Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

Tänä vuonna meidän omenapuissa on omenoita, joskin aika niukasti. No parempi sekin on kuin viime vuoden tilanne, jolloin puissa roikkui vain muutama yksilö. Mietin pitkään mitä leipoisin ompuista ainaisen, tosin herkullisen, omenapiirakan sijaan. Ideoinnin lopputulemana kehittelin omena-karamellikakun, joka maistuu syksyn pimenevinä iltoina raikkaan vihreän teen seuralaisena.

Omenat olen piilottanut varsinaiseen kakkupohjaan. Pohja on erinomaista ”kosteaa kuivakakkua” ja se maistuu sellaisenaan, mikäli koko kakkua kaikkine työvaiheineen ei halua tehdä. Kakun välissä ja päällä on karamellikastiketta (älyttömän hyvää!!!) ja lisäksi karamellikastikkeella maustettua voikreemiä. Aika paljon erilaisia makeita komponentteja mahtuu yhteen kakkuun, mutta niin kuin sanottu, ei tätä herkkua kuulukaan mättää palatolkulla.

Viikonloppuja!

-Doro-

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

omenakakkupohja (11cm x 25 cm:n vuoka):

150 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1dl omenahilloa (itsetehtyä/kaupan hilloa)

2 hapanta omenaa (esim. granny smith)

karamellikastike:

3.5 dl sokeria

(0.25 dl glukoosisiirappia)

2 tl vettä

40g voita

1.75 dl kuohukermaa

karamellivoikreemi:

2 dl sokeria

0.5 dl vehnäjauhoja

2.4 dl punaista täysmaitoa

0.5 dl kuohukermaa

250g voita viileänä, muttei jääkaappikylmänä

0.5 dl karamellikastiketta (voit lorauttaa enemmänkin)

koristeluun noin 2 dl pähkinöitä (esim. cashew), jotka rouhitaan karkeaksi.

omenakakkupohja:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös omenahillo. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. tai kunnes kakku on kypsä eikä mittatikkuun tartu taikinaa. (HUOM! Voit tehdä kakun vallan hyvin myös pyöreään vuokaan)

karamellikastike:

Mittaa sokeri, vesi ja glukoosisiirappi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, hytkyttele kattilaa, jotta sulamattomat sokerit sekoittuvat sulaan massaan. Anna sokerin sulaa ja vaihtaa väriä kauniin kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Kun sokeri on halutun kaltaista, ota kattila liedeltä ja lisää voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tasaisesti massaan. Lisää kerma ja sekoita se niin ikään kastikkeeseen. Jätä jäähtymään.

karamellivoikreemi:

Mittaa sokeri, jauhot, maito ja kerma kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja paksuuntuu. Ota liedeltä ja kaada seos kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes massa on täysin jäähtynyttä. Lisää kuutioitu voi pala kerrallaan ja vatkaa keskinopeudella, kunnes kaikki voi on sekoittunut massaan. Vaahdota massaa vielä täydellä teholla, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää lopuksi jäähtynyt karamellikastike.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakku kolmeen osaan. Sivele alimmalle pohjalle hieman karamellikastiketta. Levitä kastikkeen päälle karamellivoikreemiä ja laita toinen kakkupohja päälle. Toista edellinen myös tälle pohjalle ja laita viimeinen pohjapala päälle. Levitä karamellivoikreemiä ohuelti ja kauttaaltaan kakun pintaan. Laita kakku jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta kreemi kovettuu. Levitä tämän jälkeen loppu kreemistä kakun päälle ja ympärille. Koristele murskatuilla pähkinöillä ja viimeistele valuttamalla karamellikastiketta kakun päälle.

Gluteiiniton suolapähkinä-suklaakakku tai ennemminkin mutakakku!

Suklaakakut ovat oma paheeni ja jälleen oli aika kokeilla uutta suklaareseptiä. Tämän suklaakakun reseptin löysin uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2013). En kuitenkaan seurannut reseptiä orjallisesti, vaan muokkasin sen gluteiinittomaksi, hieman suklaisemmaksi ja vähemmän pähkinäiseksi. Lisäksi jätin alkuperäisen ohjeen mukaiset vadelmat pois. Eli loppujen lopuksi käpelöin ainesluetteloa aika paljonkin. Kaiken kukkuraksi vaihdoin herkun nimen browniesta kakuksi.

Kakun paistaminen taitaa olla tämän helpon ohjeen suurin haaste. Kakkua ei nimittäin saa paistaa liikaa, mutta ei myöskään liian vähän. Itse paistoin kakkua aavistuksen liian lyhyen aikaa. Kakun seisottaminen yön yli kuitenkin pelasti kakkuni, eikä se valunut valtoimenaan leikatessa.

Mikäli olet todellinen suolapähkinöiden ystävä, voit lisätä pähkinämäärän alkuperäisen ohjeen mukaiseksi (3 dl). Mielestäni pari desiä pähkinöitä oli kuitenkin riittävä määrä sinetöimään makean ja suolaisen täydellisen liiton.

Nautitaan vielä näistä lämpimistä elokuun päivistä. Hyvää viikonloppua!
-Doro-

Gluteiiniton suolapähkinä-suklaakakku (20cm)!

