S`mores dippi: Niin helppoa ja hyvää!

Somessa on vilissyt monenmoista sovellusta s`mores herkuista. Tutuin tapa tehdä herkku, on paistaa nuotiolla vaahtokarkki ja tunkea se suklaan kanssa kahden keksin väliin. Nuotioretket vähenevät kummasti ilmojen kylmetessä, joten s`moresin nautiskelu sisätiloissa tulee ajankohtaiseksi.

Aikanaan olen bongannut pinterestistä idean s`mores dipistä ja nyt oli oikea hetki kokeilla sitä. Tekeminen on älyttömän helppoa ja lopputulos on vakuuttava. Tämä on todellista lohturuokaa!

Minä suuntaan viikonlopuksi Tallinnaan maistelemaan sen tarjoamia herkkuja. Hyvää loppuviikkoa ja palataan asiaan taas ensi viikolla. Silloin tiedossa herkku omenasta.

-Doro-

S`mores dippi (16 cm:n valurautapannu):

1 tl voita

200 g suklaata (mitä tahansa suklaata. Itse käytin 120g maitosuklaata ja 80g tummaa suklaata)

n. 22 kpl vaahtokarkkeja

lisäksi Digestive –keksejä tai vastaavia

Laita uuni kuumenemaan 230 asteeseen. Laita uunin kanssa samaan aikaan valurautapannu lämpenemään uuniin. Rouhi sillä välin suklaa pieneksi rouheeksi. Kun uuni on valmis, ota pannu uunista ja voitele kuuma pannu voilla kauttaaltaan. Kaada suklaarouhe pannulle tasaiseksi. Asettele vaahtokarkit päälle siististi ja laita koko komeus uuniin n. 5 minuutiksi. Pannua on syytä vahtia koko paiston ajan, jottei vaahtokarkit vain pala.

Ota pannu uunista ja anna smores dipin jäähtyä n. 10 min. Tarjoa dippi esim. Digestive -keksien kanssa. NAM!

Mansikka-valkosuklaamarmeladit!

Jälkikasvuni herkuttelee herkkupäivän merkeissä aina lauantaisin. Koska kaupasta unohtui ostaa TÄRKEÄT herkut, oli keksittävä jotakin kaapin aineksista. Pakkanen meillä on täynnä marjoja, joten ekana minulle tuli mieleen marmeladin valmistus. Mielestäni marmeladit tarvitsevat kuitenkin onnistuakseen agar-agaria, jota minulla ei sattunut olemaan. Niinpä oli kehitettävä herkku, joka toisaalta muistuttaisi marmeladia, mutta ei olisi moksiskaan agar-agarin puutteesta.

Minulla oli vielä avaamattomana paketissa Unelmakakut.fi:n  minulle lähettämä hauska, erityisesti lasten herkkuihin soveltuva silikonimuotti (käy kurkkaamassa tästä), päätin käyttää sitä mansikka-valkosuklaaherkkujen valmistukseen.

Alkuun kuorrutin silikonimuotin koloset valkosuklaalla. Tähän tarkoitukseen passaavat myös suklaata muistuttavat candy meltsit. Itse käytän maun vuoksi kunnon valkosuklaata. Koloset täytin  mansikkasoseella, johon käytin hyydytysaineena liivatetta. Liivate toimi riittävän hyvin, eikä rakenne häirinnyt ainakaan minua.

Ja arvatkaas vaan, nämä pienessä paniikissa valmistetut "marmeladit" menivät kuin kuumille kiville. Ensiksi hävisivät nallet, sitten spiraalit. Spiraalit kuulemma maistuivat erille kuin nallet:)

Hyvää alkavaa viikkoa. Osalle se saattaa ollakin syyslomaviikko. Minä lomailen loppuviikon.
-Doro-

Mansikka-valkosuklaamarmeladit (n.16 kpl):

100g valkosuklaata tai candy meltsejä

n. 10 mansikkaa (pakastemansikat käyvät hyvin)

2 rkl vettä

n. ½ dl sokeria tai maun mukaan

½ dl glukoosisiirappia

1 liivate

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Voit halutessasi temperoida suklaan. Itse päätin jättää temperoinnin väliin ajan säästämiseksi. Lusikoi sulaa suklaata silikonimuotteihin kauttaaltaan. Laita jääkaappiin jähmettymään. Mikäli haluat tehdä tarkkaa ja siistiä työtä, paikkaile muotteihin jäänet suklaattomat kolot vielä sulalla valkosuklaalla ja jähmetä uudelleen.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan mansikat, vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Keitä seosta n. 5 min. Soseuta seos soseeksi sauvasekoittimella ja ota soseesta 1dl erilliseen kulhoon. Lisää kulhoon siirtämääsi soseeseen vedestä puristettu liivatelehti ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä, mutta älä anna jähmettyä.

