kukkakakku...

Sokerimassat kaapissani uhkaavat vanhentua, joten niiden ripeä käyttö on nyt paikallaan. Eilen ja toissapäivänä askartelin jonkin tovin kukkia, jotka koristavat tätä kukkakakkua. Mielestäni kakusta tuli aika ihana ja tosi söpö. Mitäköhän keksin lopuista sokerimassoistani...

Tällä kertaa postauksestani jää uupumaan resepti. Kukkakakun sisällä piilee nimittäin perinteinen sokerikakkupohja täytteenään kermarahkaa, mustikoita ja mustikkahilloa. Näiden reseptejä löytyy pilvin pimein googlaamalla. Ennen kakun kuorruttamista sokerimassalla, laitoin eristeeksi kakun pintaan voikreemin. Sen ohjeen löydät blogistani esim. täältä.

Minä suhaan huomenna stokikseen nauttimaan södermalmin herkuista. Ensi viikolla palaan asiaan.

-Doro-

Mansikka-ruusuvesi -kuppikakut!

Meidän pihan ruusupensaat ovat täydessä kukassa, joten nyt oli juuri oikea hetki tehdä ruusuvettä, joka on hienostunut leivonnaisten maustaja. Ruusuveden tekeminen on todella helppoa. Ohjeen löydät kuppikakkuohjeen alta. Ruusuvettä käyttäessä täytyy vain muistaa maltillinen annostelu. Se nimittäin liiaksi lisättynä voi aiheuttaa ikävän parfyymimäisen ja pistävän maun. Kannattaakin maistella taikinoita ja kuorrutteita pitkin matkaa ja lisäillä/vähentää reseptin mukaista määrää.

Mikäli et jaksa lähteä ruusuveden keittoon, toimivat nämä kuppikakut erinomaisesti myös ilman sitä. Mikä olisikaan parempaa tarjottavaa kuin tuoremansikoita tehdyt kuppikakut.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Mansikka-ruusuvesi –kuppikakut (n. 15kpl):

kakkuset:

2 munaa

1,5 dl sokeria

50g voita sulatettuna

0.75 dl kermaa/täysmaitoa

3 rkl ruusuvettä (ks. ohje alla) tai maun mukaan

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanijajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria

2 dl tuoreita mansikoita pilkottuna

kerma-ruusuvesikuorrutus:

4 dl vispikermaa

3 rkl vaniljakreemijauhetta

n. 4 rkl ruusuvettä (ks ohje alla) tai maun mukaan

lisäksi tuoreita mansikoita tai ruusun terälehtiä koristeluun

kakkuset:

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi jauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää lopuksi mansikat. HUOM! Mikäli teet kuppikakut ilman ruusuvettä, korvaa sen määrä kermalla/maidolla.

Nostele taikinaa paperisiin muffinivuokiin (2/3 tilavuudesta), jotka olet laittanut muffinipelille. Paista kakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 min. tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Anna jäähtyä.

kerma-ruusuvesikuorrutus:

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana vaniljakreemijauhetta varovasti ripsotellen joukkoon. Lisää myös ruusuvesi ja tarkista maku. Vaahdota kerma riittävän jämäkäksi, mutta varo ylivatkaamasta. 

HUOM! Voit tehdä kuorrutuksen myös ilman vaniljakreemijauhetta. Tällöin ole kuitenkin tarkkana ruusuvettä lisätessäsi, jottei kuorrutuksesta tule liian löysää. Vaniljakreemijauhe nimittäin tukevoittaa kuorrutusta ja helpottaa pursottamista.

Koristele esimerkiksi tuoreilla mansikoilla.

ruusuvesi:

muutama dl ruusun terälehtiä

saman verran vettä

Mittaa vesi ja terälehdet kattilaan. Keitä lehtiä n. 15 kannella peitettynä. Anna veden jäähtyä tekeytyä kattilassa yön yli. Siivilöi ruusuvesi lasipurkkiin ja säilö jääkaappiin. Ruusuvesi kestää muutaman viikon jääkaapissa.

Mansikkapopsit!

Viileä kesä ei toden totta ollut omalla toivomuslistallani. Jos kuitenkin jotain hyvää tästä säätilasta haluaa löytää, niin ehdottomasti sen, että kasvimaan kasvatit tykkäävät. Esimerkiksi mansikat ovat saaneet kypsyä rauhassa ja voi jösses, että ne ovat hyviä. Tällä viikolla kävin poimimassa läheiseltä mansikkatilalta luomu-mansikoita talven varalle. Söin varmaan poimiessani saman määrän kuin mitä koriin kertyi. Niin hyviä ne olivat.

