Vapuksi vaahtokarkki-vanilja -kuppikakkuja!

Vappu lähestyy ja vappupöytään tekisi mieli donitsien ja munkkien rinnalle jotakin muutakin. Tukholman reissullani käteeni osui ihania pieniä vaahtokarkkeja, kuin pieniä ilmapalloja. Ne koristavatkin herkullisia vaniljakuppikakkuja. Tarkoitukseni oli kätkeä kakkusten sisään hieman isompi vaahtokarkki, mutta kätkö ei ollut kovin hyvä. Vaahtikset nimittäin pulpahtivat paiston aikana taikinan pintaan. Eipä vaahtokarkit huonoja olleet pinnassakaan. Ne nimittäin hieman ruskistuivat ja karamellisoituivat uunissa. Ei kätketty yllätys, mutta pinnalla kuorrutuksen alla piilevä ylläri.

Hyvää vappua, mikäli en kerkeä koneen äärelle ennen sitä!
-Doro-

 

Vaahtokarkki-vanilja -kuppikakut (n.10kpl)

kuppikakut:

175g voita huoneenlämpöisenä
1.5 dl sokeria
0.5tl vaniljajauhetta tai 1.5 tl vaniljasokeria
3 munaa
3.5 dl (200g) vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
3 rkl kermaa
n.5 kpl normaalikokoisia vaahtokarkkeja puolitettuna

sveitsiläinen voikreemi:

100g valkuaista (n. 3 munan valkuaiset)
160g sokeria
200g voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

lisäksi pieniä vaahtokarkkeja ym. koristeluun


kuppikakut:
Vaahdota hieman pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon jokaisen lisäyksen välillä voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita voi-sokerivaahtoon vuorotellen kerman kanssa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Lusikoi taikinaa n. 1/3 paperisiin vuokiin, jotka olet asettanut muffinipellille. Paina puolitettu vaahtokarkki vuokiin taikinan päälle. Lusikoi taikinaa vielä peittämään vaahtokarkki siten, että vuoka on n. 2/3 täynnä taikinaa. Paista 200 asteessa, uunin keskitasolla n. 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä.

sveitsiläinen voikreemi:
Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ruusukkeet ja koristele vaahtokarkein. Kuppikakut ovat parhaimmillaan samana päivänä nautittuna. Mikäli säilytät kakkuja jääkaapissa, ota ne vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista huoneenlämpöön, jotta kuorrutus ehtii pehmetä.

Nutella-boston! NAM!

Voiko kukaan olla rakastamatta Nutellaa. Se on vaan niin älyttömän hyvää, ettei sanotuksi saa. Myös tuore pulla on kuuluu Nutellan kanssa samaan kastiin. Eli kannattaa siis kokeilla yhdistää nämä kaksi herkkua. Lopputulemana on täydellinen Nutella-pulla, joka melkeinpä vetää vertoja kanelisille korvapuusteille.

Maukausta sunnuntain jatkoa!
-Doro-

Nutella-boston (2 x 20cm:n boston):

3 dl maitoa

puoli pkt hiivaa

(1rkl kardemummaa)

1 dl sokeria

0.5 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

110g voita huoneenlämpöisenä

1 prk Nutellaa

muna voiteluun ja raesokeria koristeeksi

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Lisää myös kardemumma, mikäli haluat sitä käyttää. Lisää jauhoja taikinaan ja ala vaivata sitä. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta pullataikina kimmoisaksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mielestäni paras pullataikina tulee riittävän pehmeästä taikinasta, joten ole tarkkana jauhojen määrän kanssa.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan (n 30min.).

Ota taikinasta pienet palat sivuun ja kaulitse niistä irtopohjaisiin 20cm:n vuokiin ohuet pohjat. Nosta pohjat vuokiin. Ota lopusta taikinasta puolet ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä Nutellasta noin puolet taikinalevyn päälle tasaisesti. Rullaa taikinalevy rullaksi aloittaen lyhyemmästä suorakaiteen reunasta. Leikkaa taikinarullasta terävällä veitsellä noin 5 cm leveitä paloja. Nosta palat vuokaan pystypäin taikinalevyn päälle. Jätä palojen väliin kohoamisvaraa.

