Kotitekoiset Domino-keksit valkosuklaakuorrutteella ja piparmintturakeilla!

Joulukuu pärähtää käyntiin aivan tuota pikaa ja nyt onkin aika aloittaa joulufiilistely. Meillä marssittiin alkajaisiksi kauppaan ja ostettiin jouluvaloja ikkunaa koristamaan. On muuten ekat valot meillä ikinä. Glögiäkin on jo tullut hörppäiltyä. Blossan tämän vuoden glögi on muuten tosi hyvää. Kannattaa maistaa.

Jouluherkkuina meillä aloittivat valkosuklaalla kuorrutetut, omatekemät Domino-keksit, jotka saivat päällensä piparminttumurusia. Tein ekaa kertaa Dominoja ja ne olivat kyllä vaivan väärti. Mikäli ei kuitenkaan jaksa leipomaan ruveta, voi kaupankin Dominoja tuunata. Minä käytin valkosuklaata, mutta makumieltymystesi mukaan, voit kastaa Dominot myös tummaan taikka maitosuklaaseen. Piparmintturakeet tuovat ihanaa jouluisuutta kekseihin. Toki valkosuklaan voisi maustaa vaikka ripauksella kanelia tai kardemummalla miksei myös appelsiinin kuorella. Kannattaa testata ja etsiä oma suosikki.

Ihanaa joulukuun alkua. Toivottavasti tänne meillekin päin sataisi pian lunta.

-Doro-

Kotitekoiset Domino-keksit valkosuklaakuorrutteella ja piparmintturakeilla (n. 30kpl):

Dominot:

225g voita huoneenlämpöisenä

1.5 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria (myös fariinisokeri tai tavallinen sokeri käyvät)

1 muna

1 tl vanilja-aromia / 2tl vaniljasokeria

4.8 dl vehnäjauhoja

1.8 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1.5 tl leivinjauhetta

jauhoja kaulimiseen

Dominojen vaniljatäyte:

110g voita huoneenlämpöisenä

n.6 dl tomusokeria

2 tl vanilja-aromia

n. 2 tl maitoa/kermaa

kuorrutus ja koristelu:

400g valkosuklaata

piparminttumakeisia murskattuna

Dominot:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit keskenään. Lisää muna ja vanilja ja vatkaa sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin.

Jaa taikina kahteen osaan ja kääri osat tiiviisti kelmuun. Laita jääkaappiin lepäämään tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Ota toinen kelmuun kääritty taikinapallo ja kaulitse se jauhotetulla alustalla noin 3-5 ml paksuksi levyksi. Leikkaa piparkakkumuotilla haluamasi muotoisia pikkuleipiä. Nosta lastalla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kokoa ylijäänyt taikina palloksi ja kaulitse se jälleen ohueksi levyksi. Leikkaa jälleen pikkuleipiä piparkakkumuotilla. Toista käsittely kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan. Ota toinen taikinapallo jääkaapista vasta kun tarvitset sitä. Tee myös siitä pikkuleipiä.

Paista pikkuleipiä 175 asteessa n. 10 min. tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä.

Dominojen vaniljatäyte:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää ensin muutama desilitra tomusokeria ja vanilja-aromi. Sekoita varovasti ja voimista vatkausta kun tomusokeri ei enää pöllyä. Lisää myös maito/kerma. Lisää loput tomusokerit vähän kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää seokseen tarpeen mukaan tomusokeria, mikäli seos on liian löysää. Mikäli seos puolestaan menee kokkareiseksi ja kuivaksi, lisää loraus maitoa/kermaa. Vaniljatäyte on koostumukseltaan oikeaa, kun se on silkkistä ja suhteellisen jämäkkää.

Laita seos pursotinpussiin.

Dominokeksien täyttäminen, kuorruttaminen ja koristelu:

Pursota vaniljatäytettä yhdelle keksille. Levitä sitä pienellä palettiveitsellä tasaisesti koko keksille. Paina toinen keksi päälle ja siisti reunat esimerkiksi lusikan varrella pyyhkien. Toista sama kaikille kekseille. Laita keksit jähmettymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kasta Domino-keksi kerrallaan valkosuklaaseen kauttaaltaan. Nosta haarukalla ja koputtele keksiä varovasti astian reunaan, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Laita keksi kuivumaan ritilälle. Ripottele pinnalle piparmintturakeita tai esimerkiksi strösseleitä. Säilytä kuivassa ja viileässä, mieluiten kannellisessa rasiassa.

haaste!

Ensimmäisen kerran ikinä sain aikaiseksi vastata blogilleni lähettettyyn haasteeseen. Ajattelin, että nyt jos koskaan vastaan. No aikaahan tähän meni koko ilta. Mutta hauskaa oli. Etsiessäni haastettavia blogeja, löysin taas uusia hauskoja ja taidokkaita ideoita myös omiin leipomuksiini.

Mukavaa keskiviikkoillan jatkoa! Palaan asiaan vielä tämän viikon puolella jouluisen reseptin kera.
-Doro-

Tässäpä tämä haaste:

Ideana on:
1. Kerro 11 asiaa itsestäsi.
2. Vastaa haastajan 11:een kysymykseen.
3. Keksi 11 uutta kysymystä haastetuille.
4. Valitse 11 bloggaajaa, joilla on alle 200 lukijaa/seuraajaa.
5. Kerro ketkä olet haastanut.
6. Ei takaisin haastamista.


