Omena-suolakinuskikakku!

Lupailinkin omenareseptiä ja saamanne pitää. Tämä upea omenakakku maistuu ihanan täyteläiseltä ja syksyiseltä. Kaneli ja inkivääri maustavat fariinisokerin värjäämää tummaa kakkupohjaa. Omenaraaste ja -palat tuovat pohjaan puolestaan mehevyyttä. Täytteenä ja välissä olevan sveitsiläisen voikreemin makeutuksena käytin niin ikään fariisinisokeria. Se antaa ihanaa paahteisuutta kreemille. Koko komeuden kruunaa tietenkin suolakinuski, jota pistelin menemään myös ihan lusikalla suoraan suuhun.

Tämän kakun kanssa viikonloppu sujuu rattoisasti.

-Doro-

Omena-suolakinuskikakku (15 cm):

omenakakku:

2 munaa

3 ¼ dl fariinisokeria

115g voita sulatettuna

4,7 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

½ tl kuivattua inkivääriä

4 isoa omenaa (n. 400g)

Sveitsiläinen voikreemi:

3 valkuaista

0,75 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

225g suolatonta voita melkein huoneen lämpöisenä

lisäksi n. 2 dl saksanpähkinöitä kakun väliin ja koristeeksi

suolakinuski:

1 dl fariinisokeria

1 dl kermaa

n. 1/3 tl suolaa

omenakakku:

Sulata voi. Sekoita munat ja fariinisokeri sekaisin. Lisää jäähtynyt sula voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kuori omenat. Raasta omenoista puolet karkealla terällä. Kuutioi loput omenat. Lisää raaste ja kuutiot muna-sokerimassaan.

Sekoita omassa kulhossaan kuivat aineet keskenään. Kaada ne muna-sokerimassaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina tasan kahteen 15 cm:n kunnostettuun vuokaan (pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu + jauhotettu). Paista 175 -asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Mikäli kakkujen pinta alkaa tummua, leikkaa leivinpaperista palaset kakkujen pintoja peittämään. Kakku on kypsä, kun se on pinnastaan kimmoisa, irronnut hieman reunoistaan ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa.

Nosta kakut uunista. Anna jäähtyä vuoissaan kymmenen minuuttia, jonka jälkeen kumoa kakut ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokereita vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

suolakinuski:

Mittaa sokeri ja kerma kattilaan. Kiehauta ja anna kinuskin poreilla n. 13 minuuttia aina välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Jätä jäähtymään.

kakun kokoaminen ja koristelu:

Halkaise kumpikin omenakakku. Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle ja lusikoi sille voikreemiä. Levitä kreemi noin puolen cm:n kerrokseksi. Ripottele pinnalle hieman rouhimiasi saksanpähkinöitä. Nosta seuraava kakkupohja kreemin päälle. Toista edellinen käsittely kaikille pohjille.

Lusikoi voikreemiä kakun pintaan ja reunoille. Älä levitä kreemiä liikaa reunoille, jotta saat aikaiseksi nakukakun. Levitä kreemi tasaisesti palettiveitsellä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta kreemi kovettuu.

Valuta kinuskikastiketta kakun pinnalle. Anna kinuskin valua pitkin reunoja. Koristele kakku esimerkiksi pienillä omenoilla ja saksanpähkinöillä. Kakku säilyy jääkaapissa. Ota se huoneenlämpöön kuitenkin vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kreemi ehtii pehmetä.

Omenapuustit!

Korvapuustipäivä oli ja meni. Meillä syötiin kyseisenä päivänä omenapuusteja, jotka ovat todellakin kokeilemisen arvoisia. Omena teki näistä puusteista todella meheviä. Täytteeseen laitoin omenan lisäksi fariinisokeria, voita ja kanelia. Pullataikinasta jätin kardemumman pois ihan vain siitä syystä, ettei minulla ollut sitä. Lopputulos ei kuitenkaan kaivannut lainkaan kardemummaa, vaikka aluksi jännitinkin sitä.

