Kahvilla maustetut suklaa cake popsit!

Cake popsit ovat ehkä hieman jo menneen talven lumia. Niitä näkyy yhä harvemmin blogeissa. Kakkutikkareiden puolesta kuitenkin puhuu niiden ylivoimainen kyky imeä itseensä kaikki ylijääneet kakut. Minullakin odotteli pakastimessa kesältä jäänyt läjä kakkujen leikkauspintoja. Nyt päätin hyödyntää ne näissä suloisissa halloween cake popseissa.

Cake popseihin voit käyttää melkeinpä mitä tahansa ylijäänyttä kakkupohjaa. Riippuen pohjan määrästä ja kosteudesta, se imee itseensä eri määrät sidosaineeksi tehtyä kreemiä. Eli ole tarkkana, kun yhdistät kreemiä ja kakkumuruja. Lisää aluksi vain osa kreemistä ja jatka lisäämistä tarpeen vaatiessa. Massan tulee olla yhtenäistä ja muotoiltavaa.

Näissä kahvilla maustetuissa suklaa cake popseissa käytin ylijäänyttä mehevää suklaakakkupohjaa. Pohjaa minulla oli noin kilon verran. Toki kakkutikkareita varten voi leipoa varta vasten kakkupohjan. Ohessa on resepti mehevälle ja helppovalmisteiselle suklaakakkupohjalle.

Halloween –toivotuksin hyvää loppuviikkoa!

-Doro-
 

 

Kahvilla maustetut suklaa cake popsit (n. 30 kpl):

suklaakakkupohja:

2.1 dl vehnäjauhoja

1.75 dl sokeria

0.25 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

ripaus suolaa

0.75 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta

65 g voita (pehmeää, muttei sulaa)

1 dl piimää

0.5 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

1 tosi iso muna tai 2 pientä munaa

suklaakreemi:

100g voita

1.5 dl tomusokeria

50 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

n.0.25 dl todella vahvaa kahvia

(lorauksia kahvilikööriä)

kuorrutus ja koristelu:

n. 300g oransseja candy melts -nappeja

confetti -nonparelleja

Suklaakakku:

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.. Lisää hyvin pehmeä voi (ei sula), piimä ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna tai munat yksi kerrallaan sekoittamalla taikinaa voimakkaasti munan lisäysten välissä. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaikki vaiheet voi tehdä ilman koneita. Itse käytin sekoittamiseen isoa puuhaarukkaa.

Kaada taikina kunnostettuun vuokaan (esim. 20cm tai 24 cm). Paista 180 asteessa noin 30-50 min. Paistoaika riippuu käyttämäsi vuoan koosta. Mitä pienempi vuoka sitä pitempi paistoaika. Tarkkaile kakkua siis paistamisen aikana. Tarkista ja varmista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa.

Anna kakun jäähtyä. Murenna jäähtynyt pohja leivontakulhoon. Itse murensin pohjan käsin. Voit myös käyttää monitoimikonetta murentamiseen. Tee suklaakreemi.

suklaakreemi:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota voi ja tomusokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt, mutta vielä sula suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

cake popsien valmistaminen:

Lisää kolmasosa suklaakreemistä kakkumurujen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Keitä vahva kahvi ja lisää myös se massan joukkoon. Mikäli käytät kahvilikööriä, lisää sitä tässä vaiheessa. Jatka tämän jälkeen kreemin lisäämisellä. Tarkista maku. Mikäli haluat vahvemman kahvin maun, lisää kahvia. Tarkkaile massan koostumusta koko ajan. Massan on tarkoitus olla yhtenäistä ja helposti muotoiltavaa. Se ei saa murentua lainkaan. Eli lisää kreemiä vähitellen. Osa kreemistä saattaa jäädä käyttämättä, varsinkin jos olet lisännyt paljon kahvia ja likööriä.

Muotoile massasta palloja pyörittelemällä niitä kädessä. Laita pallerot leivinpaperin päälle ja nosta jääkaappiin niiden valmistuttua. Anna seistä jääkaapissa noin tunti.

Sulata noin 10 candy meltsiä. Kasta cake pops –tikku taikka ihan tavallinen grillitikku sulaan suklaaseen ja pistä tikku taikinapalloon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Sulata loput candy meltsit. Kaada sula suklaamassa kapeaan lasiin tai vastaavaan. Kasta taikinapallo sulaan suklaaseen. Koputtele ylimääräinen suklaa pois ja laita kuivumaan esimerkiksi sokerilla täytettyyn rasiaan (tikkari pysyy pystyssä sokerissa). Koristele tikkari saman tien ennen suklaan jähmettymistä esimerkiksi punaisilla ja oransseilla confetti -rakeilla.

Karkki vai kepponen, tai kenties Hopeatoffee –kuppikakku!

Halloweenia meillä ei ole juhlittu koskaan. Syytä en tiedä. Kenties lokakuun lopussa on jo niin kokovartalokoomassa pikaisesta päivien pimenemisestä ja lämpötilan laskemisesta johtuen, ettei yksinkertaisesti ole riittänyt paukkuja juhlien suunnitteluun. Noh, ehkä aika kehno tekosyy, mutta sen ei ole väliä, sillä tänä vuonna tilanne muuttunee ainakin leipomusten osalta.