175 g tummaa suklaata (70%)
175 g voita
3 munaa
2.5 dl sokeria
0.5 dl perunajauhoja (tai vehnäjauhoja)
0.25 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
2 dl suolapähkinöitä

lisäksi voita ja perunajuhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt suklaaseos vaahtoon ja kääntele se joukkoon varoen. Siivilöi perunajauhot ja kaakaojauhe joukkoon. Kääntele varovasti taikinaan. Lisää lopuksi suolapähkinät. Kaada taikina kunnostettuun (pohjalla leivinpaperi + voideltu ja jauhotettu vuoka) irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kakku on parhaimmillaan, kun se jää sisältä hieman kosteaksi. Eli varmista, että tikkuun jää taikinaa kakkua keskeltä kokeiltaessa. Reunat saavat olla täysin kypsät. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin irroitat sen vuoasta. Voit tehdä kakun vallan hyvin jo tarjoamista edeltävänä päivänä.

Tuplasuklaapikkuleivät!

Huomasin, että blogissani ei ole yhtäkään todella suklaista pikkuleipäohjetta. Sinänsä yllättävää tällaiselta suklaahirmulta. Asia täytyi korjata pikimmiten ja tässä yhtenä päivänä pyöräytin omaksi ja perheen iloksi pehmeitä ja täyteläisiä tuplasuklaapikkuleipiä. Aikaisemmista pikkuleipäresepteistäni (suklaahippupikkuleivät, inkivääri-mantelipikkuleivät, amerikkalaiset pikkuleivät) poiketen nämä herkut ovat kauttaaltaan pehmoisia, hieman brownie – leivosten tyyppisiä.

Taikinan valmistuttua siitä muotoillaan pellille aika lailla jo valmiiden pikkuleipien muotoisia ja kokoisia taikinakasoja. Itse tein vajaan sentin paksuisia lättyjä. Tämä taikina ei nimittäin juuri leviä uunissa paistumisen aikana.

Ohjeessa paistoaika on noin 10 min. Suosittelen paistamaan pikkuleipiä vähintään 10 minuuttia, mutta enintään 13 minuuttia. Tarkoitus on, että herkut jäävät hieman tahmaisiksi. Ne saattavat näyttää jopa raaoilta uunista ulos tullessaan. Mutta anna pikkuleipien jäähtyä rauhassa uunipellillä ja maista vasta sitten, mikäli mitenkään maltat.

Heipsulis

-Doro-

ps. Kokeilin ensimmäistä kertaa täyttää valokuvaani hieman tekstillä. Ideahan on suoraan varastettu ihanaakin ihanammalta ruotsalaiselta Linda Lomelinokselta Call me cupcake –blogin takaa. Mitäs pidätte tuotoksesta?

Tuplasuklaapikkuleivät (n.12kpl):

115g voita huoneenlämpöisenä
1.75 dl sokeria
0.25 tl suolaa
0.75 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1 muna
2.5 dl vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta
1.5 dl suklaahippuja tai tummaa suklaata pieneksi paloiteltuna
1 dl pähkinöitä (esim. cashew)

Sekoita voi, sokeri, suola, kaakaojauhe ja muna tasaiseksi massaksi. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita vain sen verran, että ainekset menevät sekaisin. Vältä vaivaamasta, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää suklaahiput ja pähkinät. Muotoile taikinasta pikkuleipiä (vajaa 1 cm paksuja) leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n. 10-13min. Pikkuleipien kuuluu jäädä sisältä hieman sitkeiksi, joten älä paista niitä liikaa. Anna jäähtyä pellillä.

Angry birds -kakku vol. 2!

Pinja-tyttö täytti heinäkuun lopulla seitsemän vuotta. Synttärisankari toivoi TIETENKIN kakustaan Angry birds –tuotosta. Itse asiassa toivekakun olisi pitänyt olla juuri samanlainen kuin puolivuotta aikaisemmin Pinjan veljelle tekemäni ”angry” –kakku oli. Minäpä en suostunut pyyntöön, sillä kakkukopion tekeminen olisi ollut tylsää. Lupasin kuitenkin tehdä vihaiset linnut –kakun, joskin erilaisen.

Tässä kakussa pääsin tekemään ja kokeilemaan ensimmäistä kertaa vaahtokarkki-riisimuromassaa sekä muotoilusuklaata. Kummastakin jäi varsin positiivinen kuva ja uskon käyttäväni edellisiä massoja jatkossa. Riisimuromassa sopii loistavasti suurten koristeiden tekoon. Tällöin sokerimassaa kuluu vain päällystämiseen. Muotoilusuklaa puolestaan taipuu moneen. Siitä voi muotoilla koristeita sokerimassan tapaan tai käyttää sitä pintojen silottamiseen. Muotoilusuklaasta ei nimittäin jää ikäviä saumoja, vaan ne saa siististi silotettua pois.

Kakku oli perinteinen mansikkakakku. Välissä oli sekä tuoreita mansikkasiivuja että mansikkarahkaa. Kakkupohja oli sokerikakkupohja, tosin gluteiiniton sellainen. Jätän kakkupohjan ja täytteiden reseptit kirjoittamatta ja keskityn vaahtokarkki-riisimuromassaan sekä muotoilusuklaaseen. Toivottavasti kakku antaa ideoita koristeluun. Itse olisin keksinyt lisätä vielä vaikka ja mitä. Aika tuli kuitenkin vastaan ja kakku tuli toimittaa synttäripöytään ajallaan.