Yksinkertaista ja hyvää tarjottavaa ovat mansikat sellaisenaan. Jos kuitenkin haluaa hieman kikkailla, niin marjat kannattaa kastaa sulaan valkosuklaaseen. Tämä makupari tunnetusti rakastaa toisiaan. Valkosuklaassa pyörittelyn jälkeen, päätin vielä pistää mansikat tikun päähän. Ainkin tällä tavalla tarjoiltuna oma poikani oli täpinöissään.

Helppoa ja niin hyvää.
Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-

Valkosuklaaseen dipatut mansikat:

n. 100g valkosuklaata
n. 1/2 l mansikoita
strösseleitä koristeluun

Sulata suklaa vesihauteessa. Ota mansikka haarukan päähän ja kasta kauttaaltaan valkosuklaaseen. Työnnä tikku mansikkaan varovasti haarukan viereen. Poista haarukka ja tökkää tikku mansikkoineen mukiin, jonka olet täyttänyt sokerilla. Sokeri auttaa pitämään tikun paikallaan ja vakosuklaa saa kuivua rauhassa. Ripottele päälle strösseleitä koristeeksi.

HUOM! Cake pops -tikkua ym. ei saa kiinnitettyä mansikkaan sulalla suklaalla, kuten sen saa tavallisia cakepopseja tehdessä. Tällöin mansikka saattaa heilua ja lähteä irti tikusta, mikäli se käännetään ympäri tai sitä paljon heilutellaan.

Superhelpot jäätelökakut!

Viikonloppuna saimme vihdoin nauttia kesästä ja heti alkoi tehdä mieli jätskiä. Päätin kokeilla uutta silikonista vuokaani näihin pieniin jäätelökakkuihin. Koska olin super laiskalla tuulella, ostin kaikki tykötarpeet valmiina kaupasta. Ensin vuorasin muotit sulalla suklaalla. Tämän jälkeen täytteeksi päätyivät vanhanajan vanilja, suolapähkinät ja kinuskikastike. Ihan järjettömän hyvää ja samalla aika kivaa vierastarjottavaa.

Kakkujen sijaan voit toki tehdä myös yhden suuren jäätelökakun. Luulisi, että ainemäärät täsmäävät myös siihen.

Helteitä odotellessa:)
-Doro-

Helpot jäätelökakut (6 kpl):

150g tummaa suklaata
n. 2 l vanhanajan vaniljajäätelöä
n. 2 dl suolapähkinöitä karkeaksi rouhittuna
2 dl kinuskikastiketta (kaupan valmis soossi käy)

Sulata suklaa vesihauteessa. Sivele suklaata silikonimuotteihin kauttaaltaan. Laita pakastimeen jähmettymään. Toista käsittely. Suklaakerroksen tulisi olla täysin yhtenäinen.

Anna valiljajäätelön pehmetä suuressa kulhossa. Sekoittele jäätelöä aina välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

Jäätelön pehmetessä voit jo aloittaa silikonimuottien täyttämisen. Kaada kinuskikastiketta vuokien pohjalle suklaan päälle. Ripottele pähkinämuruja päälle. Kun jäätelö on tarpeeksi pehmyttä helppoa lusikointia ajatellen, lusikoi sitä kinuskin ja suolapähkinöiden päälle. Täytä vuoista noin kolmannes, jonka jälkeen lisää taas kinuskikastiketta ja pähkinöitä. Lusikoi loput jäätelöt päälle ja tasoita kunkin muotin pinta aivan tasaiseksi. Laita jäätelökakut pakastimeen jäätymään.

Ota jäätelökakut huoneenlämpöön noin 15 minuttia ennen tarjoamista, jotta jäätelö ehtii hieman pehmetä.

Niin herkullisia, mutta myös...

terveellisiä! Näiden muffinien ohje on lojunut keittiön laatikossani jo jonkin tovin. Leikkasin reseptin aikanaan jostakin naistenlehdestä ja siitä asti minun on pitänyt kokeilla reseptiä. Alun perin resepti on kuuluistan Baby Cakes Bakeryn, joka sijaitsee New Yorkissa. Viime viikolla vihdoin sain aikaiseksi toteuttaa tarkoitusperäni ja ennakkoluuloistani huolimatta näistähän tuli todella herkullisia.