Halloween –kuppikakut päätin täyttää kauppojen hyllyillekin uudestaan ilmestyneillä hopeatoffee –karkeilla. Mielestäni lakritsin kanssa sopii yhteen erinomaisesti sitruuna, joten sitäkin tuli laitettua kuppikakkutaikinaan raasteen muodossa. Ilman sitruunaa nämä karmivat herkut toimivat myös erinomaisesti. Kuorrutuksen reseptin nappasin kinuskikissalta. Se on mielestäni kyllä aika MUST näissä kakkusissa. Koristeeksi pursotin vielä sulatettuista candy meltseistä oransseja lepakoita.

Ensi viikolla luvassa vielä jotakin Halloween –herkkua! Siihen asti ”karmivan pelottavaa” viikonloppua kaikille!

-Doro-

Hopeatoffee –kuppikakut (n.15 kpl):

kuppikakut:

3 munaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

75g voita sulatettuna

1 dl kermaa

4.5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ pss hopeatoffee –karkkeja

(sitruunan raastettu kuori)

hopeatoffee –kuorrute:

115 g hopeatoffee –karkkeja (⅔ pss)

2 dl kuohukermaa

1.5 dl vispikermaa

koristelu:

n. 10 oranssia candy melts -nappia

kuppikakut:

Pilko hopeatoffeet pieniksi palasiksi.

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi hopeatoffeet ja halutessasi sitruunan kuoriraaste.

Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

Anna jäähtyä.

hopeatoffee –kuorrute:

Laita hopeatoffeet ja kuohukerma kattilaan. Lämmitä niin kauan, että toffeet sulavat ja seos on tasaista. Laita seos kylmään viilenemään, mieluiten koko yöksi. Seoksen on oltava jääkaappikylmää, jotta se vatkautuu vaahdoksi.

Vaahdota sähkövatkaimella hopeatoffee-kermaseos. Vaahdota myös vispikerma. Yhdistä seokset. Pursota kuppikakkujen päälle ja koristele esim. sulatetuista candy meltseistä tehdyillä lepakoilla.

Pähkinäpiirakka!

Ruokakaapissamme on jo tovin lymyillyt jos jonkinmoista avattua pähkinäpussia. Aina kuiva-aineita ottaessani olen saanut varoa, etten levitä pusseja sisältöineen keittiöömme. Nyt päätin tarttua härkää sarvista ja käyttää nuo pirulaiset avatut pussit. Tietenkin pähkinät olisi voinut käyttää ruokaan, mutta makeanhimo sai minut toisiin ajatuksiin. Päätin ryhtyä pähkinäpiirakan tekoon.

Piirakkani on saanut vaikutteita amerikkalaisesta ”pecan piesta”. Perinteisesti ”pecan piehin” käytetään nimensä mukaisesti pekaanipähkinöitä. Itse kuitenkin laitoin sekaan kaikki pähkinäpussien jämät. Joukkoon mahtui niin hassel-, saksan-, pekaani- ja cashwpähkinöitä. En myöskään malttanut olla lisäämättä piirakkaan lempparimausteitani inkivääriä ja kanelia. Myös tilkka sitruunaa raikastaa tätä tuhtia herkkua.

Viikonloppua teille kaikille!

-Doro-

Pähkinäpiirakka (24 cm:n irtopohjapiirakkavuoka):

pohja:

100g voita

2.4 dl vehnäjauhoja

0.25 tl leivinjauhetta

3 rkl sokeria

1-5 tl vettä

pähkinätäyte:

50g voita

1.75 dl fariinisokeria

0.75 dl glukoosisiirappia

2 rkl hunajaa

2 tl vaniljasokeria

0.5 tl kanelia

0.25 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl sitruunamehua

3 munaa

n. 200 g pähkinöitä (pecan, hassel, saksan ym.)

pohja:

Mittaa jauhot, leivinjauhe ja sokeri kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää vesi teelusikka kerrallaan ja sekoita taikina nopeasti ”kasaan”. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Muotoile taikinasta pallo ja kääri se tuorekelmuun/pakastepussiin. Laita taikina lepäämään jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Kaulitse taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vuokaa hieman isommaksi. Käännä kaulittu taikina leivinpaperia apuna käyttäen vuoan päälle. Painele taikinaa varovasti vuoan reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä vuoan reunaa seuraten. Pistele haarukalla pohjan pintaan reikiä.

Laita leivinpaperi pohjan päälle ja kaada sille kuivia herneitä/papuja/riisiä ym. painoksi. Paista pohjaa 200 asteessa 7 minuuttia. Ota leivinpaperi papuineen/herneineen/riiseineen pois ja paista vielä muutama minuutti. Tarkkaile pohjaa, jottei se saa pintaansa liikaa väriä. Ota pohja uunista ja laske uunin lämpö 175 asteeseen.

pähkinätäyte:

Mittaa kattilaan voi, fariini- ja vaniljasokeri, glukoosisiirappi, hunaja, kaneli, inkivääri sekä sitruunamehu. Lämmitä seosta niin, että voi sulaa ja ainekset sekoittuvat keskenään.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Jätä muutamia kokonaisia pähkinöitä piirakan pintaan koristeeksi.

