mustaherukka-suklaakakku!

Jos kaikki voi mennä pieleen leipomisessa, niin tällä viikolla minulla toden totta meni kaikki mahdollinen pieleen. Ensi alkuun paistoin kakkupohjia liian pitkään. Toisin sanoen unohdin pohjat uuniin ja muistin ne vasta palaneen käryn kantautuessa nenääni.

Uudet pohjat oli helppo tehdä perään, koska resepti on maailman helpoin. Täytteen ryssin niin ikään totaalisesti yrittäessäni vatkata kuumaa kermasuklaaseosta vaahdoksi. Älynväläyksenä päätin lisätä massaan hieman kylmää kermaa nopeuttaakseni vaahtoutumista. No arvata saattaa, että reisillehän homma meni.

Uuden yrityksen jälkeen onnistuin vihdoin täyttämään ja koristelemaan kakun. Kuvausrekvisiitta oli valmiina ja kas, taustapeltin pamahti suoraan kakun päälle. Onneksi mustaviinimarjoja riitti, joten sain peitettyä pahimmat virheet. Arvatkaa vaan, miksi kakkua ei ole kuvattu ylhäältä käsin:)

Vihdoin kuvien oton jälkeen pääsin istahtamaan ja nauttimaan palan kakkua. Taivaalllisen hyvää! Otin toisenkin palan.

Nauttikaahan lämmöstä!
-Doro-

Mustaherukka-suklaakakku (20cm):

suklaakakkupohjat:

85g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)

1.4 dl piimää

2.3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

0.5tl leivinjauhetta

1tl soodaa

¼ tl suolaa

1dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

2 munaa

mustaherukkahillo:

2 dl mustaviinimarjoja

1 dl vettä

1 dl hillosokeria

suklaakerma:

100g tummaa suklaata

4 dl kuohukermaa

(1 rkl tomusokeria)

kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

2 dl tuoreita mustaviinimarjoja

suklaakakku:

Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää piimä ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin. Itse käytin kahta 20cm:n vuokaa, joista toiseen kaadoin 2/3 taikinasta ja toiseen 1/3 taikinasta.  Paista 180 asteessa noin 22-30 min. riippuen kakun koosta. Tarkkaile siis kakkuja koko paiston ajan. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

mustaherukkahillo:

Mittaa hillon ainekset kattilaan. Keitä hilloa n 15min välillä sekoittaen.  Anna jäähtyä.

suklaakerma:

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa kiehuvaksi.  Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä muutama minuutti. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Kun massa on huoneenlämpöistä, siirrä se jääkaappiin kylmenemään.

Vaahdota viileä suklaakerma vaahdoksi. Varo ylivatkaamasta.

kakun kokoaminen, koristelu ja kuorruttaminen:

Leikkaa paksumpi kakkupohja kahteen osaan. Levitä ensimmäiselle kakkupohjalle puolet mustaviinimarjahillosta. Lusikoi vaahdotettua suklaakermaa päälle. Nosta toinen pohja päälle ja toista edellinen käsittely. Nosta viimeinen pohja päälle. 

Vaahdota kuorrutuksen kerma ja lusikoi se kakun pinnalle. Ripottele kerman päälle mustaviinimarjoja. Kakku säilyy jääkaapissa. Nosta kakku huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoamista.

Mustikka-nektariinipiirakka!

Olen jälleen palannut töihin pitkän loman jälkeen ja voi jessus, että aika rientää. Aivan unohdin, että olin luvannut postailla mustikkareseptin. No onneksi on vasta torstai ja ehditte sopivasti saada tämän mustikka-nektariinipiirakan reseptin viikonlopuksi. Kenties resepti kirvoittaisi innon leipomispuuhiin;)

Piirakassa on mustikoiden lisäksi myös nektariineja. Lisäsin ne taikinan päälle hetken mielijohteesta ja kyllä on myönnettävä, että nehän sopivat mainiosti mustikoiden seuralaisiksi. Toki voit tehdä piirakan ilman nektariineja ja mikset myös ilman mustikoita. Lisää tällöin joko nektariinien tai mustikoiden määrää.