11 asiaa minusta, joita ette ehkä tienneet:
1. Asun maalla
2. En todellakaan syö itse kaikkia leipomuksiani
3. Paheeni on suklaa
4. Kakut ovat mielestäni leivonnaisten aatelia
5. Mielestäni sokerimassa on pahaa. Jätän sen syömättä kaikista sokerimassakakuista.
6. Vain elämää on mielestäni tosi hyvä ohjelma
7. Jouluna syön suklaata ähkyyn asti.
8. Mielivuodenaikani on syksy.
9. En ole koskaan leiponut ruisleipää
10. Leipomishaaveni on saada tehdä monikerroksinen hääkakku
11. Askartelu on kivaa


Vastaukset haastajani 11:een kysymykseen:
1. Mikä joulussa on parasta?
Joulussa on parasta alkuruoat mäteineen ja graavikaloineen. Hyvää glögiä ei voita mikään.

2. Minkä leivontavälineen haluaisit, jota sinulla ei vielä ole?
Kunnon kaulimen

3. Suklaa vai toffee?
suklaa

4. Mikä on lempileivoksesi?
Kunnon kakkupala toimii aina

5. Katsotko ruoka-ja/tai leivontaohjelmia?
Katson aina silloin tällöin

6. Minkälainen oli ensimmäinen leivontakokemuksesi, jonka muistat?
Mokkapalat koulun bullamyyjäisiin. Muistelen onnistuneeni tekeleissäni.

7. Mikä leipomisessa on parasta?
Ajantaju katoaa. FLOW

8. Kuunteletko musiikkia tai radiota leipoessasi?
En kuuntele

9. Mikä on tai olisi paras laulu leipoessa?
ööööö, jäin sanattomaksi.

10. Käytätkö esiliinaa, kun leivot?
En koskaan.

11. Tykkäätkö suunnitella juhlia, esimerkiksi synttäreitä, nimppareita, joulua jne.?
Juhlien suunnittelu on mielettömän kivaa.


11 kysymystä haastamilleni bloggaajille:
1. Mikä leivonnainen olisit ja miksi?
2. Pahin leivontamokasi.
3. Omena vai päärynä?
4. Mitä leivot mieluiten?
5. Mitä uutta haluaisit vielä oppia leivonnan saralla?
6. Milloin leivot?
7. Ostatko koskaan leivonnaisia kaupan pakastealtaasta?
8. Kulkeeko suvussasi peririntöreseptejä. Jos kulkee, niin mitä?
9. Leivontaan liittyvä unelma?
10. Kuka syö tekemäsi leivonnaiset?
11. Leivotko sekä makeita että suolaisia leivonnaisia. Kummat ovat enemmän mieleesi?

11 blogia, jotka haastoin mukaan haasteeseen:
kakkukupu
maatun kakkuilua
sokerisiirappi
kondiittorin päiväkirja
jauhoputti ja luumusuu
Annican kokeilut
jauhot pöllyää
herkkujen helmiä
puustipirtti
sweet things
pinkkikakku

Päärynä-suklaapikkuleivät syntyivät lopulta kaiken sähellyksen jälkeen...

Toisinaan leivonnassa menee kaikki pieleen. No minulla oli juuri sellainen päivä eilen. Tarkoitukseni oli kokeilla manteli-sitruuna-päärynäpiirasta Kasvisruokamaanantai –keittokirjasta. No rupesin sitten säveltämään reseptin kanssa ja lopputulemana minulla oli kasa kokkelimaista mantelirouheen, voin ja munan seosta. Tänään aamulla sitten kävin ruokakomerot läpi ja yritin vähäisistä aineksista keksiä jotakin blogiini laitettavaa. Lopulta syntyivät sitten nämä tosi herkulliset ja helpot päärynä-suklaapikkuleivät.

Pikkuleipien täytteenä on pieneksi pilkottuja päärynäkuutioita ja suklaahippuja. Suklaahippuja muuten saa Suomesta. Yksi ihana lukijani on informoinut minua, että Punnitse ja Säästä –liikkeistä pitäisi näitä löytyä. Itse en ole käynyt vielä kyseisessä liikkeessä, kun ystäväni jenkkilästä tuomia hippusia löytyy vielä kaapin pohjalta.

Toivottavasti leivonnan epäonni ei ensi viikolla seuraa minua. Silloin nimittäin minulla on kiikarissa monien herkkujen teko poikani syntymäpäiville. Mutta niistä sitten lisää tuonnempana.

Hyvää viikonloppua toivottelee Doro!

Päärynä-suklaapikkuleivät (n.25 kpl):

110 g pehmeää voita

2.25 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

6.5 dl vehnäjauhoja

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl ruokasoodaa

1 iso päärynä

1-1.5 dl suklaahippusia (tavallinen taloussuklaa ym. karkeasti rouhittuna käy myös erinomaisesti)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan vähitellen. Vältä liikaa vaivaamista, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kuori ja pilko päärynä pieniksi kuutioiksi ja lisää suklaahippujen kanssa samanaikaisesti taikinaan. Pyörittele taikinasta palleroita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa palleroiden väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min. tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä.

HUOM! Taikina on suhteellisen tahmaista, mutta yritä siitä huolimatta pyöritellä taikinapalloja. Taikinapallerot laskeutuvat uunissa kauniiksi pikkuleiviksi.

Bulla, Bulla, se on suklaapulla!

