Vaniljajäätelöä ja metsämarjoja!

Kesän huomaa blogeista. Useimmissa on tarjoiltu jäätelöä eri muodoissa. Jäätelökesä se on täällä meilläkin ollut. Glugoosisiirapin saapumisen myötä kauppoihin, on jätskiä tullut tehtyä omalla koneella tavallista enemmän. Tällä kertaa tarjoilen teille vaniljajäätelön ohjeen. Sitä ei tule juuri koskaan ostettua kaupasta teollisen makunsa vuoksi. Itsetehtynä se on sen sijaan taivaallisen hyvää, parasta vastapoimituilla metsämarjoilla höystettynä!

Ensimmäistä kertaan laitoin blogiini kännykällä otettuja kuvia. Siihen on syynsä: usb-piuha on kadonnut teille tuntemattomille. Mutta kunhan se löytyy, päivittelen blogia välittömästi. Kameraan on viime viikolla tallentunut useampikin kakku. Tulossa mm. ahomansikkakakku, isovanhempieni 65-vuotishääpäiväkakku ja kummitytölleni tekemä 8-vuotiskakku.

Kesäiloa!
terpoin Doro

Vaniljajäätelö metsämarjoilla!

4 keltuaista
0.75 dl sokeria
1.5 dl täys- tai kevytmaitoa
2.5 dl kuohukermaa
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Mittaa kattilaan maito, kerma ja glukoosisiirappi. Puolita vaniljatanko ja raavi veitsen kärjellä siemenet. Lisää siemenet ja vaniljatanko kattilaan nesteiden sekaan. Lämmitä seos kiehuvaksi. Kaada kuuma nesteseos keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Jäähdytä seos kylmäksi. Kaada jäätelökoneeseen ja anna tekeytyä jäätelöksi.

HUOM! Voit jättää vaniljatangon halutessasi pois. Jäätelöä voi myös maustaa millä mieleen tulee. Esim. muutamalla lorauksella mielilikööriäsi saat jäätävän hyvää herkkua.

Mustaherukka-suklaamoussekakku!

Mustaherukan ja suklaan liitto on vastustamaton. Tämän upean makuparin olen yhdistänyt suklaa-mustaherukkamoussekakkuun. Kakun osien reseptit olen alun alkaen napannut jostakin lehdestä ja vuosien saatossa hieman tuunaillut niitä. Suklaa- ja mustaherukkamoussejen alle kätkeytyy tahmea ja täyteläinen brownie-pohja. Kakun pintaa koristaa ja mustaherukan makua voimistaa mustaherukkamehusta tehty kiille. Moussejen reseptit ovat muistaakseni kakkugallerian, joten tämän lähemmäksi konditorian ihania leivonnaisia tuskin voi kotikonstein päästä.

Kakku meni naapurin rouvan pienimuotoisiin 50-vuotisjuhliin. Onnea vielä Annelle!

Mustaherukka-suklaamoussekakku (n.23 cm:n kakku):

Brownie-pohja (24 cm:n irtopohjavuoka):

100 g suklaata (esim. taloussuklaata tai vahvempaa)

170 g voita

2.3 dl sokeria
2 munaa

1.7 dl vehnäjauhoja

Suklaamousse:

170 g tummaa suklaata (70%kaakaota)

7 keltuaista

2 dl vispikermaa

2.5 liivatetta

0.7 dl vettä

1 dl sokeria

Mustaherukkamousse:

 n. 400g mustaherukoita (sen verran, että syntyy n. 2 dl marjamelbaa)

0.75 dl tomusokeria

3 liivatetta

3 dl vispikermaa

Kiille:

2 dl vahvaa sokeroitua mustaherukkamehua

3 liivatetta

Koristelu:

n. 20 g valkosuklaata sulatettuna

mansikoita

punaviinimarjoja

ym.

brownie-pohja:
Kuutioi voi ja paloittele suklaa. Siirrä ne kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mittaa sokeri kulhoon ja kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että seos on jäähtynyt korkeintaan kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan käsivispilällä voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja kunnostettuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 180 asteessa noin 20-25 min. Pohja saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.

Kun pohja on täysin jäähtynyt leikkaa siitä rengasmuotilla halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen pala. Laita leikattu pohjapala tarjoilualustalle. Isonna rengasmuottia noin 23 cm:n kokoiseksi ja aseta se kakun pohjapalan ympärille. Vuoraa rengasmuotin reunat kauttaaltaan kalvolla. Kalvo auttaa saamaan kakun siististi pois muotistaan.