Toista edellinen käsittely lopulle taikinalle. Anna bostonien kohota liinalla peitettynä noin 30 min. Mikäli rullattuja taikinapaloja jää yli, voit tehdä niistä korvapuustin kaltaisia pullia ja paistaa pellillä. Voitele kohonneet bostonit munalla. Ripottele päälle halutessasi raesokeria. Paista 200 asteessa noin 35 min. tai kunnes bostonit ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Anna jäähtyä.

Pääsiäisleivontaa: Rahka-aprikoosiboston!

Tuore pulla on vaan niin hyvää. Oma suosikkini on ollut aina korvapuusti, mutta täytyy kyllä sanoa, että näin pääsiäisen kunniaksi valmistamani rahka-aprikoosiboston kyllä yltää lähes samalle tasolle. Rahkatäytteeseen antaa kivaa raikasta makua limen mehu ja kuoriraaste. Aprikoosit ovat herkullisia sattumia. Nam!

Hyvää pääsiäistä kaikille ja muistakaahan varautua huomenna tulevia virpojia varten.

-Doro-

Rahka-aprikoosiboston (n. 7 pientä vuokaa):

pullataikina:

2.5 dl maitoa

puoli pkt hiivaa

1rkl kardemummaa

1 dl sokeria

0.5 tl suolaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

rahka-aprikoositäyte:

1 prk maitorahkaa

1 muna

0.5 tl vaniljajauhetta

1 rkl limen mehua

yhden limen kuoriraaste

1 purkki aprikooseja sokeriliemessä

pullataikina:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja taikinaan ja ala vaivata sitä. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta pullataikina kimmoisaksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mielestäni paras pullataikina tulee riittävän pehmeästä taikinasta, joten ole tarkkana jauhojen määrän kanssa.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

rahka-aprikoositäyte ja pullien kokoaminen + paistaminen:

Sekoita täytteen aineet aprikooseja lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi. Valuta aprikoosit huolellisesti ja pilko ne sen jälkeen pieniksi kuutioiksi.

Ota taikinasta noin neljäsosa sivuun. Kaulitse vuokiin ohuet pohjat tästä osasta taikinaa. Nosta pohjat vuokiin. Ota lopusta taikinasta puolet ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi. Levitä rahkatäytteestä puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet aprikoosikuutioista rahkan päälle. Rullaa taikinalevy rullaksi. Täyte pyrkii valumaan pois, joten ole varovainen rullatessasi taikinaa.

Leikkaa terävällä veitsellä valmiista taikinarullasta noin neljän sentin paloja ja nosta ne vuokiin taikinapohjien päälle. Toista sama käsittely lopulle taikinalle.

Anna kohota n. 15 min. Paista vuokia uunin keskitasolla 200 asteessa n. 25 min. tai kunnes bostonit ovat kypsiä. Mikäli pullat meinaavat ottaa väriä jo paistamisen alussa, voit hieman laskea lämpöä.

Mikäli sinulla ei ole käyttämiäni pieniä kartonkisia vuokia, voit tehdä myös yhden ison bostonin esim. irtopohjavuokaan. Tällöin paistoaika on hieman pidempi, joten ole tarkkana paiston kanssa.

Raakasuklaasnickerit!

En ole mikään mahdoton raakaleivonnan ystävä. Itseasiassa raakaleivonta tuntuu olevan välillä aivan liian helppoa. Myöskään maullisesti en liputa raakaleivonnaisten puolesta. Toki olen ihan hyviä herkkuja maistanut. Joka kerta kuitenkin muutaman suupalan jälkeen suussa maistuu tunkkainen.

Raakaleivonnaisista suosikkejani ovat pienet suklaiset suupalat täytettynä moninaisilla herkuilla. Tällä kertaa silmiini iski  internetin ihmeellisessä maailmassa snickerien terveellisempi versio, raakasukaliset snickerit. Itselläni ei sattunut olemaan kaakaovoita, vaan rasvana käytin ainoastaan kookosöljyä. Kookosöljy toimii, mutta käteen otettaessa se sulaa huomattavasti nopeammin kaakaovoihin verrattuna. Eli voit tehdä köyhän miehen version pelkällä kookosöljyllä tai sitten käyttää puolet ja puolet kaakaovoita ja kookosöljyä.