Tuore, lämmin pulla ja lasi maitoa. Yhdistelmä on jotenkin todella perinteikäs ja ehdottoman suomalaista. Pullista erityisesi korvapuustit ovat suurta herkkuani. Suklaankin ystävänä tunnettuna, päätin sujauttaa tällä kertaa korvapuustin sisään tummaa suklaata ja voita. Aikapa hyvää. Onko perinteisen version voittanut? Ehkäpä ei, mutta kenties kyseiset pullat eivät kilpailekaan samassa sarjassa. Kokeile ja päätä oletko enempi perinteisen suuntaan kallellaan vai suklaisen ystävä.

MUMS, MUMS ja HEIPS; HEIPS!
-Doro-

Suklaapulla (n.20 kpl):

25g hiivaa
3 dl maitoa
1 rkl kardemummaa
3/4 tl suolaa
1 dl sokeria
100g voita huoneenlämpöisenä
n. 10 dl vehnäjauhoja

100g taloussuklaata pieneksi rouhittuna
50g voita huoneenlämpöisenä

muna voiteluun
raesokeria pullien pintaan


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi eli +38 asteiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää kardemumma, sokeri ja suola. Lisää noin kolmannes jauhomäärästä ja sekoita taikinaksi. Jatka jauhojen lisäämistä hiljalleen. Vaivaa taikinaa huolellisesti sitkon aikaansaamiseksi. Kun olet lisännyt noin 8 dl jauhoja ja alustanut ne taikinaan hyvin, lisää pehmeä voi. Vaivaa edelleen. Voin lisäämisen jälkeen, lisää jauhoja vähän kerrallaan tarpeen mukaan. Taikinan tulee jäädä pehmeäksi ja se saa hieman tarttua käsiin ja kulhon reunoihin. Mieluummin liian pehmeä kuin kova taikina. Jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle noin 30 minuutiksi tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Ota taikinasta puolet ja nosta se jauhotetun taikina-alustan päälle. Kaulitse taikinasta ohut suorakaide. Levitä puolet voista taikinan päälle tasaisesti. Ripottele suklaasta niin ikään puolet pintaan. Kääri taikina rullalle ja leikkaa siitä leveydeltään noin 2 cm:n paloja. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota. Kohoamisen aikana toista sama toiselle taikinapuoliskolle.

Vatkaa kananmuna kevyesti haarukalla niin, että saat rakenteen rikki. Voitele kohonneet pullat munalla. Ripottele raesokeri pintaan. Paista 200 asteessa noin 15 min. tai kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

HUOM! Voit halutessasi kaulita koko taikinamäärän kerralla. Pullia paistaessa kannattaa ne jättää ennemmin hieman vaaleammiksi kuin paistaa ylikypsiksi.

Mansikkakakkua mansikoilla ja mascarponekermalla = Isänpäivä ja Doron ekat synttärit!





Blogielämää oli eilen tasan vuosi takana. Onpas hujahtanut vuosi vauhdilla. Vieläkin muistan ekan postaukseni ja sen miten älyttömän vaikeaa sen maailmaan saattaminen oli. Tietokonekieli ei meinannut aueta sitten millään. Huvittaa, että blogisynttäreilläni painiskelin jälleen tietokoneen kanssa hikikarpalot otsalta valuen. Käytin nimittäin eilisen koko päivän yrittäen saada tummataustaiset suklaakakkukuvani siirrettyä blogiin ilman, että niiden värit olisivat muuttuneet. Toistaiseksi ratkon edelleen samaa ongelmaa.

Blogisynttäreiden piti olla suklaan ja karamellin juhlaa. Hieman latistuivat tunnelmat. Isänpäiväkakkuakaan en ehtinyt tekemään. No korjasin asian nousemalla tänään tooooosiiii aikaisin leipomispuuhiin. Omalle isälleni tein hänen herkkuaan eli mansikkakakkua. Tällä kertaa mansikat maustavat sekä kakkupohjaa että täytettä. Koska syöjiä on vähän, tein hyvin pienen, halkaisijaltaan vain 12 cm:n kakun.

Kakun pohjana on todella helppotekoinen, täyteläinen, omatekemällä mansikkahillolla maustettu kakkupohja. Tämä pohja syntyy ilman vispilöitä ja sähkövatkaimia. Kakun välissä on kokonaisia mansikoita ja sitruunalla maustettua mascarponekermaa.

Niin ja suurkiitos kaikille lukijoilleni. Ilman teitä, voisi homma olla ehkä hieman epämotivoivaa.

Toista blogivuotta odotellen ja uusia herkkuja ideoiden, toivottelen teille hyvää isänpäivää!

-Doro-

ps. Ja mikäli arvelet tietäväsi mikä bloggeria vaivaa kuvien värejä vääristäessään, niin olisin kiitollinen jos jakaisit tietosi kanssani.