Tänä viikonloppuna en ehdi leipoa, mutta ensi viikonloppuna tarkoitukseni olisi tehdä jälleen jotakin omenasta. Sitä kun sattuu olemaan varsin paljon omasta takaa.

Hyvää viikonlopun jatkoa!
-Doro-

Omenapuustit:

2 ½ dl mantelimaitoa

25g hiivaa

1 dl sokeria (voit käyttää myös tummaa ruokosokeria)

½ tl suolaa

n. 7 dl hienoja spelttijauhoja / vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

täyte:

100g voita huoneenlämpöisenä

n. 1 ½ dl fariinisokeria

n. 4 pientä omenaa kuutioina

n. 2 ½ rkl kanelia

voiteluun muna ja pinnalle koristeeksi raesokeria

Lämmitä mantelimaito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva mantelimaitoon. Lisää sokeri ja suola. Alusta taikinaan kolmannes jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja aina edellisten sekoituttua taikinaa. Kun olet lisännyt lähes kaiken jauhon, lisää huoneenlämpöinen voi (100g) ja jatka vaivaamista. Vaivaa taikinaa koneella väh. 10 min. Mikäli vaivaat käsin, tuplaa aika.

Lisää jauhoja taikinaan varoen vaivauksen loppuvaiheessa. Valmis taikina on kimmoisaa ja käteen otettaessa se ei tartu ja liiskaannut käsiin. Speltillä leipoessa tulee taikina jättää normaalia vielä vähän löysemmäksi. Älä kuitenkaan jätä liian löysäksi. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 min.

Ota puolet taikinasta.  Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Kauli taikina noin 5 mm:n paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voista puolet levylle. Ripottele puolet fariinisokerista päälle. Lisää vielä puolet pienistä omenakuutioista. Viimeistele puolella määrällä kanelia. Rullaa levy pidemmältä sivulta aloittaen napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta vinottain kolmion mallisia puustipaloja. Nosta taikinakolmio pystyyn ja paina kolmion huippu alaspäin. Nosta valmiit pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota noin 15 min.

Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki. Voitele omenapuustit ja ripottele pinnalle raesokeria koristeeksi. Paista pullia 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10-12 min. tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Toista edellinen toiselle taikinapuoliskolle.

Mielettömän hyvät omenamuffinit!

Meidän ainokainen omenien suhteen syötävä omppupuu on tänä vuonna päättänyt tehdä omenoita enemmän kuin koskaan. Päivittäin olen saanut kerätä valtavan korillisen pudokkaita  ja niistä olen yrittänyt tehdä sosetta, paistosta jne. Määräänsä enempää ei kuitenkaan omenoita jaksa käsitellä ja valitettavasti osa omppusista on ehtinyt mädäntymään.

Viikonlopun kunniaksi halusin tehdä jonkin helpon omenaherkun. Leivonnaiseksi valikoitui omenamuffinit, jotka osoittautuivat järjettömän hyviksi ja meheviksi. Ohjeessa on kuorrutus muffareille, mutta näin jälkikäteen jättäisin kuorrutteen pois. Muffarit eivät nimittäin kaivanneet sitä lainkaan. Näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Niin ja taikinaa ei kannata raakana maistaa. Se on niin hyvää, että mulla ja pojallani oli vaikeuksia lopettaa maistelu.

Hyvää viikonlopun jatkoa!
-Doro-

Omenamuffinit (n.14 kpl):

murupäällinen:

0,8 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

60g voita sulatettuna

n. 2,4 dl hienoja spelttijauhoja

muffinit:

115 g voita huoneenlämpöisenä

1dl fariinisokeria

½ dl sokeria

2munaa

1,2 dl turkkilaista jogurttia tai vastaavaa

2 tl vaniljasokeria

4 dl hienoja spelttijauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

1tl kanelia

0,6 dl maitoa, kaurajuomaa tms.