Vatkaa munat kevyesti niin, että niiden rakenne menee rikki. Yhdistä muniin voi-sokeriseos. Levitä esipaistetun piiraspohjan päälle rouhittuja pähkinöitä. Kaada muna-voiseos pähkinöiden päälle. Asettele halutessasi kokonaisia pähkinöitä vielä täytteen pintaa koristamaan. Paista piirasta 175 asteessa n. 20-25 min tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut pintaan kauniin värin.

Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla!

Nyt on viimeisetkin omenat kerätty talteen ja sen kunniaksi on jälleen luvassa omenainen herkku. Tällä kertaa omenat mehevöittävät kuppikakkuja sekä osana taikinaa että omenakompottiyllätyksenä kuppikakkujen sisällä. Mikäli aikaa ja innostusta on niukalti, voi omenakompotin jättää tekemättä ja nauttia kuppikakuista sellaisenaan kuorrutteen kera tai ilman.

Mielestäni syksyyn ja talveen kuuluvat ehdottomasti kaneli ja inkivääri. Niitä voitkin ripauttaa oman maun mukaan taikinaan ja täytteeseen. Kuppikakut kruunaa samettisen pehmeä vaniljalla maustettu mascarpone-kermakuorrutus.

Ensi viikolla luvassa jotain muuta kuin omenaa, sen lupaan!

-Doro-

 

Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla (n.10 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

50g voita sulatettuna

1 dl kermaa/maitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.5 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1-2 isoa omenaa

omenakompotti:

1 iso omena

2 rkl voita

1 tl kanelia

0.5 tl jauhettua inkivääriä

loraus sitruunamehua / calvadosta, cointreauta, rommia ym.

mascarponekerma:

2 dl vispikermaa

250g mascarponejuustoa

1 tl vaniljasokeria

sokeria maun mukaan

kuppikakut:

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kuutioiksi.

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi omenapalat. Mikäli taikina on todella löysää, lisää hieman jauhoja.

Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

omenakompotti:

Kuori omena ja poista siemenkodat. Kuutioi omena pienen pieneksi kuutioksi ja laita kattilaan. Mittaa omenoiden joukkoon loput aineet ja anna seoksen kiehua hiljalleen niin kauan kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Omenakuutioihin saa jäädä hieman purutuntumaa.

mascarponekerma:

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vaahdota seos kuohkeaksi vaahdoksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria.

kuppikakkujen kokoaminen:

Koverra jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle kolo. Ota kovertamisesta syntynyt ”hattu” talteen ja leikkaa se ohueksi. Lisää omenakompottia koloihin ja laita hattu päälle. Pursota mascarponekermaa koverrusten peitoksi ja ripottele pinnalle esimerkiksi kanelia.

Hieman erilainen omenapiirakka!

Omenapiirakka on ihana syksyn herkku. Tällä kertaa päätin tehdä hieman erilaisen omenapiirakan. Erilaisen tästä piirakasta tekee täytteen omenoiden kypsyttäminen ja karamellisointi ennen uuniin laittoa. Myös pähkinät muruseoksen lisänä tuovat piirakkaan hauskaa purutuntumaa. Alkuperäinen piirakan ohje on Roxanan ja se löytyy hänen blogistaan täältä. Omaan versiooni tein hieman muutoksia, lähinnä yksinkertaistin reseptiä.

Heps.

-Doro-

Hieman erilainen omenapiirakka:

pohja:

150 g vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

70 g voita

1 keltuainen

1 tl vettä tai hieman enemmän

täyte:

4 isoa omenaa (granny smith tai jokin muu hapan lajike)

2 rkl voita

2 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

2 rkl vettä

2 munaa

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

pähkinämurupäällyste:

1.25 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1.25 dl pähkinäsekoitusta pieneksi rouhittuna (voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä)

60 g voita

1 tl kanelia

pohja:

Sekoita jauhot ja sokeri. Lisää kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina palloksi. Vältä vaivaamista, jottei taikinaan synny sitkoa.

Leikkaa leivinpaperista piirakkavuoan muotoinen pala. Leivinpaperia tulee jäädä myös vuoan reunoille. Perinteinen röpelöreunainen vuoka ei ole paras valinta tälle piirakalle. Sen sijaan esim. uunivuoka (20cm x 32cm) sopii hyvin. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi. Nosta taikina varovasti leivinpaperin päälle vuokaan. Painele taikinaa myös aavistus reunoille. Laita kaulittu taikina jääkaappiin lepäämään noin 30 minuutiksi. (Tällä välin voit valmistaa täytteen.)