-Doro-

Angry birds –kakku vol.2!

pohja: gluteiiniton sokerikakkupohja

täyte: mansikkarahka + tuoreet mansikkasiivut

vaahtokarkki-riisimuromassa (riittää yhteen isoon punaiseen vihaiseen lintuun):

1 rkl voita

90 g vaahtokarkkeja

4.6 dl riisimuroja

Lämmitä voita ja vaahtokarkkeja miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa niin kauan kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Sekoittele seosta koko ajan. Ota massa pois liedeltä ja lisää riisimurot. Sekoita tasaiseksi. Anna hieman jäähtyä. Muotoile massasta öljytyin käsin pallo. Aluksi massa saattaa tuntua venyvältä ja vanuvalta, mutta jäähtyessään se alkaa muotoutua. Anna massapallon kuivua yön yli. 

Päällystä pallo muotoilusuklaalla (ohje alla) ja anna kovettua. Kaulitse sokerimassa ja levitä pallon päälle kauttaaltaan. Katso vinkkiä kuvista vihaisen linnun luonnostelussa. Nokka ja pyrstö sekä päätöyhtö ovat niin ikään sokerimassaa. Tuin osat hammastikuilla, jotta ne pysyvät paikoillaan.
 

Vaahtokarkki-riisimuromassa taipuu moneen. On tärkeää kuitenkin muistaa, ettei sitä jähmettymisen jälkeen voi enää muotoilla. Massa ei myöskään kiinnity leikkaamisen jälkeen uudelleen.

muotoilusuklaa:

280 g valkoista suklaata sulatettuna

0.75 dl glukoosisiirappia

Kaada sulatettu suklaa kulhoon. Lisää glukoosisiirappi ja sekoita se huolellisesti joukkoon. Parhaiten onnistut muovilastalla/nuolijalla. Massa alkaa jähmettyä välittömästi glukoosisiirapin lisäämisen jälkeen. Jatka massan sekoittamista niin kauan kunnes se on tasaista ja yhtenäistä. Älä sekoita massaa liikaa, tai muuten suklaan öljy erottuu. Mikäli öljy kuitenkin alkaa erottumaan massasta, älä heitä sitä missään nimessä pois, vaan jatka massan kasaamista. Massan pitäminen hetken jääkaapissa saattaa auttaa asiaa. Itse jatkoin massan kasaamista viileällä kuistilla ja sain kuin sainkin öljyt takaisin massaan. Jouduin myös vaihtamaan lastan käsiin, jotta sain tiivistä massaa käsiteltyä riittävän hyvin. Levitä massa tasaiseksi levyksi ja kääri tiiviisti kelmuun. Säilytä massaa jääkaapissa. (ps. googlettamalla muotoilusuklaa, löydät monia hyviä muotoilusuklaaohjeita, joissa on mukana vaihekuvat.)

Mustikka-sitruunatorttu!

Mustikat ovat mielestäni parhaimmillaan juuri poimittuina. Uunissa käyttäminen esimerkiksi piirakan muodossa on herkkua, mutta vielä parempaa on mielestäni mustikkatorttu, jossa mustikat pääsevät oikeuksiinsa sellaisinaan, vastapoimittuina. Vielä kun mustikka saa kaverikseen sitruunaa, on makupari täydellinen.

Päätin tarjota opiskeluaikaisille ystävilleni mustikka-sitruunatorttua, jossa mustikat peittävät allensa herkullisen sitruunalla maustetun mascarpone-kermavaahdon ja mustikkahillon. Torttupohjan paistoin erikseen irtopohjaisessa torttuvuoassa. Toki pohjan voi tehdä myös piirakkavuokaan ja miksei myös irtopohjaiseen rengasvuokaan.

Ukkosia luvassa. Heips.

-Doro_

Mustikka-sitruunatorttu (24 cm:n vuoka)!

muropohja:

140 g jääkaappikylmää voita

2.5 dl vehnäjauhoja

1.25 dl mantelijauhoja

0.75 dl sokeria

loraus vettä

(kuivattuja herneitä/riisiä/ohraa paistamista varten)

mustikkahillo:

n. 2dl mustikoita
n. 4 rkl hillosokeria
ripaus kanelia
0.5 tl vanilja-aromia

täyte:

2 dl kermaa

250 g mascarpone-juustoa

1 sitruunan kuoriraaste

n. 4 tl sokeria tai maun mukaan

1 tl vaniljasokeria

loraus (n. 2 rkl) sitruunamehua

n. 4 dl tuoreita mustikoita

muropohja:

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Lisää vettä vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä piirakkavuokaa hieman isommaksi. Kumoa kaulittu taikina vuokaan leivinpaperia apuna käyttäen. Painele taikinaa vuoan pohjalle ja reunoille ja paikkaa mahdolliset reiät. Siisti veitsellä vuoan reunat. Pistele haarukalla reikiä pohjaan kauttaaltaan. Laita leivinpaperi pohjan päälle. Kaada kuivattuja herneitä/riisiä/ohraa leivinpaperi päälle ja levitä ne tasaisesti niin, että ne tukevat myös vuoan reunoilla olevaa taikinaa.

