Vadelma-maitosuklaakääretorttu!

Valokuvaussessioni kolmas herkkutarjottava oli vadelma-maitosuklaakääretorttu. Blagioin ohjeen aikalailla suoraan ihanalta brasilialaiselta bloggaajalta Raiza Costalta. Ihastuin kääretortun söpöön sydänkuviointiin. Kuvio oli todella helppo tehdä. En vaivaudu kirjoittamaan ohjeistusta, koska Raiza on tehnyt oivan videon aiheesta omassa dulce delight –blogissaan. Löydät blogista myös valmiita printattavia sapluunoita erilaisten kuvioiden tekemiseen.

Huh hellettä ja aurinkoa teille!

Vadelma-maitosuklaakääretorttu:

kääretortun printti:

1 valkuainen

30g sokeria

20g vehnäjauhoja

20g kaakaojauhetta (makeuttamaton)

20g huoneenlämpöistä voita

kääretorttupohja (25x39 cm:n vuoka tai muu vastaava):

4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1.2 dl sokeria

60g voita sulatettuna

1.8 dl vehnäjauhoja

(sokeria muutama lusikallinen leivinpaperin päälle)

täyte:

130 g maitosuklaata tai mitä tahansa suklaata rouhittuna

2.5 dl kuohukermaa

1.5 dl vadelmia tai mitä tahansa marjoja

kääretortun printti:

Sekoita valkuainen ja sokeri keskenään. Lisää vehnä- ja kaakaojauhot. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi. Sekoita tasaiseksi. Katso video printin tekemisestä dulce delight –blogista. Laita pakastimeen noin 15 minuutiksi. HUOM! printtitaikinaa jää aika reilusti yli. Voit halutessasi vaikka puolittaa taikinan määrät.

kääretorttupohja:

Vaahdota valkuaiset. Lisää puolet sokerista vähitellen vaahdon alkaessa muodostua. Vaahto on valmista, kun seos kiiltää ja siihen jää vatkaimesta huippuja. Sekoita keltuaiset ja loppu sokeri keskenään. Tee kevyt vaahto. Lisää valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon varovasti käännellen. Lisää puolet sulasta voista ja jauhoista. Sekoita varoen. Lisää loput jauhot ja voisula. Sekoita. Levitä taikina tasaisesti pakastetun kääretorttuprintin päälle. Paista 200 asteessa n. 7 min. tai kunnes kääretorttupohja on kypsä. Kumoa kypsä kääretorttu sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota uunissa ollut leivinpaperi varovasti. Anna jäähtyä.

täyte:

Kiehauta kerma ja kaada rouhitun suklaan päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita tasaiseksi. Laita suklaakerma kylmenemään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vaahdota kylmä massa vaahdoksi.

kääretortun kokoaminen:

Levitä vaahdotettu suklaakerma kääretorttupohjan päälle. Jätä muutama sentti tortun päästä ilman suklaakermaa. Levitä vadelmat joko tasaisesti suklaakerman päälle tai toiseen päätyyn pohjaa, jolloin vadelmat jäävät kääretortun keskelle. Rullaa torttu varoen ja kääri kelmuun. Laita vetäytymään muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Tequila-limekakku (gluteiiniton)

Tämän tequila-limekakun ohjeen olen saanut aikanani ystäväni polttareissa vajaa kuusi vuotta sitten. Kakku on ennen kaikkea raikas ja se saa ihanaa twistiä muutamasta lorauksesta tequilaa. Hyydykekakut ovat siitä mahtavia, että ne voi helposti muuntaa gluteiinittomiksi käyttämällä pohjaan keliaakikoille soveltuvia pikkuleipiä. Itse käytin ensimmäisen kerran gluteiinittomia kaurakeksejä tämän kakun pohjassa ja lopputulos oli mitä erinomaisin.

Kakku oli tarjolla samassa valokuvaussessioissa kuin edellisen postaukseni suklaa-karamellitorttu. Nämä kaksi kakkua täydentävät kivasti toisiaan, toisen ollessa raikas ja toisen täyteläinen ja makea. Kakut ovatkin mielestäni oiva vaihtoehto esimerkiksi puffet-pöydän tarjottaviksi. Mikäli lapsia on herkuttelemassa, voi tequilan jättää vallan mainiosti pois.

