Raakasuklaakonvehdit mantelitahnatäytteellä!

Tämä postaus on tehty yhteistyössä unelmakakut.fi:n kanssa.

Raakasuklaa on älyttömän helppotekoista ja herkullista. Kun suklaat vielä täyttää mantelitahnalla ja mantelirouheella, syntyy herkku minun makuun. Näyttäviä, lähes konditoriatasoisia näistä herkuista saa silikonimuotin avulla.

Sain testattavakseni Unelmakakuilta todella hyvälaatuisia silikonimuotteja, joista ensimmäisenä testasin näissäkin raakasuklaissa käyttämääni neliömuottia. Muotti toimi loistavasti ja tulen jatkossa käyttämään sitä niin perinteisten suklaakonvehtien kuin myös marmeladien tekemiseen. Voisihan niillä kokeilla tehdä vaikka jääpalojakin. Oheisesta linkistä pääse unelmakakut.fi sivustolle ja edelleen suklaamuotin tuotetietoihin: http://www.unelmakakut.fi/index.php?route=product/product&path=59_62&product_id=305

Hyvää alkavaa viikkoa! Tulevalla viikolla luvassa pinjataherkku!
-Doro-

Raakasuklaakonvehdit mantelitahnatäytteellä (n.25 kpl):

1,5 dl kaakaovoita
0.5 dl kookosöljyä
1 dl raakakaakaojauhetta
n. 4rkl hunajaa (myös agave-/ vaahterasiirappi käy)
1 tl vaniljajauhetta
3 tl mantelitahnaa
n. 20 kpl kuorellisia manteleita

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää kaakao- ja vaniljajauhe sekä hunaja. Sekoita tasaiseksi. Kaada massasta hieman silikonimuotin kolosten pohjalle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Sekoita sillä välin n. 2 rkl suklaamassaa ja 3 tl mantelimassaa keskenään. Lisää karkeaksi rouhitut mantelit.

Kun suklaamassa muotin pohjalla on jähmettynyt, lusikoi mantelitahnatäytettä jokaiseen konvehtikoloseen. Lusikoi tämän jälkeen loppu suklaamassa mantelitahnatäytteiden päälle, niin että muotit täyttyvät kokonaan. Laita kylmään jähmettymään. Irrota konvehdit silikonimuotista työntämällä muotin koloset nurinniskoin.

American apple pie!

Meidän pihan omenat ovat kauttaaltaan pihlajamarjakoin syömiä. Omaa satoa ei siis pysty käyttämään. Syksyllä kuitenkin tulee vahva tarve tehdä omppupiirakkaa. Niinpä kävin torilta ostamassa kotimaisia omppuja ja sen seurauksena valmistui amerikkalainen omenapiirakka.

Resepti on suoraan Martha Stewartin kirjasta. Yleensä murotaikinaa tehdessäni en seuraa ohjeita orjallisesti ainesten kylmyyden ym. suhteen. Nyt kuitenkin päätin tehdä pilkun tarkasti ja orjallinen seuraaminen kannatti. Taikinasta tuli tosi rapea.

Omaan makuuni murotaikinan tulee olla aavistuksen makeaa. Marthan reseptissä taikinaan ei kuitenkaan sokeria laitettu ja valmiin tuotteen kohdalla kyllä kaipasin makeutta. Ensi kerralla meinaan lisätä muutaman ruokalusikallisen sokeria taikinaan.

Hyvää viikonloppua!
-Doro-

 Amerikkalainen omenapiirakka (24cm):

muropohja:

6 dl vehnäjauhoja + ylimääräistä jauhotukseen
(2-3 rkl sokeria)
230g kylmää voita pieninä kuutioina
1/2 - 3/4 dl jäävettä, tarvittaessa enemmän
1 keltuainen
1 rkl kuohukermaa / täysmaitoa

täyte

n. 1,2 kg omenoita (happamat toimivat)
2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää raastettuna
2 rkl voita nokareina
sokeria sirotteluun

pohja:

Mittaa jauhot ja sokeri monitoimikoneeseen ja pyöräytä leikkuriterällä sekaisin. Lisää voi ja pyöräytä seos murumaiseksi. Voit tehdä taikinan myös käsin.

