Kuusenkerkkäsiirappi!

Nyt on juurikin oikea aika kerätä kuusenkerkät talteen ja tehdä tätä aromaattista ja herkullista kuusenkerkkäsiirappia. Siirappi sopii niin jätskin kuin lettujenkin kaveriksi. Miksei myös kuppikakkuun...Otin tänään kuvat herkullisista kuusenkerkkäkuppikakuista, joiden reseptin saat seuraavassa postauksessa.

Muista kuitenkin, että kuusenkerkkien poimimiseen tarvitset maanomistajan luvan.

Aurinkoista viikonloppua ja onnea valmistuville. Mullakin alkaa LOMA!

-Doro-

Kuusenkerkkäsiirappi (4-5 dl):

n. 0.8 l kuusenkerkkiä
n. 2 l vettä
4-5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Huuhdo kuusenkerkät huolellisesti. Keitä kerkkiä vedessä 2-3 tuntia. Pidä kattilan kansi paikoillaan, jotta nestettä ei haihdu liiaksi.

Kaada kuusenkerkkäliemi siivilän läpi. Ota liemi talteen ja kaada se puhtaaseen kattilaan. Nestettä tulisi olla n. 1.5 litraa. Lisää sokerit ja keitä seosta ilman kantta n. 2 tuntia tai kunnes se on siirappimaista. Kaada kuuma siirappi puhtaisiin lasipurkkeihin. Sulje kansilla ja säilytä huoneenlämmössä.

Behind the scenes...raparperi-marenkitorttu

Raparperi-marenkitortun kuvaan halusin rosoisen taustan tasapainottamaan tortun sliipattua ja hienostunutta olemusta. Koska ilmatkin ovat sopivasti lämminneet, päätin ottaa kuvat ulkona vanhan navetan seinää vasten. Olen kerran aikaisemminkin käyttänyt samaa seinää kuvan taustalla. Käy kurkkaamassa vappudonitsikuvat tästä linkistä, niin tiedät mistä puhun.

Ulkona kuvaaminen voi valon kannalta olla haasteellista. Tortun kuvauspäivänä oli poutaista, puolipilvistä. Kun aurinko paistoi, heitti marjapuska ikävät varjot kuvan taustalle. Edes refla ei auttanut varjojen poistamisessa. Muutenkin auringon suora valo on aivan liian "kovaa" ruokakuviin. Niinpä odotin aina pilveä auringon eteen ennen kuin napsasin kuvan.

Minulla kiehuu juuri parhaillaan liedellä herkku kuusenkerkistä. Siitä lisää lähiviikkoina tai kenties jo lähipäivinä...

-Doro-

Raparperi-marenkitorttu!

Kevään ekat raparperit kurkistelevat jo maasta ja mikä onkaan ihanampaa kuin kevään ensimmäinen
raparperiherkku. Tämä torttu vie kielen mennessään. Ainakin se meillä katosi parempiin suihin, kun opiskeluaikaiset ystävättäreni pääsivät sen kimppuun.

Tortun marenki kannattaa ehdottomasti tehdä sveitsiläisen marengin reseptillä. Näin marengistä tulee kestävää eikä se vety vaikka torttu odottaisikin tarjoamistaan.

Hyviä viikonloppuja!

-Doro-

ps. Muistinpa näistäkin kuvista ottaa behind the scenes -otokset. Ette ikinä arvaa, missä kuvat on otettu...Siitä sitten seuraavassa postauksessa.

Raparperi-marenkitorttu (24cm):

pohja:

140g voita viileänä

0.75 dl sokeria

3.5 dl vehnäjauhoja

1-3 rkl kylmää vettä

raparperitahna:

n. 600 g raparperia

2 dl sokeria

1 tl vaniljajauhetta

½  dl + ¼ dl vettä
3.5 rkl maizenaa

3 keltuaista

2 rkl voita

sveitsiläinen marenki:

3 valkuaista

1.25 dl sokeria

pohja:

Sekoita jauhot ja sokeri. Lisää voi kuutioina ja nypi se sokeri-jauhoseokseen. Seoksen tulee olla murumaista ja suhteellisen tasaista. Lisää kylmää vettä taikinaan ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Tee taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Laita taikina jääkaappiin lepäämään väh. 30 minuutiksi.