Ohessa ohje 20 cm:n kakkuun. Laitan postauksen loppuun ainemäärät 24 cm:n kakulle.

Nauttikaahan lämmöstä! Minä jatkan hyttysten metsästystä. Niitä tuntuu olevan iso armeija pesiytyneenä meidän taloon.

Teguila-limekakku (20cm:n irtopohjavuoka):

pohja:

150g gluteiinittomia kaurakeksejä esim. Semper (myös tavalliset kaurakeksit käyvät. Mikäli käytät tavallisia kaurakeksejä, saatat tarvita voita hieman enemmän tai vähemmän. Annostele voita siis vähitellen. Pohjan koostumus on oikea, kun voi sitoo keksimurut ja ne jäävät kädessä puristaessa kasaan.)

50 g voita

(1 tl jauhettua inkivääriä)

täyte:

0.75 dl tuorepuristettua limen mehua (noin 3 kpl)

3 limen kuoret raastettuna

1 prk maitorahkaa

1.5 dl sokeria

3 rkl tequilaa tai maun mukaan

2 dl kermaa

4 liivatetta

koristeluun n. 1,5 dl vispikermaa ja limen kuoriraastetta

Pohja:

Murskaa pohjan kaurakeksit pieneksi muruksi esimerkiksi tehosekoittimisessa. Murskaaminen onnistuu myös muovipussissa tai keittiöpyyhkeen sisässä kaulimella mätkien. Sulata voi ja sekoita keksimurujen ja jauhetun inkivääri joukkoon. Painele pohjamuruseos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:

Pese limet ja raasta niiden vihreä kuori. Varo raastamasta vaaleaa osaa. Purista raastamisen jälkeen limeistä mehut. Yhdistä rahka, sokeri, alkoholi, limen kuoriraaste ja puolet limemehusta. Liota liivatteita 5 min. kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna loput limemehusta lähes kiehuvaksi ja liota siihen liivatteet. Lisää rahkaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, ota se varovasti pois irtopohjavuoasta. Saatat joutua ”avaamaan” kakun reunat veitsellä viimeistellyn lopputuloksen aikaansaamiseksi. Itse käytin irtopohjavuoan reunoilla piirtoheitin kalvosta leikattuja liuskoja. Näin saat varmasti siistin lopputuloksen. Koristele kakku esimerkiksi kermapursotuksilla ja limen kuoriraasteella.

HUOM! Voit tarjota kakun kanssa mansikkamelbaa. Se on todella hyvää ja sopii upeasti kakun kanssa. Itse en sitä ehtinyt tehdä. Tässä kuitenkin ohje: mansikoita, sokeria ja loraus tequilaa. Kaikkea maun mukaan ja sauvasekoittimella sekaisin.

Ainemäärät 24 cm:n kakulle:

pohja:

175 g kaurakeksejä

75 g voita

(1 tl jauhettua inkivääriä)

täyte:

1 dl limen mehua

neljän limen kuoriraaste

3 dl sokeria

2 prk maitorahkaa

6 rkl tequilaa

6 liivatetta

3.5 dl kermaa

Suklaa-karamellitorttu

Serkkuni tulivat käymään. Käynnin tarkoituksena oli virallisesti opettaa minua paremmaksi valokuvaajaksi. Serkkuni mies hoiti tämän osuuden ja minä puolestani kestitsin parhaani mukaan vieraitani. Herkut tekivät kauppansa ja ehkä jokin opinjyvänen jäi myös allekirjoittaneen mieleen päivän valokuvausannista.

Tämä suklaa-karamellitorttu valikoitui ehdottomasti omaksi suosikikseni herkkupöydästä. Karamellikastikkeeksi keitetty kondensoitu maito täydensi täyteläistä suklaapäällistä. Makeaa, mutta ehdottoman hyvää.

Tässäpä reseptiä. Viikonlopun jatkoja!