Nämä banaanimuffinit soveltuvat vegaaneille, keliaakikoille, muna-allergisille sekä valkoisen sokerin välttäjille. Minun makuniin muffareissa maistui ehkä hieman liiaksi banaani. Vähensinkin alkuperäisestä reseptistä yhden banskun. Lisäsin reseptiin myös hieman pähkinöitä, jotta muffareissa olisi jotakin suutuntumaa.

Helppoutensa vuoksi näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla myös silloin kuin pitää taukoa syntisistä herkuista!

-Doro-

Banaanimuffinit (sokeriton, munaton ja halutessasi myös gluteiiniton, n. 18 kpl):

4 ¾ dl hienoja spelttijauhoja tai gluteiinitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

(1 tl xantaanikumia)

½  tl suolaa

1 tl jauhettua kanelia

1 ¼ dl kookosöljyä

1 ½ dl agavesiirappia

1 ½ dl mantelimaitoa (voi korvata myös esim. kaurajuomalla)

1 tl vaniljajauhetta

5 kypsää banaania (normaalikokoisia)

n. 2 dl pähkinöitä karkeaksi rouhittuna (voit käyttää esim. saksanpähkinöitä tai cashew-pähkinöitä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää se yhdessä agavesiirapin sekä mantelimaidon kanssa kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. Muussaa banaanit haarukalla ja lisää taikinaan. Lisää myös pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi.

Lusikoi taikinaa muffinivuokiin (2/3), jotka olet asettanut muffinipellille. Paista muffineja 175 asteessa uunin keskitasossa n. 20-25 min. tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.

Kikherneiden säilöntäliemestä marenkia!

Muutamaan otteeseen vastaani on tullut reseptejä vegaanimarengeista. Kuulostaa pahalta ja kun vielä tietää mistä ne tehdään, kikherneiden säilöntäliemestä, ei vesi tosiaankaan herahda kielelle. Päätin kuitenkin kokeilla ennakkoluulottomasti näitä "herkkuja". USKOMATONTA, MUTTA NÄMÄ TOIMIVAT JA OVAT TÄYSIN NORMIMARENKIEN VEROISIA!

Nykyään voit siis vallan hyvin säästää ennen viemäriin heittämäsi säilöntäliemen ja tehdä niistä jotakin, joka varmasti puhuttaa ja on samalla todella hyvää. Seuraavaksi  meinaan kokeilla, josko sama vaahto toimisi kuppikakuissa. Palaan tulevissa postauksissani aiheeseen ja kerron miten kävi.

Tulisipa se kesä jo!
-Doro-

Kikhernemarenki (n. 15 kpl):

1 dl kikherneiden säilöntälientä

2 dl sokeria

(0.5 tl viinikiveä)

halutessasi karamelliväriä

koristeluun sulatettua suklaata ja strösseleitä

Vaahdota monitoimikoneessa kikherneiden säilöntälientä ja viinikiveä (ei pakollinen, mutta viinikivi lisää vaahdon pysyvyyttä) niin kauan kunnes se sakenee ja muuttuu vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se pysyy kulhossa sen ollessa ylösalaisin. Jatka vatkaamista edelleen ja ala lisätä sokeria vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista vielä sokerin lisäyksen jälkeenkin suurimmalla teholla ainakin 10 min. Vaahto on valmista sen ollessa vitivalkoista, kovaa ja kuohkeaa. Vaahtoon jää huippuja.

Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle marenkeja. Paista 110 asteisessa uunissa n. 2 tuntia tai kunnes marengit irtoavat alustastaan, ovat pinnalta kovia, mutta sisältä vielä aavistuksen tahmeita. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja pudota lusikalla suklaata marenkien päälle. Ripottele strösseleitä vielä märän suklaan pintaan. Marengit ovat parhaimmillaan samana päivänä. Ne keräävät itseensä tavallista marenkia enemmän kosteutta, joten niitä ei kannata päivätolkulla säilyttää.

Mansikan, raparperin ja valkosuklaan liitto on täydellinen! Hyvää juhannusta!

Tämä kakku on aikalailla monivaiheinen ja vaatii ehkä hieman kärsivällisyyttä. Toisaalta eri mousset voi valmistaa sopivasti edellisen vielä hyytyessä, joten koko ajan riittää hommaa ja odotella ei juuri tarvitse.