HUOM! Mikäli et omista rengasmuottia, voit tehdä kakun myös irtopohjavuokaan. Leikkaa tällöin brownie-pohjaa silmämääräisesti pienemmäksi ja aseta pohja takaisin irtopohjavuokaan (päällystä pohja leivinpaperilla). Suojaa irtopohjavuoan reunat kalvolla.

suklaamousse:

Aloita sokeriliemestä: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Valmista mousse. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa.  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunat. Yhdistä keltuaiset ja jäähtynyt sokeriliemi. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan käsin vispaten. Seos on kypsää, kun pinnan kuplat pienenevät tasakokoisiksi ja seos kiiltää. Seos tuntuu myös käteen kuumalta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kypsää muna-sokeriseosta sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa, vaaleaa ja jäähtynyttä.

Ota kermasta tilkka erilleen ja lämmitä se kuumaksi. Liota liivatteet kuumaan kermatilkkaan. Vaahdota loppu kerma. Yhdistä sula suklaa muna-sokerivaahtoon. Lisää liivatekerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma kevyesti käännellen. Kaada mousse brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.

mustaherukkamousse:

Paseeraa (painele kauhan/lusikan avulla metallisiivilän läpi) sulat marjat. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään ja marjoista syntyy tasaisen kaunis kastike, marjamelba. Melbaa tulisi muodostua 2 dl. Mausta melba tomusokerilla.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Lämmitä noin 0.5 dl marjamelbaa kattilassa ja liota liivatteet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Yhdistä marjamelba kermavaahtoon varovasti käännellen. Kaada mousse hyytyneen suklaamoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

kiille ja koristelu:

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna mustaherukkamehusta noin neljännes ja liota liivatteet siihen. Yhdistä liivateseos loppuun mustaherukkamehuun. Mikäli seos on vielä lämmintä, anna sen jäähtyä muttei hyytyä. Kaada jäähtynyt mehu hyytyneen kakun päälle ja laita vielä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristele kakku. Pursota sulatettua valkosuklaata kakun pintaan pitkin vedoin. Tuoreet marjat kruunaavat kakun. Kakun punaherukat ovat viime vuonna pakastamiani terttuja. Sulatin tertut nopeasti kaatamalla päälle kuumaa vettä. Kuivasin tertut huolellisesti talouspaperilla. Asettelin kakun päälle vielä viime hetkellä mansikan kukkia. Kuvassa niitä ei näy, koska ne olisivat muuten nuukahtaneet.

Poista kakun ympäriltä kalvot vasta juuri ennen tarjoamista.

Vaahtokarkit!

Valokuvaussessiota varten tekemieni vaahtokarkkien resepti on jäänyt roikkumaan. Lupailin reseptiä jo aikaa sitten, mutta resepti ja minä emme ole onnistuneet kohtaamaan. Ohje on lymyillyt visusti kotonani Glorian ruoka ja viini –lehdessä (3/2013), kun taas minä olen nauttinut päivistäni möksällä. No mutta hyvää kannattaa odottaa ja tässä se nyt vihdoin on. Itse tekemiä vaahtokarkkeja ei voita mikään. Uskokaa, että nämä herkut lyövät mennen tullen kaupan valmiit vaahtikset.
 

Vaahtokarkit (iso läjä):

7 liivatelehteä + 2 rkl kiehuvaa vettä
3 valkuaista
2 dl sokeria
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl vettä
1 dl tomusokeria
1 dl maissitärkkelysjauhoa

(elintarvikeväriä)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys kulhossa. Siivilöi ohut kerros jauhoseosta leivinpapereilla vuoraamallesi pöydälle. Laita valkuaiset isoon kulhoon. Kuumenna sokeri, hunaja ja vesi kattilassa kiehuvaksi. Kun sokeri alkaa kiehumaan, ala vatkata valkuaisia sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Jatka vatkaamista vielä vaahdon muuttuessa kiinteäksi. Tarkkaile sokeriliemen lämpötilaa sokerilämpömittarilla. Varmista ettei mittarin pää kosketa kattilan pohjaa. Kun mittari näyttää 127 astetta, ota kattila liedeltä. (Itse en löytänyt mittariani mistään, joten menin arviosta). Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Purista vesi liivatteista ja sekoita 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä joukkoon niin että liivatteet sulavat. Lisää liivateliemi vaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta vielä muutama minuutti. Värjää massa lopuksi elintarvikevärillä tai useammalla.

Kaada vaahtokarkkimassa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota pitkiä matoja leivinpaperin päälle ja jätä madot lepäämään muutamaksi tunniksi.