Mansikkakakku mansikoilla ja mascarponekermalla (halkaisijaltaan 12 cm:n kakku):

(Mikäli haluat isomman kakun, tuplaa määrät ja tee pohjat halkaisijaltaan 20 cm:n vuokiin)

 

mansikkakakkupohja (2x12 cm:n vuoka):

2.1 dl vehnäjauhoja

1.75 dl sokeria

0.25 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

ripaus suolaa

0.75 dl perunajauhoja

65 g voita (pehmeää, muttei sulaa)

1 dl oma tekemää mansikkahilloa (kt. ohje alla)

0.5 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

1 tosi iso muna tai 2 pientä munaa

mansikkahillo:

200 g mansikoita

2 rkl sokeria

loraus vettä

 

mascarponekerma:

2 dl vispikermaa

1prk mascarponejuustoa (250g)

loraus sitruunamehua

sokeria maun mukaan

 

kakun väliin ja koristeeksi:

n. 150 g mansikoita

punaista elintarvikeväriä

punaisia sokerikiteitä

gerbera

mansikkakakku:

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.. Lisää hyvin pehmeä voi (ei sula), mansikkahillo ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna tai munat yksi kerrallaan sekoittamalla taikinaa voimakkaasti munan lisäysten välissä. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaikki vaiheet voi tehdä ilman koneita. Itse käytin sekoittamiseen isoa puuhaarukkaa.

Kaada taikina kahteen kunnostettuun vuokaan (12cm). Paista 180 asteessa noin 30 min. tai kunnes kakut ovat kypsiä tikulla kokeiltaessa. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä.

mansikkahillo:
Mittaa hillon ainekset kattilaan. Keitä noin 5 min tai kunnes hillo on paksumpaa. Riko mansikoita haarukalla tasaisemman soseen aikaansaamiseksi. Jäähdytä.

mascarponekerma
Vaahdota mascarponejuusto ja kerma vaahdoksi. Mausta sokerilla ja sitruunalla. Värjää halutessasi karamellivärillä punaiseksi.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Halkaise kakkupohjat. Levitä ensimmäiselle pohjalle mascarponekermaa noin sentin paksuudelta. Asettele päälle mansikoita. Nosta toinen kakkupohja päälle ja toista sama käsittely. Toimi kuten edellä myös seuraavien pohjien kanssa.

Levitä loppu mascarponekerma kakun päälle ja reunoille palettiveistä apuna käyttäen. Ripottele pintaan sokerikiteitä. Aseta päälle tuorekelmulla vuorattu gerbera-kukka.

Kahvilla maustetut suklaa cake popsit!

Cake popsit ovat ehkä hieman jo menneen talven lumia. Niitä näkyy yhä harvemmin blogeissa. Kakkutikkareiden puolesta kuitenkin puhuu niiden ylivoimainen kyky imeä itseensä kaikki ylijääneet kakut. Minullakin odotteli pakastimessa kesältä jäänyt läjä kakkujen leikkauspintoja. Nyt päätin hyödyntää ne näissä suloisissa halloween cake popseissa.

Cake popseihin voit käyttää melkeinpä mitä tahansa ylijäänyttä kakkupohjaa. Riippuen pohjan määrästä ja kosteudesta, se imee itseensä eri määrät sidosaineeksi tehtyä kreemiä. Eli ole tarkkana, kun yhdistät kreemiä ja kakkumuruja. Lisää aluksi vain osa kreemistä ja jatka lisäämistä tarpeen vaatiessa. Massan tulee olla yhtenäistä ja muotoiltavaa.

Näissä kahvilla maustetuissa suklaa cake popseissa käytin ylijäänyttä mehevää suklaakakkupohjaa. Pohjaa minulla oli noin kilon verran. Toki kakkutikkareita varten voi leipoa varta vasten kakkupohjan. Ohessa on resepti mehevälle ja helppovalmisteiselle suklaakakkupohjalle.

Halloween –toivotuksin hyvää loppuviikkoa!

-Doro-
 

 

Kahvilla maustetut suklaa cake popsit (n. 30 kpl):

suklaakakkupohja:

2.1 dl vehnäjauhoja

1.75 dl sokeria

0.25 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

ripaus suolaa

0.75 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta

65 g voita (pehmeää, muttei sulaa)

1 dl piimää

0.5 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

1 tosi iso muna tai 2 pientä munaa

suklaakreemi:

100g voita

1.5 dl tomusokeria

50 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

n.0.25 dl todella vahvaa kahvia

(lorauksia kahvilikööriä)

kuorrutus ja koristelu:

n. 300g oransseja candy melts -nappeja

confetti -nonparelleja

Suklaakakku:

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.. Lisää hyvin pehmeä voi (ei sula), piimä ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna tai munat yksi kerrallaan sekoittamalla taikinaa voimakkaasti munan lisäysten välissä. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaikki vaiheet voi tehdä ilman koneita. Itse käytin sekoittamiseen isoa puuhaarukkaa.

Kaada taikina kunnostettuun vuokaan (esim. 20cm tai 24 cm). Paista 180 asteessa noin 30-50 min. Paistoaika riippuu käyttämäsi vuoan koosta. Mitä pienempi vuoka sitä pitempi paistoaika. Tarkkaile kakkua siis paistamisen aikana. Tarkista ja varmista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa.

Anna kakun jäähtyä. Murenna jäähtynyt pohja leivontakulhoon. Itse murensin pohjan käsin. Voit myös käyttää monitoimikonetta murentamiseen. Tee suklaakreemi.

suklaakreemi:

Sulata suklaa vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vaahdota voi ja tomusokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt, mutta vielä sula suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

cake popsien valmistaminen:

Lisää kolmasosa suklaakreemistä kakkumurujen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Keitä vahva kahvi ja lisää myös se massan joukkoon. Mikäli käytät kahvilikööriä, lisää sitä tässä vaiheessa. Jatka tämän jälkeen kreemin lisäämisellä. Tarkista maku. Mikäli haluat vahvemman kahvin maun, lisää kahvia. Tarkkaile massan koostumusta koko ajan. Massan on tarkoitus olla yhtenäistä ja helposti muotoiltavaa. Se ei saa murentua lainkaan. Eli lisää kreemiä vähitellen. Osa kreemistä saattaa jäädä käyttämättä, varsinkin jos olet lisännyt paljon kahvia ja likööriä.

