystävänpäivän suklaisia cake popseja varten tein täyteläisen suklaakakkupohjan. Sidosaineena käytin tuorejuuston ja sulan suklaan seosta. Kiinnitin taikinapallot tavallisiin grillitikkuihin ja päällystin ne candy meltseillä. Kuorruttamiseen voit vallan hyvin käyttää myös tavallista suklaata sulatettuna.

Hyvää ystävänpäivää kaikille ja erityisesti rakkaille tyttökullilleni!

Suklaa cake popsit (n. 20 isoa kakkutikkaria):

suklaakakkupohja (20 cm):

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl kaakaojauhoja (makeuttamattomia)

2.5 dl sokeria

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

0.5 tl suolaa

0.5 tl vaniljaesanssia

0.6 dl rypsiöljyä

1.25 dl piimää

1 muna

1.25 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuiviin aineisiin piimä, öljy ja muna. Sekoita ja ala lisätä kuumaa vettä hiljalleen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Kunnosta 20 cm:n irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 175 asteisessa uunissa noin 35 min. tai kunnes kakku on kypsä. Jäähdytä.

kakkutikkarit:

suklaakakkupohja

150 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä

100 g sulatettua suklaata

2 rkl tomusokeria tai maun mukaan

grillitikkuja

candy meltsejä tai tavallista suklaata sulatettuna tikkareiden kuorruttamiseen

Murenna jäähtynyt kakkupohja pieneksi. Sekoita sula suklaa huoneenlämpöiseen tuorejuustoon ja lisää massa kakkumuruihin. Lisää myös tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Tarkista, että pystyt muotoilemaan massasta koossapysyviä palloja. Mikäli massa on liian kuivaa, lisää tuorejuustoa.

Tee taikinasta joko isoja tai pienempiä palleroita. Laita pallot jääkaappiin tekeytymään esim. tunniksi. Sulata hieman suklaata taikka candy meltsejä. Kasta grillitikku sulaan suklaaseen ja pistä tikku taikinapalloon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Sulata taikinapallojen kuorruttamista varten tuleva suklaa/candy meltsit. Kasta taikinapallo sulaan suklaaseen. Koputtele ylimääräinen suklaa pois ja laita kuivumaan. Koristele kuivuneet pallot mieleisiksesi.

Sitruuna-marenkikuppikakut!

Inspiroiduin Leila leipoo -ohjelmasta tässä taannoin ja olihan se pakko päästä kokeilemaan marenkisia kuppikakkuja. Kaappini pohjalla on lojunut liekitin käyttämättömänä jo useamman vuoden ajan. Ihan vain siksi, etten ole saanut ostettua butaanikaasua. Inspiraatio oli kuitenkin luokassaan valtava, joten kaasua oli saatava. Siis perhe autoon ja kaasukaupoille!

Kuppikakkujen sisällä piilee ihana, maistuva yllätys. Lusikallinen sitruunatahnaa raikastaa nämä kuorrutteensa takia todella makeat kuppikakut. Ripsautin myös taikinaan sitruunan kuoriraastetta raikasteeksi.

Kuppikakkujen paistamisessa kannattaa olla valppaana. Paista ne kypsiksi, mutta varo paistamasta liikaa. Muutoin sitruunatahna ryöppyää ulos kuppikakuista tulivuoren laavan tavoin.

Sitruuna-marenkikuppikakut (n. 20 kuppikakkua): 

kuppikakut:

4 munaa
3 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2 dl kermaa/maitoa
6 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljaesanssia
1 sitruunan raastettu kuori

sitruunatahna (lemon curd):

1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna

0.7 dl tuorepuristettua sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g voita

marenkikuorrutus:

6 munan valkuaista
6 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria


kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 1/3 vuoan tilavuudesta. Lisää taikinan päälle nokare (1 rkl) sitruunatahnaa (valmistusohje alla). Lisää lopuksi taikinaa vuokiin vielä niin, että sitruunatahna peittyy kauttaaltaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kuppikakkujen täyttämistä.

marenkikuorrutus:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 10 min. kunnes vaahto on jämäkkää ja kuohkeaa.

kuppikakkujen koristelu:
Pursota marenkivaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle haluamaasi tyllaa käyttäen. Liekitä polttimella marengin pinta kauniin ruskeaksi. Kuppikakkujen kuorrutus on parhaimmillaan heti liekityksen jälkeen, joten se kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoamista.

Suklaahippusilla jatketaan. Tällä kertaa niitä on tarjolla vaniljakuppikakuissa.

Suomalaisista kaupoista en ainakaan toistaiseksi ole löytänyt leivontaan tarkoitettuja pieniä suklaapisaroita/-hippusia (kertokaa jos olen väärässä). Suklaapisarat säilyttävät muotonsa paistettaessa ja juuri tämän ominaisuuden takia ne ovat oivallisia esimerkiksi kuppikakuissa taikka pikkuleivissä. Lopputulos on kaunis, eikä levähtäneistä suklaapalasista tarvitse murehtia. Suklaa myös palaa herkästi, varsinkin jos se jää taikinan ulkopuolelle. Senkin puolesta suklaapisarat toimivat paremmin. Maultaan nämä eivät kyllä vedä vertoja kunnon suklaalle, joten valinta täytyy tehdä ulkonäön + palamattomuuden ja maun välillä. Täytyy myöntää, että näissä kuppikakuissa kunnon rouhittu suklaa olisi toiminut erinomaisesti. Taisin vain innostua isosta pussillisesta suklaapisaroita, jotka matkasivat luokseni kaverini matkalaukussa aina valtameren toiselta puolelta asti.