Voitele torttuvuoka. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä irtopohjaista torttuvuokaa hieman suuremmaksi. Kumoa taikinalevy vuokaan leivinpaperia apuna käyttäen. Painele taikina vuokaan. Leikkaa ylimääräiset taikinat pois veitsellä vuoan reunaa seuraten. Pistele haarukalla reikiä taikinaan.

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada leivinpaperin päälle herneitä, riisiä ym. painoksi, jottei taikina nouse ja menetä muotoaan paiston aikana. Paista pohjaa 180 asteessa 18 minuuttia. Ota leivinpaperi herneineen ym. pois ja jatka paistoa vielä n. 7 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin vaalean ruskea.

raparperitahna:

Pilko raparperit palasiksi ja laita kattilaan. Mittaa kattilaan myös sokeri, ¼ dl vettä  ja vaniljajauhe. Keitä raparpereja niin kauan kunnes ne ovat täysin pehmenneet ja menettäneet muotonsa. Mittaa ½ dl vettä ja lisää siihen maissitärkkelys. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos nauhamaisesti raparpereiden joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä vielä noin minuutti.

Erottele kananmunista keltuaiset kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää kuumaa raparperiseosta hiljalleen keltuaisten joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Lisää noin puolet raparperiseoksesta. Kaada keltuais-raparperiseos takaisin lopun raparperikiisselin joukkoon kattilaan ja keitä vielä minuutin ajan, jotta keltuaiset kypsyvät ja edelleen sakeuttavat seosta. Lisää lopuksi voi ja sekoita tasaiseksi.

Levitä raparperitahna kypsän pohjan päälle.

sveitsiläinen marenki:

Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Lämmitä seosta vesihauteessa noin 65 asteiseksi (tuntuu käteen kuumalta). Sokerin tulee liueta valkuaisiin täydellisesti.

Ota kulho pois vesihauteesta ja vaahdota sähkövatkaimella tai monitoimikoneella valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi marenkivaahdoksi. Vaahto on riittävän kuohkeaa, kun kulhon voi kääntää ympäri ilman, että marenkia putoaa kulhosta.

Levitä marenki raparperitahnan päälle.

Paista koko torttua vielä uunissa 180 asteessa n. 10-15 minuuttia. Marengin tulee saada hieman väriä, muttei kuitenkaan tummua liikaa, joten ole tarkkana paiston kanssa.

behind the scenes + facebook

Olen täysin unohtanut mainostaa täällä blogissa uusia hienoja facebook-sivujani. Sivuille pääset oikean kulman facebook-linkistä. Käy tykkäämässä sivua, jolloin saat tiedon blogin päivityksistä reaaliaikaisesti omaan uutisvirtaasi.

Suklaa-mokkawhoopiet kuvasin jo tovi sitten. Lupailin niiden osalta behind the scenes -kuvia. Tässäpä niitä nyt on. Mitään kovin kummaa ja uutta kuvissani ei ollut. Huomioitavaa on ehkä se, etten käyttänyt lainkaan paljon suosimaani reflaa. En pehmentänyt sillä lainkaan ikkunasta tulevaa valoa. Valo kun oli sellaisenaan mielestäni aika  hyvä. Sää oli pilvinen, jolloin pilvet hoitivat suurimman työn valon pehmentämisestä.

Halusin whoopiekuvista aika tumman puhuvia, joten käytin taustalla suosikikseni muodostunutta mustaa samettihametta. Lisäsin varjoa kuvan oikeaan reunaan, mustalla levyllä. Näin whoopiesien kolmiulotteisuus korostui varjojen myötä.