Mikäli haluat tehdä kierteisiä vaahtokarkkeja (kuten kuvassa), kiinnitä kaksi pitkää pursotettua matoa toisiinsa ja pyöritä kunnes saat haluamasi lopputuloksen. Ripottele siivilällä maissitärkkelys-tomusokeriseosta päälle ja jätä muutamaksi tunniksi seisomaan. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja.

Laita vaahtokarkit ilmatiiviiseen rasiaan. Vaahtikset ovat parhaimmillaan viikon kuluessa. Meillä ne tosin eivät niin pitkään vanhentuneet ja hyviä olivat silti.

Raparperilla jatketaan. Vuorossa herkullinen raparperi-omenapiirakka!

Jonkinlainen raparperipiirakan resepti löytynee varmaankin kaikilta kotikokeilta. Itsekin olen maistanut ja tehnyt jos jonkinmoista rapsupiirakkaa. Kaikki ne ovat olleet hyviä, toiset ehkä himpun parempia kuin toiset. Itse olen vannoutunut muropohjan kannattaja. Mielestäni raparperit pääsevät oikeuksiinsa parhaiten, kun pohja on yksinkertaisen konstailematon ja sitä on riittävän vähän. Tällöin itse pääraaka-ainetta mahtuu mukaan enemmän. Piirakan kruunaa vaniljajäätelö taikka paksu, oikealla vaniljalla maustettu vaniljakastike

Tällä kertaa tein neljä pientä piirakkaa, yhden kullekin vieraalle. Raparperin lisäksi täytteessä on myös omenaa. Sen voi jättää halutessaan pois ja korvata raparperilla. Piirakka toimii mainiosti myös pelkällä omenalla. Myös mausteita voi varioida omien mieltymysten mukaan. Piirakan voi tehdä myös yhteen isoon vuokaan.

Kesäviikonloppua kaikille!

ps. ensi viikolla postaan valokuvaussessiooni tekemieni vaahtokarkkien ohjeen. Resepti on jäänyt roikkumaan, koska se unohtui kotiin ja minä nautin kesästä mökillä.

Raparperi-omenapiirakka (4 pientä vuokaa tai yksi iso vuoka):

pohja:

3.6 dl vehnäjauhoja

2 tl sokeria

ripaus suolaa

180 g jääkaappikylmää voita kuutioituna

0.6 dl jääkylmää vettä

voita vuokien voiteluun

raparperi-omenatäyte:

600 g hapanta omenaa (granny smith)

300 g raparperia

0.8 dl fariinisokeria

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

ripaus suolaa

4 rkl mantelijauhetta (voi jättää pois)

4 tl voita

maitoa voiteluun

n. 1 rkl sokeria päälle

pohja:

Mittaa jauhot, sokeri ja suola tehosekoittimeen. Pyöräytä muutaman kerran sekaisin. Lisää kylmät voikuutiot ja sekoita pulsseittain, kunnes voi ja jauhoseos on sekoittunut murumaiseksi (voi papujen kokoista). Vältä liiallista sekoittamista sitkon synnyn ehkäisemiseksi. Lisää vedestä ensin puolet ja sekoita pikaisesti. Lisää tarvittaessa loputkin, mikäli taikina on liian jäykkää. Jaa taikina kahtia ja tee taikinapaloista pallot. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi.

Ota toinen taikinapallo jääkaapista ja kauli jauhotetulla alustalla ohueksi neliön muotoiseksi levyksi. Leikkaa neliö neljään osaan ja aseta kukin osa voideltuun piirakkavuokaan. Mikäli teet yhden ison piirakan, levitä suuri taikinalevy piirakkavuoan päälle. Painele taikinat vuoan pohjille ja reunoille. Anna ylimääräisten taikinasiivujen roikkua vuokien ulkopuolella. Ne leikataan lopuksi pois.

raparperi-omenatäyte ja piirakoiden kokoaminen:

Kuori omenat ja raparperit. Pilko suupaloiksi ja laita kulhoon. Mittaa päälle sokeri, sitruunankuori, kaneli, kardemumma ja suola. Sekoita ja jätä maustuman noin 15 minuutiksi.

Ripottele vuokien pohjien päälle kullekin yksi rkl mantelijauhetta. Jaa raparperi-omenatäytettä kunkin pohjan päälle. Kaada mukaan myös irronneet mehut. Mittaa tl voita kunkin keon päälle.