Minulla tiedossa huomenna huippukiva viikonloppu: Kaverin synttäreiden juhlimista ja päälle hotelliyö. Kivaa viikonloppua!

-Doro-

 

Raakasuklaasnickerit (n. 16 2x2x2 cm:n paloja):

Suklaapäällys:

2 dl kookosöljyä sulana (1 dl kookosöljyä + 1dl kaakaovoita = käteen sulamattomampi vaihtoehto)

1 dl raakakaakaojauhetta

0.5 dl vaahterasiirappia

karamellitäyte:

1 dl kivettömiä taateleita

1.5 rkl agavesiirappia

1 rkl maapähkinävoita

1 rkl kookosöljyä

¼ tl vaniljajauhetta

lisäksi n.1 dl paahdettuja +suolattuja tai tavallisia maapähkinöitä

Suklaapäällys:

Mittaa suklaan ainekset astiaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada massaa silikonimuottien pohjille ja laita pohjat jääkaappiin jähmettymään. Jätä loppu suklaa pöydälle odottamaan jatkokäyttöä.

Karamellitäyte ja palojen kokoaminen:

Mittaa karamellitäytteen ainekset monitoimikoneeseen tai kulhoon ja surauta tasaiseksi massaksi (myös sauvasekoittimella onnistut, mikäli toimit rauhallisesti).

Ota jähmettyneet suklaat muotteineen jääkaapista. Muotoile karamellista suklaan päälle pieni kiekko ja asettele kiekon päälle suolapähkinöitä. Kaada suklaata muottiin niin, että suklaa peittää karamellin ja pähkinät. Laita jääkaappiin jähmettymään. Mikäli suklaa on ehtinyt jähmettyä liiaksi ja sen kaataminen on hankalaa, lämmitä suklaakulhoa vesihauteessa.

Päärynäinen mutakakku kahdella tapaa: Terveellisempi ja ei niin terveellinen versio!

Olen joskus aiemminkin kirjoittanut siitä, että ihan paras mutakakku löytyy minun mielestäni kaupan pakastealtaasta. Frödingenin kakun vertaista saa hakea. Frödingenin mutakakku on sarjassaan kaakaojauheella tehty kakku. Siinä ei ole lainkaan suklaata. Ruotsalainen kladdkaka on tämän kakun esikuva.

Blogistani löytyy mutakakkuohje, jossa tumma suklaa on pääosassa. Tässä ruotsalaisessa versiossa ei ole suklaata ja uskomatonta mutta totta, tällä reseptillä pääsee mielestäni lähimmäksi pakasteallaskakkua. Tällä kertaa lisäsin mudan joukkoon hieman päärynää, joka sopii kuin nenä päähän tähän kakkuun Päärynää voi halutessaan käyttää runsaamminkin.

Reseptissä on mahdollisuus poiketa myös hieman terveellisemmälle polulle. Mikäli korvaat sokerit kookossokerilla ja vehnäjauhot spelttijauhoilla, on herkkusi aavistuksen verran synnittömämpää. Mikäli oikein kovasta ahdistaa, vaihda vielä voi samaan määrään kookosöljyä.Tällöin sinun on kuitenkin oltava kookoksen ystätä, sillä öljyn maku tulee läpi valmiissa kakussa.

Hyvää alkavaa viikkoa!
-Doro-

ps. Minun täytyy taas yrittää ryhdistäytyä ja ottaa behind the scenes -kuvia. Ne ovat nyt täysin unohtuneet...