Suklaa-karamellitorttu:

pohja:

3 dl vehnäjauhoa

0.8 dl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)

¼ tl soodaa

120 g voita

1.2 dl sokeria

0.5 dl fariinisokeria

2 keltuaista

(paistamiseen kuivia herneitä ym.)

täyte:

180 g suklaata rouhittuna

2.5 dl kuohukermaa

2 munaa

ripaus suolaa

lisäksi purkki valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa

Pohja:

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon varovasti käännellen. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Tee taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Anna seistä jääkaapissa vähintään tunti. Kauli kylmä taikina leivinpaperien välissä torttuvuoan kokoiseksi (huomioi myös reunat) levyksi. Laita levy leivinpapereineen jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

Ota taikinalevy kylmästä ja poista toinen leivinpaperit. Kumoa taikina kunnostetun torttuvuoan päälle ja asettele taikina siististi vuokaan. Levitä puhdas leivinpaperi taikinan päälle torttuvuokaan. Kaada leivinpaperin päälle painoksi esimerkiksi kuivia herneitä. Herneitä tulee olla niin paljon, että ne tukevat taikinan reunojakin.

Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 20 min. Ota paino ja leivinpaperi pois ja paista vielä n. 5 min. Tarkkaile pohjaa, jottei se tummu liikaa.

Suklaaäyte:

Kuumenna täytteen kerma kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle. Anna seistä muutama minuutti, jonka jälkeen sekoita massa tasaiseksi. Lisää kaksi munaa ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.

Tortun kokoaminen:

Kaada purkillinen karamellisoitua kondensoitua maitoa torttupohjalle ja levitä tasaiseksi. Kaada karamellin päälle suklaatäyte. Paista 160 asteessa n. 20-30 minuuttia. Torttu on valmis, kun täyte on juuri ja juuri hyytynyt. Se ei siis enää hylly. Tarkkaile torttua, jottei sen reunat pala. Mikäli reunat alkavat tummua liiaksi, laita tortun päälle folio ja jatka paistamista normaaliin tapaan.

Herkkuja pöytä pullollaan ja valokuvausoppia!

Pari viikkoa takaperin sain odotettuja vieraita. Serkkuni vierailivat meillä täällä maalla. Eksotiikkaa oli kerrakseen pieniä hiekkateitä ajellessa ja maaseudun ilmaa nuuhkiessa. Matkalla oli myös virallinen tarkoitus. Serkkuni mies opiskelee valokuvausta ja näinpä päätin hyödyntää hänen oppinsa parantaakseni blogini kuvallista antia. Paljon sain uutta tietoa. Nähtäväksi vain jää, osaanko hyödyntää tuon kaiken teorian käytäntöön.

Jos kurkistaa blogini ekoja postauksia, voi huomata miltä tasolta olen kuvauksessa lähtenyt liikkeelle. Alkuun en osannut käyttää järkkärissäni kuin automaattitoimintoa ja sen kyllä huomaa (ylipäänsä ihmetyttää miksi mulla on edes ollut järkkäri). Pikkuhiljaa olen uskaltanut mennä enemmän ja enemmän manuaalikuvauksen suuntaan ja tällä hetkellä käytän ainoastaan manuaalia, tosin aika kehnosti. Yritystä siis on ja kuten tiedämme tieto lisää tuskaa ja eritoten tarpeita. Serkkujeni vierailun saattelemana hankintalistallani ovat uusi kamera, irtosalama ja makro-objektiivi. Aika kalliiksi tulee tämä bloggaaminen:)

Tietenkin tapaamista varten oli pakko leipoa paljon herkkuja, jotta olisi sitten mitä kuvata. Herkkupöytään tein vadelma-maitosuklaakääretorttua, tequila-limekakku, suklaa-karamellitorttua ja vaahtokarkkeja. Edellisten reseptit tulevat piakkoin, kunhan ehdin ne vain näpytellä koneelle. Tarkoitukseni on myös kirjoittaa kooste valokuvausopetussessiostani ja jakaa kaikki kuvausvinkkini parempien kuvien aikaansaamiseksi.

Heips ja palailen piakkoin. Odotellessasi reseptejä, voit fiilistellä katselemalla kuvia:)

Suklaa-toffeekuppikakut!

Kävin tässä taannoin pistäytymässä työpaikallani ja hieman fiilistelemässä  ajatusta töihinpaluusta. Työkavereita oli mukavaa nähdä ja jotenkin se härdelli työpaikallani tuntui kotoisalta. Toisaalta härdelli omassa perusarjessakin on välillä aikamoista, joten vielä meinaan hetken malttaa olla kotona. Tai no ei niinkään hetkeä, vaan kokonaisen vuoden. Ainakin töihin palaaminen vuoden kuluttua tuntunee varmasti ansaitulta ja superkivalta.