Hyvää viikonloppua!
-Doro-

Mustikka-nektariinipiirakka (20cm:n piirakka):

3 dl vehnäjauhoja/spelttijauhoja

1,5 dl sokeria/intiaanisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl vaniljajauhetta

90g voita sulatettuna

1 muna

0,5 dl maitorahkaa

n. 2 dl tuoreita mustikoita

2 nektariinia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se kuiviin aineisiin. Nypi seos murumaiseksi. Ota ¼ muruseoksesta sivuun. Lisää loppuun muruseokseen muna ja maitorahka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (vuoan pohja on syytä päällystää leivinpaperilla). Leikkaa nektariinit viipaleiksi ja asettele viipaleet taikinan päälle. Kaada mustikat nektariinien päälle. Lisää viimeiseksi sivuun ottamasi muruseos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa n. 25-30 min. tai kunnes piirakka on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Tarjoile herkku sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai –kastikkeen kera.

mustikka-rahkaboston!

Meikäläistä riivaa tähän vuodenaikaan marjahulluus. Varsinkin tänä vuonna mm. mustikoita on niin paljon kuin vain jaksaisi kerätä. Meidän pakkaset eivät enää mahduta sisälleen yhtäkään pakasterasiaa, joten nyt keräämiäni marjoja täytyy jo työntää leivonnaisiin, mikä sinänsä ei ole harmi laisinkaan.

Valmistin muutaman mustikkaherkun, niistä toisen, mustikka-rahkabostonin reseptin löydät alta. Mustikka kyllä mehevöittää pullan ihan uusiin sfääreihin ja voi vitsit että se maistuu hyvältä pullan kaverina.

Ensi viikolla postaan toisen mustikkareseptini. Nyt hyvää viikonloppua!

-Doro-

mustikka-rahkaboston (2 x 20cm:n vuoka tai 2 x suorakaide leipävuoka):

pullataikina:

2.5 dl maitoa

puoli pkt hiivaa

1rkl kardemummaa

1 dl sokeria

0.5 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

mustikka-rahkatäyte:

1 prk maitorahkaa

1 muna

1 dl sokeria

n. 8 dl tuoreita mustikoita

2 rkl perunajauhoja

lisäksi

muna bostonien voiteluun

raesokeria koristeeksi

pullataikina:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja taikinaan ja ala vaivata sitä. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta pullataikina kimmoisaksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mielestäni paras pullataikina tulee riittävän pehmeästä taikinasta, joten ole tarkkana jauhojen määrän kanssa.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa noin 30 min., kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

mustikka-rahkatäyte ja pullien kokoaminen + paistaminen:

Sekoita täytteen aineet mustikoita lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi.

Ota taikinasta kaksi pientä palleroa sivuun ja kaulitse niistä ohuet ympyrän muotoiset pohjat kahteen 20 cm:n  irtopohjavuokaan (jos käytät leipävuokia, tee suorakaiteet). Nosta pohjat voideltuihin vuokiin. Ota lopusta taikinasta puolet ja kaulitse se jauhotetulla alustalla ohuehkoksi levyksi. Levitä rahkatäytteestä puolet taikinalevyn päälle. Ripottele puolet mustikoista rahkan päälle. Rullaa taikinalevy rullaksi. Täyte pyrkii valumaan pois, joten ole varovainen rullatessasi taikinaa.

Leikkaa terävällä veitsellä valmiista taikinarullasta noin neljän sentin paloja ja nosta ne vuokiin taikinapohjien päälle. Älä laita palasia aivan vieriviereen, vaan jätä kohoamisvaraa. Toista sama käsittely lopulle taikinalle. Anna kohota n. 15 min. 

Voitele bostonit munalla ja ripottele pintaan raesokeria. Paista vuokia uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min. tai kunnes bostonit ovat kypsiä. Mikäli pullat meinaavat ottaa väriä jo paistamisen alussa, voit hieman laskea lämpöä.

kukkakakku...

Sokerimassat kaapissani uhkaavat vanhentua, joten niiden ripeä käyttö on nyt paikallaan. Eilen ja toissapäivänä askartelin jonkin tovin kukkia, jotka koristavat tätä kukkakakkua. Mielestäni kakusta tuli aika ihana ja tosi söpö. Mitäköhän keksin lopuista sokerimassoistani...