Paista 200 asteessa 20 min. Ota leivinpaperi riiseineen/herneineen pois ja paista vielä n. 5 min. tai kunnes pohja on kypsä ja ruskistunut kauniisti. Jäähdytä.

mustikkahillo:
Mittaa mustikat ja hillosokeri kattilaan. Keitä n. 7 min. Mausta kanelilla ja vaniljasokerilla. Anna jäähtyä. Levitä jäähtynyt hillo jäähtyneen muropohjan pohjalle.

täyte:

Sekoita mascarpone notkeaksi. Lisää sokerit ja sitruunan kuoriraaste. Vaahdota kerma.  Yhdistä kerma mascarponeseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä lopuksi sitruunamehu ja tarkista maku. Kaada mustikkahillolla vuoratun muropohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada mustikat päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Marjapavlova!

Heinäkuun loppu ja elokuun alku ovat ihan parasta aikaa vuodesta, mikäli asiaa tarkastelee ruoan kannalta. Kasvimaa alkaa tuottaa vihdoin satoa ja marjapensaisiin ilmestyy ihan kuin itsestään ihania herukoita ja karviaisia. Metsästä puolestaan saa poimittua mustikoita ja jos hyvä tuuri käy, niin myös älyttömän aromikkaita metsävadelmia, jotka makunsa puolesta peittoavat viljellyt vadelmat mennen tullen.

Marjaherkkujen inspiroimana päätin yllättää appivanhempani mielettömän hyvällä ja helppotekoisella marjapavlovalla, joka loppujen lopuksi muodostui kuudeksi ”pieneksi” pavlovaksi. Täytteeseen laitoin mascarponen ja kerman seosta maustettuna vaniljasokerilla. Päälle kasasin metsän ja puutarhan antimia.

Pavlova on siitä helppo herkku, että pohjan tehtyään, voi täytteeksi ja päälle kasata melkeinpä mitä hyvänsä. Käy kurkistamassa esimerkiksi aikaisempia pavlovaohjeitani: hedelmä-sitruspavlova ja suklaapavlova.

Ensi viikkoon! Silloin luvassa jälleen marjaisia, mascarponejuuston ja kerman ryydittämiä herkkuja.

terps!

- Doro-

Marjapavlova (kuusi ”pientä” Pavlovaa):

marenkipohjat (6 kpl):

4 munan valkuaista

2.5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja

1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa

täyte ja päälle:

1 prk (250g) mascarponejuustoa

2 dl vispikermaa

n. 2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

(liikööriä esim. cointreau)

n. 5-7 dl marjoja

tomusokeria

Marenkipohjat: vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista kunnes vaahto pysyy vatkaimen vispilässä putoamatta siitä. Lisää loppuun sokeriin maissitärkkelys ja sekoita. Jatka vatkaamista. Lisää sokerimaissitärkkelysseosta vähitellen. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää marenkia. Lisää viinietikka/sitruunamehu ja sekoita lusikalla. Levitä marenki pellille leivinpaperin päälle kuudeksi tasaiseksi keoksi. Jätä keot reunoilta korkeammiksi. Paista 125 asteessa noin 1 h 10 min. tai kunnes marengit ovat kuivuneet pinnasta, mutta ovat vielä hieman tahmaisia sisältä. Anna jäähtyä.

täyte ja kokoaminen:

Sekoita mascarpone notkeaksi. Lisää sokerit. Vaahdota kerma.  Yhdistä kerma mascarponeseokseen ja sekoita tasaiseksi. Mausta halutessasi esim. cointreaulla. Jaa täyte kuudelle marenkipohjalle ja kasaa marjat päälle. Viimeistele siivilöidyllä tomusokerilla. Tarjoa muutaman tunnin sisään, jotteivät marengit pääse vettymään.

Amerikkalaisia pannukakkuja ja mustikkakastiketta!

Tulipa käytyä kesäretkellä Porvoossa. Samalla kävimme kurkistamassa Porvoon vanhan rautakaupan tarjontaa. Mahtava kauppa, josta löytyy kaikkea vanhojen talojen remontointiin liittyvää. Minä ihastuin oitis ihanaaaan sydänpannukakkupannuun. Hintaa kysymättä marssin kassalle ja ostin aarteeni. Hinta osoittautui vähintäänkin kohtuulliseksi.

Pannua piti sitten päästä oitis testaamaan. Hieman pääsivät amerikkalaiset pannarit tummumaan, kun pannun "säädöt" olivat vasta testausasteella. Makua tummumat eivät haitanneet. Herkut kruunasi tuoreista mustikoista tehty kastike, jonka maustoin ripauksella kanelia ja sitruunaa. Kunhan hieman kehityn sydämenmuotoisten pannareiden kääntämisessä, näyttävät herkkusydämet varmasti myös yhtä hyviltä kuin miltä ne maistuvat.

Hellettä luvassa:)
-Doro-

Amerikkalaiset pannukakut mustikkakakastikkeella!

pannarit:

3 dl kevyt-/täysmaitoa
2 dl turkkilaista jogurttia
2 munaa
0.5 dl sokeria
0.5 tl suolaa
(ripaus kardemummaa)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

voita paistamiseen

mustikkakastike:

n. 2 dl mustikoita
1.5 dl vettä
1 tl vaniljasokeria
0.5 tl kanelia
1 rkl maizenaa
2 tl sitruunamehua


pannarit:
Sekoita jogurtti, munat, sokeri, suola ja kardemumma keskenään. Sekoita jauhot ja leivinjauhe toisessa astiassa. Lisää kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa munaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Anna turvota noin 30 min.
Paista pannukakut voissa ohukais-/pannukakkupannussa.

mustikkakastike:
Mittaa kastikkeen aineet kattilaan ja keitä seosta noin 5 min. aina välillä sekoittaen. Mustikkakastike sopii sellaisenaan myös esim. jäätelön kastikkeeksi.