Tietenkin työkavereita pitää muistaa herkuilla ja näin bloggaajana on aina mukavaa, kun herkkuja saa tehdä muiden masuja täyttämään. Päädyin tekemään suklaa-toffeekuppikakkuja. Kuppikakuissa on kuorrutteena suosimani sveitsiläinen voikreemi suklaalla maustettuna. Osa taikinan jauhoista tuli korvattua vahvalla kaakaojauheella suklaisuuden lisäämiseksi. Lisäksi sattumina on sekä suklaahippuja että suklaatoffeekarkkeja. Sattumat voi jättää halutessaan pois ja niitä voi varioida määrättömästi. Myös kaakaojauheen määrää voi muuttaa riippuen omasta suklaaherkkyydestään. Reseptissä on mielestäni paljon kaakaojauhetta, joten jos vähentämään rupeat, muista korvata pois ottamasi kaakaojauhe tavallisilla vehnäjauhoilla. Hyvin tekivät herkut kauppaansa.

Heipparallaa ja aurinkoa!

 

Suklaa-toffeekuppikakut (n. 15 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g sulatettua voita

1 dl kermaa/maitoa

2.25 dl vehnäjauhoja

0.75 dl kaakaojauhetta (sokeroimaton)

1.5 tl soodaa

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljaesanssia

15 suklaa-toffeekarkkia pilkottuna (käytin rainboun suklaatoffeekarkkeja)

1 dl suklaahippuja / tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna

sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista

250 g sokeria

300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä

1 tl vanilja-aromia

140 g tummaa suklaata sulatettuna ja jäähdytettynä

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi pilkotut suklaatoffeet ja suklaahiput. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä.


Sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi ja sula, jäähtynyt suklaa.

Pursota kuppikakut ja koristele esim. suklaarouheella. Kuppikakut säilyvät hyvin jääkaapissa. Kuppikakkujen kannattaa antaa olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia ennen tarjoamista, jotta voikreemi ehtii hieman pehmetä.

Eväsretkelle mukaan banaani-saksanpähkinä-suklaapikkuleipiä!

Ilmat lämpenivät kertarysäyksellä. Auringon paisteessa viihtyy vaikka kuinka pitkään. Meidän perhe päättikin sään innoittaman lähteä pienelle retkelle läheisen joen rantaan. Ensin käveltiin tovi junaradan kiskoja pitkin. Pienin retkeläisistä oli aivan tohkeissaan. Junarata ei meinannut päästää otteestaan. Sitä tutkittiin joka suunnasta ja ihmeteltiin mistä se juna oikein tulee ja minne se menee. Eli junat ovat edelleen kova juttu vaikka traktorit ne taitavat jo viedä voiton.

Pienelle retkeläiselle oli keksittävä jotakin evästä, joka olisi helppo pureskella vajaalla purukalustolla. Niinpä kokeilin banaani-suklaa-saksanpähkinäpikkuleipiä, jotka olivat juuri sopivan pehmeitä ja meheviä retkieväitä. Aika makeita nämä herkut kyllä ovat, mutta sokerin määrää voi suosiolla hieman pienentää. Menekki oli taattu.

Saas nähdä, miten minua hemmotellaan huomenna äitienpäivänä. Ihanaa äippäpäivää kaikille äideille!

Banaani-saksanpähkinä-suklaapikkuleivät:

170 g voita

1.75 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 banaani

1 muna

2.25 dl kaurahiutaleita

3.4 dl vehnäjauhoja

0.5 tl soodaa

1 dl suklaahippuja / suklaata karkeaksi rouhittuna

1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Paahda saksanpähkinät pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Pilko ja anna jäähtyä. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää voimunavaahtoon lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi ja muotoile pellille leivinpaperin päälle pyöreitä palloja. Jätä riittävästi leviämisvaraa. Paista 190 asteessa n. 13min.

Jauhoton mutakakku: syntisen hyvää!