Ota jääkaapista toinen taikinapallo ja kaulitse se ohueksi levyksi, aivan kuten teit ensimmäisenkin taikinapallon kanssa. Leikkaa taikinalevystä ohuita siivuja ja koristele vuoat korinpunontatyyliin. Anna ylimenevien siivujen roikkua vuoan reunojen yli. Painele haarukalla taikinasiivut kiinni vuoan reunoihin. Leikkaa lopuksi terävällä veitsellä ylimääräiset taikinat pois vuoan reunoilta. Voitele taikinasiivut tilkalla maitoa ja ripottele sokeria piirakoiden päälle

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes piirakat ovat päältä kauniin ruskeita. Tarjoa esimerkiksi vaniljakastikkeen kera.

Raparperikuppikakut kinuskiyllätyksellä

Raparperit ovat parhaimmillaan näin alkukesästä. Mitään muutakaan sesongin tuotetta ei kaupasta juuri löydy, joten raparperien käyttö on siinäkin mielessä perusteltua. Tosin minä haen omat rapsuni naapurin pihasta salaa aamutuimaan hiippaillen. Varkaaksi en itseäni koe, sillä naapurin talo on asumaton ja omistajat pistäytyvät maksimissaan kerran kesässä paikkoja katsastamassa. Ja lisäksi, eihän nyt upeita rapsupuskia voi jättää hyödyntämättä:)

Raparperi on älyttömän hyvää ja tällä kertaa se sukeltaa kuppikakkuihin. Jotta kakut yllättäisivät syöjänsä, kätkevät ne sisäänsä vaahdotettua kinuskia.

Raparperikuppikakut kinuskiyllätyksellä (n.15-17 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g voita sulatettuna

1.2 dl pehmeää maitorahkaa

3 dl vehnäjauhoja

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

300-400g raparperia pieneksi pilkottuna (n. 4 vartta)

kinuskikerma

1.5 dl kuohukermaa

1.5 dl fariinisokeria

kuorrutus ja koristelu:

3-4 dl vispikermaa vaahdotettuna

punaista tai vaaleanpunaista elintarvikeväriä

esim. omenankukkia kuppikakkuja koristamaan

kuppikakut:

Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, voita ja maitorahkaa vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää raparperipalat. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 180 asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

kinuskikerma:

Mittaa kinuskin aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti. Laita kylmenemään jääkaappiin. Kinuskin tulee seistä jääkaapissa riittävän kauan, jotta se vatkaantuu vaahdoksi. Itse annoin sen seistä yön yli.

Vaahdota jäähtynyt ja kylmentynyt kinuski vaahdoksi sähkövatkaimella.

kuppikakkujen kokoaminen:

Voit pursottaa kinuskikermaa suoraan kuppikakun sisään. Paina tylla kuppikakkuun ja pursota. Anna pursotuksen myötä syntyvän paineen työntää tylla pois kuppikakusta. Mikäli haluat enemmän kinuskikermatäytettä, voit myös kovertaa esimerkiksi omenaporalla kuppikakun keskelle reiän ja pursottaa täytettä siihen.

Pursota vaahdotettu ja elintarvikevärillä värjätty kerma kuppikakkujen päälle. Koristele esimerkiksi myrkyttömillä kukilla.

Vadelma-maitosuklaakääretorttu!

Valokuvaussessioni kolmas herkkutarjottava oli vadelma-maitosuklaakääretorttu. Blagioin ohjeen aikalailla suoraan ihanalta brasilialaiselta bloggaajalta Raiza Costalta. Ihastuin kääretortun söpöön sydänkuviointiin. Kuvio oli todella helppo tehdä. En vaivaudu kirjoittamaan ohjeistusta, koska Raiza on tehnyt oivan videon aiheesta omassa dulce delight –blogissaan. Löydät blogista myös valmiita printattavia sapluunoita erilaisten kuvioiden tekemiseen.

Huh hellettä ja aurinkoa teille!

Vadelma-maitosuklaakääretorttu:

kääretortun printti:

1 valkuainen

30g sokeria

20g vehnäjauhoja

20g kaakaojauhetta (makeuttamaton)

20g huoneenlämpöistä voita

kääretorttupohja (25x39 cm:n vuoka tai muu vastaava):

4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1.2 dl sokeria

60g voita sulatettuna

1.8 dl vehnäjauhoja

(sokeria muutama lusikallinen leivinpaperin päälle)

täyte:

130 g maitosuklaata tai mitä tahansa suklaata rouhittuna

2.5 dl kuohukermaa

1.5 dl vadelmia tai mitä tahansa marjoja

kääretortun printti:

Sekoita valkuainen ja sokeri keskenään. Lisää vehnä- ja kaakaojauhot. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi. Sekoita tasaiseksi. Katso video printin tekemisestä dulce delight –blogista. Laita pakastimeen noin 15 minuutiksi. HUOM! printtitaikinaa jää aika reilusti yli. Voit halutessasi vaikka puolittaa taikinan määrät.