Light roomilla viimeistelin kuvan sävyt, tosin paljoa en tehnyt sillä hommia. Tässä vielä valmis kuva ja vertailuna kännyllä otettu kuvaushetken otos.

Seuraavassa postauksessa luvassa raparperiherkkua.

-Doro-

Tuhdit, terveelliset ja herkulliset energiapatukat!

Kauppojen hyllyt pursuavat jos jonkinmoisia energiapatukoita. Aina ei tarvitse turvautua kaupan tarjontaa, vaan patukoita voi tehdä myös pienellä vaivalla itse. Tuloksena on varmasti terveellisiä ja lisäaineettomia herkkuja. Nämä menevät pojalleni myös herkkupäivän herkuista. Aina ei siis herkkupäivänäkään tarvitse turvautua sokeriin. Toisin sanoen näitä voi syödä hyvällä omalla tunnolla:)

Hyvää viikonloppua!
-Doro-

ps. Seuraavassa postauksessa jo tälle kerralle lupaamani behind the scenes -kuvat.

Terveelliset energiapatukat (8 kpl):

3 dl taateleita

1 dl maapähkinävoita (luomu)

1 dl kaurahiutaleita

Mikäli taatelit eivät ole todella pehmeitä, laita ne likoamaan kuumaan veteen noin 10 minuutiksi. Kaada vesi pois, jonka jälkeen taatelit ovat käyttövalmiita.

Surauta taatelit massaksi joko sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kaurahiutaleet. Mikäli massa tuntuu todella märältä, voit lisätä kaurahiutaleiden määrää.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka tuorekelmulla. Painele patukkamassa tiiviisti vuokaan. Käännä tuorekelmun reunat massan päälle ja painele vielä voimakkaasti. Laita vuoka jääkaappiin muutamaksi tunniksi kovettumaan. Leikkaa levystä patukoita ja kääri patukat voi- tai leivinpaperiin. Helppoa ja energiapitoista!

Uskokaa tai älkää...

...tein tänään ensimmäisen kerran ikinä whoopieseja. Jotenkin minulla on jäänyt kokeilematta tämä amerikan herkku. Tänään ryhdyin tuumasta toimeen tavoitteenani tehdä suklaa-mokkawhoopiseja huomiseksi äitienpäiväksi omalle äidilleni. Pakkohan kuormasta oli yksi maistaa ja voi jösses, että olivat herkullisia. Varmasti tulen tekemään toistekin.

Hyvää äitienpäivää kaikille äideille!
-Doro-

ps. Muistin ottaa behind the scenes kuvat tästä kuvaussessiosta. Eli ensi viikolla tulosssa behind the scenes -osio. Olkaa kuulolla.

Suklaa-mokkawhoopiet (n. 30 kpl)

whoopiekakkukannet:

115g voita huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

1.5 dl kaakaojauhetta

0.5 tl suolaa

0.5 tl leivinjauhetta

0.5 rkl soodaa

1 tl vaniljajauhetta (myös vaniljasokeri käy)

2.5 dl täysmaitoa

 

mokkakreemi:

200g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

3 dl tomusokeria

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)

0.5 dl vahvaa, huoneenlämpöistä kahvia

lisäksi pieniä suklaahippuja whoopiesien koristeluun

whoopiekakkukannet:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa voi-sokerivaahtoon. Sekoita varoen.

Lusikoi taikina pyöreätyllalliseen pursotinpussiin ja pursota leivinpaperin päälle keikkoja. Jätä riittävästi leviämisvaraa. Kakkuset leviävät uunissa noin puolitoista kertaisiksi. Paista 180 asteessa n. 10 min. tai kunnes kakut ovat hammastikulla kokeiltaessa kypsiä Anna jäähtyä.

mokkakreemi ja whoopiesien kokoaminen:

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokerit ja vanilja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi jäähtynyt kahvi ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi kuorrutus pyöreätyllalliseen pursotinpussiin ja pursota puolien whoopiekakkusten päälle. Nosta kannet leivoksiin ja koristele reunat halutessasi pienillä suklaahipuilla.