Pilkullinen suklaakakku pätkismoussella!

Pilkullinen suklaakakku pätkismoussella meni kummityttöni 8-vuotissynttärikakuksi. Toiveena oli tosi suklainen kakku. Tiesin oitis mitä tekisin tälle ihanalle suklaahirmulle. Muutin edellisessä postauksessa esittelemäni gluteiinittoman suklaakakkupohjan perusvehnäjauhoilla tehtäväksi. Väliin vielä pätkismoussea, joka osoittautui erinomaiseksi valinnaksi.

Kuorrutin kakun suklaanmakuisella sokerimassalla. Pilkut tein niin ikään sokerimassasta. Tein kaikki pilkut kerralla valmiiksi, jota kiinnitysprosessi olisi nopea. Muistaakseni kutakin pilkkua oli n. 15 kpl. Suureen rusettiin käytin sokerimassan sijaan muotoilumassaa, joka kovettuu huomattavasti nopeammin ja on näin kestävämpi. Youtubesta löytää paljon erilaisia englanninkielisiä rusettiohjeita.

Kissa kakun päällä oli synttärisankarin toive. Jouduin siirtymään kokonaan pois mukavuusalueeltani kissan muotoilun kanssa. Mieleen muistuivat kouluajat ja säälittävät saviväkerrelmät. No tulihan kissasta ihan kohtalainen, hieman pieneksi se tosin jäi.

Onnea vielä IIDA!

Pilkullinen suklaakakku pätkismoussella:

(kaksikerroksinen kakku. Alempi kerros 20 cm ja ylempi 16 cm. Kakkujen korkeudet n.10cm)

Suklaakakkupohjat (2x 20cm, 2x 16cm):

8.4 dl vehnäjauhoja

7 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

3.5 tl soodaa

0.5 tl suolaa

2.8 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

260g voita (pehmeää, muttei sulaa)

4.2 dl piimää

2 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

5 isoa munaa

Sveitsiläinen suklaavoikreemi:

2 dl valkuaista

4 dl sokeria

380 g suolatonta voita

100g suklaata

Pätkismousse:

200 g Philadelphia tuorejuustoa

2.5 dl vispikermaa

200 g pätkistä

3 liivatetta

tilkka maitoa/kermaa liivatteiden sulattamiseen

Kuorrutus ja koristelu:

n. 700g ruskeaa, suklaan makuista sokerimassaa kakun kuorruttamiseen

n. 200 g sokerimassaa pilkkuihin + elintarvikevärejä

neljä pilliä kakun tukemiseen

Suklaakakku:

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.. Lisää hyvin pehmeä voi (ei sula), piimä ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittamalla taikinaa voimakkaasti jokaisen munan lisäyksen välissä. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaikki vaiheet voi tehdä ilman koneita. Itse käytin sekoittamiseen isoa puuhaarukkaa.

Jaa taikina kunnostettuihin vuokiin (2x 20 cm:n vuoka, 2x 16 cm:n vuoka) siten, että toiseen 20 cm:n vuokaan tulee kaksi kertaa enemmän taikinaa kuin toiseen. Tee sama myös pienemmille, 16cm:n vuoille. Paista 180 asteessa n. 25-50 min. tai kunnes kakut ovat kypsiä. Pienemmät ja matalammat kakut kestävät kypsyä lyhyemmän aikaa, joten tarkkaile kakkuja niiden koko kypsymisen ajan.

Anna kakkujen jäähtyä. Leikkaa kakut pinnoistaan tasaisiksi. Ylimääräisen kakkupohjan voit pakastaa ja käyttää myöhemmin esimerkiksi cake popsien tekemiseen. Leikkaa korkeampi 20 cm:n kakuista kahteen osaan. Leikkaa myös pienemmistä 16 cm:n kakuista korkeampi kahteen osaan.

Sveitsiläinen suklaavoikreemi:

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään.

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista ja riittävän paksua. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa. Älä myöskään lopeta vatkaamista liian aikaisin, jotta seos ehtii paksuuntua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi ja sula hieman jäähtynyt suklaa.

Pätkismousse:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata pätkiksiä mikrossa keskiteholla aina 15 sekunttia kerrallaan. Sekoita välissä. Pätkis ei sula kuten suklaa, vaan siitä on tarkoitus saada notkeaa, sekoitettavaa massaa. Vaahdota kerma. Lisää notkistettu tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää muutama ruokalusikallinen kermatuorejuustoseosta jäähtyneeseen pätkismassaan ja sekoita tasaiseksi. Jatka lisäämistä vähitellen, kunnes olet lisännyt kaiken kermatuorejuustoseoksen. Kuumenna tilkka maitoa/kermaa ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen pätkismousseen.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Kakun leikkaamisen jälkeen, sinulla tulisi olla yht. kolme 20 cm:n suklaapohjalevyä ja kolme 16 cm:n suklaapohjalevyä. Vuoraa puhdas 20 cm:n irtopohjavuoka kelmulla. Aseta ensimmäinen kolmesta pohjalevystä kelmun päälle vuoan pohjalle.