Ota piirakkapohja pois jääkaapista ja pistele sen pintaan haarukalla reikiä. Laita leivinpaperi pohjan päälle ja kaada sille kuivia herneitä/papuja/riisiä ym. painoksi. Paista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi papuineen/herneineen/riiseineen pois ja paista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile pohjaa loppuvaiheessa, jottei se vain pääse tummumaan. Laske uunin lämpö 175 asteeseen.

täyte:

Poista omenista kodat ja halutessasi myös kuoret. Leikkaa omenat kuutioiksi tai siivuiksi. Laita kattilaan ja mittaa joukkoon voi, fariinisokeri, kaneli ja vesi. Anna kiehua noin. 13 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta silti vielä koossapysyviä. Kaada keitoksesta liemi pois ja laita kattila vielä liedelle. Anna lopunkin nesteen kiehua pois. Älä sekoita omenoita, vaan anna niiden hieman karamellisoitua. Laita omenasörsseli sivuun odottamaan.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja sokeri sekaisin.

pähkinämurupäällyste:

Sekoita jauhot, sokeri, pähkinämuru ja kaneli sekaisin. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi. Seos ei saa olla liian jauhoista, joten lisää tarvittaessa voita.

piirakan kokoaminen ja paistaminen:

Kaada omenasörsseli paistetun pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada omenoiden päälle munakermaseos ja laita piirakka uuniin 175 asteeseen noin 20 minuutiksi tai niin pitkäksi aikaa, että munakerma hyytyy. Ota uunista ja ripottele piirakan päälle muruseos. Paista vielä 15 minuuttia.

Leikkaa piirakka paloiksi ja tarjoa sellaisenaan tai esim. jäätelön kera.

Kaivinkonekakku!

Ystäväni pyysi minua tekemään 2-vuotiaan poikansa syntymäpäiville kakun. Innostuin oitis, varsinkin kuullessani kakkutoiveen. Toiveissa oli kaivinkonekakku. Kakku ei saanut missään nimessä olla sokerimassalla kuorrutettu, vaan ennemminkin perinteinen mansikkakakku kermavaahtoineen. Niinpä ainoaksi vaihtoehdoksi jäi toteuttaa kakku perinteisenä kakkuna ja kaivinkone kakun päälle sitä koristamaan. Periaatteessa kakun päällä olevan kaivinkoneen olisi voinut tehdä myös kakkumassasta. Käytännön syistä (keveys ja säilyvyys) päädyin kuitenkin tekemään kaivinkoneen riisimuro-vaahtokarkkimassasta.

Jätän jälleen kerran varsinaisen kakun reseptin kirjoittamatta ja keskityn kaivinkoneeseen. Googlettamalla löydät oivia mansikkakakun reseptejä.

Heips!

-Doro-

Kaivinkonekakun kaivinkoneen valmistaminen:

Riisimuro-vaahtokarkkimassa:

(riittää reilusti yhteen kaivinkoneeseen, joka tulee 28 cm:n kakun päälle)

500 g vaahtokarkkeja

6 rkl voita

n. 25 dl riisimuroja kevyesti kaulimella murskattuna

öljyä käsiin massan muotoilua varten

Sulata voi kasarissa. Alenna lämpöä. Lisää vaahtokarkit ja anna sulaa välillä sekoitellen. Kun massa on tasaista, ota kasari pois liedeltä ja lisää riisimurot ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetken.

Muotoile massasta öljytyin käsin kaivinkoneen osat. Riittää, että osat ovat jotakuinkin lähellä lopullista muotoaan. Mieluummin liian suuria ja suurpiirteisiä kuin pieniä. Massaa saa aina leikattua pois, mutta takaisin sitä ei saa liimattua. Tiivistä massaa mahdollisimman paljon. Näin osista tulee kestävämmät ja niitä on helpompi muotoilla veitsellä niiden kuivuttua.

Kaivinkoneen kauhaosan vipuvarsi kannattaa toteuttaa tekemällä TIIVIS suorakaide, josta leikkaat vipuvarren kaavaa apuna käyttäen vasta sitten kun massa on kuivunut yön yli. Itse laitoin vipuvarteen myös hammastikkuja tukemaan sitä.

Anna osien kuivua seuraavaan päivään, jolloin voit aloittaa osien tarkemman muotoilun terävää sahalaitaista veistä apuna käyttäen. Päällystä lopuksi osat sokerimassalla. Jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan sokerimassaan, suosittelen käymään veitsellä läpi kaikki riisimuro-vaahtokarkkimassan pinnat.

 

Kaivinkoneen osat eivät ole kiinni toisissaan, lukuunottamatta vipuvarren alaosassa olevia hammastikkuja. Ne tulevat kiinni kaivinkoneen hyttiosaan. Kone kannattaa koota suoraan kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Näin herkkä vipuvarsi pysyy kasassa koko tarjoilun ajan.

Valkosuklaa-viinimarjakakku palauttaa mieleen kesän!

Aina marjojen poiminnan ja pakastuksen jälkeen menee tovi ennen kuin raaskin kajota keräämiini herkkuihin. Muutamat sateiset ja hieman koleammat päivät saivat sormeni syyhyämään ja mieleni halajamaan jotakin, joka palauttaisi minut takaisin kesän lämpimiin ja aurinkoisiin päiviin. Lisäksi appivanhempien vierailu oli viimeinen kimmoke avata pakastin ja kaivaa herukat esiin.

Musta- ja punaherukka sekä valkosuklaa ovat tällä kertaa kakkuni täytteinä. Syöjien makumieltymykset huomioiden päädyin tekemään raikkaan hyydykekakun. Jätin musta- ja punaherukkamousset raikkaan marjaisiksi, mitä valkosuklaamoussen makeus kivasti tasapainottaa. Sokeria voit lisätä mousseihin aikalailla omien makumieltymystesi mukaan. Voit myös käyttää herukoiden sijaan mitä tahansa muitakin marjoja. Ainakin vadelma sopii loistavasti korvaamaan punaherukoita. Pääasia kuitenkin on, että marjamelbaa syntyy valitsemistasi marjoista reseptin mukainen määrä.