200g omenaa eli n. 4 pientä omenaa

kuorrutus:

n. 120g tomusokeria

0,4 dl kermaa/maitoa tms.

murupäällinen:

Sulata voi. Sekoita muut päällisen aineet keskenään. Lisää sula voi ja sekoita. Taikinan tulisi jäädä murumaiseksi. Mikäli näin ei tapahdu, lisää jauhoja, jotta saat murumaisen koostumuksen. Laita sivuun odottamaan muffinitaikinan valmistumista

muffinit:

Poista omenoista siemenkodat. Voit halutessasi kuoria omena. Itse en laiskuuttani jaksanut sitä tehdä. Kuutioi omenat sormenpäänkokoisiksi kuutioiksi.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat, jogurtti ja vaniljasokeri. Vatkaa nopeasti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti sekaisin. Lisää lopuksi maito tms. ja omenakuutiot. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Asettele muffinipellille paperivuokia kuhunkin koloseen. Itse laitan aina kaksi vuokaa päällekkäin. Näin ne säilyvät suhteellisen kauniina paiston ajan. Lusikoi taikinaa vuokiin lähes vuoan täydeltä. Ripottele murupäällistä kunkin muffinin päälle. Paista muffineja ensin 220 asteisen uunin keskitasolla 5 minuuttia. Alenna tämän jälkeen lämpö 170 asteeseen ja jatka paistamista noin 15 minuuttia tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Nosta jäähtymään.

kuorrutus:

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään niin, että syntyy varsin paksu kuorrutus. Levitä kuorrutusta päälle lusikalla.

Herkullinen kanttarellipiirakka!

Taas on mennyt liiaksi aikaa leipomispuuhista. Kaiken vapaa-aikani olen käyttänyt ennemmin metsässä käyskentelyyn ja metsän aarteiden keräilyyn. Jopa töissä olen metsästänyt sieniä. Toissapäivänä samoilin duunipaikan lähimetsässä ja ensinnäkin näin kaksi hirveä ja sen jälkeen ison läjän kanttarelleja. Olihan ne sienet siitä kerättävä ja nyt ne loistavat tässä upeassa kattarellipiirakassa.

Piirakan ohjeen otin K-ruoka -sivuilta. Aika paljon kuitenkin muokkasin reseptiä. Vehnäjauhot vaihdoin ravintorikkaampaan ja maukkaampaan spelttiin. Lisäksi ruokakerman sijaan käytin kaurakermaa, joka mielestäni sopii piirakoihin kuin nenä päähän. Purjoa en viitsinyt ostaa, vaan tein piirakan ihan perinteisestä sipulistal. Hyvää oli.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Kanttarellipiirakka (24 cm):

pohja:

3 ½ dl spelttijauhoja

½ dl kaurahiutaleita

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 ¼ dl rypsiöljyä

½ dl vettä

täyte:

n 1 ½ l kanttarelleja

1 sipuli

2 rkl voita

½ tl suolaa

3 munaa

2 dl kaurakermaa

1 dl emmental juustoraastetta + ½ dl piirakan pinnalle

1 rkl ruohosipulisilppua

pohja:

Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Lisää öljy ja sekoita. Kaada joukkoon vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina voilla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Käytä jauhoja apuna tarvittaessa. Leikkaa piirakan pinnalle hieman sitä suurempi leivinpaperi. Kaada leivinpaperille painoksi esimerkiksi kuivia herneitä, riisiä jne.  Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 12 minuuttia.

täyte:

Puhdista kanttarellit. Paloittele ne. Paista sieniä paistinpannulla niin, että niistä haihtuu kaikki vesi. Silppua sipuli. Kun vettä on vielä hieman jäljellä, lisää voi, sipulit ja suola. Kuullota, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Nosta sienet esipaistetun piirakkapohjan päälle.

Sekoita munat, kerma ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Kaada sienien päälle piirakkavuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja silputtua ruohosipulia. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes piiras on saanut hieman väriä pintaansa.