Laita sveitsiläinen voikreemi pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä tylla. Pursota ensimmäisen 20cm:n pohjan reunaa mukaillen ympyrä. Levitä pätkismoussea ympyrän kehän sisään. Aseta toinen kakkupohja päälle ja pursota myös tälle reunaa mukaillen ympyrä. Lisää pätkismoussea jälleen kehän sisään ja aseta viimeinen pohja kakun päälle. Käännä kelmut kakun päälle ja laita vetäytymään+hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Toista sama pienemmille, 16 cm:n kakkupohjille. Laita sveitsiläinen voikreemi viileään, mutta ota se takaisin huoneenlämpöön noin puolituntia ennen kakkujen kuorruttamista.

Ota vetäytyneet kakut jääkaapista. Poista vuoat ja kelmut. Notkista jääkaapissa ollut sveitsiläinen voikreemi voimakkaasti sekoittaen. Levitä loppu voikreemistä kakkujen päälle ja reunoille tasaisesti palettiveistä apuna käyttäen. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Kaulitse noin 500g suklaan makuista sokerimassaa ja päällystä sillä 20cm:n kakku. Leikkaa ylimääräinen pois ja yhdistä se jäljelle jääneeseen sokerimassaan. Kaulitse myös se ja päällystä sillä pienempi kakku.

Ennen kakun kasaamista, paina neljä pilliä alempaan kakkuun ja leikkaa ne poikki kakun pintaa mukaillen. Pillien tehtävänä on tukea kakkua. Nosta ylempi kakkukerros alemman päälle.

Koristele kakku esimerkiksi sokerimassapilkuin. Mikäli teet rusetin kakkuun, kannattaa se tehdä jo edellisenä päivänä.

65-vuotishääpäiväksi gluteiiniton suklaakakku vadelmarahkatäytteellä!

Isovanhempani juhlivat juhannuksen jälkeen 65-vuotishääpäiväänsä. Aika kunnioitettava lukema, vai mitä. Juhlan kunniaksi tein pienen, kaksikerroksisen hääkakun, johon halusin ehdottomasti kokeilla maailmalla hääkakakuissa vilahdellutta sokerimassarypytystä. Mielestäni lopputulos oli näyttävä. Vaikeaa rypytyksen tekeminen ei ollut. Sen sijaan se vaati pitkää pinnaa ja rautaisia hermoja. Päällystin kakun ennen rypytyksiä valkoisella sokerimassalla. Päälle muotoilin vielä muotoilumassasta ruusuja, jotka värjäsin punaisella tomuvärillä.

Kakun täytteeksi tein raikkaan vadelmarahkamoussen, joka tasapainotti mukavasti täyteläistä ja mehevää suklaakakkupohjaa. Etsiskelin pitkään hyvää ohjetta gluteiinittomaan suklaakakkuun. Koska en löytänyt täydellistä vaihtoehtoa, päätin hieman muokata muutamia ohjeita täydellisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Ja hyvät hyssykät sentään, että muokkaamani ohje oli TÄYDELLINEN! Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Pidin kakkupohjasta jopa siinä määrin, että muokkasin sen myös vehnäjauhoilla leivottavaksi (tämä ohje löytyy tulevasta postauksestani).

Aurinkoa kaikille!

-Doro-

Gluteiiniton suklaakakku vadelmarahkatäytteellä (isovanhempieni 65-vuotishääpäiväkakku)

(kaksikerroksinen kakku. Alempi kerros 20 cm ja ylempi 16 cm. Kakkujen korkeudet n.10cm):

Suklaakakkupohjat (2x 20cm, 2x 16cm):

8.5 dl gluteiinitonta jauhoseosta (semper)

8 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

3.5 tl soodaa

0.5 tl suolaa

4 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

300g voita (pehmeää, muttei sulaa)

4.8 dl piimää

2 tl vanilja-aromia (myös vaniljasokeri käy)

6 munaa

Sveitsiläinen suklaavoikreemi:

2 dl valkuaista

4 dl sokeria

380 g suolatonta voita

100g suklaata

Vadelmarahkatäyte:

400g vadelmia

2 dl kermaa

2 dl pehmeää maitorahkaa

loraus maitoa

4 liivatetta

n. 1 dl tomusokeria siivilöitynä

Kuorrutus ja koristelu:

n. 700 g valkoista sokerimassaa kakkujen päällystämiseen

n. 300 g sokerimassaa rypytyksiin

Suklaakakku:

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.. Lisää hyvin pehmeä voi (ei sula), piimä ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittamalla taikinaa voimakkaasti jokaisen munan lisäyksen välissä. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Kaikki vaiheet voi tehdä ilman koneita. Itse käytin sekoittamiseen isoa puuhaarukkaa.

Jaa taikina kunnostettuihin vuokiin (2x 20 cm:n vuoka, 2x 16 cm:n vuoka) siten, että toiseen 20 cm:n vuokaan tulee kaksi kertaa enemmän taikinaa kuin toiseen. Tee sama myös pienemmille, 16cm:n vuoille. Paista 180 asteessa n. 25-50 min. tai kunnes kakut ovat kypsiä. Pienemmät ja matalammat kakut kestävät kypsyä lyhyemmän aikaa, joten tarkkaile kakkuja niiden koko kypsymisen ajan.

