Puolukkakuppikakut sveitsiläisellä voikreemillä ja aavistuksella nougata!

Viime viikonlopun saldo metsäreissultani oli ämpärillinen suppilovahveroita, poimurillinen osittain vielä raakoja puolukoita ja kaksi ampiaisen pistosta. Ei todella ole hyvä idea lähteä metsään hajuveden tuoksuisena. Olin amppareiden kestokohde. Perheeni miehet saivat olla ihan rauhassa.

Puolukat poimin silmällä pitäen näitä puolukkakuppikakkuja. Hapan puolukka ja makea sveitsiläinen voikreemi passasivat hyvin yhteen ja nämä ihastuttavat kuppikakut täyttivät herkkupäivän herkkukiintiön kertalaakista.

Mikäli et halua omani kaltaista valtavaa kuorrutuskekoa kuppikakkuihisi, ehdotan pienentämään kreemin määrää kolmanneksella. Mielestäni omissani oli ehkä aavistus liikaa kuorrutetta. Toisaalta poikani mielestä juuri kuorrutus oli parasta. Makuasioita!

Kivaa viikon jatkoa!
-Doro-

Puolukkakuppikakut (n.15 isoa):

kuppikakkutaikina:

2 dl sokeria

1 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria

3.5 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

55g voita huoneenlämpöisenä

2 munaa

75g turkkilaista jogurttia

60 ml rypsiöljyä

1 dl kermaa

3 dl puolukoita

sveitsiläinen voikreemi:

150g valkuaista (n. 4 munan valkuaiset)

240g sokeria

300g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

n. 1dl paseerattua puolukkasurvosta

lisäksi nougata ja tuoreita puolukoita koristeluun

kuppikakkutaikina:

Mittaa kuivat aineet monitoimikoneeseen. Sekoita sekaisin. Pilko pehmeä, huoneenlämpöinen voi pieniksi nokareiksi ja lisää se kuivien aineiden joukkoon. Anna sekoittua. Voita on niin vähän, että se lähes häviää kuiviin aineisiin.

Sekoita keskenään munat, jogurtti ja ruokaöljy. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja anna massan sekoittua taikinaksi. Lisää lopuksi kerma ja sekoita vain sen verran, että kerma sekoittuu hyvin joukkoon.

Asettele Amerikan muffinivuokia muffinipeltiin. Kaada taikinaa kunkin vuoan puoleenväliin asti. Paista 180 asteessa, uunin keskitasossa n. 20 min. Kakkuset ovat kypsiä, kun tikkuun ei jää enää taikinaa. Anna jäähtyä.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Ota kreemistä puolet toiseen kulhoon. Lisää toiseen puolikkaaseen puolukkasurvos ja sekoita tasaiseksi. Sekoittaminen kestää tovin. Alkuun survos pisaroituu kreemin pinnalle, mutta pian sekoittuu tasaisesti kreemin joukkoon.

Lusikoi valkoista ja puolukkaista kreemiä pursotinpussin eri reunoille. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ruusukkeet.

Viimeistele koristelu sulattamalla nougata ja valuttamalla sitä ruusukkeiden päälle. Muutama tuore puolukka kruunaa komeuden.

Kuppikakut ovat parhaimmillaan samana päivänä nautittuna. Mikäli säilytät kakkuja jääkaapissa, ota ne vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista huoneenlämpöön, jotta kuorrutus ehtii pehmetä.

Omenapiirakka kanelimurupinnalla!

Meidän pihan omenapuut eivät ole tuottaneet yhtä ainutta omenaa. Kateellisena olen katsellut naapureiden omenapuita, joiden oksat taipuvat omppujen painosta. Onneksi minulla on ihana työkaveri, jonka omppupuu tuottaa satoa yli oman tarpeen. Näin meidänkin perhe pääsee maistelemaan tämän vuoden satoa ja tekemään ihania omppuherkkuja.

Tämän vuoden ekaan omenapiirakkaan päätin panostaa oikein kunnolla. Normaalisti jätän murupinnat pois laiskuuttani. Nyt ajattelin sen olevan omiaan täyteläisen smetanalla ryyditetyn täytteen kaverina. Ja kyllä, kuten arvata saattaa tämä piirakka oli ihanaa. Smetana toimi loistavasti täytteessä.

Tänään kipaisin metsään puolukoita poimimaan. Tulipa leivottua niistä aika ihania herkkuja, joista lisää ensi postauksessa.

-Doro-

Omenapiirakka kanelimurupinnalla (24 cm):

pohja:

(Pohjataikinasta riittää kahteen piirakkaan. Käytä taikinasta puolet ja laita toinen puolikas esim. pakastimeen odottamaan seuraavaa piirakkaa. Voit tehdä pohjan myös puolittamalla ainesmäärät, jolloin saat juuri yhteen piirakkaan taikinaa. Itse teen aina kaksi pohjaa, koska yhden munan puolittaminen on vaivaloista.)