Muotoile massasta palloja pyörittelemällä niitä kädessä. Laita pallerot leivinpaperin päälle ja nosta jääkaappiin niiden valmistuttua. Anna seistä jääkaapissa noin tunti.

Sulata noin 10 candy meltsiä. Kasta cake pops –tikku taikka ihan tavallinen grillitikku sulaan suklaaseen ja pistä tikku taikinapalloon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Sulata loput candy meltsit. Kaada sula suklaamassa kapeaan lasiin tai vastaavaan. Kasta taikinapallo sulaan suklaaseen. Koputtele ylimääräinen suklaa pois ja laita kuivumaan esimerkiksi sokerilla täytettyyn rasiaan (tikkari pysyy pystyssä sokerissa). Koristele tikkari saman tien ennen suklaan jähmettymistä esimerkiksi punaisilla ja oransseilla confetti -rakeilla.

Karkki vai kepponen, tai kenties Hopeatoffee –kuppikakku!

Halloweenia meillä ei ole juhlittu koskaan. Syytä en tiedä. Kenties lokakuun lopussa on jo niin kokovartalokoomassa pikaisesta päivien pimenemisestä ja lämpötilan laskemisesta johtuen, ettei yksinkertaisesti ole riittänyt paukkuja juhlien suunnitteluun. Noh, ehkä aika kehno tekosyy, mutta sen ei ole väliä, sillä tänä vuonna tilanne muuttunee ainakin leipomusten osalta.

Halloween –kuppikakut päätin täyttää kauppojen hyllyillekin uudestaan ilmestyneillä hopeatoffee –karkeilla. Mielestäni lakritsin kanssa sopii yhteen erinomaisesti sitruuna, joten sitäkin tuli laitettua kuppikakkutaikinaan raasteen muodossa. Ilman sitruunaa nämä karmivat herkut toimivat myös erinomaisesti. Kuorrutuksen reseptin nappasin kinuskikissalta. Se on mielestäni kyllä aika MUST näissä kakkusissa. Koristeeksi pursotin vielä sulatettuista candy meltseistä oransseja lepakoita.

Ensi viikolla luvassa vielä jotakin Halloween –herkkua! Siihen asti ”karmivan pelottavaa” viikonloppua kaikille!

-Doro-

Hopeatoffee –kuppikakut (n.15 kpl):

kuppikakut:

3 munaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

75g voita sulatettuna

1 dl kermaa

4.5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ pss hopeatoffee –karkkeja

(sitruunan raastettu kuori)

hopeatoffee –kuorrute:

115 g hopeatoffee –karkkeja (⅔ pss)

2 dl kuohukermaa

1.5 dl vispikermaa

koristelu:

n. 10 oranssia candy melts -nappia

kuppikakut:

Pilko hopeatoffeet pieniksi palasiksi.

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi hopeatoffeet ja halutessasi sitruunan kuoriraaste.

Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

Anna jäähtyä.

hopeatoffee –kuorrute:

Laita hopeatoffeet ja kuohukerma kattilaan. Lämmitä niin kauan, että toffeet sulavat ja seos on tasaista. Laita seos kylmään viilenemään, mieluiten koko yöksi. Seoksen on oltava jääkaappikylmää, jotta se vatkautuu vaahdoksi.

Vaahdota sähkövatkaimella hopeatoffee-kermaseos. Vaahdota myös vispikerma. Yhdistä seokset. Pursota kuppikakkujen päälle ja koristele esim. sulatetuista candy meltseistä tehdyillä lepakoilla.

Pähkinäpiirakka!

Ruokakaapissamme on jo tovin lymyillyt jos jonkinmoista avattua pähkinäpussia. Aina kuiva-aineita ottaessani olen saanut varoa, etten levitä pusseja sisältöineen keittiöömme. Nyt päätin tarttua härkää sarvista ja käyttää nuo pirulaiset avatut pussit. Tietenkin pähkinät olisi voinut käyttää ruokaan, mutta makeanhimo sai minut toisiin ajatuksiin. Päätin ryhtyä pähkinäpiirakan tekoon.

Piirakkani on saanut vaikutteita amerikkalaisesta ”pecan piesta”. Perinteisesti ”pecan piehin” käytetään nimensä mukaisesti pekaanipähkinöitä. Itse kuitenkin laitoin sekaan kaikki pähkinäpussien jämät. Joukkoon mahtui niin hassel-, saksan-, pekaani- ja cashwpähkinöitä. En myöskään malttanut olla lisäämättä piirakkaan lempparimausteitani inkivääriä ja kanelia. Myös tilkka sitruunaa raikastaa tätä tuhtia herkkua.

Viikonloppua teille kaikille!