Mutakakku on meikäläisen top 10 -listan kärkipäässä (listalle ovat päässeet myös edellisen postaukseni suolapähkinä-karamellikuppikakut). Se on helppo ja nopea valmistaa, ainekset löytyvät suurella todennäköisyydellä kaapista ja kakku tyydyttää pahimmankin makeannälän. Olen kokeillut jos jonkinmoisia mutakakkuohjeita. Noloa myöntää, mutta harvoin vastaan on tullut yhtä hyvää kakkua kuin pakastealtaasta löytyvää Frödingenin valmiskakkua.

Frödingenin kaltaista kakkua metsästäessäni, päätin kokeilla jauhotonta mutakakkua. Aah, lopputulos oli taivaallinen, joskaan ei aivan Frödingenin kaltainen. Mutta sepä ei haittaa, sillä tämä on omalla tavallaan herkkua itsessään. Kakkuun ei käytetä lainkaan jauhoja, joten se sopii myös keliaakikoille. Täyteläisen ja vahvan suklaan makunsa kakku saa sulatetusta, 70 prosenttisesta suklaasta ja sokeroimattomasta kaakaojauheesta. Vaniljajäätelö taikka kevyesti vatkattu kerma kruunaavat herkun.

Jatkan edelleen Frödingenin mutakakun reseptin metsästämistä. Minulla on jo yksi takataskussa ja veikkaanpa sen olevan aika lähellä oikeaa. Palailen sen osalta asiaan myöhemmin…

Jauhoton, vahvan suklainen mutakakku (20 cm:n vuoka):

170g vahvaa suklaata (70 %)

115 g voita

140 g sokeria

ripaus suolaa

1tl vanilja-aromia (voit käyttää myös vaniljasokeria 1tl)

3 munaa

40 g sokeroimatonta kaakaojauhetta

voita vuoan voiteluun
kaakaojauhetta vuoan jauhottamiseen
tomusokeria kakun koristeluun

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sokeri sulaan suklaa-voiseokseen. Lisää suola ja vanilja-aromi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Käsivispilällä vatkaaminen riittää. Vaahtoa ei tarvitse muodostaa. Lisää lopuksi kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 190 asteessa noin 20 min. Kakku on pinnastaan rapea, mutta sisältä pehmeä. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla.

HUOM! Mikäli et omista 20 cm:n vuokaa, voit tehdä kakun myös 24 cm:n vuokaan. Tosin tällöin suosittelen tekemään suuremman annoksen taikinaa. Kerro määrät puolellatoista, jolloin saat luultavasti riittävästi taikinaa täyttämään isomman vuoan.

Suolapähkinä-karamellikuppikakut!

Suolaisen ja makean liitto on täydellinen. Tämän olen oppinut kaverini kehittelemästä herkusta: vaniljajäätelöstä ja karamellikastikkeesta sekä suolapähkinöistä. Parasta ”dagen efter –ruokaa”, jota olen koskaan syönyt. Kaverini herkun pohjalta kehittelin vastaavat maut sisältävän kuppikakun, joka on JÄÄTÄVÄN hyvää ja ehdottomasti kokeilemisen arvoista.

Peruskuppikakkutaikinan sekaan sekoitin kasan pilkottuja Omar-karkkeja. Kuppikakkujen päälle kuorrutin sveitsiläistä voikreemiä. Päälle pursotin vielä tilkan karamellikastiketta ja koko komeuden kruunasin suolapähkinöillä. Kuten jo totesinkin, jäätävän hyvää!

Se on sitten baila, baila! Hyvää vappua!

Suolapähkinä-karamellikuppikakut (n. 15 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g sulatettua voita

1 dl kermaa/maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl soodaa

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljaesanssia

25 Omar-karkkia pieneksi pilkottuna

sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista

250 g sokeria

300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä

1 tl vanilja-aromia

karamellikastike:

0.75 dl sokeria

2 tl vettä

0.75 dl kuohukermaa

1 tl vanilja-aromia

lisäksi suolapähkinöitä kuppikakkujen koristeluun

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi Omar-karkit. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.


Sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi.

