Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla!

Nyt on viimeisetkin omenat kerätty talteen ja sen kunniaksi on jälleen luvassa omenainen herkku. Tällä kertaa omenat mehevöittävät kuppikakkuja sekä osana taikinaa että omenakompottiyllätyksenä kuppikakkujen sisällä. Mikäli aikaa ja innostusta on niukalti, voi omenakompotin jättää tekemättä ja nauttia kuppikakuista sellaisenaan kuorrutteen kera tai ilman.

Mielestäni syksyyn ja talveen kuuluvat ehdottomasti kaneli ja inkivääri. Niitä voitkin ripauttaa oman maun mukaan taikinaan ja täytteeseen. Kuppikakut kruunaa samettisen pehmeä vaniljalla maustettu mascarpone-kermakuorrutus.

Ensi viikolla luvassa jotain muuta kuin omenaa, sen lupaan!

-Doro-

 

Omenakuppikakut omenakompotilla ja mascarponekermalla (n.10 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

50g voita sulatettuna

1 dl kermaa/maitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.5 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1-2 isoa omenaa

omenakompotti:

1 iso omena

2 rkl voita

1 tl kanelia

0.5 tl jauhettua inkivääriä

loraus sitruunamehua / calvadosta, cointreauta, rommia ym.

mascarponekerma:

2 dl vispikermaa

250g mascarponejuustoa

1 tl vaniljasokeria

sokeria maun mukaan

kuppikakut:

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat kuutioiksi.

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi omenapalat. Mikäli taikina on todella löysää, lisää hieman jauhoja.

Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

omenakompotti:

Kuori omena ja poista siemenkodat. Kuutioi omena pienen pieneksi kuutioksi ja laita kattilaan. Mittaa omenoiden joukkoon loput aineet ja anna seoksen kiehua hiljalleen niin kauan kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Omenakuutioihin saa jäädä hieman purutuntumaa.

mascarponekerma:

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vaahdota seos kuohkeaksi vaahdoksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria.

kuppikakkujen kokoaminen:

Koverra jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle kolo. Ota kovertamisesta syntynyt ”hattu” talteen ja leikkaa se ohueksi. Lisää omenakompottia koloihin ja laita hattu päälle. Pursota mascarponekermaa koverrusten peitoksi ja ripottele pinnalle esimerkiksi kanelia.

Hieman erilainen omenapiirakka!

Omenapiirakka on ihana syksyn herkku. Tällä kertaa päätin tehdä hieman erilaisen omenapiirakan. Erilaisen tästä piirakasta tekee täytteen omenoiden kypsyttäminen ja karamellisointi ennen uuniin laittoa. Myös pähkinät muruseoksen lisänä tuovat piirakkaan hauskaa purutuntumaa. Alkuperäinen piirakan ohje on Roxanan ja se löytyy hänen blogistaan täältä. Omaan versiooni tein hieman muutoksia, lähinnä yksinkertaistin reseptiä.

Heps.

-Doro-

Hieman erilainen omenapiirakka:

pohja:

150 g vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

70 g voita

1 keltuainen

1 tl vettä tai hieman enemmän

täyte:

4 isoa omenaa (granny smith tai jokin muu hapan lajike)

2 rkl voita

2 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

2 rkl vettä

2 munaa

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

pähkinämurupäällyste:

1.25 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1.25 dl pähkinäsekoitusta pieneksi rouhittuna (voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä)

60 g voita

1 tl kanelia

pohja:

Sekoita jauhot ja sokeri. Lisää kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina palloksi. Vältä vaivaamista, jottei taikinaan synny sitkoa.

Leikkaa leivinpaperista piirakkavuoan muotoinen pala. Leivinpaperia tulee jäädä myös vuoan reunoille. Perinteinen röpelöreunainen vuoka ei ole paras valinta tälle piirakalle. Sen sijaan esim. uunivuoka (20cm x 32cm) sopii hyvin. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi. Nosta taikina varovasti leivinpaperin päälle vuokaan. Painele taikinaa myös aavistus reunoille. Laita kaulittu taikina jääkaappiin lepäämään noin 30 minuutiksi. (Tällä välin voit valmistaa täytteen.)