Päärynäinen mutakakku kahdella tapaa: Terveellisempi ja ei niin terveellinen versio (24 cm):

4 munaa

2.5 dl fariinisokeria + 1.5 dl hienoa sokeria / 4 dl kookossokeria

1 tl vaniljasokeria / 1 tl vaniljajauhetta

200g voita

ripaus suolaa

4 dl vehnäjauhoja / 4 dl hienoja spelttijauhoja

10 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

1 iso päärynä

voita vuoan voiteluun

kaakaojauhetta vuoan jauhottamiseen

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat, sokerit ja vanilja vaahdoksi. Mikäli teet terveellisemmän version, ei vaahdosta tule yhtä kuohkea kuin tavallisella sokerilla tehtäessä. Sekoita kuivat aineet. Lisää jäähtynyttä, sulaa voita vuorotellen kuivien aineiden kanssa taikinaan. Lisää viimeiseksi kuivia aineita.

Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun ja voilla ja kaakaojauhoilla kunnostettuun vuokaan. Leikkaa kuoritusta päärynästä ohuita haluamasi muotoisia paloja kakun pinnalle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 min. Kakun tulee jäädä keskeltä hyllyväksi. Jäähdytä.

Vaniljakakku suklaakuorrutteella!

Pienenä tyttönä lempielokuvani oli Pollyanna ja siinä ehdottomasti paras ja mieleenpainuvin kohtaus oli se, kun Pollyanna lähti salaa markkinoille. Markkinoilla oli myynnissä tyrmäävän upeita jenkkikakkuja: vanilja- ja suklaakakkuja suklaakuorrutteella. Kakkujen ulkonäkö oli suorastaan veden kielelle nostattava, vaikkei koristeluja juuri ollutkaan.

Kuva kakuista on painunut mieleeni ja vasta nyt reilun 20 vuoden kuluttua päätin tehdä jotakin samanlaista. Tämän periamerikkalaisen reseptin nappasin Martha Stewartin leivontakirjasta. Muokkasin reseptiä hieman, lähinnä vähensin sokerin määrää. Sitä kun tuntuu olevan jenkkileivonnaisissa omaan makuuni liiaksi.

Hiihtoloma meni mukavasti Pollyannaa fiilistellessä ja kakkua syödessä.

-Doro-

Vaniljakakku suklaakuorrutteella (20 cm:n vuoka):

vaniljakakku:

225g voita huoneenlämpöisenä sekä hieman ylimääräistä vuokien voiteluun

7 dl vehnäjauhoja sekä hieman ylimääräistä vuokien jauhottamiseen

1 rkl leivinjauhetta

3 dl sokeria

4 suurta munaa

2 tl vanilja-aromia tai 2 rkl vaniljasokeria

3 dl maitoa

suklaakuorrute:

400 g tummaa suklaata

6 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

6 rkl kiehuvaa vettä

340g voita huoneenlämpöisenä

1 dl tomusokeria

n. 1 rkl/maun mukaan vaaleaa siirappia

vaniljakakku:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna kerrallaan taikinaan lisäysten välissä voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita pienellä nopeudella tai käsin. Aloita lisääminen jauhoista ja päätä jauhoihin. 

Kaada taikina kahteen kunnostettuun vuokaan (20cm). Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 35 min. tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Anna jäähtyä hetki vuoissaan, jonka jälkeen ota vuoat pois ja jätä kakut jäähtymään kauttaaltaan ritilän päälle .

suklaakuorrutus ja kakun kokoaminen:

Pilko suklaa ja laita palat kuumuutta kestävään kulhoon. Nosta kulho vesihauteeseen ja anna suklaan sulaa. Jäähdytä, mutta älä jähmetä.

Kiehauta vesi ja lisää kaakaojauhe siihen. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sula, jäähtynyt suklaa ja vatkaa se voivaahdon joukkoon. Lisää lopuksi siirappi ja kaakaovesi. Sekoita tasaiseksi.

Tasaa jäähtyneiden kakkujen pinnat sahateräisellä veitsellä. Levitä kuorrutteesta noin neljännes toiselle kakkupohjalle. Nosta toinen kakuista päälle. Levitä loput kuorrutteet kakun pinnalle ja reunoille.

Anna kakun vetäytyä huoneenlämmössä noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Mikäli nostat kakun jääkaappiin, muista ottaa se pehmenemään noin puoli tuntia ennen tarjoamista.