Anna koneen käydä ja lisää syöttöputkilon kautta jäävettä hitaasti ohuena nauhana, kunnes taikina alkaa muotoutua, se ei saa olla vetinen tai tahmea. Käytä konetta korkeintaan 30 sekunnin ajan. Ota sormiin nokare taikinaa ja purista; jos se tuntuu murumaiselta, lisää hiukan vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä osat palloiksi. Kääri kumpikin pallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai vaikka vuorokaudeksi.

Voitele lasinen piirakkavuoka. Jauhota leivinpaperiarkki kevyesti ja nosta toinen taikinapallo sille. Kauli taikina sen päällä noin 30 cm:n läpimittaiseksi pyöreäksi levyksi. Pyyhi suurimmat irtojauhot pois. Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan. Taikina saa ulottua noin sentin verran vuoan reunojen yli, leikkaa ylimääräinen taikina pois. Nosta vuoka täytteen tekemisen ajaksi jääkaappiin.

Kaulitse toinen taikinapallo vastaavalla tavalla kuin ensimmäinen. Nosta taikinalevy jääkaappiin vuoan seuraksi.

 

täyte ja piirakan kokoaminen:

Pese ja poista siemenkodat omenista. Mikäli haluat voit myös kuoria omenat. Minä en jaksanut. Kuutio omenat noin puolen cm:n paloiksi ja laita isoon kulhoon. Lisää omenoiden seuraksi kulhoon sitruunamehu, sokeri, kaneli, muskottipähkinä ja jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte piirakkavuoan päälle. Omenat saavat jäädä keskeltä keoksi. Lisää voikuutiot. Voitele taikinareunus keltuais-kermaseoksella. Nosta kaulittu taikina omenakeon päälle. Painele reunat tiiviisti yhteen. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Käännä reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin. Poimuta reuna halutessasi.

Voitele koko kansi keltuais-kermaseoksella ja ripottele pintaan runsaasti sokeria. Leikkaa kanteen kolme aukkoa, jotta höyry pääsee pois. Anna piirakan kohmettua pakastimessa tai jääkaapissa vielä puolituntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla alkuun 20 minuuttia. Laske lämpö 175 asteeseen ja paista vielä n. 45 min. kunnes pinta on kauniin ruskea ja nesteet kuplivat sakeana.

Anna jäähtyä ja tarjoa esim. vaniljajäätelön kanssa.
 

Tuhti ja herkullinen minttu-suklaakakku!

Tämän kakun tein jo loppukeväästä. Postaaminen vain on jäänyt. Aika jenkkityylisestä herkusta on kyse, sillä makeutta riittää. Yksi pala riitti ja se toi mieleen ihan minttu-suklaajäätelön.

Tuhtia ja suuntäyttävää, mutta samalla niin hyvää!
-Doro-

Minttu-suklaakakku (20cm):

suklaakakkupohjat:

115g voita huoneenlämpöisenä

2 dl piimää

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1tl soodaa

0.5tl suolaa

1.5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

3 munaa

minttusuklaatäyte ja –kuorrutus:

450g suolatonta voita

6 dl tomusokeria

2 tl piparminttuaromia

300g tuorejuustoa (philadelphia)

vihreää ja sinistä pastaväriä

lisäksi

60g tummaa suklaata rouhittuna täytteeseen

60g tummaa suklaarouhetta koristeluun

50g tummaa suklaata suklaalastuihin

suklaakakkupohjat:

Sekoita pehmeä voi ja sokeri sekaisin tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina kahteen 20cm:n voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 180 asteessa noin 35-40 min. tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Anna pohjien jäähtyä.