Ota piirakkapohja pois jääkaapista ja pistele sen pintaan haarukalla reikiä. Laita leivinpaperi pohjan päälle ja kaada sille kuivia herneitä/papuja/riisiä ym. painoksi. Paista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia. Ota leivinpaperi papuineen/herneineen/riiseineen pois ja paista vielä 5 minuuttia. Tarkkaile pohjaa loppuvaiheessa, jottei se vain pääse tummumaan. Laske uunin lämpö 175 asteeseen.

täyte:

Poista omenista kodat ja halutessasi myös kuoret. Leikkaa omenat kuutioiksi tai siivuiksi. Laita kattilaan ja mittaa joukkoon voi, fariinisokeri, kaneli ja vesi. Anna kiehua noin. 13 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta silti vielä koossapysyviä. Kaada keitoksesta liemi pois ja laita kattila vielä liedelle. Anna lopunkin nesteen kiehua pois. Älä sekoita omenoita, vaan anna niiden hieman karamellisoitua. Laita omenasörsseli sivuun odottamaan.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja sokeri sekaisin.

pähkinämurupäällyste:

Sekoita jauhot, sokeri, pähkinämuru ja kaneli sekaisin. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi. Seos ei saa olla liian jauhoista, joten lisää tarvittaessa voita.

piirakan kokoaminen ja paistaminen:

Kaada omenasörsseli paistetun pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada omenoiden päälle munakermaseos ja laita piirakka uuniin 175 asteeseen noin 20 minuutiksi tai niin pitkäksi aikaa, että munakerma hyytyy. Ota uunista ja ripottele piirakan päälle muruseos. Paista vielä 15 minuuttia.

Leikkaa piirakka paloiksi ja tarjoa sellaisenaan tai esim. jäätelön kera.

Kaivinkonekakku!

Ystäväni pyysi minua tekemään 2-vuotiaan poikansa syntymäpäiville kakun. Innostuin oitis, varsinkin kuullessani kakkutoiveen. Toiveissa oli kaivinkonekakku. Kakku ei saanut missään nimessä olla sokerimassalla kuorrutettu, vaan ennemminkin perinteinen mansikkakakku kermavaahtoineen. Niinpä ainoaksi vaihtoehdoksi jäi toteuttaa kakku perinteisenä kakkuna ja kaivinkone kakun päälle sitä koristamaan. Periaatteessa kakun päällä olevan kaivinkoneen olisi voinut tehdä myös kakkumassasta. Käytännön syistä (keveys ja säilyvyys) päädyin kuitenkin tekemään kaivinkoneen riisimuro-vaahtokarkkimassasta.

Jätän jälleen kerran varsinaisen kakun reseptin kirjoittamatta ja keskityn kaivinkoneeseen. Googlettamalla löydät oivia mansikkakakun reseptejä.

Heips!

-Doro-

Kaivinkonekakun kaivinkoneen valmistaminen:

Riisimuro-vaahtokarkkimassa:

(riittää reilusti yhteen kaivinkoneeseen, joka tulee 28 cm:n kakun päälle)

500 g vaahtokarkkeja

6 rkl voita

n. 25 dl riisimuroja kevyesti kaulimella murskattuna

öljyä käsiin massan muotoilua varten

Sulata voi kasarissa. Alenna lämpöä. Lisää vaahtokarkit ja anna sulaa välillä sekoitellen. Kun massa on tasaista, ota kasari pois liedeltä ja lisää riisimurot ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetken.

Muotoile massasta öljytyin käsin kaivinkoneen osat. Riittää, että osat ovat jotakuinkin lähellä lopullista muotoaan. Mieluummin liian suuria ja suurpiirteisiä kuin pieniä. Massaa saa aina leikattua pois, mutta takaisin sitä ei saa liimattua. Tiivistä massaa mahdollisimman paljon. Näin osista tulee kestävämmät ja niitä on helpompi muotoilla veitsellä niiden kuivuttua.

Kaivinkoneen kauhaosan vipuvarsi kannattaa toteuttaa tekemällä TIIVIS suorakaide, josta leikkaat vipuvarren kaavaa apuna käyttäen vasta sitten kun massa on kuivunut yön yli. Itse laitoin vipuvarteen myös hammastikkuja tukemaan sitä.

Anna osien kuivua seuraavaan päivään, jolloin voit aloittaa osien tarkemman muotoilun terävää sahalaitaista veistä apuna käyttäen. Päällystä lopuksi osat sokerimassalla. Jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan sokerimassaan, suosittelen käymään veitsellä läpi kaikki riisimuro-vaahtokarkkimassan pinnat.

 

Kaivinkoneen osat eivät ole kiinni toisissaan, lukuunottamatta vipuvarren alaosassa olevia hammastikkuja. Ne tulevat kiinni kaivinkoneen hyttiosaan. Kone kannattaa koota suoraan kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Näin herkkä vipuvarsi pysyy kasassa koko tarjoilun ajan.

Valkosuklaa-viinimarjakakku palauttaa mieleen kesän!