Lusikoi mansikkasosetta suklaalla vuorattuihin silikonimuotteihin kuhunkin koloseen niin, että tilaa jää vielä suklaakannelle. Laita jähmettymään jääkaappiin. 

Mikäli sulattamasi valkosuklaa on ehtinyt jähmettyä, lämmitä sitä uudelleen ja lusikoi sulaa suklaata jähmettyneiden mansikkasoseiden päälle. Laita viimeisen kerran jääkaappiin jähmettymään.

Poista silikonimuotti suklaamarmeladejen ympäriltä ja anna herkkuja olla hetki huoneenlämmössä ennen tarjoamista.


Postaus on tehty yhteistyössä Unelmakakut.fi:n kanssa.

Pinjatakakkuset yllättävät!

Kysyin pojaltani, mitä annetaan iskälle synttärilahjaksi. Vastaus tuli samoin tein: "karkkia"! Ajatus inspiroi minua ja siitä syntyivät helpot pinjatakakkuset. Näitä kakkusia varten ei tarvitse alkaa kovertamaan oikeaa kakkua, vaan riittää kun tekee browniepohjan, kasaa karkkia siihen keoksi ja lopuksi piilottaa keon pohjineen suklaakuoren alle. Voisi olla aika hauska idea lastenkutsuillekin. Eikös niillä yleensä suurimman suosion saavuta namuset kakun sijaan.

Itse päädyin tekemään neljä pientä pinjataa. Mikäli omistat ison silikonisen kakkuvuoan, kannattaa ehdottomasti kokeilla myös yhden ison kakun tekemistä. Tällöin kuitenkin on syytä lisätä suklaamääriä, jotta koko silikonivuoan saa kuorrutettua.

Hyvää viikonlopun jatkoa!
-Doro-

Pinjatakakut (4 kpl, halkaisija 9,5 cm, korkeus 4,5 cm):

Browniepohjat:

66 g tummaa suklaata (50-60%)

66 g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

1 muna

1 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

0.5 tl vaniljasokeria

0.7 dl vehnäjauhoja

suklaakuoret:

100g tummaa suklaata

200g valkosuklaata

lisäksi n. 3 dl irtokarkkeja täytteeksi ja koristeluun

browniet:

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi. Lisää munavaahtoa vähän kerrallaan voi-sokerivaahtoon. Lisää sitten jäähtynyt, muttei kovettunut suklaasula. Siivilöi jauhot, vaniljasokeri ja kaakaojauhe seokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi massaksi.

Vuoraa vuoka (esim. 24 x 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista brownieta n. 25 minuuttia. Brownien tulee jäädä keskeltä hieman löysäksi, joten tarkkaile brownieta paiston loppuvaiheessa.

Anna brownien jäähtyä ja leikkaa se sitten pyöreiksi paloiksi silikonimuotteja apuna käyttäen. Huom! Brownien tulee olla hieman pienempi kuin silikonimuotin pinta-ala. Näin varmistat, että suklaakuori menee ongelmitta brownien ja yllätysten päälle.

Suklaakuoret:

Temperoi tumma suklaa: Sulata tumma suklaa vesihauteessa 48 asteiseksi. Ota suklaa pois ja jäädytä se sekoitellen 27-28 asteiseksi. Lämmitä jälleen vesihauteessa 31-32 asteiseksi. Valele temperoidulla tummalla suklaalla silikonimuottien pohjat ja hieman reunoja. Laita kylmään jähmettymään.