Leikkaa kumpikin jäähtynyt pohja halki. Näin sinulla on neljä kakkupohjaa täyttöä varten.

minttu-suklaatäyte – ja koristelu:

Vaahdota pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria desilitra kerrallaan ja vaahdota seos vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää aavistus vihreää ja sinistä pastaväriä (vihreää hieman enemmän) sekä piparminttuaromi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Jaa voi-sokerivaahto tasan kahteen kulhoon. Lisää toisessa kulhossa olevaan kakun täytteeseen 60g suklaarouhetta ja sekoita tasaiseksi. Ota kolmannes täytteestä ja levitä se ensimmäiselle kakkupohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja toista sama käsittely. Kokoa koko kakku kuten edellä.

Käytä toinen kulhollinen voi-sokerivaahtoa kakun kuorruttamiseen. Jätä hieman kuorrutusta pursotuksiin. Levitä palettiveitsellä kuorrutusta tasaisesti kakun sivuille ja reunoille. Painele koristeluun varattu rouhittu suklaa kakun reunoille. Pursota koristeet kakun pintaan käyttäen pyöreää isoa tyllaa. Koristele kakku suklaalastuilla.

Suklaalastujen suklaa tulee temperoida: Sulata suklaa vesihauteessa 48-50 asteiseksi. Ota suklaa-astia pois vesihauteesta ja jäähdytä suklaata koko ajan sekoittaen, kunnes sen lämpötila saavuttaa 27-28 astetta. Nosta kulho takaisin vesihauteeseen ja lämmitä sula suklaa 31-32 asteiseksi. Kaada sula suklaa leivinpaperin päälle ja levitä se ohueksi kerrokseksi.  Anna kovettua, jonka jälkeen voit murtaa suklaalastuja kakun pintaan.

Mikäli säilytät kakkua jääkaapissa ennen tarjoamista, nosta se väh. puoli tuntia ennen tarjoamista huoneen lämpöön.

Hieman parempi puolukkapiirakka!

Puolukat alkavat kypsyä. Ensimmäisiä marjoja olenkin jo keräillyt. Tähän piirakkaan tuoreet puolukat eivät kuitenkaan päässeet, vaan käytin viimeisen pakasterasiallisen ylivuotisia marjoja.

Hieman paremman tästä puolukkapiirakasta tekee toffeemainen kuorrutus. Kuorrutuksen smetana saattaa kuulostaa alkuun hurjalta, mutta fariinisokerin kanssa se on fantastinen päällinen piirakalle ja juuri puolukalle paras mahdollinen kaveri.

Tätä herkkua syö sellaisenaan, mutta vaniljajätskin kanssa se on vielä parempaa!

Viikonloppua!

-Doro-

Hieman parempi puolukkapiirakka (20 cm):

2 munaa

1 ¼ dl sokeria

¾ dl kermaa

75g voita sulatettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 dl puolukoita (jäisiä tai tuoreita)

1.5 rkl sokeria

kuorrutus:

1 dl fariinisokeria

1dl smetanaa

1 muna

2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri(1 ¼ dl) kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vuorotellen kerman ja voisulan kanssa taikinaan siten, että lisäät kuivia aineita viimeiseksi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun (voideltuun) irtopohjavuokaan. Vuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi. Ripottele puolukat taikinan päälle. Ripottele puolukoiden päälle sokeri (1.5 tl).

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa keskitasolla 20 min. Tee sillä aikaa kuorrutus. Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi. Ota piirakka varovasti uunista ja kaada kuorrutus sen päälle. Jatka paistamista vielä n. 25 min. tai kunnes piirakka/kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Voit tarjota piiraan sellaisenaan tai hieman vielä lämpimänä vaniljajäätelön kera. NAM!

mustaherukka-suklaakakku!