Aina marjojen poiminnan ja pakastuksen jälkeen menee tovi ennen kuin raaskin kajota keräämiini herkkuihin. Muutamat sateiset ja hieman koleammat päivät saivat sormeni syyhyämään ja mieleni halajamaan jotakin, joka palauttaisi minut takaisin kesän lämpimiin ja aurinkoisiin päiviin. Lisäksi appivanhempien vierailu oli viimeinen kimmoke avata pakastin ja kaivaa herukat esiin.

Musta- ja punaherukka sekä valkosuklaa ovat tällä kertaa kakkuni täytteinä. Syöjien makumieltymykset huomioiden päädyin tekemään raikkaan hyydykekakun. Jätin musta- ja punaherukkamousset raikkaan marjaisiksi, mitä valkosuklaamoussen makeus kivasti tasapainottaa. Sokeria voit lisätä mousseihin aikalailla omien makumieltymystesi mukaan. Voit myös käyttää herukoiden sijaan mitä tahansa muitakin marjoja. Ainakin vadelma sopii loistavasti korvaamaan punaherukoita. Pääasia kuitenkin on, että marjamelbaa syntyy valitsemistasi marjoista reseptin mukainen määrä.

Kakku on halkaisijaltaan vain 18 cm ja tein sen rengasmuottiin. Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun vallan hyvin myös halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan. Tällöin kakku jää hieman matalammaksi.

Koristelin kakun vaaleanpunaisella hattaralla. Hattarapilvi on ihana, mutta valitettavan lyhytikäinen. Kakun pinnan kosteus alkaa ”syömään” hattaraa nopeasti. Eli koristelun voi tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Muita koristeluideoita voit käydä katsomassa aiemmin tekemistäni hyydykekakuista: mustaherukka-suklaahyydykekakku, tequila-limekakku, valkosuklaa-mascarponejuustokakku, manteli-karviaismoussekakku.

Aurinkoa!

-Doro-

ps. Alan tässä seuraavaksi pohtimaan kaivinkonekakun toteutusta. Siitä lisää ensi viikolla…

 

Valkosuklaa-viinimarjakakku (18cm):

pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

60g voita sulatettuna

1.8 dl vehnäjauhoja

(2 rkl sokeria leivinpaperin pintaan)

mustaherukkamousse:

n. 200g mustaherukoita ym. (siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

punaherukkamousse:

n. 200g punaherukoita ym.(siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa)

n. 0.5 dl tomusokeria

2 liivatetta

2 dl kermaa

valkosuklaamousse:

100 g valkosuklaata

2 liivatetta

0.5 dl maitoa

2 dl kermaa

koristelu:

esim. purkki hattaraa (40 g)

pohja:

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulanut voi vuorotellen jauhojen kanssa munavaahtoon varovasti käännellen. Levitä 2/3 taikinasta pellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse riittää koko pellin alalle, vaan riittää, että voit leikata valmiista pohjasta kaksi halkaisijaltaan 18 cm:n ympyräpalaa. Levitä loppu taikina (1/3) toiselle pellille leivinpaperin päälle. Jälleen kerran riittää, että taikinaa on yhden pyöreän pohjan verran.

Paista 200 asteessa n. 5min. tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle jäähtymään. Paista toinen pohja kuten edellinen ja kumoa myös se.

Leikkaa kolme halkaisijaltaan 18 cm.n ympyrää kypsistä pohjista.

mustaherukkamousse:

Paseeraa marjat siivilän läpi siten, että syntyy 1.2 dl marjamelbaa. Makeuta melba tomusokerilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma. Ota n. kolmannes melbasta ja lämmitä se kuumaksi. Lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä liivatemelba kylmään melbaan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä muttei hyytyä, mikäli melba on vielä kuumaa. Yhdistä melba kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle (katso tarkemmin alta kohdasta kakun kokoaminen).

punaherukkamousse:

Tee kuten mustaherukkamousse.

valkosuklaamousse:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Rouhi valkosuklaa ja laita kulhoon. Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada kuuma maito valkosuklaarouheen päälle. Anna seistä hetki. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi ja lisää ne sulaan valkosuklaaseen. Mikäli liivatteet eivät sula suklaan joukkoon, voit lämmittää kulhoa vesihauteessa niin kauan kunnes liivatteet ovat sulaneet. Vaahdota kerma. Lisää jäähtynyt muttei hyytynyt valkosuklaa-liivateseos kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

kakun kokoaminen:

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle. Nosta rengasmuotti pohjan ympärille. Aseta suojakalvo rengasmuotin sisäpuolelle (itse käytän piirtoheitinkalvosta leikattuja pätkiä). Kiristä muotti siten, että se on tiiviisti pohjan ympärillä. Kaada valmis mustaherukkamousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. Kun mousse on melkein hyytynyttä, aseta toinen pohja mustaherukkamoussen päälle. Paina kevyesti, jotta pohja ottaa kauttaaltaan kiinni mousseen.