Tällä kertaa postauksestani jää uupumaan resepti. Kukkakakun sisällä piilee nimittäin perinteinen sokerikakkupohja täytteenään kermarahkaa, mustikoita ja mustikkahilloa. Näiden reseptejä löytyy pilvin pimein googlaamalla. Ennen kakun kuorruttamista sokerimassalla, laitoin eristeeksi kakun pintaan voikreemin. Sen ohjeen löydät blogistani esim. täältä.

Minä suhaan huomenna stokikseen nauttimaan södermalmin herkuista. Ensi viikolla palaan asiaan.

-Doro-

Mansikka-ruusuvesi -kuppikakut!

Meidän pihan ruusupensaat ovat täydessä kukassa, joten nyt oli juuri oikea hetki tehdä ruusuvettä, joka on hienostunut leivonnaisten maustaja. Ruusuveden tekeminen on todella helppoa. Ohjeen löydät kuppikakkuohjeen alta. Ruusuvettä käyttäessä täytyy vain muistaa maltillinen annostelu. Se nimittäin liiaksi lisättynä voi aiheuttaa ikävän parfyymimäisen ja pistävän maun. Kannattaakin maistella taikinoita ja kuorrutteita pitkin matkaa ja lisäillä/vähentää reseptin mukaista määrää.

Mikäli et jaksa lähteä ruusuveden keittoon, toimivat nämä kuppikakut erinomaisesti myös ilman sitä. Mikä olisikaan parempaa tarjottavaa kuin tuoremansikoita tehdyt kuppikakut.

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Mansikka-ruusuvesi –kuppikakut (n. 15kpl):

kakkuset:

2 munaa

1,5 dl sokeria

50g voita sulatettuna

0.75 dl kermaa/täysmaitoa

3 rkl ruusuvettä (ks. ohje alla) tai maun mukaan

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanijajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria

2 dl tuoreita mansikoita pilkottuna

kerma-ruusuvesikuorrutus:

4 dl vispikermaa

3 rkl vaniljakreemijauhetta

n. 4 rkl ruusuvettä (ks ohje alla) tai maun mukaan

lisäksi tuoreita mansikoita tai ruusun terälehtiä koristeluun

kakkuset:

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuivia aineita vuorotellen nesteiden kanssa taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi jauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää lopuksi mansikat. HUOM! Mikäli teet kuppikakut ilman ruusuvettä, korvaa sen määrä kermalla/maidolla.

Nostele taikinaa paperisiin muffinivuokiin (2/3 tilavuudesta), jotka olet laittanut muffinipelille. Paista kakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 min. tai kunnes kakut ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä. Anna jäähtyä.

kerma-ruusuvesikuorrutus:

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana vaniljakreemijauhetta varovasti ripsotellen joukkoon. Lisää myös ruusuvesi ja tarkista maku. Vaahdota kerma riittävän jämäkäksi, mutta varo ylivatkaamasta. 

HUOM! Voit tehdä kuorrutuksen myös ilman vaniljakreemijauhetta. Tällöin ole kuitenkin tarkkana ruusuvettä lisätessäsi, jottei kuorrutuksesta tule liian löysää. Vaniljakreemijauhe nimittäin tukevoittaa kuorrutusta ja helpottaa pursottamista.

Koristele esimerkiksi tuoreilla mansikoilla.

ruusuvesi:

muutama dl ruusun terälehtiä

saman verran vettä

Mittaa vesi ja terälehdet kattilaan. Keitä lehtiä n. 15 kannella peitettynä. Anna veden jäähtyä tekeytyä kattilassa yön yli. Siivilöi ruusuvesi lasipurkkiin ja säilö jääkaappiin. Ruusuvesi kestää muutaman viikon jääkaapissa.

Mansikkapopsit!