Tämä kakku on siis ehdottomasti vaivansa väärtti. Itse en herkkua päässyt maistamaan, mutta poikani päiväkotihoitajat ylistivät tuotosta. Vein kakun heille kiitokseksi ja pieneksi kesälahjaksi. Toki taikinakulhojen pohjat kaavin erityisen tarkkaan ja herkkuahan nuo mousset olivat. Tällä kertaa pidin myös huolen, ettei kukaan muu herkkusuu ollut apajilla.

Juhannus on jo ovella, joten oikein mahtavaa jussia teille kaikille. Palailen asiaan jälleen ensi viikolla.

-Doro-

Raparperi-mansikka-valkosuklaamoussekakku (20cm):

pohja:

2 munaa

1.5 dl tomusokeria

100g mantelijauhoja

2 valkuaista

2 rkl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

2 rkl voita sulatettuna (28g)

raparperipyre:

300g raparpereja

½ dl sokeria

raparperimousse:

250g raparperipyreetä (ks. ohje yllä)

1 rkl sokeria

3 liivatetta

3 dl vispikermaa

mansikkahyytelö:

300g mansikoita

½ dl sokeria

3 liivatetta

valkosuklaamousse:

150g valkosuklaata

½ dl maitoa

2 liivatetta

2 dl vispikermaa

koristeluun:

mansikoita

macaronkuoria

valkosuklaata

karkkirouhetta

kermavaahtoa

jne…

pohja:

Sulata voi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa, kovaa ja siihen jää huippuja. Vaahdota toisessa kulholla munat, tomusokeri ja mantelijauho. Lisää valkuaisvaahtoa ensin noin neljännes muna-tomusokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja nostele taikina varovasti sekaisin. Lisää sula, jäähtynyt voi ja jauhot. Sekoita tasaiseksi edelleen varovasti.

Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse levittää koko pellille, vaan riittää, että muotoilet taikinasta kakkupohjaa jonkin verran suuremman ympyrän. Paista pohja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai niin kauan kunnes pohja on vaalean ruskea ja tikulla kokeiltaessa kypsä.

Anna jäähtyä. Leikkaa pohjasta ympyrämuotilla kakkupohjan kokoinen pala ja nosta pala tarjoilualustalle. Laita ympyrämuotti pohjan ympärille. Vuoraa muotin reunat vielä kalvolla, jotta kakusta tulee siisti. Mikäli et omista ympyrämuottia, voit käyttää myös irtopohjavuokaa. Vuoraa tällöin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita myös irtopohjavuoan reunoille kalvoa siistin lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Raparperipyree:

Pese raparperit ja leikkaa ne palasiksi. Laita kulhoon ja kaada sokeri päälle. Pyörittele rapsuja, jotta sokeri levittyy tasaisesti. Kaada raparperit sokereineen leivinpaperin päälle uunipellille. Levittele hieman. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa n. 20 min, tai kunnes raparperit ovat hieman karamellisoituneet.

Kaada raparperit sokeriliemineen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi.

Raparperimousse:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Lämmitä puolet raparperipyreestä. Lisää vedestä puristetut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada liivate-raparperipyree lopun pyreen joukkoon ja sekoita tasaisesi. 

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoa noin 1 dl jäähtyneen raparperipyreen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää nyt raparperipyree lopun kerman joukkoon ja sekoita nopeasti tasaisesi mousseksi. Kaada mousse kakkupohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin.

Mansikkahyytelö:

Ennen kuin alat valmistamaan mansikkahyytelöä varmista, että raparperimousse on jo suhteellisen hyytynyt kakkupohjan päälle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Surauta mansikat ja sokeri pyreeksi. 

Lämmitä puolet pyreestä ja lisää vedestä puristetut liivatteet. Yhdistä liivatepyree ja kylmä mansikkapyree. Sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtynyt muttei hyytynyt mansikkapyree raparperipyreen päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

valkosuklaamousse:

Ennen kuin alat valmistamaan valkosuklaamoussea varmista, että mansikkahyytelö on jo suhteellisen hyytynyt.

Rouhi valkosuklaat karkeaksi rouheeksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja lisää valkosuklaarouhe. Anna hetki olla ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Purista liivatteista vesi pois ja lisää valkosuklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoa n. 1 dl jäähtyneet muttei hyytyneen valkosuklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää nyt valkosuklaamassa lopun kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada mousse hyytyneen mansikkahyytelön päälle ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 5 tunniksi, mieluiten koko yöksi.

tarjoaminen ja koristelu:

Ota kakku jääkaapista ja poista rengasmuotti. Poista kalvot varovasti. Koristele kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, valkosuklaalla, macaronkuorilla, mansikkapyreellä jne.