Kakku on halkaisijaltaan vain 18 cm ja tein sen rengasmuottiin. Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun vallan hyvin myös halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan. Tällöin kakku jää hieman matalammaksi.

Koristelin kakun vaaleanpunaisella hattaralla. Hattarapilvi on ihana, mutta valitettavan lyhytikäinen. Kakun pinnan kosteus alkaa ”syömään” hattaraa nopeasti. Eli koristelun voi tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Muita koristeluideoita voit käydä katsomassa aiemmin tekemistäni hyydykekakuista: mustaherukka-suklaahyydykekakku, tequila-limekakku, valkosuklaa-mascarponejuustokakku, manteli-karviaismoussekakku.

Aurinkoa!

-Doro-

ps. Alan tässä seuraavaksi pohtimaan kaivinkonekakun toteutusta. Siitä lisää ensi viikolla…

 

Valkosuklaa-viinimarjakakku (18cm):

pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

60g voita sulatettuna

1.8 dl vehnäjauhoja

(2 rkl sokeria leivinpaperin pintaan)

mustaherukkamousse:

n. 200g mustaherukoita ym. (siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

punaherukkamousse:

n. 200g punaherukoita ym.(siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

valkosuklaamousse:

100 g valkosuklaata

2 liivatetta

0.5 dl maitoa

2 dl kermaa

koristelu:

esim. purkki hattaraa (40 g)

pohja:

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulanut voi vuorotellen jauhojen kanssa munavaahtoon varovasti käännellen. Levitä 2/3 taikinasta pellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse riittää koko pellin alalle, vaan riittää, että voit leikata valmiista pohjasta kaksi halkaisijaltaan 18 cm:n ympyräpalaa. Levitä loppu taikina (1/3) toiselle pellille leivinpaperin päälle. Jälleen kerran riittää, että taikinaa on yhden pyöreän pohjan verran.

Paista 200 asteessa n. 5min. tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle jäähtymään. Paista toinen pohja kuten edellinen ja kumoa myös se.

Leikkaa kolme halkaisijaltaan 18 cm.n ympyrää kypsistä pohjista.

mustaherukkamousse:

Paseeraa marjat siivilän läpi siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa. Makeuta melba tomusokerilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma. Ota n. kolmannes melbasta ja lämmitä se kuumaksi. Lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä liivatemelba kylmään melbaan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä muttei hyytyä, mikäli melba on vielä kuumaa. Yhdistä melba kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle (katso tarkemmin alta kohdasta kakun kokoaminen).

punaherukkamousse:

Tee kuten mustaherukkamousse.

valkosuklaamousse:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Rouhi valkosuklaa ja laita kulhoon. Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada kuuma maito valkosuklaarouheen päälle. Anna seistä hetki. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi ja lisää ne sulaan valkosuklaaseen. Mikäli liivatteet eivät sula suklaan joukkoon, voit lämmittää kulhoa vesihauteessa niin kauan kunnes liivatteet ovat sulaneet. Vaahdota kerma. Lisää jäähtynyt muttei hyytynyt valkosuklaa-liivateseos kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

kakun kokoaminen:

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle. Nosta rengasmuotti pohjan ympärille. Aseta suojakalvo rengasmuotin sisäpuolelle (itse käytän piirtoheitinkalvosta leikattuja pätkiä). Kiristä muotti siten, että se on tiiviisti pohjan ympärillä. Kaada valmis mustaherukkamousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. Kun mousse on melkein hyytynyttä, aseta toinen pohja mustaherukkamoussen päälle. Paina kevyesti, jotta pohja ottaa kauttaaltaan kiinni mousseen.

Kaada punaherukkamousse toisen pohjaympyrän päälle ja anna jälleen hyytyä hetki. Aseta viimeinen pohjaympyrä moussen päälle ja paina myös sitä varoen.

Kaada valkosuklaamousse viimeisen pohjan päälle. Anna koko kakun hyytyä väh. 3 tuntia jääkaapissa ennen tarjoamista. Kakun voi tehdä myös edellisenä päivänä.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Mikäli käytät hattaraa, asettele se kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

Tänä vuonna meidän omenapuissa on omenoita, joskin aika niukasti. No parempi sekin on kuin viime vuoden tilanne, jolloin puissa roikkui vain muutama yksilö. Mietin pitkään mitä leipoisin ompuista ainaisen, tosin herkullisen, omenapiirakan sijaan. Ideoinnin lopputulemana kehittelin omena-karamellikakun, joka maistuu syksyn pimenevinä iltoina raikkaan vihreän teen seuralaisena.

Omenat olen piilottanut varsinaiseen kakkupohjaan. Pohja on erinomaista ”kosteaa kuivakakkua” ja se maistuu sellaisenaan, mikäli koko kakkua kaikkine työvaiheineen ei halua tehdä. Kakun välissä ja päällä on karamellikastiketta (älyttömän hyvää!!!) ja lisäksi karamellikastikkeella maustettua voikreemiä. Aika paljon erilaisia makeita komponentteja mahtuu yhteen kakkuun, mutta niin kuin sanottu, ei tätä herkkua kuulukaan mättää palatolkulla.