Anna kakkujen jäähtyä. Leikkaa kakut pinnoistaan tasaisiksi. Ylimääräisen kakkupohjan voit pakastaa ja käyttää myöhemmin esimerkiksi cake popsien tekemiseen. Leikkaa korkeampi 20 cm: kakuista kahteen osaan. Leikkaa myös pienemmistä 16 cm:n kakuista korkeampi kahteen osaan.

Sveitsiläinen suklaavoikreemi:

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään.

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista ja riittävän paksua. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa. Älä myöskään lopeta vatkaamista liian aikaisin, jotta seos ehtii paksuuntua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi ja sula hieman jäähtynyt suklaa.

Vadelmarahkatäyte:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa maitorahka ja siivilöity tomusokeri joukkoon. Lisää lopuksi hieman haarukalla murskatut vadelmat. Tarkista makeus ja lisää halutessasi tomusokeria. Liota liivatteet tilkkaan kuumaa maitoa. Kaada hieman jäähtynyt liivateliemi ohuena nauhana vadelmamousseen koko ajan sekoittaen.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Kakun leikkaamisen jälkeen, sinulla tulisi olla yht. kolme 20 cm:n suklaapohjalevyä ja kolme 16 cm:n suklaapohjalevyä. Vuoraa puhdas 20 cm:n irtopohjavuoka kelmulla. Aseta ensimmäinen kolmesta pohjalevystä kelmun päälle vuoan pohjalle.

Laita sveitsiläinen voikreemi pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä tylla. Pursota ensimmäisen 20cm:n pohjan reunaa mukaillen ympyrä. Levitä vadelmarahkaa ympyrän kehän sisään. Aseta toinen kakkupohja päälle ja pursota myös tälle reunaa mukaillen ympyrä. Lisää vadelmarahkaa jälleen kehän sisään ja aseta viimeinen pohja kakun päälle. Käännä kelmut kakun päälle ja laita vetäytymään+hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Toista sama pienemmille, 16 cm:n kakkupohjille. Laita sveitsiläinen voikreemi viileään, mutta ota se takaisin huoneenlämpöön noin puolituntia ennen kakkujen kuorruttamista.

Ota vetäytyneet kakut jääkaapista. Poista vuoat ja kelmut. Levitä loppu sveitsiläisestä voikreemistä kakkujen päälle ja reunoille tasaisesti palettiveistä apuna käyttäen. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Jaa valkoinen sokerimassa suhteessa 1/3 ja 2/3. Kauli suurempi pala ohueksi levyksi ja levitä suuremman kakun päälle ja reunoille. Leikkaa ylimääräiset pois. Lisää ylijäänyt sokerimassa jäljelle jääneeseen pienempään sokerimassapalaan. Kaulitse myös se ja levitä pienemmän kakun päälle ja reunoille. Leikkaa ylimääräiset pois.

Rypytystä varten tarvitse yhtä, kahta tai useampaa väriä. Kaulitse (itse käytin pastakonetta) sokerimassa todella ohueksi ja leikkaa siitä n. 15 cm pitkiä ja muutaman sentin levyisiä suikaleita. Suikaleiden ei tarvitse olla tasaisia. Laita muovikelmu valmiiden suikaleiden päälle, jotteivät ne pääse kuivumaan. Kostuta kakun yläreunaa vedellä ja rypytä sokerimassasuikaletta kakun ympärille. Jatka uudella suikaleella ja häivytä saumakohdat taittamalla sokerimassasuikale itsensä alle. Aloita seuraava rypytyskerros aina edellisen kerroksen päälle. Jatka kunnes koko kakku on rypytetty. Ole tarkkana viimeisten rypytyskerrosten kanssa, jotta kakun alareunasta tulee siisti.

Rypytykset kannattaa tehdä ennen kuin kasaat kakut. Ennen kasaamista, paina neljä pilliä alempaan kakkuun ja leikkaa ne poikki kakun pintaa mukaillen. Pillien tehtävänä on tukea kakkua. Nosta ylempi kakkukerros alemman päälle. Voit halutessasi koristella esim. muotoilumassasta muotoilemillasi ruusuilla ym.

Suolaiset suklaa-toffeepalat!

Silloin kun aikaa ei ole nimeksikään, mutta jotakin tekisi mieli leipoa, kannattaa kääntää katseet seuraavaan reseptiin. Nämä nopeat ja aikalailla helppotekoiset suolaiset suklaa-toffeepalat ovat ihan älyttömän herkullisia. Jos otat yhden, tekee mieli toista. Eli kannattaa tehdä kerralla vaikka tupla-annos, niin riittää herkkuja tarjottavaksi myös muille.

Nopean reseptin ja postauksen siivittämänä toivottelen huippua viikonloppua kaikille uusille ja vanhoille lukijoilleni!

-Doro-

Vähästä syntyy paljon!

Suolaiset suklaa-toffeepalat (n.24cm x 30cm uunivuoka):

2.4dl fariinisokeria

220g voita

(0.5 tl vanilja-aromia)

n. 24 kpl suolakeksejä esim.TUC

4 dl (n. 200g) karkeaksi rouhittua tummaa suklaata (n.45 %)

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Vuoraa vuoka (n.24cm x 30cm) foliolla. Voitele folio kauttaaltaan ruokaöljyllä. Levitä suolakeksit tasaisesti folion päälle. Täytä raot keksipaloilla. Yritä saada aikaan mahdollisimman tasainen lopputulos.