Karamellikastike:

Mittaa karamellikastikkeen sokeri ja vesi paksupohjaiseen kasariin. Lämmitä sokeria keskikuumuudella (4). Seos alkaa kiehua. Lämmitä niin kauan kunnes seoksen väri muuttuu kauniin kullanruskeaksi. Varo lämmittämästä liikaa, tai muuten seos palaa. Kun seos on halutun väristä, poista se liedeltä ja lisää kermaa teelusikallinen kerrallaan. Nosta kattila takaisin liedelle ja jatka kerman vähittäistä lisäämistä. Lämmitä ja keitä seosta niin kauan kunnes se on tasaista ja kaikki sokeriköntit ovat sulaneet siihen. Lisää lopuksi vanilja-aromi. Anna jäähtyä.

Kuppikakkujen kokoaminen:

Pursota sveitsiläistä voikreemiä jokaisen kuppikakun päälle. Laita kuppikakut jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. Pursota jäähtynyttä karamellikastiketta voikreemin päälle. Itse käytin lääkeruiskua pursottamisessa. Mikäli karamellikastike on liian jähmeää, voit lisätä siihen hieman kermaa, jotta saat siitä halutun paksuista. Pilko suolapähkinöitä pienemmiksi ja ripottele voikreemin ja karamellikastikkeen päälle. Kuppikakkujen kannattaa antaa olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia ennen tarjoamista, jotta voikreemi ehtii hieman pehmetä.

Sitruuna-mustikkakakku: täyteläinen ja makea herkku rapakon takaa.

Moni on varmaankin pistänyt merkille kiinnostukseni jenkkiläisiin leivonnaisiin. Yleensä uusia reseptejä etsiessäni, päädyn rapakon taakse, amerikkalaisiin blogeihin herkkuja metsästämään. Makunystyräni janoavat täyteläisiä ja makeita herkkuja, joissa rasvaa ei ole säästelty. Erityisesti olen tykästynyt amerikkalaisiin kakkuihin, jotka poikkeavat aika lailla meille suomalaisille tutuista sokerikakkupohjaisista täytekakuista. Jenkeissä kakkupohjien keskeisimpänä raaka-aineena on hyvin usein voi ja sitä käytetäänkin paljon. Toki poikkeuksia on, mutta pääsääntöisesti pohjien valmistus perustuu voin ja sokerin vaahdotukseen, johon sitten kuivat aineet, munat ym. lisätään.

Tällä kertaa valmistin pakkasen sisällön innoittamana mustikkaisen sitruunakakun, jonka resepti pohjautuu suosikkibloggaajani Rosien (sweetapolita) sitruunakakkuun. Kakku on täyteläinen ja sitruunasta huolimatta makea, mutta sitä onkin tarkoitus syödä vain pala (kerrallaan:).

Sitruuna-mustikkakakku:

sitruunakakkupohjat (2x 20 cm:n kakkua):

225g voita huoneenlämpöisenä

270g sokeria

100ml smetanaa

140ml täysmaitoa

2tl vaniljaesanssia

4tl tuorepuristettua sitruunamehua

2 tl sitruunan kuoriraastetta

290g vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

4 munaa

3 dl jäisiä mustikoita

sitruunatahna:

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

0.7 dl sitruunamehua

0.5 dl hillosokeria

0.5 dl sokeria

2 keltuaista

35 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

mustikkatahna:

0.5 dl mustikkaa soseena

1tl sitruunamehua

0.35 dl hillosokeria

1 keltuainen

20g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

sitruunavoikreemi:

225g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

2tl sitruunan kuoriraastetta

600 g tomusokeri

2 tl sitruunamehua

60 ml kermaa

sitruunakakkupohjat:

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita keskenään smetana, täysmaito, vanilja, sitruunamehu ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita ja siivilöi kuivat aineet. Lisää voi-sokerivaahtoon muna kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivia aineita ja maitoseosta vuorotellen taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi jäiset mustikat. Jaa taikina kahteen kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 min tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Varo ylipaistamasta pohjia.

sitruunatahna:

Mittaa tahnan ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keitä noin 5 min. Siirrä tahna kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla teholla, kunnes tahna muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää kuutioitu, pehmeä voi pala kerrallaan koko ajan samalla vatkaten. Kun tahna on tasaista ja kuohkeaa, voit laittaa sen rasiassa jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä. Voit tehdä tahnan päivän tai kaksikin ennen kakun täyttämistä.

mustikkatahna:

Tee kuten sitruunatahna edellä.

sitruunavoikreemi:

Vaahdota pehmeä voi ja sitruunan kuoriraaste ilmavaksi vaahdoksi. Lisää siivilöity tomusokeri vähän kerrallaan joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi sitruunamehu ja kerma. Vaahdota kuohkeaksi, sileäksi vaahdoksi. Tämä ottaa aikaa noin 8 min.

kakun kokoaminen:

Halkaise kakkupohjat kahtia. Pursota sitruunavoikreemistä kehä kakun reunoja seuraten yhden halkaistun kakkupohjan päälle. Kreemi estää sitruunatahnan valumisen ulos kakusta. Lisää sitruunatahnaa kehän sisäpuolelle ja nosta toinen halkaistu kakkupohja päälle. Pursota jälleen voikreemiä pohjan päälle kehäksi ja levitä kehän sisään mustikkatahnaa. Nosta kolmas halkaistu kakkupohja päälle. Pursota jälleen kehä ja levitä kehän sisään sitruunakreemiä. Nosta viimeinen halkaistuista pohjista kakun päällimmäiseksi. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Kuorruta kakku lopulla sitruunavoikreemillä ja koristele haluamallasi tavalla.

HUOM! Mustikka- ja sitruunakreemiä saattaa jäädä yli. Laita niitä kakun väliin korkeintaan pursotetun kehän reunojen korkeudelle. Muuten tahnat valuvat ulos kakusta. Mikäli tahnoja jää yli, voit pakastaa ne tai käyttää vaikkapa kuppikakkujen täytteenä (katso esim. sitruuna-marenkikuppikakkujen ohje)

Tiramisua macaronien muodossa!

Edellisessä postauksessa lupailinkin näiden superhyvien tiramisumacaronien ohjetta. Tässä se nyt tulee.

Täytteessä on loraus Marsala-viiniä. Sitä kannattaa ehdottomasti käyttää, vaikka pullon joutuisikin tätä varten ostamaan. Kannattaa kurkata mascarpone-valkosuklaakakkuni ohjetta. Siinä oiva käyttökohde jäljelle jääneelle Marsalalle.

Aurinkoa!

Tiramisumacaronit (n. 16 kpl):

macaronpohjat:

1.75 dl mantelijauhetta

2.5 dl tomusokeria

1 tl pikakahvijauhetta (mitä hienojakoisempaa, sen parempi)

2 isoa munanvalkuaista

0.5 dl hienoa sokeria

(kaakaojauhetta koristeluun)

täyte:

1.2 dl mascarponejuustoa

1-2 rkl marsalaviiniä

2 rkl sokeria

Macaronpohjat:

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan hieno sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkivaahtoa. Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja pikakahvijauhe keskenään ja siivilöi seos. Mikäli kahvimurut eivät meinaa mennä siivilän läpi, auta lusikalla painelemalla. Lisää kolmannes mantelijauheseoksesta valkuaisvaahtoon kerrallaan ja sekoita nuolijalla seosta ”leikkaamalla” kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jatka taikinan sekoittamista, kunnes taikina on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista. Taikina tippuu nuolijasta. Se ei kuitenkaan saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä.

Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Siivilöi kaakaojauhetta halutessasi macaronpohjien päälle. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit varovasti koskea taikinaa ilman, että sormiisi tarttuu taikinaa (n. 20 min). Paista n 15 min. n. 150 asteessa. Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

täyte:

Sekoita mascarponejuusto, marsalaviini ja sokeri notkeaksi seokseksi. Pursota puolien macaronpohjien päälle täytettä ja nosta toiset puolet päälle.

Risti-nollaa vadelma-valkosuklaamacaroneilla!

Viime viikko tuli vietettyä hiljaiseloa blogin suhteen. Tarkoitus oli toinen, mutta lomareissu piti kiireisenä ja koneella en ehtinyt edes kääntyä. Mutta nyt olen taas kotona, lapsi nukkuu ja meikällä on omaa, ihanaa bloggailuaikaa. Nyt voi vaikka pelata risti-nollaa...

Macaronit ovat herkullisia, juuri sopivia pikkutarjottavia illanistujaisiin. Näinpä niitä tuli tehtyä kahdella tavalla kaveriporukkani illanviettoon. Vaaleanpunaiset, supersuloiset macaronit täytin valkosuklaa-mascarponekermalla ja vadelmahillolla. Tiramisumacaronit saivat nimensä mukaisesti tiramisutäytteet. Siitä lisää seuraavassa postauksessani. Parhaimmilta macaronit maistuvat samana päivänä tehtyinä. Tällöin kuori pysyy rapeana eivätkä macaronit vety.