Kun tumma suklaa on jähmettynyt silikonimuotteihin, temperoi valkoinen suklaa. Työvaiheet ovat samat kuin edellä, mutta lämpötilat ovat hieman eri: ensimmäisessä vaiheessa lämmitä suklaa 40 asteiseksi. Tämän jälkeen jäähdytä suklaa 26 asteiseksi, jonka jälkeen jälleen lämmitä suklaa 29 asteiseksi. 

Kaada valkosuklaata silikonimuotteihin reunoja pitkin. Voit auttaa levittämistä lusikalla. Kun suklaata on kauttaaltaan muoteissa, laita muotit jääkaappiin ja anna niiden jähmettyä. Tässä vaiheessa sinulla on vielä valkosuklaata jäljellä levitettäväksi. Kun valkosuklaa on jähmettynyt, lisää suklaata niihin kohtiin, joista muotti paistaa läpi ja anna jälleen jähmettyä.

Poista silikonimuotit varovasti aluksi reunoista ja lopulta kokonaan suklaan ympäriltä.

Pinjatakakkujen kokoaminen:

Nosta pyöreä browniepohja tarjoilualustalle. Kasaa brownien päälle karkkeja keoksi. Nosta suklaakuori varoen päälle. Koristele haluamillasi namuilla. 

Raakasuklaakonvehdit mantelitahnatäytteellä!

Tämä postaus on tehty yhteistyössä unelmakakut.fi:n kanssa.

Raakasuklaa on älyttömän helppotekoista ja herkullista. Kun suklaat vielä täyttää mantelitahnalla ja mantelirouheella, syntyy herkku minun makuun. Näyttäviä, lähes konditoriatasoisia näistä herkuista saa silikonimuotin avulla.

Sain testattavakseni Unelmakakuilta todella hyvälaatuisia silikonimuotteja, joista ensimmäisenä testasin näissäkin raakasuklaissa käyttämääni neliömuottia. Muotti toimi loistavasti ja tulen jatkossa käyttämään sitä niin perinteisten suklaakonvehtien kuin myös marmeladien tekemiseen. Voisihan niillä kokeilla tehdä vaikka jääpalojakin. Oheisesta linkistä pääse unelmakakut.fi sivustolle ja edelleen suklaamuotin tuotetietoihin: http://www.unelmakakut.fi/index.php?route=product/product&path=59_62&product_id=305

Hyvää alkavaa viikkoa! Tulevalla viikolla luvassa pinjataherkku!
-Doro-

Raakasuklaakonvehdit mantelitahnatäytteellä (n.25 kpl):

1,5 dl kaakaovoita
0.5 dl kookosöljyä
1 dl raakakaakaojauhetta
n. 4rkl hunajaa (myös agave-/ vaahterasiirappi käy)
1 tl vaniljajauhetta
3 tl mantelitahnaa
n. 20 kpl kuorellisia manteleita

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää kaakao- ja vaniljajauhe sekä hunaja. Sekoita tasaiseksi. Kaada massasta hieman silikonimuotin kolosten pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Sekoita sillä välin n. 2 rkl suklaamassaa ja 3 tl mantelimassaa keskenään. Lisää karkeaksi rouhitut mantelit.

Kun suklaamassa muotin pohjalla on jähmettynyt, lusikoi mantelitahnatäytettä jokaiseen konvehtikoloseen. Lusikoi tämän jälkeen loppu suklaamassa mantelitahnatäytteiden päälle, niin että muotit täyttyvät kokonaan. Laita kylmään jähmettymään. Irrota konvehdit silikonimuotista työntämällä muotin koloset nurinniskoin.

American apple pie!

Meidän pihan omenat ovat kauttaaltaan pihlajamarjakoin syömiä. Omaa satoa ei siis pysty käyttämään. Syksyllä kuitenkin tulee vahva tarve tehdä omppupiirakkaa. Niinpä kävin torilta ostamassa kotimaisia omppuja ja sen seurauksena valmistui amerikkalainen omenapiirakka.

Resepti on suoraan Martha Stewartin kirjasta. Yleensä murotaikinaa tehdessäni en seuraa ohjeita orjallisesti ainesten kylmyyden ym. suhteen. Nyt kuitenkin päätin tehdä pilkun tarkasti ja orjallinen seuraaminen kannatti. Taikinasta tuli tosi rapea.