Viikonloppuja!

-Doro-

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

omenakakkupohja (11cm x 25 cm:n vuoka):

150 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1dl omenahilloa (itsetehtyä/kaupan hilloa)

2 hapanta omenaa (esim. granny smith)

karamellikastike:

3.5 dl sokeria

(0.25 dl glukoosisiirappia)

2 tl vettä

40g voita

1.75 dl kuohukermaa

karamellivoikreemi:

2 dl sokeria

0.5 dl vehnäjauhoja

2.4 dl punaista täysmaitoa

0.5 dl kuohukermaa

250g voita viileänä, muttei jääkaappikylmänä

0.5 dl karamellikastiketta (voit lorauttaa enemmänkin)

koristeluun noin 2 dl pähkinöitä (esim. cashew), jotka rouhitaan karkeaksi.

omenakakkupohja:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös omenahillo. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. tai kunnes kakku on kypsä eikä mittatikkuun tartu taikinaa. (HUOM! Voit tehdä kakun vallan hyvin myös pyöreään vuokaan)

karamellikastike:

Mittaa sokeri, vesi ja glukoosisiirappi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, hytkyttele kattilaa, jotta sulamattomat sokerit sekoittuvat sulaan massaan. Anna sokerin sulaa ja vaihtaa väriä kauniin kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Kun sokeri on halutun kaltaista, ota kattila liedeltä ja lisää voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tasaisesti massaan. Lisää kerma ja sekoita se niin ikään kastikkeeseen. Jätä jäähtymään.

karamellivoikreemi:

Mittaa sokeri, jauhot, maito ja kerma kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja paksuuntuu. Ota liedeltä ja kaada seos kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes massa on täysin jäähtynyttä. Lisää kuutioitu voi pala kerrallaan ja vatkaa keskinopeudella, kunnes kaikki voi on sekoittunut massaan. Vaahdota massaa vielä täydellä teholla, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää lopuksi jäähtynyt karamellikastike.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakku kolmeen osaan. Sivele alimmalle pohjalle hieman karamellikastiketta. Levitä kastikkeen päälle karamellivoikreemiä ja laita toinen kakkupohja päälle. Toista edellinen myös tälle pohjalle ja laita viimeinen pohjapala päälle. Levitä karamellivoikreemiä ohuelti ja kauttaaltaan kakun pintaan. Laita kakku jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta kreemi kovettuu. Levitä tämän jälkeen loppu kreemistä kakun päälle ja ympärille. Koristele murskatuilla pähkinöillä ja viimeistele valuttamalla karamellikastiketta kakun päälle.

Gluteiiniton suolapähkinä-suklaakakku tai ennemminkin mutakakku!

Suklaakakut ovat oma paheeni ja jälleen oli aika kokeilla uutta suklaareseptiä. Tämän suklaakakun reseptin löysin uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2013). En kuitenkaan seurannut reseptiä orjallisesti, vaan muokkasin sen gluteiinittomaksi, hieman suklaisemmaksi ja vähemmän pähkinäiseksi. Lisäksi jätin alkuperäisen ohjeen mukaiset vadelmat pois. Eli loppujen lopuksi käpelöin ainesluetteloa aika paljonkin. Kaiken kukkuraksi vaihdoin herkun nimen browniesta kakuksi.

Kakun paistaminen taitaa olla tämän helpon ohjeen suurin haaste. Kakkua ei nimittäin saa paistaa liikaa, mutta ei myöskään liian vähän. Itse paistoin kakkua aavistuksen liian lyhyen aikaa. Kakun seisottaminen yön yli kuitenkin pelasti kakkuni, eikä se valunut valtoimenaan leikatessa.

Mikäli olet todellinen suolapähkinöiden ystävä, voit lisätä pähkinämäärän alkuperäisen ohjeen mukaiseksi (3 dl). Mielestäni pari desiä pähkinöitä oli kuitenkin riittävä määrä sinetöimään makean ja suolaisen täydellisen liiton.

Nautitaan vielä näistä lämpimistä elokuun päivistä. Hyvää viikonloppua!
-Doro-

Gluteiiniton suolapähkinä-suklaakakku (20cm)!

175 g tummaa suklaata (70%)
175 g voita
3 munaa
2.5 dl sokeria
0.5 dl perunajauhoja (tai vehnäjauhoja)
0.25 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
2 dl suolapähkinöitä

lisäksi voita ja perunajuhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaaseos vaahtoon ja kääntele se joukkoon varoen. Siivilöi perunajauhot ja kaakaojauhe joukkoon. Kääntele varovasti taikinaan. Lisää lopuksi suolapähkinät. Kaada taikina kunnostettuun (pohjalla leivinpaperi + voideltu ja jauhotettu vuoka) irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kakku on parhaimmillaan, kun se jää sisältä hieman kosteaksi. Eli varmista, että tikkuun jää taikinaa kakkua keskeltä kokeiltaessa. Reunat saavat olla täysin kypsät. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin irroitat sen vuoasta. Voit tehdä kakun vallan hyvin jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

Tuplasuklaapikkuleivät!