kääretorttupohja:

Vaahdota valkuaiset. Lisää puolet sokerista vähitellen vaahdon alkaessa muodostua. Vaahto on valmista, kun seos kiiltää ja siihen jää vatkaimesta huippuja. Sekoita keltuaiset ja loppu sokeri keskenään. Tee kevyt vaahto. Lisää valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon varovasti käännellen. Lisää puolet sulasta voista ja jauhoista. Sekoita varoen. Lisää loput jauhot ja voisula. Sekoita. Levitä taikina tasaisesti pakastetun kääretorttuprintin päälle. Paista 200 asteessa n. 7 min. tai kunnes kääretorttupohja on kypsä. Kumoa kypsä kääretorttu sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota uunissa ollut leivinpaperi varovasti. Anna jäähtyä.

täyte:

Kiehauta kerma ja kaada rouhitun suklaan päälle. Anna seistä muutama minuutti. Sekoita tasaiseksi. Laita suklaakerma kylmenemään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vaahdota kylmä massa vaahdoksi.

kääretortun kokoaminen:

Levitä vaahdotettu suklaakerma kääretorttupohjan päälle. Jätä muutama sentti tortun päästä ilman suklaakermaa. Levitä vadelmat joko tasaisesti suklaakerman päälle tai toiseen päätyyn pohjaa, jolloin vadelmat jäävät kääretortun keskelle. Rullaa torttu varoen ja kääri kelmuun. Laita vetäytymään muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Tequila-limekakku (gluteiiniton)

Tämän tequila-limekakun ohjeen olen saanut aikanani ystäväni polttareissa vajaa kuusi vuotta sitten. Kakku on ennen kaikkea raikas ja se saa ihanaa twistiä muutamasta lorauksesta tequilaa. Hyydykekakut ovat siitä mahtavia, että ne voi helposti muuntaa gluteiinittomiksi käyttämällä pohjaan keliaakikoille soveltuvia pikkuleipiä. Itse käytin ensimmäisen kerran gluteiinittomia kaurakeksejä tämän kakun pohjassa ja lopputulos oli mitä erinomaisin.

Kakku oli tarjolla samassa valokuvaussessioissa kuin edellisen postaukseni suklaa-karamellitorttu. Nämä kaksi kakkua täydentävät kivasti toisiaan, toisen ollessa raikas ja toisen täyteläinen ja makea. Kakut ovatkin mielestäni oiva vaihtoehto esimerkiksi puffet-pöydän tarjottaviksi. Mikäli lapsia on herkuttelemassa, voi tequilan jättää vallan mainiosti pois.

Ohessa ohje 20 cm:n kakkuun. Laitan postauksen loppuun ainemäärät 24 cm:n kakulle.

Nauttikaahan lämmöstä! Minä jatkan hyttysten metsästystä. Niitä tuntuu olevan iso armeija pesiytyneenä meidän taloon.

Teguila-limekakku (20cm:n irtopohjavuoka):

pohja:

150g gluteiinittomia kaurakeksejä esim. Semper (myös tavalliset kaurakeksit käyvät. Mikäli käytät tavallisia kaurakeksejä, saatat tarvita voita hieman enemmän tai vähemmän. Annostele voita siis vähitellen. Pohjan koostumus on oikea, kun voi sitoo keksimurut ja ne jäävät kädessä puristaessa kasaan.)

50 g voita

(1 tl jauhettua inkivääriä)

täyte:

0.75 dl tuorepuristettua limen mehua (noin 3 kpl)

3 limen kuoret raastettuna

1 prk maitorahkaa

1.5 dl sokeria

3 rkl tequilaa tai maun mukaan

2 dl kermaa

4 liivatetta

koristeluun n. 1,5 dl vispikermaa ja limen kuoriraastetta

Pohja:

Murskaa pohjan kaurakeksit pieneksi muruksi esimerkiksi tehosekoittimisessa. Murskaaminen onnistuu myös muovipussissa tai keittiöpyyhkeen sisässä kaulimella mätkien. Sulata voi ja sekoita keksimurujen ja jauhetun inkivääri joukkoon. Painele pohjamuruseos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:

Pese limet ja raasta niiden vihreä kuori. Varo raastamasta vaaleaa osaa. Purista raastamisen jälkeen limeistä mehut. Yhdistä rahka, sokeri, alkoholi, limen kuoriraaste ja puolet limemehusta. Liota liivatteita 5 min. kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna loput limemehusta lähes kiehuvaksi ja liota siihen liivatteet. Lisää rahkaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, ota se varovasti pois irtopohjavuoasta. Saatat joutua ”avaamaan” kakun reunat veitsellä viimeistellyn lopputuloksen aikaansaamiseksi. Itse käytin irtopohjavuoan reunoilla piirtoheitin kalvosta leikattuja liuskoja. Näin saat varmasti siistin lopputuloksen. Koristele kakku esimerkiksi kermapursotuksilla ja limen kuoriraasteella.