Jos kaikki voi mennä pieleen leipomisessa, niin tällä viikolla minulla toden totta meni kaikki mahdollinen pieleen. Ensi alkuun paistoin kakkupohjia liian pitkään. Toisin sanoen unohdin pohjat uuniin ja muistin ne vasta palaneen käryn kantautuessa nenääni.

Uudet pohjat oli helppo tehdä perään, koska resepti on maailman helpoin. Täytteen ryssin niin ikään totaalisesti yrittäessäni vatkata kuumaa kermasuklaaseosta vaahdoksi. Älynväläyksenä päätin lisätä massaan hieman kylmää kermaa nopeuttaakseni vaahtoutumista. No arvata saattaa, että reisillehän homma meni.

Uuden yrityksen jälkeen onnistuin vihdoin täyttämään ja koristelemaan kakun. Kuvausrekvisiitta oli valmiina ja kas, taustapeltin pamahti suoraan kakun päälle. Onneksi mustaviinimarjoja riitti, joten sain peitettyä pahimmat virheet. Arvatkaa vaan, miksi kakkua ei ole kuvattu ylhäältä käsin:)

Vihdoin kuvien oton jälkeen pääsin istahtamaan ja nauttimaan palan kakkua. Taivaalllisen hyvää! Otin toisenkin palan.

Nauttikaahan lämmöstä!
-Doro-

Mustaherukka-suklaakakku (20cm):

suklaakakkupohjat:

85g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)

1.4 dl piimää

2.3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

0.5tl leivinjauhetta

1tl soodaa

¼ tl suolaa

1dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

2 munaa

mustaherukkahillo:

2 dl mustaviinimarjoja

1 dl vettä

1 dl hillosokeria

suklaakerma:

100g tummaa suklaata

4 dl kuohukermaa

(1 rkl tomusokeria)

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

2 dl tuoreita mustaviinimarjoja

suklaakakku:

Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin. Itse käytin kahta 20cm:n vuokaa, joista toiseen kaadoin 2/3 taikinasta ja toiseen 1/3 taikinasta.  Paista 180 asteessa noin 22-30 min. riippuen kakun koosta. Tarkkaile siis kakkuja koko paiston ajan. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

mustaherukkahillo:

Mittaa hillon ainekset kattilaan. Keitä hilloa n 15min välillä sekoittaen.  Anna jäähtyä.

suklaakerma:

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kiehuvaksi.  Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä muutama minuutti. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, siirrä se jääkaappiin kylmenemään.

Vaahdota viileä suklaakerma vaahdoksi. Varo ylivatkaamasta.

kakun kokoaminen, koristelu ja kuorruttaminen:

Leikkaa paksumpi kakkupohja kahteen osaan. Levitä ensimmäiselle kakkupohjalle puolet mustaviinimarjahillosta. Lusikoi vaahdotettua suklaakermaa päälle. Nosta toinen pohja päälle ja toista edellinen käsittely. Nosta viimeinen pohja päälle. 

Vaahdota kuorrutuksen kerma ja lusikoi se kakun pinnalle. Ripottele kerman päälle mustaviinimarjoja. Kakku säilyy jääkaapissa. Nosta kakku huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoamista.

Mustikka-nektariinipiirakka!

Olen jälleen palannut töihin pitkän loman jälkeen ja voi jessus, että aika rientää. Aivan unohdin, että olin luvannut postailla mustikkareseptin. No onneksi on vasta torstai ja ehditte sopivasti saada tämän mustikka-nektariinipiirakan reseptin viikonlopuksi. Kenties resepti kirvoittaisi innon leipomispuuhiin;)

Piirakassa on mustikoiden lisäksi myös nektariineja. Lisäsin ne taikinan päälle hetken mielijohteesta ja kyllä on myönnettävä, että nehän sopivat mainiosti mustikoiden seuralaisiksi. Toki voit tehdä piirakan ilman nektariineja ja mikset myös ilman mustikoita. Lisää tällöin joko nektariinien tai mustikoiden määrää.