7 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

200g voita

1 muna

1 tl valkoviinietikkaa

täyte:

2 rkl vehnäjauhoja

1 ½ dl sokeria

½ dl fariinisokeria

¼ tl muskottipähkinää jauheena

1 tl vaniljajauhetta

1 muna

2 ½ dl smetanaa

n. 700g omenalohkoja

kanelimurupinta:

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

50g voita

pohja:

Mittaa sokeri ja jauhot kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisää voi ja nypi se jauho-sokeriseoksen joukkoon. Lisää muna ja valkoviinietikka ja sekoita nopeasti taikinaksi. Mikäli taikina on liian löysää (jää käsiin kiinni), lisää jauhoja vähän kerrallaan. Muotoile taikinasta kaksi yhtä suurta palloa ja kääri ne kumpainenkin tuorekelmuun. Pistä toinen taikinapallo jääkaappiin lepäämään väh. 30 minuutiksi ja toinen pakastimeen seuraavaa käyttökertaa odottamaan.

Ota jääkaappiin laittamasi taikinapallo ja kaulitse se jauhotetun leivinpaperin päällä hieman voideltua piirakkavuokaa tai leivinpaperilla vuorattua irtopohjavuokaa isommaksi ympyräksi. Nosta taikinalevy varoen vuokaan ja painele sormilla reunoja vasten. Korjaa mahdolliset repeymät. Pistele pohjaan haarukalla reikiä muutamia kertoja.

Leikkaa leivinpaperista piirakkapohjaa hieman reilumpi palanen ja aseta se taikinan päälle. Kaada leivinpaperille painoksi esim. kuivia herneitä tai vastaavia ja esipaista tämän jälkeen pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

täyte:

Pese omenat ja kuori ne, mikäli et halua kuoria valmiiseen piirakkaan. Itse olen liian laiska kuorimaan omppuja. Poista omenista siemenkodat ja kuutioi ne peukalonpään kokoisiksi palasiksi. Sekoita täytteen ainekset omenakuutioita lukuun ottamatta kulhossa. Lisää omenakuutiot ja kaada koko komeus esipaistetun pohjan päälle. Levitä täyte tasaisesti pohjalle.

Paista piirakkaa 200 asteessa 15 minuuttia. Laske tämän jälkeen lämpötila 175 asteeseen ja paista piirakkaa vielä 30 minuuttia.

murupinta:

Sekoita murupinnan sokeri, jauhot ja kaneli keskenään. Nypi joukkoon voi. Seoksesta tulee murumainen. Nosta kuuma piirakka uunista ja levitä muruseos tasaisesti kuuman piirakan päälle. Nosta uunin lämpötila jälleen 200 asteeseen ja paista piirakkaa vielä 15 minuuttia niin, että murupinta kypsyy ja saa kauniin värin.

Tarjoile piirakka esim. vaniljajäätelön tai –kastikkeen kera.

Mustaherukkamarengit!

Olen tehnyt marenkeja useaan otteeseen, mutta kun törmäsin Dr. Sugarin reseptiin marengeista, päätin kokeilla sitä. Kyseessä on alunperin Meringue Girlsien resepti. Reseptistä tekee erikoisen tapa sulattaa/lämmittää sokeria uunissa ennen sen lisäämistä valkuaisvaahtoon. Pakko kyllä myöntää, että näistä marengeista tuli erinomaisia, mukavan rapsakoita pinnastaan ja sisältä juuri sopivan sitkeitä.

Marengit ovat ihanaa syötävää sellaisenaan, mutta hieman fiinimpiä niistä tekee, kun ne täyttää. Ihan tavallinen kermavaahto toimii loistavasti tuoreiden mustaherukoiden kanssa. Liian makeaa kermavaahdosta ei kannata tehdä, sillä marengeissa kyllä makeutta riittää.

Kivaa loppuviikkoa. Palailen taas viikonloppuna omppureseptillä.

-Doro-

Mustaherukkamarengit:

300 g erikoishienoa sokeria
150g valkuaisia

n. 6 tl pakastekuivattua mustaherukkajauhetta

punaista pastaväriä

täytteeksi kermavaahtoa ja mustaherukoita

Kaada sokeri pellille leivinpaperin päälle ja levitä se pellille tasaisesti. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kun uuni on valmis, nosta pelti sokereineen uuniin noin viideksi minuutiksi tai kunnes sokeri alkaa hieman sulaa reunoiltaan, muttei kuitenkaan ruskistua. Aseta uunin lämpötila sokerin sulatuksen jälkeen 90 asteeseen.

Kun sokeri lämpiää uunissa mittaa valkuaiset kulhoon ja vaahdota ne vaahdoksi. Vaahto pysyy kulhossa, vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

Samalla, kun jatkat valkuaisvaahdon vaahdottamista, lisää sokeria joukkoon isoja lusikallisia kerrallaan. Ennen seuraavan lusikallisen lisäämistä, anna edellisen sokerisatsin sulaa valkuaisvaahtoon. Kun olet lisännyt kaiken sokerin, jatka vaahdottamista vielä noin viiden minuutin ajan.