HUOM! Voit tarjota kakun kanssa mansikkamelbaa. Se on todella hyvää ja sopii upeasti kakun kanssa. Itse en sitä ehtinyt tehdä. Tässä kuitenkin ohje: mansikoita, sokeria ja loraus tequilaa. Kaikkea maun mukaan ja sauvasekoittimella sekaisin.

Ainemäärät 24 cm:n kakulle:

pohja:

175 g kaurakeksejä

75 g voita

(1 tl jauhettua inkivääriä)

täyte:

1 dl limen mehua

neljän limen kuoriraaste

3 dl sokeria

2 prk maitorahkaa

6 rkl tequilaa

6 liivatetta

3.5 dl kermaa

Suklaa-karamellitorttu

Serkkuni tulivat käymään. Käynnin tarkoituksena oli virallisesti opettaa minua paremmaksi valokuvaajaksi. Serkkuni mies hoiti tämän osuuden ja minä puolestani kestitsin parhaani mukaan vieraitani. Herkut tekivät kauppansa ja ehkä jokin opinjyvänen jäi myös allekirjoittaneen mieleen päivän valokuvausannista.

Tämä suklaa-karamellitorttu valikoitui ehdottomasti omaksi suosikikseni herkkupöydästä. Karamellikastikkeeksi keitetty kondensoitu maito täydensi täyteläistä suklaapäällistä. Makeaa, mutta ehdottoman hyvää.

Tässäpä reseptiä. Viikonlopun jatkoja!

Suklaa-karamellitorttu:

pohja:

3 dl vehnäjauhoa

0.8 dl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)

¼ tl soodaa

120 g voita

1.2 dl sokeria

0.5 dl fariinisokeria

2 keltuaista

(paistamiseen kuivia herneitä ym.)

täyte:

180 g suklaata rouhittuna

2.5 dl kuohukermaa

2 munaa

ripaus suolaa

lisäksi purkki valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa

Pohja:

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon varovasti käännellen. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Tee taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Anna seistä jääkaapissa vähintään tunti. Kauli kylmä taikina leivinpaperien välissä torttuvuoan kokoiseksi (huomioi myös reunat) levyksi. Laita levy leivinpapereineen jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

Ota taikinalevy kylmästä ja poista toinen leivinpaperit. Kumoa taikina kunnostetun torttuvuoan päälle ja asettele taikina siististi vuokaan. Levitä puhdas leivinpaperi taikinan päälle torttuvuokaan. Kaada leivinpaperin päälle painoksi esimerkiksi kuivia herneitä. Herneitä tulee olla niin paljon, että ne tukevat taikinan reunojakin.

Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 20 min. Ota paino ja leivinpaperi pois ja paista vielä n. 5 min. Tarkkaile pohjaa, jottei se tummu liikaa.

Suklaaäyte:

Kuumenna täytteen kerma kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle. Anna seistä muutama minuutti, jonka jälkeen sekoita massa tasaiseksi. Lisää kaksi munaa ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.

Tortun kokoaminen:

Kaada purkillinen karamellisoitua kondensoitua maitoa torttupohjalle ja levitä tasaiseksi. Kaada karamellin päälle suklaatäyte. Paista 160 asteessa n. 20-30 minuuttia. Torttu on valmis, kun täyte on juuri ja juuri hyytynyt. Se ei siis enää hylly. Tarkkaile torttua, jottei sen reunat pala. Mikäli reunat alkavat tummua liiaksi, laita tortun päälle folio ja jatka paistamista normaaliin tapaan.

Herkkuja pöytä pullollaan ja valokuvausoppia!

Pari viikkoa takaperin sain odotettuja vieraita. Serkkuni vierailivat meillä täällä maalla. Eksotiikkaa oli kerrakseen pieniä hiekkateitä ajellessa ja maaseudun ilmaa nuuhkiessa. Matkalla oli myös virallinen tarkoitus. Serkkuni mies opiskelee valokuvausta ja näinpä päätin hyödyntää hänen oppinsa parantaakseni blogini kuvallista antia. Paljon sain uutta tietoa. Nähtäväksi vain jää, osaanko hyödyntää tuon kaiken teorian käytäntöön.