Mittaa voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen ja alenna tämän jälkeen lämpöä. Anna kiehua n. 3-5 min. Seos paksuuntuu hieman. Varo polttamasta seosta. Ota kattila liedeltä ja mausta seos halutessasi vanilja-aromilla. Kaada kuuma karamelli suolakeksien päälle ja levitä se tasaiseksi.

Laita vuoka uuniin n. 5 minuutiksi tai siihen asti kunnes karamelli alkaa kuplia. Ota uunista ja anna seistä 30 sekuntia. Lisää rouhittu suklaa karamellin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna seistä jälleen n. 3 minuuttia, jonka jälkeen levitä suklaa tasaiseksi kerrokseksi karamellin päälle. Anna jähmettyä ja jäähtyä.

Irrota jäähtynyt levy varovasti foliosta ja leikkaa haluamasi muotoisia annospaloja.

Metsämansikkakakku valkosuklaakermalla!

Ojan pientareet ovat olleet täällä meillä päin pullollaan aho-/metsämansikoita. Suuhun on tullut kerättyä kaiken minkä on jaksanut syödä. Loput poimin purkkiin, sillä eihän näitä ihanuuksia raaski mätänemään jättää.

Muutama viikko takaperinsaimme vieraita ja purkkiin kerätyt marjat pääsivät parempiin suihin. Mietin pitkään mitä herkkua tarjoan, jotta ahomansikoiden ihana maku pääsee oikeuksiinsa. Uunileipomukseen en marjoja raaskinut käyttää, joten päätin tehdä mansikkakakun perinteisellä ja harvemmin käyttämälläni sokerikakkupohjalla. Kakun väliin ja päälle laitoin mansikoiden lisäksi valkosuklaakermaa. Pakko myöntää, että toisinaan yksinkertaisuus on valttia. Kakku oli ihanaa, höyhenen kevyttä ja mansikkaisen makeata.

Metsämansikkakakku valkosuklaakermalla (20 cm:n vuoka):

sokerikakkupohja:

2 dl kananmunaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1.25 dl vehnäjauhoja

0.75 dl perunajauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

valkosuklaakerma:

4 dl vispikermaa

100g valkosuklaata

kostutus:

tuorepuristettua sitruunamehua

vettä

väliin ja päälle:

paljon ahomansikoita

(valkosuklaarouhetta)

sokerikakkupohja:

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahtoon. Sekoita varoen. Kaada taikina kunnostettuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 min. tai kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä. Anna pohjan jäähtyä.

valkosuklaakerma:

Sulata valkosuklaa ja annan hieman jäähtyä. Vaahdota kerma. Lisää valkosuklaa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

kakun kokoaminen:

Halkaiset jäähtynyt kakkupohja. Kostuta toinen kakkupohjista veden ja sitruunamehun seoksella (tee haluamasi blandaus). Levitä valkosuklaakermaa pohjan päälle ja ahomansikoita kerman päälle. Laita toinen kakkupohja päälle ja kostuta myös se. Levitä loput valkosuklaakermasta kakun päälle ja halutessasi myös kakun reunoille. Lisää loput ahomansikat keoksi kakun päälle ja halutessasi myös valkosuklaarouhe. Anna vetäytyä tovi jääkaapissa.

HUOM! Mikäli haluat tehdä isomman kakun, lisää kaikkia aineksia samassa suhteessa: eli munia, sokeria ja jauhoja kaikkia saman verran.

Vaniljajäätelöä ja metsämarjoja!

Kesän huomaa blogeista. Useimmissa on tarjoiltu jäätelöä eri muodoissa. Jäätelökesä se on täällä meilläkin ollut. Glugoosisiirapin saapumisen myötä kauppoihin, on jätskiä tullut tehtyä omalla koneella tavallista enemmän. Tällä kertaa tarjoilen teille vaniljajäätelön ohjeen. Sitä ei tule juuri koskaan ostettua kaupasta teollisen makunsa vuoksi. Itsetehtynä se on sen sijaan taivaallisen hyvää, parasta vastapoimituilla metsämarjoilla höystettynä!

Ensimmäistä kertaan laitoin blogiini kännykällä otettuja kuvia. Siihen on syynsä: usb-piuha on kadonnut teille tuntemattomille. Mutta kunhan se löytyy, päivittelen blogia välittömästi. Kameraan on viime viikolla tallentunut useampikin kakku. Tulossa mm. ahomansikkakakku, isovanhempieni 65-vuotishääpäiväkakku ja kummitytölleni tekemä 8-vuotiskakku.

Kesäiloa!
terpoin Doro

Vaniljajäätelö metsämarjoilla!

4 keltuaista
0.75 dl sokeria
1.5 dl täys- tai kevytmaitoa
2.5 dl kuohukermaa
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Mittaa kattilaan maito, kerma ja glukoosisiirappi. Puolita vaniljatanko ja raavi veitsen kärjellä siemenet. Lisää siemenet ja vaniljatanko kattilaan nesteiden sekaan. Lämmitä seos kiehuvaksi. Kaada kuuma nesteseos keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Jäähdytä seos kylmäksi. Kaada jäätelökoneeseen ja anna tekeytyä jäätelöksi.

HUOM! Voit jättää vaniljatangon halutessasi pois. Jäätelöä voi myös maustaa millä mieleen tulee. Esim. muutamalla lorauksella mielilikööriäsi saat jäätävän hyvää herkkua.