Huomasin, että blogissani ei ole yhtäkään todella suklaista pikkuleipäohjetta. Sinänsä yllättävää tällaiselta suklaahirmulta. Asia täytyi korjata pikimmiten ja tässä yhtenä päivänä pyöräytin omaksi ja perheen iloksi pehmeitä ja täyteläisiä tuplasuklaapikkuleipiä. Aikaisemmista pikkuleipäresepteistäni (suklaahippupikkuleivät, inkivääri-mantelipikkuleivät, amerikkalaiset pikkuleivät) poiketen nämä herkut ovat kauttaaltaan pehmoisia, hieman brownie – leivosten tyyppisiä.

Taikinan valmistuttua siitä muotoillaan pellille aika lailla jo valmiiden pikkuleipien muotoisia ja kokoisia taikinakasoja. Itse tein vajaan sentin paksuisia lättyjä. Tämä taikina ei nimittäin juuri leviä uunissa paistumisen aikana.

Ohjeessa paistoaika on noin 10 min. Suosittelen paistamaan pikkuleipiä vähintään 10 minuuttia, mutta enintään 13 minuuttia. Tarkoitus on, että herkut jäävät hieman tahmaisiksi. Ne saattavat näyttää jopa raaoilta uunista ulos tullessaan. Mutta anna pikkuleipien jäähtyä rauhassa uunipellillä ja maista vasta sitten, mikäli mitenkään maltat.

Heipsulis

-Doro-

ps. Kokeilin ensimmäistä kertaa täyttää valokuvaani hieman tekstillä. Ideahan on suoraan varastettu ihanaakin ihanammalta ruotsalaiselta Linda Lomelinokselta Call me cupcake –blogin takaa. Mitäs pidätte tuotoksesta?

Tuplasuklaapikkuleivät (n.12kpl):

115g voita huoneenlämpöisenä
1.75 dl sokeria
0.25 tl suolaa
0.75 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 muna
2.5 dl vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta
1.5 dl suklaahippuja tai tummaa suklaata pieneksi paloiteltuna
1 dl pähkinöitä (esim. cashew)

Sekoita voi, sokeri, suola, kaakaojauhe ja muna tasaiseksi massaksi. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä vaivaamasta, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää suklaahiput ja pähkinät. Muotoile taikinasta pikkuleipiä (vajaa 1 cm paksuja) leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n. 10-13min. Pikkuleipien kuuluu jäädä sisältä hieman sitkeiksi, joten älä paista niitä liikaa. Anna jäähtyä pellillä.

Angry birds -kakku vol. 2!

Pinja-tyttö täytti heinäkuun lopulla seitsemän vuotta. Synttärisankari toivoi TIETENKIN kakustaan Angry birds –tuotosta. Itse asiassa toivekakun olisi pitänyt olla juuri samanlainen kuin puolivuotta aikaisemmin Pinjan veljelle tekemäni ”angry” –kakku oli. Minäpä en suostunut pyyntöön, sillä kakkukopion tekeminen olisi ollut tylsää. Lupasin kuitenkin tehdä vihaiset linnut –kakun, joskin erilaisen.

Tässä kakussa pääsin tekemään ja kokeilemaan ensimmäistä kertaa vaahtokarkki-riisimuromassaa sekä muotoilusuklaata. Kummastakin jäi varsin positiivinen kuva ja uskon käyttäväni edellisiä massoja jatkossa. Riisimuromassa sopii loistavasti suurten koristeiden tekoon. Tällöin sokerimassaa kuluu vain päällystämiseen. Muotoilusuklaa puolestaan taipuu moneen. Siitä voi muotoilla koristeita sokerimassan tapaan tai käyttää sitä pintojen silottamiseen. Muotoilusuklaasta ei nimittäin jää ikäviä saumoja, vaan ne saa siististi silotettua pois.

Kakku oli perinteinen mansikkakakku. Välissä oli sekä tuoreita mansikkasiivuja että mansikkarahkaa. Kakkupohja oli sokerikakkupohja, tosin gluteiiniton sellainen. Jätän kakkupohjan ja täytteiden reseptit kirjoittamatta ja keskityn vaahtokarkki-riisimuromassaan sekä muotoilusuklaaseen. Toivottavasti kakku antaa ideoita koristeluun. Itse olisin keksinyt lisätä vielä vaikka ja mitä. Aika tuli kuitenkin vastaan ja kakku tuli toimittaa synttäripöytään ajallaan.

-Doro-

Angry birds –kakku vol.2!

pohja: gluteiiniton sokerikakkupohja

täyte: mansikkarahka + tuoreet mansikkasiivut

vaahtokarkki-riisimuromassa (riittää yhteen isoon punaiseen vihaiseen lintuun):

1 rkl voita

90 g vaahtokarkkeja

4.6 dl riisimuroja

Lämmitä voita ja vaahtokarkkeja miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa niin kauan kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Sekoittele seosta koko ajan. Ota massa pois liedeltä ja lisää riisimurot. Sekoita tasaiseksi. Anna hieman jäähtyä. Muotoile massasta öljytyin käsin pallo. Aluksi massa saattaa tuntua venyvältä ja vanuvalta, mutta jäähtyessään se alkaa muotoutua. Anna massapallon kuivua yön yli. 