Nyt se taitaa olla vihdoin totta: kevät tulee ja lumi sulaa. Toivotaan, että aurinko hellii meitä vielä tällä viikolla!

Vadelma-valkosuklaamacaronit (n. 16 kpl):

1.75 dl mantelijauhetta

2.5 dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista

0.5 dl hienoa sokeria

punaista elintarvikeväriä

täyte (vadelmahillo+valkosuklaa-mascarponekerma):

vadelmahillo:

1 dl pakastevadelmia

3 rkl hillosokeria

valkosuklaa-mascarponekerma:

40 g valkosuklaata

0.75 dl vispikermaa

100 g mascarponejuustoa

Macaronpohjat:

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan hieno sokeri, kunnes saat kovaa, kiiltävää marenkivaahtoa. Vatkaa joukkoon elintarvikeväri. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään ja siivilöi seos. Lisää kolmannes mantelijauheseoksesta valkuaisvaahtoon kerrallaan ja sekoita nuolijalla seosta ”leikkaamalla” kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jatka taikinan sekoittamista, kunnes taikina on kiiltävää, sakeaa ja nauhamaista. Taikina tippuu nuolijasta. Se ei kuitenkaan saa valua norona eikä myöskään olla liian jööttiä.

Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja. Kopauttele peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät ja anna seistä niin kauan kunnes voit varovasti koskea taikinaa ilman, että sormiisi tarttuu taikinaa (n. 20 min). Paista n 15 min. n. 150 asteessa. Paistoaika ja uunin lämpö ovat viitteellisiä. Macaronpohjat ovat valmiita, kun ne lähtevät irti leivinpaperista. Täydellinen macaronpohja on päältä rapea, sisältä tahmea ja siinä on pieni kaulus.

Täyte (hillo + valkosuklaa-mascarponekerma):

Mittaa vadelmahillon vadelmat ja hillosokeri kattilaan.  Keitä n. 10 min. Anna jäähtyä.

Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota kerma. Valuta vielä lämmin valkosuklaa kermaan koko ajan sekoittaen. Lisää notkistettu mascarponejuusto. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.

Kokoa macaronit. Pursota pieni nokare vadelmahilloa puolien macaronpohjien keskelle. Pursota valkosuklaa-mascarponekermaa vadelmahillonokareiden ympärille. Aseta loput macaronpohjat täytteiden päälle.

Marianne-kuppikakut!

Lähikauppamme pisti pillit pussiin ja lopetti toimintansa. Viimeiset päivät kaikki myytiin 40 % alennuksella. Kun minä kerkesin kauppaan, ammottivat hyllyt jo lähes tyhjyyttään. Koriini sentään kerääntyi kasa leivontaan sopivia tuotteita, kuten mausteita, sokereita ja makeisia. Makeisten joukossa oli muutama pussi Marianne-rakeita, joita päätin käyttää pikimmiten kuppikakkujen maustajina. Piparmintun maku yhdistettynä suklaaseen on vastustamaton

Kuorrutin kuppikakut sveitsiläisellä voikreemillä, jonka olin maustanut vanilja-aromilla. Ensimmäistä kertaa tein ruusukkeita kreemistä ja onnistuin niissä mielestäni hyvin. Sen enempää en koristellut ruusukkeita. Ne ovat yksinkertaisuudessaan tyylikkäitä.

Kevät on täällä. Aurinkoa viikonloppuun!

Marianne-kuppikakut (noin 15 normaalikokoista kuppikakkua):

Marianne-kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g voita sulatettuna

1 dl kermaa tai maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

150 g Marianne-rakeita murskattuna (myös Marianne-rouhe käy)

Sveitsiläinen voikreemi:

1.25 dl munanvalkuaisia

2.5 dl sokeria

2.5 dl eli 225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 tl vaniljaesanssia

kuppikakut:

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja kermaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää Marianne-rakeet. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

Sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää huoneenlämpöinen voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa. Lisää lopuksi vaniljaesanssi.