Kaada punaherukkamousse toisen pohjaympyrän päälle ja anna jälleen hyytyä hetki. Aseta viimeinen pohjaympyrä moussen päälle ja paina myös sitä varoen.

Kaada valkosuklaamousse viimeisen pohjan päälle. Anna koko kakun hyytyä väh. 3 tuntia jääkaapissa ennen tarjoamista. Kakun voi tehdä myös edellisenä päivänä.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Mikäli käytät hattaraa, asettele se kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

Tänä vuonna meidän omenapuissa on omenoita, joskin aika niukasti. No parempi sekin on kuin viime vuoden tilanne, jolloin puissa roikkui vain muutama yksilö. Mietin pitkään mitä leipoisin ompuista ainaisen, tosin herkullisen, omenapiirakan sijaan. Ideoinnin lopputulemana kehittelin omena-karamellikakun, joka maistuu syksyn pimenevinä iltoina raikkaan vihreän teen seuralaisena.

Omenat olen piilottanut varsinaiseen kakkupohjaan. Pohja on erinomaista ”kosteaa kuivakakkua” ja se maistuu sellaisenaan, mikäli koko kakkua kaikkine työvaiheineen ei halua tehdä. Kakun välissä ja päällä on karamellikastiketta (älyttömän hyvää!!!) ja lisäksi karamellikastikkeella maustettua voikreemiä. Aika paljon erilaisia makeita komponentteja mahtuu yhteen kakkuun, mutta niin kuin sanottu, ei tätä herkkua kuulukaan mättää palatolkulla.

Viikonloppuja!

-Doro-

Omena-karamellikakku pimeneviin syysiltoihin!

omenakakkupohja (11cm x 25 cm:n vuoka):

150 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

2 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

4 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1dl omenahilloa (itsetehtyä/kaupan hilloa)

2 hapanta omenaa (esim. granny smith)

karamellikastike:

3.5 dl sokeria

(0.25 dl glukoosisiirappia)

2 tl vettä

40g voita

1.75 dl kuohukermaa

karamellivoikreemi:

2 dl sokeria

0.5 dl vehnäjauhoja

2.4 dl punaista täysmaitoa

0.5 dl kuohukermaa

250g voita viileänä, muttei jääkaappikylmänä

0.5 dl karamellikastiketta (voit lorauttaa enemmänkin)

koristeluun noin 2 dl pähkinöitä (esim. cashew), jotka rouhitaan karkeaksi.

omenakakkupohja:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää myös omenahillo. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. tai kunnes kakku on kypsä eikä mittatikkuun tartu taikinaa. (HUOM! Voit tehdä kakun vallan hyvin myös pyöreään vuokaan)

karamellikastike:

Mittaa sokeri, vesi ja glukoosisiirappi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, hytkyttele kattilaa, jotta sulamattomat sokerit sekoittuvat sulaan massaan. Anna sokerin sulaa ja vaihtaa väriä kauniin kullanruskeaksi. Varo polttamasta sokeria. Kun sokeri on halutun kaltaista, ota kattila liedeltä ja lisää voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tasaisesti massaan. Lisää kerma ja sekoita se niin ikään kastikkeeseen. Jätä jäähtymään.

karamellivoikreemi:

Mittaa sokeri, jauhot, maito ja kerma kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa ja paksuuntuu. Ota liedeltä ja kaada seos kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes massa on täysin jäähtynyttä. Lisää kuutioitu voi pala kerrallaan ja vatkaa keskinopeudella, kunnes kaikki voi on sekoittunut massaan. Vaahdota massaa vielä täydellä teholla, kunnes se on ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää lopuksi jäähtynyt karamellikastike.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakku kolmeen osaan. Sivele alimmalle pohjalle hieman karamellikastiketta. Levitä kastikkeen päälle karamellivoikreemiä ja laita toinen kakkupohja päälle. Toista edellinen myös tälle pohjalle ja laita viimeinen pohjapala päälle. Levitä karamellivoikreemiä ohuelti ja kauttaaltaan kakun pintaan. Laita kakku jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta kreemi kovettuu. Levitä tämän jälkeen loppu kreemistä kakun päälle ja ympärille. Koristele murskatuilla pähkinöillä ja viimeistele valuttamalla karamellikastiketta kakun päälle.