Päällystä pallo muotoilusuklaalla (ohje alla) ja anna kovettua. Kaulitse sokerimassa ja levitä pallon päälle kauttaaltaan. Katso vinkkiä kuvista vihaisen linnun luonnostelussa. Nokka ja pyrstö sekä päätöyhtö ovat niin ikään sokerimassaa. Tuin osat hammastikuilla, jotta ne pysyvät paikoillaan.
 

Vaahtokarkki-riisimuromassa taipuu moneen. On tärkeää kuitenkin muistaa, ettei sitä jähmettymisen jälkeen voi enää muotoilla. Massa ei myöskään kiinnity leikkaamisen jälkeen uudelleen.

muotoilusuklaa:

280 g valkoista suklaata sulatettuna

0.75 dl glukoosisiirappia

Kaada sulatettu suklaa kulhoon. Lisää glukoosisiirappi ja sekoita se huolellisesti joukkoon. Parhaiten onnistut muovilastalla/nuolijalla. Massa alkaa jähmettyä välittömästi glukoosisiirapin lisäämisen jälkeen. Jatka massan sekoittamista niin kauan kunnes se on tasaista ja yhtenäistä. Älä sekoita massaa liikaa, tai muuten suklaan öljy erottuu. Mikäli öljy kuitenkin alkaa erottumaan massasta, älä heitä sitä missään nimessä pois, vaan jatka massan kasaamista. Massan pitäminen hetken jääkaapissa saattaa auttaa asiaa. Itse jatkoin massan kasaamista viileällä kuistilla ja sain kuin sainkin öljyt takaisin massaan. Jouduin myös vaihtamaan lastan käsiin, jotta sain tiivistä massaa käsiteltyä riittävän hyvin. Levitä massa tasaiseksi levyksi ja kääri tiiviisti kelmuun. Säilytä massaa jääkaapissa. (ps. googlettamalla muotoilusuklaa, löydät monia hyviä muotoilusuklaaohjeita, joissa on mukana vaihekuvat.)

Mustikka-sitruunatorttu!

Mustikat ovat mielestäni parhaimmillaan juuri poimittuina. Uunissa käyttäminen esimerkiksi piirakan muodossa on herkkua, mutta vielä parempaa on mielestäni mustikkatorttu, jossa mustikat pääsevät oikeuksiinsa sellaisinaan, vastapoimittuina. Vielä kun mustikka saa kaverikseen sitruunaa, on makupari täydellinen.

Päätin tarjota opiskeluaikaisille ystävilleni mustikka-sitruunatorttua, jossa mustikat peittävät allensa herkullisen sitruunalla maustetun mascarpone-kermavaahdon ja mustikkahillon. Torttupohjan paistoin erikseen irtopohjaisessa torttuvuoassa. Toki pohjan voi tehdä myös piirakkavuokaan ja miksei myös irtopohjaiseen rengasvuokaan.

Ukkosia luvassa. Heips.

-Doro_

Mustikka-sitruunatorttu (24 cm:n vuoka)!

muropohja:

140 g jääkaappikylmää voita

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl mantelijauhoja

0.75 dl sokeria

loraus vettä

(kuivattuja herneitä/riisiä/ohraa paistamista varten)

mustikkahillo:

n. 2dl mustikoita
n. 4 rkl hillosokeria
ripaus kanelia
0.5 tl vanilja-aromia

täyte:

2 dl kermaa

250 g mascarpone-juustoa

1 sitruunan kuoriraaste

n. 4 tl sokeria tai maun mukaan

1 tl vaniljasokeria

loraus (n. 2 rkl) sitruunamehua

n. 4 dl tuoreita mustikoita

muropohja:

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Lisää vettä vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä piirakkavuokaa hieman isommaksi. Kumoa kaulittu taikina vuokaan leivinpaperia apuna käyttäen. Painele taikinaa vuoan pohjalle ja reunoille ja paikkaa mahdolliset reiät. Siisti veitsellä vuoan reunat. Pistele haarukalla reikiä pohjaan kauttaaltaan. Laita leivinpaperi pohjan päälle. Kaada kuivattuja herneitä/riisiä/ohraa leivinpaperi päälle ja levitä ne tasaisesti niin, että ne tukevat myös vuoan reunoilla olevaa taikinaa.

Paista 200 asteessa 20 min. Ota leivinpaperi riiseineen/herneineen pois ja paista vielä n. 5 min. tai kunnes pohja on kypsä ja ruskistunut kauniisti. Jäähdytä.

mustikkahillo:
Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan. Keitä n. 7 min. Mausta kanelilla ja vaniljasokerilla. Anna jäähtyä. Levitä jäähtynyt hillo jäähtyneen muropohjan pohjalle.

täyte:

Sekoita mascarpone notkeaksi. Lisää sokerit ja sitruunan kuoriraaste. Vaahdota kerma.  Yhdistä kerma mascarponeseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä lopuksi sitruunamehu ja tarkista maku. Kaada mustikkahillolla vuoratun muropohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada mustikat päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.