Punaherukka-suklaatorttu!

Ihanaa, että viikonloppu alkoi. Töiden alkamisen jälkeen minulla on riittänyt kiirettä. Tuntuu ettei blogille ja leipomiselle ole ollut riittävästi aikaa. Siitä syystä blogi on päivittynyt hieman normaalista poiketen vain kerran viikossa. Stressiä en meinaa ottaa, joten odotettavaa on, että postausväli on vaihteleva.

Mutta sitten asiaan. Tämä punaherukka-suklaatorttu oli todella onnistunut kokeilu. Torttu oli hienostunut ja ainakin aikuiseen makuun sopiva. Tosin oma eskarilaiseni ylisti torttua maasta taivaaseen.

Punaherukoiden sijaan tarkoitukseni oli käyttää mustaherukoita. En kuitenkaan raaskinut kaivaa niitä pakastimesta. Sinne kun olin ne vasta juuri poiminut. Punaviinimarjoja sen sijaan meillä oli vielä pensaissa, joten suklaan pariksi se valikoitui melkeinpä pakon edestä. Meinaan kyllä vielä joku kerta kokeilla torttua mustaviinimarjoilla.

Hyvää viikonloppua. Minulla se kuluukin mökkimaisemissa.

-Doro-

Punaherukka-suklaatorttu (18cm):

pohja:

75g voita

2 dl hienoja spelttijauhoja (myös vehnäjauhot käyvät)

½ dl tomusokeria

½ tl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

½ muna

punaherukkatäyte:

3 dl punaherukoita

1dl tomusokeria

2 ½ liivatetta

suklaaganache:

125g tummaa suklaata

1 ¼ dl kuohukermaa

pohja:

Mittaa voi, jauhot, tomusokeri ja kaakaojauhe monitoimikoneeseen. Surauta muutamia kertoja, jolloin taikina muodostuu murumaiseksi. Lisää puolikas muna ja surauta sen aikaa, että taikina menee kasaan. Taikinasta muodostuu taikinapallo, joka ei jää käsiin kiinni. Nosta taikinapallo kelmulle ja kääri tiiviisti. Laita taikina tekeytymään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Pohjan voi tehdä myös käsin. Nypi kuivat aineet ja voi keskenään murumaiseksi. Tämän jälkeen lisää muna ja sekoita nopeasti taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista reilun kokoinen pala. Jauhota se kaakaojauholla. Kauli tekeytynyt taikina varovasti jauhotetun leivinpaperin päällä vuokaa hieman isommaksi levyksi. Nosta taikinalevy varoen voidellun irtopohjavuoan päälle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat veitsellä.

Leikkaa vuokaa hieman isompi leivinpaperin pala. Nosta se taikinan päälle torttuvuokaan. Kaada leivinpaperin päälle kuivia herneitä, riisiä tms. painoksi paiston ajaksi. Paista torttua 200 asteisen uunin keksitasolla 15 minuuttia. Poista leivinpaperi herneineen ja paista vielä viitisen minuuttia. Nosta torttupohja jäähtymään ja odottamaan täyttämistä.

punaherukkatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaviinimarjat ja tomusokeri sauvasekoittimella. Kaada siivilään ja paseeraa punaviinimarjoista siemenet pois.

Ota marjamelbasta noin kolmannes kattilaan. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi. Liota liivatteet kuumaan marjaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuuma marja-liivateseos kylmään seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita tasaiseksi. Kaada marjamelba jäähtyneelle torttupohjalle ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi.

suklaaganache:

Rouhi suklaa ja laita se lämpöä kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä muutaman minuutin. Sekoita seos tasaiseksi. Anna suklaaganachen jäähtyä hetken aikaa. Kaada se sitten hyytyneen marjamelban päälle. Nosta torttu jääkaappiin jähmettymään.

Koristele esimerkiksi tuoreilla punaherukoilla.