-Doro-

Pähkinäpiirakka (24 cm:n irtopohjapiirakkavuoka):

pohja:

100g voita

2.4 dl vehnäjauhoja

0.25 tl leivinjauhetta

3 rkl sokeria

1-5 tl vettä

pähkinätäyte:

50g voita

1.75 dl fariinisokeria

0.75 dl glukoosisiirappia

2 rkl hunajaa

2 tl vaniljasokeria

0.5 tl kanelia

0.25 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl sitruunamehua

3 munaa

n. 200 g pähkinöitä (pecan, hassel, saksan ym.)

pohja:

Mittaa jauhot, leivinjauhe ja sokeri kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää vesi teelusikka kerrallaan ja sekoita taikina nopeasti ”kasaan”. Älä vaivaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Muotoile taikinasta pallo ja kääri se tuorekelmuun/pakastepussiin. Laita taikina lepäämään jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Kaulitse taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vuokaa hieman isommaksi. Käännä kaulittu taikina leivinpaperia apuna käyttäen vuoan päälle. Painele taikinaa varovasti vuoan reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä vuoan reunaa seuraten. Pistele haarukalla pohjan pintaan reikiä.

Laita leivinpaperi pohjan päälle ja kaada sille kuivia herneitä/papuja/riisiä ym. painoksi. Paista pohjaa 200 asteessa 7 minuuttia. Ota leivinpaperi papuineen/herneineen/riiseineen pois ja paista vielä muutama minuutti. Tarkkaile pohjaa, jottei se saa pintaansa liikaa väriä. Ota pohja uunista ja laske uunin lämpö 175 asteeseen.

pähkinätäyte:

Mittaa kattilaan voi, fariini- ja vaniljasokeri, glukoosisiirappi, hunaja, kaneli, inkivääri sekä sitruunamehu. Lämmitä seosta niin, että voi sulaa ja ainekset sekoittuvat keskenään.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Jätä muutamia kokonaisia pähkinöitä piirakan pintaan koristeeksi.

Vatkaa munat kevyesti niin, että niiden rakenne menee rikki. Yhdistä muniin voi-sokeriseos. Levitä esipaistetun piiraspohjan päälle rouhittuja pähkinöitä. Kaada muna-voiseos pähkinöiden päälle. Asettele halutessasi kokonaisia pähkinöitä vielä täytteen pintaa koristamaan. Paista piirasta 175 asteessa n. 20-25 min tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut pintaan kauniin värin.

Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla!

Nyt on viimeisetkin omenat kerätty talteen ja sen kunniaksi on jälleen luvassa omenainen herkku. Tällä kertaa omenat mehevöittävät kuppikakkuja sekä osana taikinaa että omenakompottiyllätyksenä kuppikakkujen sisällä. Mikäli aikaa ja innostusta on niukalti, voi omenakompotin jättää tekemättä ja nauttia kuppikakuista sellaisenaan kuorrutteen kera tai ilman.

Mielestäni syksyyn ja talveen kuuluvat ehdottomasti kaneli ja inkivääri. Niitä voitkin ripauttaa oman maun mukaan taikinaan ja täytteeseen. Kuppikakut kruunaa samettisen pehmeä vaniljalla maustettu mascarpone-kermakuorrutus.

Ensi viikolla luvassa jotain muuta kuin omenaa, sen lupaan!

-Doro-

 

Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla (n.10 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

50g voita sulatettuna

1 dl kermaa/maitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.5 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1-2 isoa omenaa

omenakompotti:

1 iso omena

2 rkl voita

1 tl kanelia

0.5 tl jauhettua inkivääriä

loraus sitruunamehua / calvadosta, cointreauta, rommia ym.

mascarponekerma:

2 dl vispikermaa

250g mascarponejuustoa

1 tl vaniljasokeria

sokeria maun mukaan

kuppikakut:

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kuutioiksi.

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi omenapalat. Mikäli taikina on todella löysää, lisää hieman jauhoja.

Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

omenakompotti:

Kuori omena ja poista siemenkodat. Kuutioi omena pienen pieneksi kuutioksi ja laita kattilaan. Mittaa omenoiden joukkoon loput aineet ja anna seoksen kiehua hiljalleen niin kauan kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Omenakuutioihin saa jäädä hieman purutuntumaa.

mascarponekerma:

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vaahdota seos kuohkeaksi vaahdoksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria.

kuppikakkujen kokoaminen:

Koverra jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle kolo. Ota kovertamisesta syntynyt ”hattu” talteen ja leikkaa se ohueksi. Lisää omenakompottia koloihin ja laita hattu päälle. Pursota mascarponekermaa koverrusten peitoksi ja ripottele pinnalle esimerkiksi kanelia.

Hieman erilainen omenapiirakka!

Omenapiirakka on ihana syksyn herkku. Tällä kertaa päätin tehdä hieman erilaisen omenapiirakan. Erilaisen tästä piirakasta tekee täytteen omenoiden kypsyttäminen ja karamellisointi ennen uuniin laittoa. Myös pähkinät muruseoksen lisänä tuovat piirakkaan hauskaa purutuntumaa. Alkuperäinen piirakan ohje on Roxanan ja se löytyy hänen blogistaan täältä. Omaan versiooni tein hieman muutoksia, lähinnä yksinkertaistin reseptiä.

Heps.

-Doro-

Hieman erilainen omenapiirakka:

pohja:

150 g vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

70 g voita

1 keltuainen

1 tl vettä tai hieman enemmän

täyte:

4 isoa omenaa (granny smith tai jokin muu hapan lajike)

2 rkl voita

2 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

2 rkl vettä

2 munaa

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

pähkinämurupäällyste:

1.25 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1.25 dl pähkinäsekoitusta pieneksi rouhittuna (voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä)

60 g voita

1 tl kanelia

pohja:

Sekoita jauhot ja sokeri. Lisää kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina palloksi. Vältä vaivaamista, jottei taikinaan synny sitkoa.