Viileä kesä ei toden totta ollut omalla toivomuslistallani. Jos kuitenkin jotain hyvää tästä säätilasta haluaa löytää, niin ehdottomasti sen, että kasvimaan kasvatit tykkäävät. Esimerkiksi mansikat ovat saaneet kypsyä rauhassa ja voi jösses, että ne ovat hyviä. Tällä viikolla kävin poimimassa läheiseltä mansikkatilalta luomu-mansikoita talven varalle. Söin varmaan poimiessani saman määrän kuin mitä koriin kertyi. Niin hyviä ne olivat.

Yksinkertaista ja hyvää tarjottavaa ovat mansikat sellaisenaan. Jos kuitenkin haluaa hieman kikkailla, niin marjat kannattaa kastaa sulaan valkosuklaaseen. Tämä makupari tunnetusti rakastaa toisiaan. Valkosuklaassa pyörittelyn jälkeen, päätin vielä pistää mansikat tikun päähän. Ainkin tällä tavalla tarjoiltuna oma poikani oli täpinöissään.

Helppoa ja niin hyvää.
Hyvää viikon jatkoa!
-Doro-

Valkosuklaaseen dipatut mansikat:

n. 100g valkosuklaata
n. 1/2 l mansikoita
strösseleitä koristeluun

Sulata suklaa vesihauteessa. Ota mansikka haarukan päähän ja kasta kauttaaltaan valkosuklaaseen. Työnnä tikku mansikkaan varovasti haarukan viereen. Poista haarukka ja tökkää tikku mansikkoineen mukiin, jonka olet täyttänyt sokerilla. Sokeri auttaa pitämään tikun paikallaan ja vakosuklaa saa kuivua rauhassa. Ripottele päälle strösseleitä koristeeksi.

HUOM! Cake pops -tikkua ym. ei saa kiinnitettyä mansikkaan sulalla suklaalla, kuten sen saa tavallisia cakepopseja tehdessä. Tällöin mansikka saattaa heilua ja lähteä irti tikusta, mikäli se käännetään ympäri tai sitä paljon heilutellaan.

Superhelpot jäätelökakut!

Viikonloppuna saimme vihdoin nauttia kesästä ja heti alkoi tehdä mieli jätskiä. Päätin kokeilla uutta silikonista vuokaani näihin pieniin jäätelökakkuihin. Koska olin super laiskalla tuulella, ostin kaikki tykötarpeet valmiina kaupasta. Ensin vuorasin muotit sulalla suklaalla. Tämän jälkeen täytteeksi päätyivät vanhanajan vanilja, suolapähkinät ja kinuskikastike. Ihan järjettömän hyvää ja samalla aika kivaa vierastarjottavaa.

Kakkujen sijaan voit toki tehdä myös yhden suuren jäätelökakun. Luulisi, että ainemäärät täsmäävät myös siihen.

Helteitä odotellessa:)
-Doro-

Helpot jäätelökakut (6 kpl):

150g tummaa suklaata
n. 2 l vanhanajan vaniljajäätelöä
n. 2 dl suolapähkinöitä karkeaksi rouhittuna
2 dl kinuskikastiketta (kaupan valmis soossi käy)

Sulata suklaa vesihauteessa. Sivele suklaata silikonimuotteihin kauttaaltaan. Laita pakastimeen jähmettymään. Toista käsittely. Suklaakerroksen tulisi olla täysin yhtenäinen.

Anna valiljajäätelön pehmetä suuressa kulhossa. Sekoittele jäätelöä aina välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

Jäätelön pehmetessä voit jo aloittaa silikonimuottien täyttämisen. Kaada kinuskikastiketta vuokien pohjalle suklaan päälle. Ripottele pähkinämuruja päälle. Kun jäätelö on tarpeeksi pehmyttä helppoa lusikointia ajatellen, lusikoi sitä kinuskin ja suolapähkinöiden päälle. Täytä vuoista noin kolmannes, jonka jälkeen lisää taas kinuskikastiketta ja pähkinöitä. Lusikoi loput jäätelöt päälle ja tasoita kunkin muotin pinta aivan tasaiseksi. Laita jäätelökakut pakastimeen jäätymään.

Ota jäätelökakut huoneenlämpöön noin 15 minuttia ennen tarjoamista, jotta jäätelö ehtii hieman pehmetä.