Omaan makuuni murotaikinan tulee olla aavistuksen makeaa. Marthan reseptissä taikinaan ei kuitenkaan sokeria laitettu ja valmiin tuotteen kohdalla kyllä kaipasin makeutta. Ensi kerralla meinaan lisätä muutaman ruokalusikallisen sokeria taikinaan.

Hyvää viikonloppua!
-Doro-

 Amerikkalainen omenapiirakka (24cm):

muropohja:

6 dl vehnäjauhoja + ylimääräistä jauhotukseen
(2-3 rkl sokeria)
230g kylmää voita pieninä kuutioina
1/2 - 3/4 dl jäävettä, tarvittaessa enemmän
1 keltuainen
1 rkl kuohukermaa / täysmaitoa

täyte

n. 1,2 kg omenoita (happamat toimivat)
2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää raastettuna
2 rkl voita nokareina
sokeria sirotteluun

pohja:

Mittaa jauhot ja sokeri monitoimikoneeseen ja pyöräytä leikkuriterällä sekaisin. Lisää voi ja pyöräytä seos murumaiseksi. Voit tehdä taikinan myös käsin.

Anna koneen käydä ja lisää syöttöputkilon kautta jäävettä hitaasti ohuena nauhana, kunnes taikina alkaa muotoutua, se ei saa olla vetinen tai tahmea. Käytä konetta korkeintaan 30 sekunnin ajan. Ota sormiin nokare taikinaa ja purista; jos se tuntuu murumaiselta, lisää hiukan vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä osat palloiksi. Kääri kumpikin pallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai vaikka vuorokaudeksi.

Voitele lasinen piirakkavuoka. Jauhota leivinpaperiarkki kevyesti ja nosta toinen taikinapallo sille. Kauli taikina sen päällä noin 30 cm:n läpimittaiseksi pyöreäksi levyksi. Pyyhi suurimmat irtojauhot pois. Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan. Taikina saa ulottua noin sentin verran vuoan reunojen yli, leikkaa ylimääräinen taikina pois. Nosta vuoka täytteen tekemisen ajaksi jääkaappiin.

Kaulitse toinen taikinapallo vastaavalla tavalla kuin ensimmäinen. Nosta taikinalevy jääkaappiin vuoan seuraksi.

 

täyte ja piirakan kokoaminen:

Pese ja poista siemenkodat omenista. Mikäli haluat voit myös kuoria omenat. Minä en jaksanut. Kuutio omenat noin puolen cm:n paloiksi ja laita isoon kulhoon. Lisää omenoiden seuraksi kulhoon sitruunamehu, sokeri, kaneli, muskottipähkinä ja jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte piirakkavuoan päälle. Omenat saavat jäädä keskeltä keoksi. Lisää voikuutiot. Voitele taikinareunus keltuais-kermaseoksella. Nosta kaulittu taikina omenakeon päälle. Painele reunat tiiviisti yhteen. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Käännä reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin. Poimuta reuna halutessasi.

Voitele koko kansi keltuais-kermaseoksella ja ripottele pintaan runsaasti sokeria. Leikkaa kanteen kolme aukkoa, jotta höyry pääsee pois. Anna piirakan kohmettua pakastimessa tai jääkaapissa vielä puolituntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla alkuun 20 minuuttia. Laske lämpö 175 asteeseen ja paista vielä n. 45 min. kunnes pinta on kauniin ruskea ja nesteet kuplivat sakeana.

Anna jäähtyä ja tarjoa esim. vaniljajäätelön kanssa.
 

Tuhti ja herkullinen minttu-suklaakakku!

Tämän kakun tein jo loppukeväästä. Postaaminen vain on jäänyt. Aika jenkkityylisestä herkusta on kyse, sillä makeutta riittää. Yksi pala riitti ja se toi mieleen ihan minttu-suklaajäätelön.