Leikkaa leivinpaperista piirakkavuoan muotoinen pala. Leivinpaperia tulee jäädä myös vuoan reunoille. Perinteinen röpelöreunainen vuoka ei ole paras valinta tälle piirakalle. Sen sijaan esim. uunivuoka (20cm x 32cm) sopii hyvin. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi. Nosta taikina varovasti leivinpaperin päälle vuokaan. Painele taikinaa myös aavistus reunoille. Laita kaulittu taikina jääkaappiin lepäämään noin 30 minuutiksi. (Tällä välin voit valmistaa täytteen.)

Ota piirakkapohja pois jääkaapista ja pistele sen pintaan haarukalla reikiä. Laita leivinpaperi pohjan päälle ja kaada sille kuivia herneitä/papuja/riisiä ym. painoksi. Paista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi papuineen/herneineen/riiseineen pois ja paista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile pohjaa loppuvaiheessa, jottei se vain pääse tummumaan. Laske uunin lämpö 175 asteeseen.

täyte:

Poista omenista kodat ja halutessasi myös kuoret. Leikkaa omenat kuutioiksi tai siivuiksi. Laita kattilaan ja mittaa joukkoon voi, fariinisokeri, kaneli ja vesi. Anna kiehua noin. 13 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta silti vielä koossapysyviä. Kaada keitoksesta liemi pois ja laita kattila vielä liedelle. Anna lopunkin nesteen kiehua pois. Älä sekoita omenoita, vaan anna niiden hieman karamellisoitua. Laita omenasörsseli sivuun odottamaan.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja sokeri sekaisin.

pähkinämurupäällyste:

Sekoita jauhot, sokeri, pähkinämuru ja kaneli sekaisin. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi. Seos ei saa olla liian jauhoista, joten lisää tarvittaessa voita.

piirakan kokoaminen ja paistaminen:

Kaada omenasörsseli paistetun pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada omenoiden päälle munakermaseos ja laita piirakka uuniin 175 asteeseen noin 20 minuutiksi tai niin pitkäksi aikaa, että munakerma hyytyy. Ota uunista ja ripottele piirakan päälle muruseos. Paista vielä 15 minuuttia.

Leikkaa piirakka paloiksi ja tarjoa sellaisenaan tai esim. jäätelön kera.

Kaivinkonekakku!

Ystäväni pyysi minua tekemään 2-vuotiaan poikansa syntymäpäiville kakun. Innostuin oitis, varsinkin kuullessani kakkutoiveen. Toiveissa oli kaivinkonekakku. Kakku ei saanut missään nimessä olla sokerimassalla kuorrutettu, vaan ennemminkin perinteinen mansikkakakku kermavaahtoineen. Niinpä ainoaksi vaihtoehdoksi jäi toteuttaa kakku perinteisenä kakkuna ja kaivinkone kakun päälle sitä koristamaan. Periaatteessa kakun päällä olevan kaivinkoneen olisi voinut tehdä myös kakkumassasta. Käytännön syistä (keveys ja säilyvyys) päädyin kuitenkin tekemään kaivinkoneen riisimuro-vaahtokarkkimassasta.

Jätän jälleen kerran varsinaisen kakun reseptin kirjoittamatta ja keskityn kaivinkoneeseen. Googlettamalla löydät oivia mansikkakakun reseptejä.

Heips!

-Doro-

Kaivinkonekakun kaivinkoneen valmistaminen:

Riisimuro-vaahtokarkkimassa:

(riittää reilusti yhteen kaivinkoneeseen, joka tulee 28 cm:n kakun päälle)

500 g vaahtokarkkeja

6 rkl voita

n. 25 dl riisimuroja kevyesti kaulimella murskattuna

öljyä käsiin massan muotoilua varten

Sulata voi kasarissa. Alenna lämpöä. Lisää vaahtokarkit ja anna sulaa välillä sekoitellen. Kun massa on tasaista, ota kasari pois liedeltä ja lisää riisimurot ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetken.

Muotoile massasta öljytyin käsin kaivinkoneen osat. Riittää, että osat ovat jotakuinkin lähellä lopullista muotoaan. Mieluummin liian suuria ja suurpiirteisiä kuin pieniä. Massaa saa aina leikattua pois, mutta takaisin sitä ei saa liimattua. Tiivistä massaa mahdollisimman paljon. Näin osista tulee kestävämmät ja niitä on helpompi muotoilla veitsellä niiden kuivuttua.

Kaivinkoneen kauhaosan vipuvarsi kannattaa toteuttaa tekemällä TIIVIS suorakaide, josta leikkaat vipuvarren kaavaa apuna käyttäen vasta sitten kun massa on kuivunut yön yli. Itse laitoin vipuvarteen myös hammastikkuja tukemaan sitä.

Anna osien kuivua seuraavaan päivään, jolloin voit aloittaa osien tarkemman muotoilun terävää sahalaitaista veistä apuna käyttäen. Päällystä lopuksi osat sokerimassalla. Jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan sokerimassaan, suosittelen käymään veitsellä läpi kaikki riisimuro-vaahtokarkkimassan pinnat.

 

Kaivinkoneen osat eivät ole kiinni toisissaan, lukuunottamatta vipuvarren alaosassa olevia hammastikkuja. Ne tulevat kiinni kaivinkoneen hyttiosaan. Kone kannattaa koota suoraan kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Näin herkkä vipuvarsi pysyy kasassa koko tarjoilun ajan.