Mausta massa pakastekuivatulla mustaherukkajauheella. Maistele massaa ja lisää jauhetta makusi mukaan. Voi halutessasi värjätä vaahdon tässä vaiheessa.

Lusikoi vaahto tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota pellille pieniä marenkeja. Kuivata marenkeja 90 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kuivatusaika riippuu marenkien koosta. Marengit ovat valmiit, kun ne irtoavat leivinpaperista rikkoutumatta.

Mikäli haluat täyttää marengit, vaahdota kerma ja pursota sitä puolien marenkien päälle. Lisää tuoreita mustaviinimarjoja ja nosta loput marengit täytettyjen kansiksi.

Täytetyt marengit kannattaa tarjota samana päivänä, mikäli et halua niiden vettyvän.

Ehdottomasti maailman paras mustikkapiirakka!

Ette ikinä arvaa, miksi meikästä ei ole kuulunut toviin. Noh, työt alkoivat pitkän loman jälkeen ja oma pääkoppa on tainnut pyöriä sellaista vuoristorataa, että täysin ja totaalisesti unohdin bloggerin salasanani. Uskomatonta, mutta totta. Totaalinen black out tapahtui maanantaina ja vasta eilen kuin salamana kirkkaalta taivaalta mieleeni paukahti salasanani. Sama on tapahtunut minulle muutamaan otteeseen aikaisemminkin. Tällöin tosin kyseessä on ollut pankkikortin tunnuslukukoodi.

No nyt täällä ja leipomusten pariin. Olen pitkin kesää leiponut jos jonkinmoista mustikkapiirakkaa. Kaikki ovat olleet erinomaisia. Anoppini kuitenkin vinkkasi Birkkalan sivuilla olevasta spelttimustikkapiirakan reseptistä sanoin: "nyt on löytynyt täydellinen mustikkapiirakkaohje". Pakkohan reseptiä oli päästä testaamaan.

Pieniä muutoksia tein reseptiin. Vähensin pohjan sokerin määrää ja vaihdoin maustetun jogurtin täyteläiseen turkkilaiseen jogurttiin. Pakko myöntää, että jogurtissa oli tämän piirakan salaisuus. Myös spelttijauhojen maku pääsi mukavasti oikeuksiinsa tässä piirakassa. Ehdottomasti maailman paras mustikkapiirakka syntyi anopin vinkistä.

Testatkaa ja rankatkaa ohje. Onko tämä maailman paras mustikkapiirakka?

Kivaa viikonloppua!
-Doro-

Herkullinen mustikkapiirakka (pyöreä piirakkavuoka):

pohja:

1 dl sokeria
3 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1½ dl turkkilaista jogurttia
1½ dl voisulaa

täyte:
n. 6 dl mustikoita
½ dl sokeria
1 dl turkkilaista jogurttia
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jogurtti ja voisula ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina lusikkaa apuna käyttäen voidellun pyöreän piirakkavuoan pohjalle. Levitä mustikat pinnalle. Sekoita jugurtin joukkoon muna, vaniliinsokeri ja sokeri ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 35-45 minuuuttia.

Brigadeirot Olympialaisten kunniaksi!

Nämä ihanat, tahmaiset ja helppotekoiset brasiliassa suositut jälkkäripallerot sopivat oivasti Olympialaisten kisakatsomoon. Noh, pakko myöntää, etten ole seurannut juurikaan suurta urheilujuhlaa. Se ei silti tarkoita, ettenkö herkuttelisi brassien kanssa heidän suosikkiherkuillaan.

Nämä pienet palleroiset ovat todella helppotekoisia. Maku on suklaisen kinuskinen. Suutuntuma on ihanan sitkeä. Kahvin kanssa näitä sujahtaa suuhun useampikin.

Brigadeirojen päällystämisessä vain mielikuvitus on rajana. Erilaiset pähkinärouheet, strösselit ja suklaahippuset sopivat loistavasti. Kukaan ei kiellä kokeilemasta myös jotakin villimpää, vaikkapa kookoslastuja tai kylmäkuivattua mansikkarouhetta.

Meikällä viedään toiseksi viimeistä lomapäivää. Niin se arki vaan koittaa. Sekin on kivaa. Saa taas elämä ryhtiä, järjestystä ja rotia.

Kivaa viikkoa!
-Doro-

Brigadeirot (n.22 kpl):

1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa

4 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

1 rkl voita

pinnalle: strösseleitä, suklaalastuja, mantelirouhetta, pistaasirouhetta jne.

Mittaa ainekset kattilaan. Lämmitä seos hiljalleen ja koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Keitä seosta 10-15 minuuttia tai kunnes se on paksumpaa.

Kaada seos kevyesti öljyttyyn kulhoon ja nosta jääkaappiin kylmettymään noin 3-4 tunniksi.

Ota valmista, kylmää ja jähmettynyttä massaa lusikalla noin ruokalusikallinen ja pyörittele siitä pallo. Pyörittele palloa valitsemassasi ”kuorrutteessa” kauttaaltaan. Toista sama lopulle massalle. Nosta valmiit pallerot jääkaappiin odottamaan tarjoilua.