Tällä kertaa suklaapisarat päätyivät vaniljakuppikakkujen täytteeseen ja koristeiksi. Kuorrutus on sveitsiläistä voikreemiä. Jaoin kuorutteen kahtia. Toisen puolen maustoin vaniljalla ja toisen sulalla suklaalla. Kaksiosaisen pursotuksen sain aikaan laittamalla pursotinpussin toiseen reunaan vaniljakreemiä ja toiseen suklaakreemiä.

Tämän postauksen jälkeen lupaan jättää suklaapisarat ainakin hetkeksi kaappiin:)

Vaniljakuppikakut suklaasattumin (n. 30 pientä kuppikakkua):

kuppikakut:

2 munaa
1.5 dl sokeria
50 g sulatettua voita
1 dl kermaa/maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1.5 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaesanssia
n.1-1.5 dl suklaapisaroita / leivontasuklaata karkeasti rouhittuna

Sveitsiläinen voikreemi:

1.25 dl munanvalkuaisia
2.5 dl sokeria
2.5 dl suolatonta voita huoneenlämpöisenä
puoleen taikinasta 1 tl vaniljaesanssia ja toiseen puoleen n. 50 g sulatettua ja jäähdytettyä suklaata

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi suklaa. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.


Sveitsiläinen voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista). Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Alenna tehosekoittimen nopeutta ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta, se kuuluu asiaan. Jatka tällöin vatkaamista kunnes seos on tasaista. Jaa kreemi kahtia.  Lisää toiseen puoleen vaniljaesanssi ja toiseen sula suklaa.  Kaksiosaisen pursotuksen saat aikaan laittamalla pursotinpussin toiseen reunaan vaniljakreemiä ja toiseen suklaakreemiä. Pursota kuppikakut ja koristele.

Suklaahippupikkuleipiä ja jääkylmää maitoa = NAMS!

Pikkuleivät ovat käden käänteessä syntyvää herkkua. Ainekset löytyvät kaapista suurella todennäköisyydellä ja tekemiseen menee vain hetki. Ainoa työläs vaihe on malttaa odottaa pikkuleipien kypsymistä uunissa. Eli helppoa on kuin heinänteko:)

Mikä maistuisikaan paremmalta kuin jääkylmä maito ja uunituore, hieman vielä lämmin pikkuleipä. Täydellisen näistä ihanaisista tekee niiden rapea kuori ja mehevä sisus. Helppoutensa vuoksi näitä kannattaa tarjota vaikka lastenkutsuilla. Mieheni siskon lapsille ainakin maistuivat erinomaisesti.

Suklaahippupikkuleivät:

110 g pehmeää voita

1.25 dl sokeria

1.25 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2.5 dl vehnäjauhoja

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

2 dl kaurahiutaleita

1-1.5 dl suklaahippusia (tavallinen taloussuklaa ym. karkeasti rouhittuna käy myös erinomaisesti)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan vähitellen. Vältä liikaa vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi suklaahippuset/suklaarouhe. Pyörittele taikinasta palleroita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa palleroiden väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet kauniin värin.

Appelsiini-aurinko paistaa kuppikakkuun!

Talvella tulee syötyä paljon sitrushedelmiä. Appelsiinit, mandariinit, greipit ynnä muut ovat parhaimmillaan ja aivan älyttömän mehukkaita. Ehkäpä talvella tulee tankattua c-vitamiinipommeja ihan vain energiatasojen nostamiseksi. Ja ovathan nämä pienet auringot ulkonäkönsäkin puolesta jo tarvittavaa piristettä. Jottei syöminen nyt kuitenkaan aivan liian terveelliseksi menisi, on pikku-aurinkoja syytä käyttää myös leivonnassa.

Tällä kertaa päätin tehdä todella helppoja appelsiinikuppikakkuja. Tuorepuristettu appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste maustavat tätä jo aikaisemmista postauksista tutuksi tullutta peruskuppikakkutaikinaa. Kuorrutteena on ihanaakin ihanampi sveitsiläinen voikreemi. Päätin kokeilla uutta reseptiä ihan vain testimielessä ja verrata makua aikaisemmin tekemiini voikreemeihin. Tässä voikreemissä on vähemmän voita ja itse asiassa tästä saattoi tulla uusi suosikkini. Valkuaisten, sokerin ja voin suhde on 1:2:2.

Aurinkoa kaikille!

Appelsiinikuppikakut (n. 30 pientä kuppikakkua):

kuppikakut:

2 munaa
1.5 dl sokeria
50 g sulatettua voita
0.75 dl jogurttia (käytin turkkilaista, runsasrasvaista jogurttia)
3.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
0.75 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 appelsiinin kuoriraaste

Sveitsiläinen voikreemi:

1.25 dl munanvalkuaisia
2.5 dl sokeria
2.5 dl suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljaesanssia

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin appelsiinin kuoriraaste. Sekoita kuivia aineita, voita, jogurttia ja appelsiinimehua vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Mikäli taikina on todella löysää, lisää hieman vehnäjauhoja. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.


Sveitsiläinen voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista). Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Alenna tehosekoittimen nopeutta ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Lisää lopuksi vaniljaesanssi. Voit maustaa kreemin halutessasi myös esim. appelsiininkuoriraasteella tai vaikka appelsiiniesanssilla.