Valkosuklaa-viinimarjakakku palauttaa mieleen kesän!

Aina marjojen poiminnan ja pakastuksen jälkeen menee tovi ennen kuin raaskin kajota keräämiini herkkuihin. Muutamat sateiset ja hieman koleammat päivät saivat sormeni syyhyämään ja mieleni halajamaan jotakin, joka palauttaisi minut takaisin kesän lämpimiin ja aurinkoisiin päiviin. Lisäksi appivanhempien vierailu oli viimeinen kimmoke avata pakastin ja kaivaa herukat esiin.

Musta- ja punaherukka sekä valkosuklaa ovat tällä kertaa kakkuni täytteinä. Syöjien makumieltymykset huomioiden päädyin tekemään raikkaan hyydykekakun. Jätin musta- ja punaherukkamousset raikkaan marjaisiksi, mitä valkosuklaamoussen makeus kivasti tasapainottaa. Sokeria voit lisätä mousseihin aikalailla omien makumieltymystesi mukaan. Voit myös käyttää herukoiden sijaan mitä tahansa muitakin marjoja. Ainakin vadelma sopii loistavasti korvaamaan punaherukoita. Pääasia kuitenkin on, että marjamelbaa syntyy valitsemistasi marjoista reseptin mukainen määrä.

Kakku on halkaisijaltaan vain 18 cm ja tein sen rengasmuottiin. Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun vallan hyvin myös halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan. Tällöin kakku jää hieman matalammaksi.

Koristelin kakun vaaleanpunaisella hattaralla. Hattarapilvi on ihana, mutta valitettavan lyhytikäinen. Kakun pinnan kosteus alkaa ”syömään” hattaraa nopeasti. Eli koristelun voi tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Muita koristeluideoita voit käydä katsomassa aiemmin tekemistäni hyydykekakuista: mustaherukka-suklaahyydykekakku, tequila-limekakku, valkosuklaa-mascarponejuustokakku, manteli-karviaismoussekakku.

Aurinkoa!

-Doro-

ps. Alan tässä seuraavaksi pohtimaan kaivinkonekakun toteutusta. Siitä lisää ensi viikolla…

 

Valkosuklaa-viinimarjakakku (18cm):

pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

60g voita sulatettuna

1.8 dl vehnäjauhoja

(2 rkl sokeria leivinpaperin pintaan)

mustaherukkamousse:

n. 200g mustaherukoita ym. (siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

punaherukkamousse:

n. 200g punaherukoita ym.(siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

valkosuklaamousse:

100 g valkosuklaata

2 liivatetta

0.5 dl maitoa

2 dl kermaa

koristelu:

esim. purkki hattaraa (40 g)

pohja:

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulanut voi vuorotellen jauhojen kanssa munavaahtoon varovasti käännellen. Levitä 2/3 taikinasta pellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse riittää koko pellin alalle, vaan riittää, että voit leikata valmiista pohjasta kaksi halkaisijaltaan 18 cm:n ympyräpalaa. Levitä loppu taikina (1/3) toiselle pellille leivinpaperin päälle. Jälleen kerran riittää, että taikinaa on yhden pyöreän pohjan verran.

Paista 200 asteessa n. 5min. tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle jäähtymään. Paista toinen pohja kuten edellinen ja kumoa myös se.

Leikkaa kolme halkaisijaltaan 18 cm.n ympyrää kypsistä pohjista.

mustaherukkamousse:

Paseeraa marjat siivilän läpi siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa. Makeuta melba tomusokerilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma. Ota n. kolmannes melbasta ja lämmitä se kuumaksi. Lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä liivatemelba kylmään melbaan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä muttei hyytyä, mikäli melba on vielä kuumaa. Yhdistä melba kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle (katso tarkemmin alta kohdasta kakun kokoaminen).

punaherukkamousse:

Tee kuten mustaherukkamousse.

valkosuklaamousse:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Rouhi valkosuklaa ja laita kulhoon. Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada kuuma maito valkosuklaarouheen päälle. Anna seistä hetki. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi ja lisää ne sulaan valkosuklaaseen. Mikäli liivatteet eivät sula suklaan joukkoon, voit lämmittää kulhoa vesihauteessa niin kauan kunnes liivatteet ovat sulaneet. Vaahdota kerma. Lisää jäähtynyt muttei hyytynyt valkosuklaa-liivateseos kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

kakun kokoaminen:

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle. Nosta rengasmuotti pohjan ympärille. Aseta suojakalvo rengasmuotin sisäpuolelle (itse käytän piirtoheitinkalvosta leikattuja pätkiä). Kiristä muotti siten, että se on tiiviisti pohjan ympärillä. Kaada valmis mustaherukkamousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. Kun mousse on melkein hyytynyttä, aseta toinen pohja mustaherukkamoussen päälle. Paina kevyesti, jotta pohja ottaa kauttaaltaan kiinni mousseen.

Kaada punaherukkamousse toisen pohjaympyrän päälle ja anna jälleen hyytyä hetki. Aseta viimeinen pohjaympyrä moussen päälle ja paina myös sitä varoen.

Kaada valkosuklaamousse viimeisen pohjan päälle. Anna koko kakun hyytyä väh. 3 tuntia jääkaapissa ennen tarjoamista. Kakun voi tehdä myös edellisenä päivänä.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Mikäli käytät hattaraa, asettele se kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.