Hyvää viikonloppua!
-Doro-

Mustikka-nektariinipiirakka (20cm:n piirakka):

3 dl vehnäjauhoja/spelttijauhoja

1,5 dl sokeria/intiaanisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl vaniljajauhetta

90g voita sulatettuna

1 muna

0,5 dl maitorahkaa

n. 2 dl tuoreita mustikoita

2 nektariinia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se kuiviin aineisiin. Nypi seos murumaiseksi. Ota ¼ muruseoksesta sivuun. Lisää loppuun muruseokseen muna ja maitorahka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (vuoan pohja on syytä päällystää leivinpaperilla). Leikkaa nektariinit viipaleiksi ja asettele viipaleet taikinan päälle. Kaada mustikat nektariinien päälle. Lisää viimeiseksi sivuun ottamasi muruseos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa n. 25-30 min. tai kunnes piirakka on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Tarjoile herkku sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai –kastikkeen kera.

mustikka-rahkaboston!

Meikäläistä riivaa tähän vuodenaikaan marjahulluus. Varsinkin tänä vuonna mm. mustikoita on niin paljon kuin vain jaksaisi kerätä. Meidän pakkaset eivät enää mahduta sisälleen yhtäkään pakasterasiaa, joten nyt keräämiäni marjoja täytyy jo työntää leivonnaisiin, mikä sinänsä ei ole harmi laisinkaan.

Valmistin muutaman mustikkaherkun, niistä toisen, mustikka-rahkabostonin reseptin löydät alta. Mustikka kyllä mehevöittää pullan ihan uusiin sfääreihin ja voi vitsit että se maistuu hyvältä pullan kaverina.

Ensi viikolla postaan toisen mustikkareseptini. Nyt hyvää viikonloppua!

-Doro-

mustikka-rahkaboston (2 x 20cm:n vuoka tai 2 x suorakaide leipävuoka):

pullataikina:

2.5 dl maitoa

puoli pkt hiivaa

1rkl kardemummaa

1 dl sokeria

0.5 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

mustikka-rahkatäyte:

1 prk maitorahkaa

1 muna

1 dl sokeria

n. 8 dl tuoreita mustikoita

2 rkl perunajauhoja

lisäksi

muna bostonien voiteluun

raesokeria koristeeksi

pullataikina:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja taikinaan ja ala vaivata sitä. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta pullataikina kimmoisaksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mielestäni paras pullataikina tulee riittävän pehmeästä taikinasta, joten ole tarkkana jauhojen määrän kanssa.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa noin 30 min., kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

mustikka-rahkatäyte ja pullien kokoaminen + paistaminen:

Sekoita täytteen aineet mustikoita lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi.

Ota taikinasta kaksi pientä palleroa sivuun ja kaulitse niistä ohuet ympyrän muotoiset pohjat kahteen 20 cm:n  irtopohjavuokaan (jos käytät leipävuokia, tee suorakaiteet). Nosta pohjat voideltuihin vuokiin. Ota lopusta taikinasta puolet ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohuehkoksi levyksi. Levitä rahkatäytteestä puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet mustikoista rahkan päälle. Rullaa taikinalevy rullaksi. Täyte pyrkii valumaan pois, joten ole varovainen rullatessasi taikinaa.

Leikkaa terävällä veitsellä valmiista taikinarullasta noin neljän sentin paloja ja nosta ne vuokiin taikinapohjien päälle. Älä laita palasia aivan vieriviereen, vaan jätä kohoamisvaraa. Toista sama käsittely lopulle taikinalle. Anna kohota n. 15 min. 

Voitele bostonit munalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista vuokia uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min. tai kunnes bostonit ovat kypsiä. Mikäli pullat meinaavat ottaa väriä jo paistamisen alussa, voit hieman laskea lämpöä.