Jos kurkistaa blogini ekoja postauksia, voi huomata miltä tasolta olen kuvauksessa lähtenyt liikkeelle. Alkuun en osannut käyttää järkkärissäni kuin automaattitoimintoa ja sen kyllä huomaa (ylipäänsä ihmetyttää miksi mulla on edes ollut järkkäri). Pikkuhiljaa olen uskaltanut mennä enemmän ja enemmän manuaalikuvauksen suuntaan ja tällä hetkellä käytän ainoastaan manuaalia, tosin aika kehnosti. Yritystä siis on ja kuten tiedämme tieto lisää tuskaa ja eritoten tarpeita. Serkkujeni vierailun saattelemana hankintalistallani ovat uusi kamera, irtosalama ja makro-objektiivi. Aika kalliiksi tulee tämä bloggaaminen:)

Tietenkin tapaamista varten oli pakko leipoa paljon herkkuja, jotta olisi sitten mitä kuvata. Herkkupöytään tein vadelma-maitosuklaakääretorttua, tequila-limekakku, suklaa-karamellitorttua ja vaahtokarkkeja. Edellisten reseptit tulevat piakkoin, kunhan ehdin ne vain näpytellä koneelle. Tarkoitukseni on myös kirjoittaa kooste valokuvausopetussessiostani ja jakaa kaikki kuvausvinkkini parempien kuvien aikaansaamiseksi.

Heips ja palailen piakkoin. Odotellessasi reseptejä, voit fiilistellä katselemalla kuvia:)

Suklaa-toffeekuppikakut!

Kävin tässä taannoin pistäytymässä työpaikallani ja hieman fiilistelemässä  ajatusta töihinpaluusta. Työkavereita oli mukavaa nähdä ja jotenkin se härdelli työpaikallani tuntui kotoisalta. Toisaalta härdelli omassa perusarjessakin on välillä aikamoista, joten vielä meinaan hetken malttaa olla kotona. Tai no ei niinkään hetkeä, vaan kokonaisen vuoden. Ainakin töihin palaaminen vuoden kuluttua tuntunee varmasti ansaitulta ja superkivalta.

Tietenkin työkavereita pitää muistaa herkuilla ja näin bloggaajana on aina mukavaa, kun herkkuja saa tehdä muiden masuja täyttämään. Päädyin tekemään suklaa-toffeekuppikakkuja. Kuppikakuissa on kuorrutteena suosimani sveitsiläinen voikreemi suklaalla maustettuna. Osa taikinan jauhoista tuli korvattua vahvalla kaakaojauheella suklaisuuden lisäämiseksi. Lisäksi sattumina on sekä suklaahippuja että suklaatoffeekarkkeja. Sattumat voi jättää halutessaan pois ja niitä voi varioida määrättömästi. Myös kaakaojauheen määrää voi muuttaa riippuen omasta suklaaherkkyydestään. Reseptissä on mielestäni paljon kaakaojauhetta, joten jos vähentämään rupeat, muista korvata pois ottamasi kaakaojauhe tavallisilla vehnäjauhoilla. Hyvin tekivät herkut kauppaansa.

Heipparallaa ja aurinkoa!

 

Suklaa-toffeekuppikakut (n. 15 kpl):

kuppikakut:

2 munaa

1.5 dl sokeria

50 g sulatettua voita

1 dl kermaa/maitoa

2.25 dl vehnäjauhoja

0.75 dl kaakaojauhetta (sokeroimaton)

1.5 tl soodaa

1.5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljaesanssia

15 suklaa-toffeekarkkia pilkottuna (käytin rainboun suklaatoffeekarkkeja)

1 dl suklaahippuja / tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna

sveitsiläinen voikreemi:

150 g valkuaista

250 g sokeria

300g suolatonta voita viileänä mutta ei kylmänä

1 tl vanilja-aromia

140 g tummaa suklaata sulatettuna ja jäähdytettynä

kuppikakut:
Vatkaa kuppikakkujen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivia aineita, kermaa ja sulaa voita vuorotellen munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää lopuksi pilkotut suklaatoffeet ja suklaahiput. Laita kuppikakkuvuokia kuppikakkumuottiin ja annostele taikinaa noin 2/3 vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes kuppikakut ovat kypsiä.


Sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi. Lisää lopuksi vaniljaesanssi ja sula, jäähtynyt suklaa.

Pursota kuppikakut ja koristele esim. suklaarouheella. Kuppikakut säilyvät hyvin jääkaapissa. Kuppikakkujen kannattaa antaa olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia ennen tarjoamista, jotta voikreemi ehtii hieman pehmetä.