Tuhtia ja suuntäyttävää, mutta samalla niin hyvää!
-Doro-

Minttu-suklaakakku (20cm):

suklaakakkupohjat:

115g voita huoneenlämpöisenä

2 dl piimää

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1tl soodaa

0.5tl suolaa

1.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

3 munaa

minttusuklaatäyte ja –kuorrutus:

450g suolatonta voita

6 dl tomusokeria

2 tl piparminttuaromia

300g tuorejuustoa (philadelphia)

vihreää ja sinistä pastaväriä

lisäksi

60g tummaa suklaata rouhittuna täytteeseen

60g tummaa suklaarouhetta koristeluun

50g tummaa suklaata suklaalastuihin

suklaakakkupohjat:

Sekoita pehmeä voi ja sokeri sekaisin tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina kahteen 20cm:n voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 180 asteessa noin 35-40 min. tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Anna pohjien jäähtyä.

Leikkaa kumpikin jäähtynyt pohja halki. Näin sinulla on neljä kakkupohjaa täyttöä varten.

minttu-suklaatäyte – ja koristelu:

Vaahdota pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria desilitra kerrallaan ja vaahdota seos vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää aavistus vihreää ja sinistä pastaväriä (vihreää hieman enemmän) sekä piparminttuaromi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Jaa voi-sokerivaahto tasan kahteen kulhoon. Lisää toisessa kulhossa olevaan kakun täytteeseen 60g suklaarouhetta ja sekoita tasaiseksi. Ota kolmannes täytteestä ja levitä se ensimmäiselle kakkupohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja toista sama käsittely. Kokoa koko kakku kuten edellä.

Käytä toinen kulhollinen voi-sokerivaahtoa kakun kuorruttamiseen. Jätä hieman kuorrutusta pursotuksiin. Levitä palettiveitsellä kuorrutusta tasaisesti kakun sivuille ja reunoille. Painele koristeluun varattu rouhittu suklaa kakun reunoille. Pursota koristeet kakun pintaan käyttäen pyöreää isoa tyllaa. Koristele kakku suklaalastuilla.

Suklaalastujen suklaa tulee temperoida: Sulata suklaa vesihauteessa 48-50 asteiseksi. Ota suklaa-astia pois vesihauteesta ja jäähdytä suklaata koko ajan sekoittaen, kunnes sen lämpötila saavuttaa 27-28 astetta. Nosta kulho takaisin vesihauteeseen ja lämmitä sula suklaa 31-32 asteiseksi. Kaada sula suklaa leivinpaperin päälle ja levitä se ohueksi kerrokseksi.  Anna kovettua, jonka jälkeen voit murtaa suklaalastuja kakun pintaan.

Mikäli säilytät kakkua jääkaapissa ennen tarjoamista, nosta se väh. puoli tuntia ennen tarjoamista huoneen lämpöön.

Hieman parempi puolukkapiirakka!

Puolukat alkavat kypsyä. Ensimmäisiä marjoja olenkin jo keräillyt. Tähän piirakkaan tuoreet puolukat eivät kuitenkaan päässeet, vaan käytin viimeisen pakasterasiallisen ylivuotisia marjoja.

Hieman paremman tästä puolukkapiirakasta tekee toffeemainen kuorrutus. Kuorrutuksen smetana saattaa kuulostaa alkuun hurjalta, mutta fariinisokerin kanssa se on fantastinen päällinen piirakalle ja juuri puolukalle paras mahdollinen kaveri.

Tätä herkkua syö sellaisenaan, mutta vaniljajätskin kanssa se on vielä parempaa!

Viikonloppua!

-Doro-

Hieman parempi puolukkapiirakka (20 cm):

2 munaa

1 ¼ dl sokeria

¾ dl kermaa

75g voita sulatettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 dl puolukoita (jäisiä tai tuoreita)

1.5 rkl sokeria

kuorrutus:

1 dl fariinisokeria

1dl smetanaa

1 muna

2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri(1 ¼ dl) kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vuorotellen kerman ja voisulan kanssa taikinaan siten, että lisäät kuivia aineita viimeiseksi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun (voideltuun) irtopohjavuokaan. Vuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi. Ripottele puolukat taikinan päälle. Ripottele puolukoiden päälle sokeri (1.5 tl).

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa keskitasolla 20 min. Tee sillä aikaa kuorrutus. Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi. Ota piirakka varovasti uunista ja kaada kuorrutus sen päälle. Jatka paistamista vielä n. 25 min. tai kunnes piirakka/kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Voit tarjota piiraan sellaisenaan tai hieman vielä lämpimänä vaniljajäätelön kera. NAM!