Eväsretkelle mukaan banaani-saksanpähkinä-suklaapikkuleipiä!

Ilmat lämpenivät kertarysäyksellä. Auringon paisteessa viihtyy vaikka kuinka pitkään. Meidän perhe päättikin sään innoittaman lähteä pienelle retkelle läheisen joen rantaan. Ensin käveltiin tovi junaradan kiskoja pitkin. Pienin retkeläisistä oli aivan tohkeissaan. Junarata ei meinannut päästää otteestaan. Sitä tutkittiin joka suunnasta ja ihmeteltiin mistä se juna oikein tulee ja minne se menee. Eli junat ovat edelleen kova juttu vaikka traktorit ne taitavat jo viedä voiton.

Pienelle retkeläiselle oli keksittävä jotakin evästä, joka olisi helppo pureskella vajaalla purukalustolla. Niinpä kokeilin banaani-suklaa-saksanpähkinäpikkuleipiä, jotka olivat juuri sopivan pehmeitä ja meheviä retkieväitä. Aika makeita nämä herkut kyllä ovat, mutta sokerin määrää voi suosiolla hieman pienentää. Menekki oli taattu.

Saas nähdä, miten minua hemmotellaan huomenna äitienpäivänä. Ihanaa äippäpäivää kaikille äideille!

Banaani-saksanpähkinä-suklaapikkuleivät:

170 g voita

1.75 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 banaani

1 muna

2.25 dl kaurahiutaleita

3.4 dl vehnäjauhoja

0.5 tl soodaa

1 dl suklaahippuja / suklaata karkeaksi rouhittuna

1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Paahda saksanpähkinät pannulla niin, että ne saavat hieman väriä. Pilko ja anna jäähtyä. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää voimunavaahtoon lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi ja muotoile pellille leivinpaperin päälle pyöreitä palloja. Jätä riittävästi leviämisvaraa. Paista 190 asteessa n. 13min.

Jauhoton mutakakku: syntisen hyvää!

Mutakakku on meikäläisen top 10 -listan kärkipäässä (listalle ovat päässeet myös edellisen postaukseni suolapähkinä-karamellikuppikakut). Se on helppo ja nopea valmistaa, ainekset löytyvät suurella todennäköisyydellä kaapista ja kakku tyydyttää pahimmankin makeannälän. Olen kokeillut jos jonkinmoisia mutakakkuohjeita. Noloa myöntää, mutta harvoin vastaan on tullut yhtä hyvää kakkua kuin pakastealtaasta löytyvää Frödingenin valmiskakkua.

Frödingenin kaltaista kakkua metsästäessäni, päätin kokeilla jauhotonta mutakakkua. Aah, lopputulos oli taivaallinen, joskaan ei aivan Frödingenin kaltainen. Mutta sepä ei haittaa, sillä tämä on omalla tavallaan herkkua itsessään. Kakkuun ei käytetä lainkaan jauhoja, joten se sopii myös keliaakikoille. Täyteläisen ja vahvan suklaan makunsa kakku saa sulatetusta, 70 prosenttisesta suklaasta ja sokeroimattomasta kaakaojauheesta. Vaniljajäätelö taikka kevyesti vatkattu kerma kruunaavat herkun.

Jatkan edelleen Frödingenin mutakakun reseptin metsästämistä. Minulla on jo yksi takataskussa ja veikkaanpa sen olevan aika lähellä oikeaa. Palailen sen osalta asiaan myöhemmin…

Jauhoton, vahvan suklainen mutakakku (20 cm:n vuoka):

170g vahvaa suklaata (70 %)

115 g voita

140 g sokeria

ripaus suolaa

1tl vanilja-aromia (voit käyttää myös vaniljasokeria 1tl)

3 munaa

40 g sokeroimatonta kaakaojauhetta

voita vuoan voiteluun
kaakaojauhetta vuoan jauhottamiseen
tomusokeria kakun koristeluun

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sokeri sulaan suklaa-voiseokseen. Lisää suola ja vanilja-aromi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Käsivispilällä vatkaaminen riittää. Vaahtoa ei tarvitse muodostaa. Lisää lopuksi kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kunnostettuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 190 asteessa noin 20 min. Kakku on pinnastaan rapea, mutta sisältä pehmeä. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla.

HUOM! Mikäli et omista 20 cm:n vuokaa, voit tehdä kakun myös 24 cm:n vuokaan. Tosin tällöin suosittelen tekemään suuremman annoksen taikinaa. Kerro määrät puolellatoista, jolloin saat luultavasti riittävästi taikinaa täyttämään isomman vuoan.